海参
海参系刺参科动物刺参或其他海参的全体。海参一向用作佐餐佳肴，明代以后，收入本草，列为补益药。
性温，味咸。能补肾益精，养血润燥。
主要成分：海参含酸性黏多糖、海参毒素和海参素，此三者是海参的主要有效成分。另尚含甾醇、三萜醇、色素、黏蛋白、海参皂苷、蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙、磷、铁、碘、维生素B1和维生素B2、烟酸等。
作用：
主治：精血亏损，虚弱劳怯，阳痿，梦遗，小便频数，肠燥便难等。
用法：水煎，煮食或入丸剂。
应用：腰痛、梦遗、泄精可用海参丸：海参500g，全当归（酒炒）、巴戟肉、牛膝（盐水炒）、破故纸、龟板、鹿角胶（烊化）、枸杞子各125g，羊肾（去筋生打）10对，杜仲（盐水炒）、菟丝子各250g，胡桃肉100个，猪脊髓10条（去筋）。共研细末，鹿角胶和丸。每服12.5g，温酒送下。
鸡肉
鸡肉含丰富蛋白质，脂肪含多不饱和脂肪酸，故是老年人，心血管疾病患者较好的蛋白质食品，尤以对体质虚弱，病后或产后更为适宜。尤以乌骨鸡为佳，可用于虚劳瘦弱，骨蒸潮热，脾虚泄泻，消渴，崩漏，赤白带，遗精，有文章指出鸡头、鸡翅膀、鸡脚均能动风，生痰，助火，故肝阳上亢忌食，可供参考，在鸡尾部有个法氏囊，是一个淋巴器官，主要作用于B细胞的个体发生，这是鸟类中特有的器官，它可能有各种病菌及癌细胞的聚结，所以不宜食用。
据研究，其每100g鸡肉含水分74g，蛋白质23.3g，脂肪1.2g，无机盐1.1g；钙11mg，磷190mg，铁1.5mg。另含维生素B1、维生素B2，烟酸，维生素A，维生素C，维生素E，胆固醇60～90mg，鸡肉经过烤炙，其所含脂肪中含有不饱和脂肪酸及脂肪酸18：2（脂肪酸有18个碳原子及两个双键）。
中医学认为，本品性温、味甘、功能温中，益气、补精、精髓，是极好的滋补食品。
核桃
核桃又名胡桃，在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。它的足迹几乎遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外，即当推中国。核桃在国外被称为“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。
核桃仁是很好的滋补品，每100g核桃仁含蛋白质16g、脂肪64g、糖类10g、粗纤维5.8g、灰分1.5g、热能675千卡、磷360mg、铁2.9mg。另外，还有锌、锰、铬等微量元素及维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素等，而其最突出的营养成分是核桃仁中含油量高达60%～75%。据分析，吃100g核桃仁的营养价值，相当于950g牛奶，或相当于500g鸡蛋，或400g牛肉，所以人们又称核桃为“养人之宝”，生食甘美适口，炒食齿颊留香。
现代医学研究认为，核桃中的磷质，对脑神经有良好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显。冬季，对慢性气管炎和哮喘患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能强健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。
