病理症状
水肿是组织间隙过量积液所致的眼睑、头面、四肢部位水肿，按之凹陷。它既可发生于局部，也可出现于全身，甚则伴有胸水、腹水等。引起全身性水肿的原因很多，诸如心源性、肾源性、肝源性、内分泌失调、营养缺乏等，常见有急慢性肾小球肾炎、肾病综合征、右心功能不全、肝硬化、甲状腺功能减低或甲状腺功能亢进、肿瘤等。而在局部水肿中，除上述原因之外，尚有机械性梗阻、脉管炎等原因，如静脉血栓、血管瘤、血栓性静脉炎、红斑狼疮、烫伤等。各种水肿发生的机制多为血浆蛋白质的变化（尤其清蛋白的降低）、静脉回流障碍、水钠潴留、淋巴循环障碍、毛细血管通透性改变等诸多原因。
饮食宜忌
水肿发作时饮食宜清淡，特别是冬瓜、赤小豆，绿豆、薏仁、玉米等具有利水作用的食品更为适宜。水肿消退期可改为低盐饮食，其他禁忌食物也可适当少量食用，并据病情适当多进食一些蛋白质、维生素丰富的食物，如鸡、鸭、鲫鱼、瘦肉、猪肝等，但不可过量。
在水肿发作期间，要注意禁忌食盐。虾、蟹等海腥发物，烟酒等刺激性的东西，肥甘油腻的食品都应该禁用。对于生冷水果、雪茶等也应当少吃。
食疗妙方
大蒜炖鲤鱼
原料
大蒜150克，鲤鱼400克，黄酒、姜、葱、精盐、醋各适量。
做法
（1）将鲤鱼剖杀干净。
（2）将整理好的鲤鱼与大蒜一同放入炖盅内，加入黄酒、姜、葱、精盐、醋，再加入适量的清水，然后隔水用大火炖1个小时，待鱼汤变浓即可。
功效
利水消肿。适用于肾性水肿，妊娠水肿。
黑芝麻炖鲤鱼
原料
黑芝麻50克，鲤鱼500克，料酒、葱各10克，姜5克，精盐、味精各2克，鸡油25克。
做法
（1）黑芝麻洗净；鲤鱼宰杀后，去鳞、鳃及肠杂；姜切片；葱切段。
（2）将黑芝麻、鲤鱼、料酒、姜、葱一同放入炖锅内，加入适量的水，置武火上烧沸，再用文火煮30分钟，加入鸡油、精盐、味精即成。
功效
利水消肿，润肠通便。适用于水肿患者食用。
薏仁煮鲤鱼
原料
薏仁30克，鲤鱼500克，料酒、葱各10克，精盐、味精各2克，姜5克，鸡油30克，胡椒粉3克。
做法
（1）将薏仁洗净；鲤鱼宰杀后，去鳃、鳞及肠杂；姜切片；葱切段。
（2）将薏仁、鲤鱼、姜、葱、料酒一同放入锅内，加入适量的水，用武火烧沸后，再用文火煮35分钟，加入精盐、味精、鸡油、胡椒粉即成。
功效
利湿消肿。适用于肾性水肿患者食用。
清蒸鲈鱼
原料
鲜鲈鱼（约500克）1条，姜、葱、芫荽各10克，盐5克，酱油5克，食用油50克。
做法
（1）将鱼打鳞去鳃肠后洗净，在背腹上划两三道痕；生姜切丝；葱切长段后剖开；芫荽洗净切成适当长段。
（2）将姜、盐放入鱼肚及背腹划痕中，淋上酱油。
（3）放在火上蒸8分钟左右，放上葱、芫荽。将锅烧热倒入油热透，淋在鱼上即成。
功效
适用于脾虚水肿、肝肾不足、筋骨不健者。
核桃炖鲫鱼
原料
核桃仁50克，鲫鱼250克，料酒、葱各10克，姜5克，精盐、胡椒粉、味精各2克，鸡油25克。
做法
（1）将核桃仁洗净；鲫鱼宰杀后，去鳃、鳞、肠杂；姜切片；葱切段。
（2）将核桃仁放入锅内，加入适量的水，煮25分钟，再下入鲫鱼、料酒、姜、葱，煮熟，再加入精盐、味精、胡椒粉、鸡油即成。
功效
补肾，消肿。适用于肾性水肿患者食用。
小茴香薏仁炖乌鱼
原料
小茴香10克，薏仁50克，乌鱼（鳢鱼）500克，姜5克，精盐3克，胡椒粉、味精各2克，鸡油35克，料酒、葱各适量。
做法
（1）将小茴香、薏仁淘洗干净；乌鱼宰杀后，去鳞鳃、肠杂；姜切片；葱切段。
（2）将小茴香、薏仁、乌鱼、料酒、姜、葱一同放入炖锅内，加入适量的水，置武火上烧沸，再用文火煮35分钟，加入精盐、味精、胡椒粉、鸡油即成。
功效
利水消肿。适用于不明原因水肿患者食用。
玉米须炖龟
原料
玉米须100克，乌龟1只，盐、姜、葱、料酒各适量。
做法
