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第81章 中老年人防癌必须遵守的原则是什么?

癌症是中老年人的主要杀手之一,合理膳食能防癌抗癌吗?答案是肯定的,专家研究认为,癌症的病因除遗传因素外,与饮食结构失调有关。

据统计,爱吃大鱼大肉、热量过高而形成肥胖的人,癌症的死亡率高于体重正常或偏低的人,素食人群的癌症死亡率较低,消化道肿瘤如直肠、结肠癌、胃癌、食管癌与饮食摄入不卫生、不科学有直接的关系。膳食组成单调、副食品少、新鲜蔬菜特别缺乏、烹调方法不科学等都是高危因素。

因此有人提出了中老年人防癌饮食建议原则如下:

(1)保持良好的营养状况,以提高机体抵抗力,以抵御致癌物的侵袭。

(2)维持适宜的体重,防止肥胖。

膳食中的脂肪过多是致癌因素,有人研究证实脂肪与肿瘤的发生关系密切,流行病学资料表明高脂肪膳食可使结肠癌、乳腺癌等的发病率增加。在临床中经常下饭店进酒楼、大肉大鱼“享受”者患结肠癌比例十分高,在今年见到的两位管后勤的干部罹患结肠癌,在病史中没有遗传和其他致癌因素,唯有方便享受美味的特权。因此控制脂肪摄入有利防癌。

(3)多选用富含胡萝卜素、维生素A、C的蔬菜、水果可以防癌。

有人统计,在我国,与饮食有关的癌症总数中已占很大的比例,如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌等已占约40%,可见饮食防癌的重要性。维生素A能阻断、延缓或使癌前病变消退,对上皮组织的正常分化有较大控制作用。还可促进机体的免疫力。胡萝卜素是一种强氧化剂,能清除氧的自由基,防止脂质过氧化物,而且有抗癌能力,常见食物有奶油、蛋黄、菠菜、甜瓜、豌豆苗、胡萝卜、青椒、南瓜、红心甜薯、杏、桔子等。维生素C可提高机体的免疫力,增强细胞间质结构的完整性,有利于抵抗肿瘤的浸润,更重要的是维生素C可以阻断体内致癌物质棗亚硝胺的合成。因为一般天然食物中亚硝胺的实际含量很少,可能体内形成亚硝胺,但维生素C将亚硝酸盐转化为一氧化氮的能力比胺类强,因此能阻断胺类的亚硝化作用,从而防止了亚硝胺形成。常见食物有新鲜蔬菜、水果,如青红辣椒、白甜瓜、甘蓝、草莓、橙、枣、梨,猕猴桃等。

(4)食用有防癌作用的十字花科蔬菜。

十字花科的蔬菜含有丰富的维生素C和异硫氰酸盐。因此对胃癌、乳腺癌方面有一定的作用。主要包括如圆白菜、菜花、西兰花、卷心菜、甘蓝、萝卜、水芹、甘橘子类水果、大豆、菜豆、香菇、银耳、黑木耳、茶叶等。

(5)常吃富含膳食纤维的粗杂粮。

膳食纤维有助于癌症的预防,不溶性纤维在消化内形成较大的体积,可以稀释肠道内致癌物的浓度。缩短通过肠道的时间,减少致癌物在肠内的停留,从而减少结肠癌发生的机会。常见的食物来源有:糙米、粗面、燕麦、荞麦、杂粮、豆类、蔬菜水果等。

(6)少吃煎炸、腌制、炭火烤等烹制方法的食品。

用于煎炸食品的油不可反复使用。不吃霉变与烤焦的食品。烤制食品时与燃烧产物直接接触,除烟尘中的3、4苯并芘致癌物质可使食物遭受污染外,由于烘烤时温度较高,有机物质受热分解,经环化、聚合而形成3、4苯并芘,也使食品中该物质含量增加。烘烤动物性食品时滴下来的油经测定比产品中含致癌物质量高10~70倍之多。因此提倡尽量不吃或少吃熏烤的肉类。腌菜、腌肉类中的致癌物质主要是亚硝酸盐,而亚硝胺类是引起人类癌症的主要致癌物质之一。

因此香肠、碱肉等腌制品尽量少吃为好,霉变、烤焦的食品中致癌物质含量很高,绝对不能吃。

(7)少用刺激性过强的调味品。

每天食盐量不超过6克,尽量少用鸡精、味精等调味剂。

(8)细嚼慢咽,不吃热烫的食物。

医学研究证实,过热烫和硬的食物有可能损伤消化道黏膜而诱发癌变。

(9)养成良好的生活习惯,戒烟、限酒。

吸烟、酗酒能增加各种肿瘤的危险因素,并非危言耸听,在临床病例中比比皆是。肺癌、鼻咽癌、食道癌、胃癌、胰腺癌、肝癌就与吸烟酗酒有直接密切的关系。吸烟、酗酒不是患癌唯一的因素,但是肯定而直接的因素。不吸烟、不酗酒患癌的机会要比吸烟酗酒者小得多。

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