核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、做糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳痿、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏苡仁、栗子等同煮做粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等病症的治疗。
鲍鱼
鲍鱼古称鳆，又名石决明肉、镜面鱼、明目鱼。鲍鱼肉为鲍科动物九孔鲍或盘大鲍的肉。鲍鱼主产于广东、福建、辽宁、山东等地。作水产品供食，滋味鲜美浓郁，为海味珍品。
鲍鱼为补肝肾、益精血养生珍品。日常食之可补益肝肾、养血益精、明日开胃、强壮身体。适于肝肾不足体质、女子精血亏虚体质、痨病后体虚、老年视力减退以及无病强身者食用，又为妇女和老年人保健食品。常用养生方如红焖鲍鱼。
本品内含蛋白质及20余种氨基酸营养成分。另有鲍灵素I，Ⅱ等，能抑制癌细胞，链球菌，葡萄球菌，流感病毒，单纯疱疹病毒、角膜炎病毒及12型腺病毒等。
食用鲍鱼须先用60℃左右的热水浸泡4小时，换水后，再用文火煮软，然后加入调料烹饪。除杂色鲍外，同科动物耳鲍，皱纹盘鲍，羊鲍等均可通用。
但本品“体坚难化，脾弱者饮汁为宜”。
芝麻
从芝麻的化学成分上看，每100g芝麻中，含蛋白质21.9g，脂肪61.7g，钙564mg，磷368mg，尤以铁质含量惊人，每100g芝麻含铁高达50mg。本品长于补益肝肾，增补精髓，养血养气，故能乌须黑发、强壮筋骨、补虚生肌、滋养五脏，对身体虚弱、须发早白、贫血无力者均可作为辅助食疗。此外，本品富含油脂，有滋润胃肠功能，对津亏血燥而致大便干燥者，有润滑作用。一般以肝‘肾两亏、阴虚血燥者最为适宜。
青蛙
青蛙又名田鸡。
性味归经：青蛙肉性寒，味甘，入肺、脾经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素（B1、B2、A）、烟酸等。每100g青蛙肉中含蛋白质14.8g，脂肪7.6g，钙110mg，磷159mg，铁4.1mg。
功效：补虚益胃，利水消肿，清热解毒。适用于阴虚内燥、虚劳烦热、水肿、臌胀、痄腮、疮毒等病症。
韭菜 子
为百合科多年生草本植物韭的种子。全国各地均有栽培。秋季果实成熟时采收，将果实摘下，晒干，搓出种子。生用或炒用。
性味甘、辛、温。归肝、肾经。能补肝肾，强腰膝，壮阳固精。
临床应用：
用量每日5～10g，水煎服，或为丸散服。
使用注意：阴虚火旺者忌服。
猪蹄
新鲜猪蹄的蛋白质占15.8%，脂肪占26.3%，矿物质占0.8%。蛋白水解后能产生天冬氨酸、胱氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸等10余种氨基酸。其营养成分、滋补功效与熊掌近似。
古人很早就注意到了猪蹄的食疗作用。明代李时珍的《本草纲目》记载：猪蹄“甘咸，小寒，无毒”，能够“清热毒，消毒气”。清人袁枚在《随息居饮食谱》中说，猪蹄“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充浮汁，较肉尤补。”把猪蹄炖熟煮烂，给老年人食用，可称得起上等补品。尤其是对久病体弱、毛发焦脆、皮肤干裂或手术后恢复期的老人，大有益处。
