冰箱的使用为家庭存放食品提供了方便，但应切记，食物放入冰箱内并不等于进了“保险箱”，低温环境只能减慢微生物的生长繁殖，并不能冻死细菌等微生物，一旦温度适宜，微生物便可“复活”。有些食物虽然放在冰箱中，但温度并没有降到所需的最适温度，此时微生物的生长尽管缓慢，可毕竟还在生长繁殖，长时间存放后仍可变质。
利用冰箱存放食品时必须要注意：
（1）要有一定的空隙，保持空气的流通，以防冰箱内温度不匀、食品变质。
若冰箱内存放食品过多，特别是肉类，易发生外冷里热，容易使食品内部细菌生长繁殖，发生腐败变质。因此冰箱内不宜过多存放食品。过热的食品应待凉后放入，生熟食品应当分开存放。
（2）有些食品不宜放入冰箱内存放。
①如香蕉，放在12度以下贮存，会使香蕉发黑腐烂。
②鲜荔枝：如将鲜荔枝在0度的环境中放置一天，即会使表皮变黑、果肉变味。
③西红柿：西红柿不宜低温冻，经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。
④火腿不宜低温冷冻。如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
⑤巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室内温度条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
⑥凉拌菜：夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱后再取食，其实这样极不卫生。尽管大多数病菌都是嗜温菌，喜欢在20～30摄氏度温度条件下生长，但大肠杆菌却可以在很低的温度下，如冰箱冷藏室内的温度下繁殖，而引起肠道疾病。
（3）要掌握食品的存放时间，不可过长。
如牛奶、熟肉、豆制品，一般一周左右。
（4）生熟食品要分开冷藏，不能混放，以免造成生熟食品交叉污染。
比如生鱼、生肉与冷饮在没有严格包装的情况下，同时存放在冰箱内；上层食物污染下层食物等，存放时间较长的熟食品，吃前还应加热灭菌。
（5）吃剩的饭菜要放凉后再放入冰箱，各类食品放置时上下左右必须留空隙，不宜过密，以免影响冷却效果。
（6）生熟食品放入冰箱，均应包好、盖好，既可防止食品在贮藏过程中因脱水干缩，影响食品的风味和鲜度，又可防止食物之间互相串味和细菌的污染。
有人把冰箱内的不卫生情况称之为“冰箱冷柜中的杀手”，一年夏天，有一位中年男子因吃了冰箱中的雪糕而出现高热、头痛、昏迷，住院后病情恶化，三日后化验证实是感染了称之为“李斯特菌”而引发的脑膜炎死亡。2001年，法国发生了严重食品污染事件也是该菌污染。李斯特菌在土壤、水、奶及奶制品和未加工食品中都可能存在，它可藏匿于鱼类、甲壳类动物体内，在叶菜及肉类（包括香肠、熏鱼等）食品中也容易滋生，尤其是冰柜中的低温也不会让它死亡，所以即使是冷冻食品在加工制造过程中也必须绝对消毒，而且该菌好发于年老体弱者，潜伏传播隐蔽难防，常以细菌性食物中毒形式流行。
所以我们在食品加工、冷贮过程中一定要注意消毒把关，防止不该发生的事情出现。此仅是一方面的事例，中老年人属体质变化时期，对冰箱食品卫生必须要注意。
