净黄鳝鱼肉400克，胡萝卜丝50克，鸡蛋清2个。
植物油750克（约耗50克），花椒油、绍酒各1大匙，白糖1／2大匙，醋1小匙，精盐、鸡精各1／3小匙，胡椒粉1／4小匙，葱、姜末、蒜末各少许，淀粉适量。
鳝鱼肉斜刀切成丝，加精盐，鸡精、绍酒、胡椒粉，鸡蛋清、淀粉浆拌匀，下五成热油中滑散滑透，再下入胡萝卜丝滑片刻，一齐倒入漏勺。
原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，倒入鳝鱼丝、胡萝卜丝，加精盐、白糖、鸡精，添少许鲜汤，翻炒均匀入味，撒胡椒粉，淋花椒油，出锅装盘即可。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