我国民间常常用炖猪蹄给产妇通奶。《备急千金要方》就有猪蹄“治乳无汁”的记述。用今天科学观点来看，其功效主要是由于猪蹄中含有丰富的胶原蛋白及微量元素，而其中的大分子胶原蛋白质可以分解为多种氨基酸，易于消化吸收，它可以改善细胞的新陈代谢，激发人体中某些酶和激素的活力。胶原蛋白质是人体的一种重要蛋白质。祖国医学中作为强筋壮骨、补益精血和滋阴补肾药品的龟板胶、鳖甲胶、鹿角胶、阿胶等，实际上都是大分子胶原蛋白质。而用水将猪蹄慢慢炖成胶冻，不仅毫不逊色于上述补品，也因猪蹄价格低廉，足以使一般百姓享受到滋补的益处。
制作猪蹄时，要注意选用新鲜、不变质的，并刮洗干净。净猪蹄连同肉桂、姜片、茴香、丁香、花椒、黄酒、糖、盐等佐料，放进沙锅，加水适量，用微火久炖。如加上些花生米或大豆，其补益功效更好。因为花生米和大豆中都含有丰富的不饱和脂肪酸，对治疗老年人心血管疾病、降低胆固醇十分有利。您不妨对猪蹄多加青睐，那就等于您的餐桌上多了一道“熊掌”。
（七）神的食补
神在祖国医学里有广义和狭义之分，广义泛指一切生命活动，包括思维、意识、情绪、感知、运动等，即神、魂、魄、意、志五种神志的综合反应。此即为《黄帝内经》所说“血气已和，营卫已通，五脏已成，神气舍心，魂魄毕具，乃成为人”的意思。健康的生命所具备的一切功能活动，都是精神作用的结果，是精神的象征。《黄帝内经》里说：“失神者死，得神者生”。可见，神的得失关系到生命的存亡。而狭义的神，只是指人的精神活动。
《黄帝内经》里说：“精神内守，病安从来”，从而指出，精神守持于内，则能调节人体各部组织的正常功能活动，以维持人体与外界环境的统一，才能保持健康状况。
目前，能够有较好补神作用的食物主要如下：
山楂
山楂又名红果。它既是美味水果，又是一种中药，营养极其丰富。每千克山楂含维生素C890mg，在水果中仅次于红枣、猕猴桃，居第三位，比苹果高17倍。山楂野果及其加工制品，均有散瘀、消积、化痰、解毒、活血、提神、清胃、醒脑、增进食欲等功效，自古以来，备受医家重视。对高血压、冠心病、糖尿病等10多种疾病都有显著疗效。若用山楂片15～30g，开水泡服，代茶饮，每日1次，可扩张脑血管，降低血液黏稠度，改善脑血液循环，增加脑组织供氧量，对脑动脉硬化者有益；若用山楂、金银花、菊花各24g，水煎服，每日1次，可降血压、降血脂，并能改善血管粥样硬化病变。由上可知，经常食用山楂，能增强并调节心肌功能，对心血管疾病有明显疗效。此外，山楂中含有黄酮类化合物壮荆素，是一种抗癌作用较强的药物成分，老年人常食，可延年益寿。
驴肉
酸枣 仁
酸枣是一种多年生落叶小乔木，属鼠李科。它是经济价值较高的野生果品。翻开“食物成分表”，酸枣的营养价值引人注目。每100g酸枣仁含蛋白质4.5g，脂肪2.6g，糖类74.8g。还含有苹果酸、柠檬酸以及钙、磷、铁和多种维生素。值得一提的是，每100g果肉含维生素C高达870～1170mg，是红枣的3倍，山楂的10倍，苹果的16倍，橘子的25倍。
酸枣仁自古就是贵重的中药，历来备受重视。《神农本草经》列酸枣为上品，说“久服安五脏，轻身延年”；《名医别录》载：酸枣“主烦心不得眠，脐上下痛，血转久泻，虚汗烦渴，补中、益肝气、坚筋骨、助阳气，能令人肥健”。《本草纲目》进一步指出，“其仁甘而润，故熟用疗胆虚不得眠，烦渴虚汗之症；生用疗胆热好眠”。汉代名医张仲景制作的“酸枣仁汤”，明代王肯堂编著的《证治准绳》中提到的“酸枣仁丸”以及成药“镇静安眠丸”等，都是以酸枣仁为主药的良剂。
