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第29章 鱼香附片

瘦肉100克,泡附片1.5克。

鲜汤1.5克,白糖、水淀粉、泡红辣椒、蒜片各10克,姜丝8克,酱油、精盐、食醋各6克,混合油(或植物油)150克(约耗50克)。

将附片用沸水浸泡透,用清水洗净,备用。

把泡红辣椒破开,去籽,去蒂,用清水洗净,切成马耳朵形,备用。

将瘦肉用水洗净,切成薄片,放入碗中,加入精盐,水淀粉勾芡,备用。

取白糖、食醋、酱油、水淀粉和鲜汤调成浓汁,备用。

把炒锅刷洗干净,置于旺火上,放入混合油烧热,下肉片,迅速翻炒,至肉呈白色时,加入附片、姜丝、蒜片、泡辣椒一同炒匀,有姜蒜香味时,烹入做好的浓汁,再翻炒几下,倒入盘内即成。

菜香微辣,开胃进食。

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