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第28章 五彩猴头

猴头蘑200克,豆腐500克,木耳20克,口蘑100克,虾仁50克。

菠菜20克,火腿肉50克,鸡蛋100克,盐、料酒、高汤、胡椒面、淀粉各适量。

水发猴头蘑拔去刺,切片入开水焯一下,捞出,控干水分;豆腐挤碎成泥,加入盐、胡椒面、鸡蛋、淀粉。

口蘑择洗干净;木耳用温水泡发好,洗净;虾仁用温水泡发好;菠菜择洗干净。

将口蘑、火腿肉、木耳、菠菜、虾仁均分别切成小块拌入豆腐内,然后装入圆盘中,豆腐呈饼状,上面插入猴头蘑片,入笼屉蒸10分钟,再用小刀划成片,倒入高汤蒸5分钟即成。

色泽艳丽,醇香可口。

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