酸枣仁具有健脑镇静作用，可治神经衰弱，烦躁失眠，心悸、食少及盗汗等症。用酸枣仁5～10g，加白糖研和，临睡前用温开水调服，对神经衰弱、失眠有较好疗效。
利用酸枣为原料可加工制作多种食品。如干果仁、枣粉、枣酱、枣泥、汽酒、果酒、果汁等等，其口感良好，风味独特，颇受消费者欢迎。由于酸枣中果胶含量很高，故又是制作果冻的理想原料，所制作的果汁、果露等饮料的内容物混和均匀，无絮状物沉淀；由于酸枣本身有稳定的色素，不需要另加合成色素和柠檬酸等添加剂，所以它是无污染的天然饮品。
酸枣晒干后，磨成酸枣粉，是大众化的保健食品，有心血管疾病的患者和老年人用酸枣粉沏水代茶饮，对人体健康大有裨益。
骨髓 油
骨髓是机体重要的造血器官，骨髓油中自然含有许多重要的物质。骨髓油的脂肪中含有大量磷脂，可防止动脉硬化并可补脑、健脑；骨髓油中丰富的维生素及蛋白质、矿物质，可保肌、润肤、壮筋骨；骨髓油还可促进体内淋巴细胞的形成，增强人体的免疫能力。经常用它来炒菜、做汤、制点心，可有效地防治老年痴呆、动脉硬化、老年性骨折等症，若直接涂于皮肤，可滋润皮肤，治疗糙皮、皱裂、冻伤。提取骨髓油时，要敲碎骨头，剔净骨上的肉，加水将油熬出，冷却后取出表面的油层即可。
茶叶
茶叶为山茶科植物茶的芽叶，经炒制而成。由于炒制的工艺不同，可分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶和紧压茶五大类。每100g绿茶中含有水分7.5g，蛋白质34.2g，脂肪2.3g，膳食纤维15.6g，糖类34.7g，钙325mg，磷191mg，铁14.4mg，锌4.34mg。此外，还含有维生素A 5.8mg，维生素B10.02mg，维生素B20.35mg，以及咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、鞣酸、儿茶酸、硅酸、多种氨基酸等近400种化学成分。
茶叶味甘苦而涩，绿茶性凉，红茶性温，具有清热除烦、利尿止渴、提神醒脑、生津止渴、降火化痰、消食解毒等功效。现代药理研究表明，适量饮茶可以消脂减肥、美容健身。茶叶可以抗菌解毒、抗御原子能辐射、增强微血管的弹性、预防心血管病、兴奋神经系统、加强肌肉收缩力。
鹌鹑 蛋
鹌鹑蛋，其性平，味甘，具有益脑增智，强筋健骨，补益气血作用，因其滋补营养价值高，故被人称为动物人参，与鸡蛋相比较，其蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5～6倍，并含有芦丁、芸香成分。它的胆固醇含量比鸡蛋低30%左右。鹌鹑蛋含有多种磷脂、激素，其中人体必需的氨基酸品种齐全，是老幼皆宜的滋补佳品。
鹌鹑蛋能滋肾健脑，强筋壮骨，安神定志，因此，对于肾虚、体，弱、头晕目眩、心悸失眠、血压偏高、营养不良、食欲缺乏等均有治疗效果，为保肾佳品之一。
芹菜
芹菜，根白叶青，脆嫩爽口，多年来深为人们喜爱。相传，唐太宗欲设宴犒赏大臣魏征，曾询问侍臣：“不知何物能动其情？”侍臣说：“魏征好吃醋芹，每食之欣然称快。”第二天，在丰盛的宴席上，添摆了三盘湛青碧绿的芹菜。魏征见后，欣喜异常，饭还设有吃完，盘里的芹菜已经全吃光了。唐代杜甫曾写诗咏芹：“香芹碧涧羹”、“风吹青井芹”；宋代陆游也有“盘蔬临水采芹芽”的诗句。
