《本草纲目》记载
归鼻，除肾经邪气，利九窍，明耳目，安中。久食温中。
释名
按照王安石《字说》中的说法，芥就是分界的意思。食用它可以发汗散气，就像有一个自我的边界一样。王祯在《农书》中说，芥的气味辛辣、浓烈，是蔬菜中最有特点的，吃完后有一种耿直刚介的感觉，所以芥和介有密切的关系。
集解
芥有许多种：青芥，又叫刺芥，长得像白菘，只不过外面有一层柔软的毛罢了；大芥，又叫皱叶芥，深绿色的叶子很大，外面有皱纹，味道更加的辛辣；还有马芥、花芥、紫芥、石芥等。所有的芥都在八九月种植，但只有青芥和大芥可以入药。人们习惯把冬季食用的叫腊菜，春季食用的叫春菜，四月份吃的叫夏芥。芥菜心叫做芥蓝，可以凉拌食用，口感清脆十分好吃。芥有紫色的子，味道辛辣，可以做成酱，有一种特殊的辛香，和一些肉食一起食用，特别美味。
茎、叶
气味：辛，温，无毒。
主治：可以明耳目，止咳化痰，促进消化。
子
气味：辛，热，无毒。
主治：能消肿散淤，利九窍，通经络。可治疗咽喉肿痛、咳嗽、咳痰、呕吐。
科学新概念
营养成分
维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、胡萝卜素、食用纤维素、钙、磷等。
健康效果
芥菜含有大量的维生素，有提神醒脑、解除疲劳的作用，还有一定的解毒消肿的功效。经常食用能防治便秘，特别适用于老人及习惯性便秘者。自然配方名称制作方法芥菜饭芥菜饭是温州人传统美食之一，做法简单，先将米饭蒸熟，油下锅烧热，先放入芥菜丁炒八分熟，再将切好的配料（即香菇、虾干、酱油、肉、笋、红萝卜等）和煮熟的米饭倒入锅内混炒，再加盐、料酒、味精和葱末就可以装盘了。芥菜饭不仅好吃还有药用价值，芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。芥菜瘦肉粥熬粥时加入瘦肉丁，八成熟时加入芥菜末，煮熟后加入适量盐和胡椒粉即可。此粥温补，并能防治便秘，是老年人的养生佳品。腌芥菜先将芥菜洗净，然后沥干水份。将芥菜切丝，用油炒。油热后放花椒、大料翻炒出味后放姜末、辣椒，最后放盐、醋，趁热放入缸内。放置在通风处，当天不加盖，第二天密封好，腌7天（每天翻一下）即可食用。芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃肠的消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