（1）将乌龟杀好后，切成小块。
（2）把切好的龟肉放入锅内，加入水、姜、葱、盐、料酒等，玉米须用纱布袋包好也放入锅内同煮，先用大火煮开后，改用文火炖至龟肉烂熟即成。
功效
清热，利水，滋阴，养血。适用于肾性水肿、糖尿病、胆囊炎、胆结石、肝炎性黄疸诸症。
赤小豆炖海参
原料
赤小豆、薏仁、大枣、莲子、芡实各30克，海参250克，姜5克，料酒、葱各10克，精盐3克，味精、胡椒粉各2克，鸡油35克。
做法
（1）将赤小豆、薏仁、大枣、莲子、芡实洗净，莲子去心；海参发好后，去肠杂，切成2厘米宽，4厘米长的条块；姜切片；葱切段。
（2）将赤小豆、薏仁、大枣、莲子、芡实一同放入炖锅内，加入料酒、姜、葱、清水适量，置武火上烧沸，再用文火煮35分钟，下入海参煮熟，加入精盐、味精、鸡油、胡椒粉即成。
功效
补肾填精，利水消肿。适用于肾性水肿患者食用。
薏仁炖田螺
原料
薏仁30克，田螺肉150克，料酒、葱各10克，姜5克，精盐2克，味精1克。
做法
（1）将薏仁淘洗干净；田螺肉切块；姜切片；葱切段。
（2）将薏仁、田螺肉一同放入锅内，加入适量的水，放入料酒、姜、葱，置武火上烧沸，再用文火炖煮30分钟，加入精盐、味精即成。
功效
清热，利湿，消肿。适用于不明原因水肿患者食用。
香酥鹌鹑
原料
鹌鹑8只，生姜、葱各10克，料酒10克，精盐3克，花椒3克，八角10克，白糖5克，官桂3克，湿淀粉150克，食用油750克（实耗150克），味精1克。
做法
（1）鹌鹑杀后去净毛桩，剖腹去内脏，剁去头、爪洗净；八角打成颗粒。
（2）将鹌鹑放入大碗内，用料酒、精盐、白糖、花椒、八角、官桂、生姜、葱腌2－3小时，上笼用大火蒸20分钟，取出鹌鹑。
（3）晾凉后切成块，滚一层湿淀粉待用。净锅置火上，放油烧至8成热，放入小鹌鹑块炸透装盘。将蒸鹌鹑的原汁倒入锅内，入味精，用湿淀粉调成芡，淋在鹌鹑块上即成。
功效
适用于脾虚血亏，体倦少食，头晕乏力或赤白痢疾，消化不良，气滞胸闷，吐逆反胃，或脾虚水肿，肝肾不足，筋骨不健，腰膝酸软或肺虚久咳，小儿疳积等。
莲子赤豆炖羊腰
原料
莲子50克，赤小豆60克，羊腰子4个，料酒、葱各10克，精盐、味精各2克，胡椒粉3克，姜5克，鸡油25克。
做法
（1）将莲子去心；赤小豆洗净；羊腰子洗净，切成3厘米见方的块；姜切片；葱切段。
（2）将莲子、赤小豆、羊腰子、姜、葱、料酒一同放入炖锅内，加入适量的水，置武火烧沸后，再用文火煮45分钟，加入精盐、味精、胡椒粉、鸡油即成。
功效
补肾，利水，消肿。适用于肾性水肿患者食用。
薏仁炖猪蹄
原料
薏仁200克，猪蹄2对，料酒、姜、葱、精盐各适量。
做法
（1）将猪蹄洗净开边。
（2）将整理好的猪蹄与薏仁一同放入锅内，加入少量的水、料酒、姜、葱、精盐，先用大火煮开后，改用文火慢煮2个小时左右，猪蹄烂熟即可。
功效
补益气血，去湿消肿。适用于四肢水肿疼痛、风湿疼痛等。
四全瓜鸭
原料
鸭1只，西瓜1个（选中等大小，以能装下鸭肉为好），生姜、葱各10克，料酒20克，精盐5克，白糖5克，胡椒3克，味精1克。
做法
（1）鸭宰杀后，去毛剖腹去内脏，剁去脚爪洗净，入沸水中氽透，剔去大骨切成块；生姜洗净切成片；葱洗净切成长段。
（2）在瓜蒂处切开茶碗大的口，用汤匙挖出瓜瓤。将鸭块放入瓜壳内，再放入生姜片、葱段、料酒、精盐、味精、白糖、胡椒，加水淹没鸭块。把切下的瓜蒂盖在西瓜开口处用竹签钉死。
（3）取瓷盆1个，将西瓜放入，上笼大火蒸约2小时，至肉熟时取出。食用时打开瓜蒂即可。
功效
适用于暑热烦渴，热盛津伤，水肿，小便不利，干咳少痰，骨蒸发热等症。
龙眼鸡片
原料
鸡脯肉400克，龙眼肉30克，生姜10克，葱10克，鸡蛋2个，小白菜40克，胡椒1克，料酒10克，香油3克，湿淀粉35克，鸡汤50克，猪油500克（实耗50克），味精、白糖各适量。