芹菜，古称“斳菜”，亦有“水英’，“楚葵”等名。一般分为水芹和旱芹两种。生于江湖沼泽处的叫水芹，生于平地的叫旱芹，药用以旱芹为佳。芹菜的营养比较丰富，每500g含蛋白质11g，糖类10g，脂肪1.5g，钙592mg，磷2mg，还含有丰富的维生素P和维生素C。它性味甘凉，能清胃涤热，明目祛风，健脑醒神，降低血压和止嗽利尿。对于高血压，血管硬化、神经衰弱等有辅助治疗作用，常吃芹菜，或把新鲜芹菜洗净绞汁饮服，对于高血压和咳嗽痰喘的患者有较好的疗效。芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠道的蠕动，促进排便。
（八）肺的食补
肺居上焦，禀受宗气的充贯。宗气是由水谷之气上抵胸中与自然之气相合而成，因水谷之气是脾胃化谷布精所产生，故中气实为肺气的本源（即“土生金”）。且肺肾同主呼吸，吸入之气下抵丹田，以实真元之气，由于肾之纳气保障了自然之气的摄入，故。肾有“气之根”之称，实即肺气的根基。盖脾为肺气之母。肾为肺气之根，脾肾充实是肺气充足的根本条件，若脾肾亏虚则肺气生化无源，反之，肺气耗损也必然伤及脾肾。
肺气虚乏则肃降失职，临床表现除见脾肺气虚证（气短倦怠，自汗恶风，易感外邪）外，每以咳嗽喘息为主症。补肺之法，当尊《难经》“损其肺者，益其气”之旨。
目前，常用的补肺主要食物如下：
百合
百合系百合科植物百合、细叶百合、麝香百合及其同属多种植物鳞茎的鳞叶。
性微寒，味甘、微苦。能养阴润肺止咳，清心安神，补中益气。
主要成分百合鳞茎含秋水仙碱等多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪和多种糖。
作用：百合具有止咳，祛痰，平喘，催眠，抗疲劳，耐缺氧，升高外周血白细胞，保护胃黏膜和抑制迟发型过敏反应等作用。
主治：肺热伤阴，或阴虚肺燥之燥咳、肺痨、吐血、咯血及虚烦惊悸、失眠多梦。
用法：水煎，15～30g；蒸食或煮粥食；亦可调制药茶饮用。
应用：百合既可入药，又供作食疗，是“安心，定胆，益志，养五脏”的常用品。
注意：风寒痰嗽，中寒便滑者忌用。
橄榄
橄榄又名青果。每100g果肉中含钙高达204mg，磷60mg，铁1.4mg，维生素C21mg。橄榄刚入口时酸、苦、涩，但细嚼之后，苦尽甘来，满口生津，回味无穷。
中医认为，其性平，味甘，酸，涩。功能清热解毒，润肺利咽，化痰消积。适用于咽喉肿痛，肺热干咳，纳滞食积，鱼鳖中毒等症。
急性气管炎，咳嗽，咽喉痛：萝卜同橄榄水炖代茶；不拘时服。
冰糖
冰糖由白砂糖精制而成，质地晶亮、品质上等，可以说是糖中之魁。祖国医学认为，冰糖具有补中益气，和胃润肺，止咳化痰之功。我国食用冰糖历史悠久，广泛流于民间，尤其对老年人更为适宜。因为老年人各器官与脏腑均处在下降趋势，口腔唾液也相应减少，总感到13干舌燥，晚间尤甚，这时如果含上一块冰糖会使你13腔感到凉爽可13，甜而不腻，13干舌燥的感觉会很快消失，这是其他糖类所不能替代的。
传统中成药胶质类与药膏的制剂均有冰糖掺入，如阿胶、黄明胶、龟板胶、秋梨膏、益母草膏、二冬膏等。制这类药加入冰糖，主要起到防腐的作用，同时可增强药物补中益气、和胃润肺的效果。
实践证明，婴儿、老年人和患者吃牛奶加入冰糖适量，同样可起到补益和润肺化痰的功效，远比添加白砂糖优越得多。而且病人食用冰糖可免除其他糖类带来的13腔内有黏腻的感觉。
