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第67章 中老年人如何科学吃盐?

科学吃盐,卫生达标对中老年健康至关重要,世界卫生组织规定,成人每日钠盐摄入量应不超过6克,我国普遍存在着食盐摄入过量的问题,尤其是北部地区。

据中国预防中心卫生研究所的调查资料表明,我国居民每人每天食盐摄入量平均为13.5克,有的高达17克,调查资料还表明:人的血压与食盐的摄入量成正相关。俗话说:“南甜北碱”这种地域性饮食习惯相对应的高血压患病率存在规律性的变化,从北向南呈明显的直线下降趋势。

例如,北京>天津>上海>广州,北方人吃盐过多已是不容忽视的事情,尤其是中老年人更是危及生命的“定时炸弹”,笔者曾多次到北方地区下乡所见生活习惯中,由于缺乏蔬菜,所以碱菜和饭内加盐是增加口味的方式,结果中老年患高血压、脑梗塞及其他脑血管疾病者甚多。脑血管疾病后遗症者在各村乡内随处可见,真令人痛心。

那么该如何科学吃盐呢?盐是人类饮食中必不可少的一种调味品,其中含有主要成分是钠离子,是人体生命活动过程的必需元素。但医学已证实,每日摄盐过多,会导致高血压的发生。

在日常生活中应当从小养成良好的饮食习惯,多吃清淡食物,不吃或少吃盐腌食物,如腌肉、咸菜等,改变烹调方法,减少调味食物的摄入。中老年人则必须限盐每日6克左右,甚至有人主张中老年人可以不吃盐,每日以酱油调菜调味即可。

在实际生活中我们也知道如果患了高血压的饮食首先是低盐饮食,就在于减少盐的摄入而降压。但也不能矫枉过正,有些人,尤其是患有高血压的病人,牢记了“别吃得太咸、饮食要清淡”的医嘱,长期过度的限盐的摄入,结果导致了“低钠综合征”表现为全身乏力及神态精神恍惚等症状,甚至昏迷。

人体内的钠离子在血液中为主要的阳离子之一,其中在血液中必须维持一定的浓度,是调节血浆渗透压的重要因素。因此血钠的增高与降低都会严重影响血浆渗透压而影响全身的神经、肌肉、脑的代谢变化。如果长期严格限制钠盐的摄入,或经常服用利尿剂,将会导致血钠降低,使机体的细胞内外渗透压失平衡,促使水分进入细胞内,从而产生程度不同的脑水肿,轻者出现意识障碍,包括嗜睡、乏力、神志恍惚;严重者发生低渗性脑病性昏迷。因此科学摄盐量为每日6克左右,中老年人可4~6克。在某些特殊情况下,如大汗、腹泻、呕吐时还应当适当补充钠盐。

最后,需要提醒大家,目前我们食用的盐大部分是碘盐,是由盐业生产部门在生产过程中往盐里加了微量的碘化钾,每公斤盐内含20~50mg碘。碘和盐的比例相当于1:20000~50000,目的是预防俗称“粗脖子”病的甲状腺肿,而碘的特点是易挥发,特别是受潮、受热的情况下,都可能影响盐中的含量。最好的吃盐办法是勤买、少买,尽量缩短从购买到食用的周期,使盐中碘的损失减少到最低限度,以起到防病作用。

总之,中老年吃盐主张以淡为主的原则不变,但要根据实际情况灵活掌握应用,保障健康。

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