净鲈鱼500克，煨至酥嫩的鸡腿12只，水发香菇10片。
鸡汤300克，葱结、姜片、葱花共15克，料酒2小匙，精盐5／6小匙，鸡精1／3小匙，胡椒粉半小匙，植物油30克。
净鲈鱼沥干水分，取干净炒锅，锅置旺火上，倒入植物油烧热，将净鲈鱼肉放入六七成热的植物油中略煎，再放入葱结、姜片、料酒、精盐、鸡精、水发香菇，加鸡汤升温至半熟。
将鸡腿倒入烧鱼的锅中，再焖8分钟，拣去葱结、姜片不用，出锅装入盆中，撒上葱花、胡椒粉即可。
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