薏苡 仁
薏苡仁亦称苡米、苡仁、六谷米，为禾本科一年生草本植物薏苡的成熟种仁。主要成分为淀粉，并含有多种营养物质。
薏苡仁在我国古代《神农本草经》中已被列为上品，谓其“主筋急拘挛，不可屈伸，风湿痹，久服轻身益气”。中医称它有健脾、补肺、利尿等功效，常用于治疗腹泻、水肿、肺痿、脚湿气以及风湿性关节炎等。
现代药理研究认为，薏苡仁能增强肾上腺皮质功能，升高白细胞和血小板，抑制癌细胞的增殖，薏苡仁性寒而不伤胃，益脾而不滋腻，药性缓和，可用于恶性肿瘤，尤其是脾、胃、肾、肺等癌症患者的辅助治疗。
《食物中药与经方》一书载，治疗胃癌、宫颈癌，用薏苡仁25～50g，野菱（带壳碎开）100～150g，共煎浓汁，一日两次分服，连服1个月为1个疗程，有抑制癌瘤发展之效。
由于薏苡仁比大米、小麦的热能都高，含丰富的蛋白质、维生素B1、钙和铁，且所含氨基酸是谷类中质量最佳者，这对癌症患者的虚弱体质来说，有利于肠胃吸收，而且，服用薏苡仁会增强肾的功能，有利尿、消肿之效。因此，当癌症患者术后体虚，或出现放疗、化疗所致的白细胞下降，以及食欲缺乏、腹胀腹泻、癌性胸腹水、面部水肿等症时，皆宜以薏苡仁佐餐。
蜂蜜
秋令时节，天高气爽，风多雨少。尤其是深秋季节，凉燥更易伤人，人们多出现口干咽燥、皮肤粗糙、干咳少痰、大便干燥等症。若在此时经常食用些蜂蜜，就能起到不药而愈的效果，可以说蜂蜜是深秋之季的天然滋补佳品。蜜含有人体内所需的葡萄糖、蛋白质、多种维生素，以及钙、磷、钾、钠、铜、锰、铁等多种微量元素。
祖国医学用蜂蜜防治疾病有悠久的历史，《神农本草经》将其列为上品，说它能“主心腹邪气，安五脏，诸不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药，久服强志轻身。”《本草纲目》说：“蜂蜜入药之功有五：清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。”祖国医学认为，蜂蜜味甘性平；其质地滋润，可润燥滑肠。生用性凉，清热润肺。熟用补中，缓急止痛。甘以解毒，调和诸药。故常用于治津液不足、大便燥结、肺虚津亏、口干燥咳、皮肤干涩、脾胃虚弱、神倦食少、心腹作痛。治疗慢性便秘，可单用本品30～60g冲服，也可配黑芝麻养血润燥之用。
蜂蜜虽为佳品良药，但不宜多食，多食令人脘腹胀满、食欲缺乏，故湿热积滞、痰湿痞满、胸腹不舒、肠滑腹泻者忌服。
饴糖
本品由米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。全国各地均产。饴糖分软、硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，黏性很大，硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼。药用以软饴糖为佳。
性味甘，温。归脾，胃，肺经。能补虚健中，缓急止痛，润肺止咳。
临床应用：
燕窝
燕窝属于上等补品，是由燕科金丝燕属的几种燕类的绒羽与唾液混合或纤细海藻、柔软植物纤维与唾液混合凝结于崖洞等处的巢窝。燕窝性平、味甘，有补肺养阴的作用。主治虚劳咳嗽、咯血等症。可以入药，也能食用。
燕窝以无杂毛、色白者为上品，叫“白燕”；带有燕毛，毛黄者，为下品，叫“毛燕”。
