第5章 日常饮食为什么要注意食物的合理配伍？

为了增强食物的食疗效果，改善食物的色、香、味、形，增强其可食性，提高人们的食欲，以及增强其营养保健作用，常常把不同的食物搭配起来应用。食物的这种搭配关系，称食物的配伍。各种食物都有各自的性能，它们在配合使用时会产生各种变化。中医食疗方法中有很多将同类食物相互配合使用，使功效相互增强的例子。如用生姜加红糖水治疗伤风感冒，用番茄和西瓜汁相配来清热解暑，用山药配合枣泥以治脾虚等，其治疗效果均比单一食物好。另外，以一类食物为主，另类食物为辅，使主要食物功效得到加强，也是中医食疗法的一个重要方面。如五加皮酒即是以酒为辅，辛散活血，使五加皮祛风湿的功效大大加强；黄芪炖鲤鱼，可增强鲤鱼利水消肿之功等。中医食疗学还可将两种属性完全不同的食物相配，用其中一种食物减轻或消除另一种食物的副作用，如某些鱼类有引起腹泻、荨麻疹等过敏反应的副作用，制作时放些生姜和酒即可减轻或消除这种副作用。但有些食物属性相恶或相反，一种食物能消除另一种食物的功效，甚至产生不良作用，不可配合食用。如山药等补气功能的补益功效会被胡萝卜等削弱；萝卜能降低人参的补气作用等，应避免同时食用。