做法
（1）龙眼用温水洗净；生姜洗净切薄片；葱洗净切葱花；小白菜洗净；鸡脯肉洗净去筋膜，切成薄片；鸡蛋去黄留清。
（2）鸡肉片用蛋清、精盐、料酒、味精、胡椒、淀粉（除蛋清外均用一半）调匀浆好。用另一半精盐、白糖、鸡汤、胡椒、味精兑成汁。
（3）净锅置于旺火上烧热，注入猪油，待油温烧至5成热时投下鸡片滑散，倒入漏勺沥油。锅内留底油50克，待油6成热时，下葱、姜炒出香味，随即倒入龙眼肉、滑好的鸡片、小白菜，倒入调好的汁翻炒几下，起锅装盘，淋入香油即可。
功效
适用于脾虚泄泻，水肿乏力，血虚心悸，失眠健忘等症。
糖蒜四季豆
原料
四季豆750克，大蒜120克，白糖40克，肉汤800克，化猪油500克（实耗100克），胡椒2克，味精3克，料酒20克，香油20克，湿淀粉50克。
做法
（1）鲜四季豆去筋洗净；大蒜剥去外皮洗净。
（2）锅置火上加猪油，烧至8成热，先下四季豆，再下大蒜炸熟，锅内放肉汤，加白糖、胡椒、味精、料酒、大蒜，将四季豆烧熟入味时，用湿淀粉勾芡，淋香油起锅装盘即成。
功效
适用于小便黄涩、水肿等症。中老年人食用能防止衰老，健康者食用可抗癌。
薏仁炖冬瓜
原料
薏仁100克，冬瓜500克，精盐2克，姜5克，葱10克。
做法
（1）将薏仁洗净；冬瓜带皮洗净，切成3厘米宽，4厘米长的块；姜拍破；葱切段。
（2）将薏仁、冬瓜、姜、葱一同放入炖锅内，加入适量的水，置武火上烧沸，再用文火煮35分钟（可不加精盐食用）。
功效
利水消肿。适用于不明原因水肿患者食用。
猪腰汤
原料
猪腰1对，木耳10克，番茄1－2个，姜、盐等调味品适量。
做法
（1）先将木耳用温水发起；猪腰洗净，切片待用。
（2）将发好的木耳、番茄先用油爆炒一下，加水煮几开，放入切好的猪腰，加入盐等调味品，待猪腰熟即可。
功效
补肾填精，润肠通便，益气养胃，润肺止血。适用于肾气虚所致的腰酸腿软、小便不利、水肿及肾虚咳喘、大便干燥等症，以及年老体弱之虚劳咳喘、痰中带血、慢性便血、痔疮出血及眼底出血等。
猪肝枸杞鸡蛋汤
原料
猪肝100克，枸杞子15－20克，鸡蛋1个，生粉、精盐各适量
做法
（1）先将猪肝洗净，切成薄片，加入适量的生粉，再加入少许精盐腌一下；枸杞子洗净。
（2）锅中加水煮开后，放入枸杞子和腌好的猪肝，大火煮开后即可。
功效
养肝明目，补益气血，滋肾养阴。适用于气血不足之面色萎黄、贫血等，还可用于肝肾不足的腰膝酸软等症。
萝卜海带羊排汤
原料
羊排骨250克，白萝卜250克，水发海带30克，姜、盐、黄酒各适量。
做法
（1）羊排骨切成小块；白萝卜切片；海带切成小块。
（2）锅内加水煮羊排骨，加盐、姜、黄酒少许，煮10分钟左右，加入萝卜、海带，慢火煮至羊排、海带软熟即可。
功效
软坚散结，止咳化痰，顺气消食，除燥生津。适用于甲状腺肿、咳喘多痰、食积胀满、水肿、脚气、动脉硬化等。
紫菜瘦肉汤
原料
紫菜20克，瘦猪肉100克，生粉少许，盐、味精、姜、葱各适量。
做法
（1）先将瘦肉切成薄片，用生粉加水、盐、味精、姜、葱腌一下；紫菜洗净。
（2）锅中加水烧开后，放入腌好的瘦肉，再煮开后，加入紫菜，加入调味品即可。
功效
软坚散结，化痰利咽，清热利尿。适用于甲状腺肿、淋巴结核、咽喉疼痛、痰多喘咳、水肿、小便不利及高血压，还用于一些缺碘症的补碘。
兔肉紫菜汤
原料
兔肉100克，紫菜20克，黄酒、生粉、精盐、味精、葱各适量。
做法
（1）先将紫菜洗净待用；兔肉切成薄片，加入生粉、黄酒、精盐腌一下。
（2）锅内加水煮开后，放入腌好的兔肉，加入精盐、味精，大火煮开后加入紫菜、葱，即可起锅。
功效
清热，软坚散结。适用于水肿、脚气、淋巴结核等。