在《红楼梦》第四十五回中写道：“就有蘅芜院的一个婆子，也打着伞提着灯，送了一大包上等燕窝来，还有一包子结粉梅片雪花洋糖。”薛宝钗送给林黛玉的上等品，自然也应当是“白燕”了。
燕窝一般有三种吃法：
在《红楼梦》第十四回中，贾珍之妻尤氏道：“……我才看着她吃了半盏燕窝汤，我才过来了。”这里的燕窝汤就是用这种方法制成的。书中说秦可卿是水亏木旺，用燕窝汤养阴甚为妥贴。
罗汉 果
罗汉果又名拉汉果、假苦瓜，瑶族称之为根罗哼表、罗汉表。为葫芦科植物罗汉果的成熟果实。
罗汉果是我国广西的著名特产之一，主产于桂北永福、临桂县境内，尤其是永福县的龙江乡素有“罗汉果之乡”的称号。这里出产的罗汉果中最有名的长滩果、拉江果、冬瓜果和青皮果早已闻名于世。
关于罗汉果的来历有个传说。据说很久以前，龙江乡的一位瑶族农民上山打柴时不慎被野蜂蜇伤，红肿胀痛。他顺手从身边一条藤子上摘了一只野果在伤处擦了几下，胀痛止住了。野果香甜如蜜，农民高兴地采摘回家，人们都不认识这种野果。这事被一位名叫罗汉的串乡郎中知道了，拿来反复研究，发现用来治疗咳嗽等疗效很好。从此人们开始了人工种植，并把这种果子取名罗汉果。
文字记述罗汉果药用最早见于光绪11年（1885年）编写的《重刊永宁州志》中。永宁即今之永福县。相传一秀才因患痰热咳喘、音哑喉痛而求诊于当地名医，名医语之日：“君热症已极，气血消铄，此去两年，当以疸死。”一年后，名医偶遇秀才，发现其颜貌红润，脉气平和。不治之症竟然一年而愈，追问其故再三，秀广方日：“偶见一僧，指点余天天食罗汉果而已”可见，我国劳动人民早在100年前，就对罗汉果的药用价值有了一定的认识。
中医认为，罗汉果味甘性凉，归肺、脾二经，有清肺止咳、润肠通便的功效。可用于肺热咳嗽、百日咳、咽喉肿痛及肠燥便秘等症。治疗肺热嗽，可将罗汉果沸水泡茶，或与猪肉煮食；治百日咳，可用罗汉果一个、柿饼15g水煎服；治咽喉肿痛、声音嘶哑，可用罗汉果与金银花各15g水煎服；治胃热或中暑可天天饮罗汉果汁或以罗汉果、乌梅、五味子各15g水煎服。
现代研究证明。罗汉果不仅含有丰富的维生素、蛋白质、果糖，还含有一种被称之为苷S-5的比蔗糖还甜300倍的物质，是糖尿病患者及体胖者的良药。此外，常食罗汉果对高血压病患者与老年体弱者也有一定作用。
罗汉果可制成煎剂、冲剂，露剂、糖浆剂及片剂等，目前罗汉果露、罗汉果止咳糖浆、罗汉果速溶饮、罗汉果冲剂已投放市场并远销世界各地，在国际市场上享有盛誉。总之，罗汉果既可作水果食用，又可作药物疗痛，深受国内外欢迎，具有广阔的发展前景。愿罗汉果为人类的健康长寿做出更大的贡献。
南瓜
我国南瓜常被做成各种菜肴，或蒸煮、或煎炒，还能和黍米、大米、小米等掺和搭配做成多种饮食。用剁碎的南瓜、苹果、柠檬皮、蜂蜜和果汁还可以做成沙拉。
当前，13本兴起了一股南瓜热，南瓜在13本成了抢手货。烹饪南瓜的“料理店”不断增加，南瓜菜式多达30～40种，包括南瓜沙拉、南瓜汤等。南瓜蛋糕，南瓜饼干，南瓜雪糕等也已面市。13本除每年自产南瓜25万吨外，还要从国外进口50多万吨，可见其需求量之大。
南瓜原产南番，又名番瓜、倭瓜、窝瓜、饭瓜。南瓜除含糖类、脂肪，淀粉、维生素类、胡萝卜素、叶绿素，甘露醇以及钙、磷、铁等多种营养素外，还含有精氨酸、烟酸、天冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤等。
