病理症状
胃炎是一种由各种不同原因所引起的胃粘膜发炎的疾病。根据发病的缓急，分为急性胃炎和慢性胃炎两种。
急性胃炎是一种常见病，主要表现为上腹疼痛、不适，食欲下降，恶心呕吐，有时伴腹泻，严重的急性胃炎还会引起呕血、便血等症状。急性胃炎包括四种类型，在日常生活经常遇到的是急性单纯性胃炎。
造成急性单纯性胃炎一般有四种原因，它们分别是物理因素、化学因素、微生物感染和细菌毒素污染食物以及精神、神经因素。
物理因素：进食过冷过热和粗糙的食物，可使胃粘膜划破、损伤。
化学因素：药物（包括阿司匹林、激素、保太松、某些抗生素、利血平等）、烈酒、浓茶、咖啡、香料等刺激胃粘膜而损伤，发生糜烂，有点状出血。
微生物感染和细菌毒素污染食物：包括沙门氏菌和金葡菌毒素，以及流感病毒和肠道病毒的感染。这部分因素引起的急性胃炎与细菌性食物中毒有相似之处。
精神、神经因素：精神、神经功能失调，各种急重症的危急状态，以及机体的变态（过敏）反应均可引起胃粘膜的急性炎症损害。
慢性胃炎一般分为两个类型：炎症病变比较表浅，局限在胃粘膜表面一层（不超过三分之一）者，称作慢性浅表性胃炎；而炎症病变波及胃粘膜的全层，并伴有胃腺体萎缩者，则为慢性萎缩性胃炎。
浅表性胃炎：可有慢性不规则的上腹隐痛、腹胀、嗳气等，尤以饮食不当时明显，部分患者可有反酸，上消化道出血，此类患者胃镜证实糜烂性及疣状胃炎居多。
萎缩性胃炎：不同类型、不同部位其症状亦不相同。萎缩性胃炎影响胃窦时胃肠道症状较明显，特别有胆汁反流时，常表现为持续性上中腹部疼痛，于进食后即出，可伴有含胆汁的呕吐物和胸骨后疼痛及烧灼感，有时可有反复小量上消化道出血，甚至出现呕血，此系胃粘膜屏障遭受破坏而发生急性胃粘膜糜烂所致。
饮食宜忌
患急性胃炎是胃粘膜发生充血、水肿，甚至糜烂、出血。所以，急性胃炎患者的饮食应以流质食物为主，或采用柔软、少渣、少油腻、容易消化的食物，而且要少量多餐。若伴有肠炎或腹泻，膳食中应少用或不用蔗糖，以免产生或加重肠胀气，同时还应禁食一些生的蔬菜、水果以及粗纤维含量较多的食物。
慢性胃炎患者常有食欲不振，饭后上腹部感觉饱胀等消化不良的表现。有的患者胃酸增多，甚至吐酸水；有的胃酸减少；有的还有贫血、无力、体重减轻等症状。因此，患者的饮食除了要细软，少食多餐，多维生素和多蛋白质外，如患者有贫血、食欲不振等现象应多给些补血的食品，如动物内脏，肝、肾等，蛋类及有色的新鲜蔬菜等。如患者出现胃酸过少症状，则应补充一些药用稀盐酸及胃蛋白酶以及浓缩内汁，但应少吃能抑制胃酸分泌的脂肪。如患者有胃酸过多的症状，则应禁用能刺激胃酸分泌的浓缩肉汤、肉汁等食物，而且少吃一些酸味的食物。
食疗妙方
归参全鸡
原料
丹参15克，鸡肉500克，当归、姜、葱各10克，精盐6克，料酒20克，胡椒粉、味精各3克。
做法
（1）将鸡宰杀后，去内脏及毛桩，切成3厘米见方的块；姜切片；葱切段；当归、丹参洗净切段（若用当归头则切薄片）。
（2）将鸡、当归、丹参、姜、葱、料酒一同放炖锅内，加适量的水，置武火上烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入精盐、味精、胡椒粉即成。
功效
补气血，通血脉，止疼痛。对慢性胃炎、脘腹疼痛者尤佳。
平菇炖鸡肉
原料
鸡肉500克，鲜平菇500克，料酒10克，葱段、姜片各10克，精盐3克，花生油25克。
做法
（1）将鸡肉洗净，下沸水锅焯一会儿，捞出洗净，切成小块；平菇去杂，用水洗净。
（2）锅置火上，加入花生油，油热后加入姜、葱煸香，放入鸡块，烹入料酒，煸炒至水干，加入清水、精盐，用旺火烧沸，再改文火炖至肉熟，倒入平菇，再炖至平菇熟透入味，即成。
