鲥鱼1尾（约600克），冬笋片100克，水发香菇100克。
猪板油丁100克，精盐3／5小匙，酱油2小匙，白糖1小匙，葱段、姜片共15克，料酒2小匙，植物油25克。
将鲥鱼在脊骨上排斩4刀，挤出血水，洗净沥干。
鱼鳞上抹上酱油，将鱼鳞朝下，放入五成热的油中煎至金黄。
将鱼翻身，加料酒、精盐、白糖、猪板油丁、姜片、葱段、冬笋片，香菇片，加清水淹及鱼身，旺火烧沸，中火烧约15分钟，加入植物油，旺火收汁，装盘即可。
鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富。
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