鸡脯肉200克，干银鱼50克，鸡蛋1个，葱花适量，精盐、淀粉、鸡油各1大匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒2大匙，清汤250克，清鸡汤1000克。
将银鱼去头及尾，放入清水中浸发，择洗干净备用。
将鸡脯肉剔去筋膜，切成5厘米长的细丝，加入蛋清、淀粉及适量精盐调匀浆好待用。
锅中加入清汤、绍酒、精盐和银鱼烧沸，捞出装入汤煲中。另起锅，先加入鸡汤，再放入鸡丝，用筷子轻轻拨散至鸡丝呈白色时捞出，放入装有银鱼的汤煲中。然后加入精盐、味精烧沸，撇去浮沫，再撒上葱花、胡椒粉，最后淋入鸡油即可。
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