功效
平菇内含较高的碳水化合物及人体所需的多种氨基酸，不仅味鲜美，而且对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎，有较好的辅助治疗作用。
山楂炖猪肚
原料
山楂20克，猪肚500克，料酒15克，姜、葱各10克，胡椒粉3克，精盐4克。
做法
（1）将山楂切片，山楂果则拍破；猪肚洗净，切成3厘米见方的块；姜切片；葱切段。
（2）将山楂、猪肚、姜、葱、料酒一同放入炖锅内，加入适量的水，放入精盐，置武火烧沸，再用文火煮40分钟，加入胡椒粉搅匀即成。
功效
补中益气，和胃润肺，消化积食。对萎缩性胃炎、胃酸缺乏者尤佳。
砂仁大蒜煮猪肚
原料
大蒜瓣10个，砂仁6克，猪肚1只，姜、葱各5克，胡椒粉、味精各3克，精盐适量。
做法
（1）将猪肚洗净；大蒜去皮；砂仁打粉；姜拍松；葱切段。
（2）把大蒜、砂仁粉、姜、葱一同放入猪肚内，用白棉线缝合，放入炖锅内，加适量的水。
（3）将炖锅置武火上，烧沸，再用炎炖煮50分钟，加入精盐、味精、胡椒粉即成。
功效
行气止痛，化湿醒脾。适用于急性胃炎。
小茴香炖猪肚
原料
猪肚1只，姜10克，葱15克，精盐、小茴香各6克，料酒20克。
做法
（1）将小茴香、猪肚洗净；姜切片；葱切段；用纱布缝一个口袋，把小茴香放入后扎紧口，放入猪肚里。
（2）将带有小茴香的猪肚放入炖锅内，加上适量的水，放入姜、葱。
（3）将炖锅置武火上烧沸，加入料酒再用文火炖煮1小时，加入精盐拌匀即成。
功效
散寒行气，和胃止痛。
果仁排骨
原料
薏仁50克，排骨500克，冰糖屑、黄酒、香油各20克，姜、草果、胡椒、精盐各10克，葱、酱油各15克，花椒、味精各6克。
做法
（1）将草果、薏仁炒香后捣碎，再放入锅内加清水适量，用中火煮沸10分钟取药汁，再加清水煮，这样反复2次，收取药汁500克；排骨洗净，斩成2厘米见方的小块；葱切段；姜拍破待用。
（2）将排骨、药汁、姜、葱、花椒、精盐放入锅内，加适量的清水，用武火烧沸，转用文火煮至排骨7成熟，捞出沥去水分。
（3）锅内放胡椒、酱油、冰糖屑、味精、排骨汤（适量），用文火煮至排骨熟透，再烹黄酒，转用武火收浓汤汁，浇上香油即成。
功效
健脾燥湿，行气止痛。
清蒸鲳鱼
原料
鲳鱼1条（重约500克），瘦猪肉丝30克，玉兰片丝、生姜丝、葱段、冬菇丝、花椒粉、八角粉、精盐、料酒、鸡油、清汤、味精各适量，水淀粉、香油各少许。
做法
（1）活杀鲳鱼，去鱼鳞，去内脏，去鱼鳃，洗净，在鱼身两侧分别切柳叶花刀，用精盐、料酒腌渍15分钟。
（2）锅上火，放入清水烧沸，将已腌渍的鲳鱼放入汆1分钟，捞出，沥干水分，放入大盘内，撒上精盐，铺上玉兰片丝、生姜丝、葱段、冬菇丝、瘦猪肉丝、花椒粉、八角粉，放蒸锅内蒸至稍熟取出。
（3）另起锅，加入清汤、料酒、味精，用水淀粉勾芡，铺于鱼上，再淋上适量鸡油、香油即成。
功效
鲳鱼含胆固醇、蛋白质、碳水化合物、脂肪、镁、铁、钙、磷等成分，是慢性胃炎和胃及十二指肠溃疡等病人的保健食品。
栗子扣蛤
原料
文蛤20只，猪肉200克，栗子200克，料酒、精盐、酱油、姜汁、白糖、香油各适量。
做法
（1）将文蛤洗净，下沸水锅煮一会，壳张开时，取出，剥出肉并去内脏，洗净切片，放入碗中用料酒、姜汁渍30分钟；将栗子下锅煮熟，用热锅煎糊皮，剥出壳，去衣，对切为二；将猪肉洗净，切片。
（2）将蛤肉、栗子、肉片同放入砂锅内，加水适量，炖30分钟后，加酱油、精盐、白糖、料酒，炖至肉熟烂，淋上香油即成。
功效
蛤肉含蛋白质和维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸及丰富的碘。猪肉营养丰富。栗子具有益气，厚肠胃、补肾气的功能。三者相合，有利健胃，可辅助治疗胃炎等症。
蒜苗拌豆腐干
原料
蒜苗80克，豆腐干200克，花椒油30克，精盐、味精、辣椒油各适量。
做法
（1）将蒜苗洗净，切成1．3厘米长的段；豆腐干切成丝。
（2）在锅内加水煮沸，放入豆腐干丝汆一下，捞出晾凉，再放入蒜苗段，略烫，捞出也晾凉。
（3）把烫好的豆腐丝及蒜苗放入盆中，加精盐、味精、花椒油、辣椒油拌匀，盛入盘中即成。
功效
蒜苗具有清热解毒，开胃消食之功效，豆腐也易消化吸收。此菜对胃炎、消化不良、胃溃疡、肠炎、痢疾等症有辅助治疗作用。
八角胡椒牛肉汤
原料
牛肉600克，八角12克，胡椒粒15克，料酒、花生油、酱油、精盐、味精各适量。
做法
（1）将牛肉洗净，切成极薄片，放入大碗内，加入花生油、酱油、精盐、味精、料酒腌制约30分钟，备用；把八角、胡椒洗净后，捣为粉末，备用。
（2）将砂煲刷洗干净，加水适量，置于旺火上烧开，放入牛肉片和八角、胡椒末，改用文火煲3小时，点入精盐、味精调好味，即成。
功效
温中散寒，理气和胃。适用于寒客脾胃，对于胃及十二指肠溃疡、胃炎患者，有较好辅助治疗效果。
生姜韭菜牛奶羹
原料
生姜25克，韭菜250克，牛奶250克。
做法
（1）将韭菜除去杂质，用清水洗净，切成碎末；生姜去皮，用清水洗净，切成碎末，备用。
（2）取一块白色洁净纱布，将韭菜末、生姜末包起来，用手压，挤出汁液，放入锅内，加入牛奶，添适量清水，置于火上，用文火烧沸即成羹状。
功效
此菜羹适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘痛、呕恶等病。
玉米羹
原料
玉米粉150克，山药100克，红糖适量。
做法
（1）将山药洗净，去皮，上笼蒸熟，剥去外皮，用刀切成粒状，备用；把玉米粉倒入碗中，用沸水调成厚糊状，备用。
（2）煮锅洗净，置于火上，放入清水适量，用旺火烧开，用筷子拨入玉米糊，加入红糖，以文火慢慢熬煮至熟后，再加入山药粒，兑少许开水拌匀，稍煮片刻即成。
功效
益肺宁心，调中开胃。适用于身体虚弱、慢性胃炎出现水肿的人食用。
莲子红枣粥
原料
莲子30克，红枣6枚，大米100克，红糖20克。
做法
（1）将莲子泡发去心；红枣洗净去核；大米淘洗干净。
（2）将大米放入锅内，加入莲子、红枣，再加入适量的水，置武火上烧沸，用文火炖煮40分钟，加入红糖搅匀即成。
功效
健脾胃，止疼痛。对脾虚胃痛患者尤佳。
红枣糯米粥
原料
山药40克，薏仁50克，荸荠粉10克，大枣5枚，糯米250克，白糖25克。
做法
（1）将薏仁、糯米、大枣淘洗干净；山药洗净，剁成末。
（2）把薏放入锅内，加入适量的清水，用武火煮至薏仁开花时，再放入糯米、大枣，煮至米烂，用勺边搅边将山药末撒入锅内，20分钟后，再将荸荠粉撒入锅内，搅匀即成。
功效
补中益气，健脾除湿。
备注
食用时加入白糖。
羊杂面
原料
面粉500克，羊舌150克，羊肾2只，蘑菇50克，姜、花椒粉各10克，葱、胡椒粉各15克，精盐6克，味精4克。
做法
（1）将羊杂洗净，除去血水，切成薄片；蘑菇洗净，一切两半，待用。
（2）将面粉加清水揉成面团，用擀面杖擀薄，切成面条。
（3）将羊杂片放入锅内，加适量的清水，放入葱姜，用武火烧沸后，转用文火炖煮，至羊杂熟后，放入面条，面条熟后放入精盐、味精、胡椒粉、花椒粉搅匀即成。
功效
益气补虚，温中止痛。