祖国医学认为，南瓜味甘，性温，有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的功能。近年来，国内外医药学界研究发现，南瓜含有微量元素钴（每千克南瓜钴的含量高达126mg）和锌（每千克南瓜锌的含量为18mg），可辅助治疗肝炎、肝硬化、肾炎、高血脂、糖尿病等病。南瓜中的纤维素含有丰富的果胶。果胶能和人体多余的胆固醇粘结在一起，排出体外，因而能降低血清中胆固醇的含量，防治动脉粥样硬化。果胶能粘结和清除体内细菌毒素和有害物质铅、汞、放射性元素等，并通过肠道将其排出体外。果胶还可以保护胃肠道黏膜，促进溃疡愈合，南瓜还能消除或减少食品中农药的污染和亚硝酸盐的毒性，还能增强肝肾细胞的再生力。南瓜还是减肥佳品，每日食1500g熟南瓜，连用数日即可见效。
杏
杏是次于樱桃早于桃李上市的夏令鲜果，且品种多、质量优。北京、房山的水晶杏、大拳杏，河北、天津的香白杏，甘肃的金妈妈、李光杏，山西的脆扁担、沙金杏，新疆的英杏、沙杏，陕西的大接杏、大梅杏，河南的黄杏，山东的关爷脸、红荷包、胭脂瓣等，均属杏中佳品。
杏对人体大有益处。我国最早的医学著作《黄帝内经，素问》中，把杏列为五果之一（即杏、桃、李、枣、栗），提出“五毒攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为宜，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的论述。杏味甜酸多汁，除生食外，还可加工成杏干、杏脯、罐头、果酱，成为携带方便的旅游食品。果肉含维生素多，营养价值高，每100g中含蛋白质0.82g，钙23.4g，磷21.6g，胡萝卜素1.79mg，铁0.72g，烟酸0.6mg，维生素C7mg等。这些物质不仅为人体所必需，而且能润肺定喘、生津止渴、消食开胃。但因杏的含酸量大，故一次不宜多吃。
杏仁营养丰富。100g杏仁比半杯牛奶所含钙高2倍、钾高3倍、磷高5倍。杏仁有苦、甜之分，性味不同，应用有别。苦杏仁含脂肪油约50%，并含一定数量的苦杏仁苷和苦杏仁酶，入药后能宣肺降气、润肠通便，可治疗外感咳嗽、气喘、肠燥便秘和老年支气管炎等症；甜杏仁属滋补良药，能滋阳生津、宽中下气、软化血管、润滑大肠等，亦可盐渍、炒食、煮粥或生食，不仅是夏季清爽脆嫩的美食佳肴，还是老年人的滋补佳品，久服有“令人聪明、老而健壮、心力不衰”之功效。目前，杏仁已成为世界大众化食品。英国人用杏仁酱与奶油、苹果制作馅饼；德国人用杏仁粉和柑橘粉制成软质蛋糕；丹麦人烤制咖啡卷；瑞典人用杏仁粉加柠檬制作馅饼；美国加利福尼亚州每年食用杏仁7500吨；埃及人用杏仁制作化妆品，其价值超过食用。年轻女士们大都知道，杏仁油抹在脸上，可使皮肤白嫩而富有魅力。
杏林是我国医药界的美称。相传三国时期，吴国名医董奉德高望重，为人治病不要钱、不受礼，只求被治愈的患者栽植杏树。“如此数年，郁然成林”，“杏熟易谷，以济贫民……”从此，“杏林春满”或“誉满杏林”就被作为称颂医生妙手回春和高尚医德的佳句。
近几年发现，南太平洋中的斐济国，是当今世界上惟一没有癌症患者的国家，其原因与其国民食杏成习有一定的关系。现代医学还发现，杏仁中含有维生素B17食后经酶的作用，可分解成苯甲醛和氢氰酸，能扑杀癌细胞，有阻止亚硝酸盐形成的作用。美国医学研究机构，通过对250例癌症患者的临床试验，在口服和注射维生素B17后，竟有248人得到治愈，其余2人也有一定疗效。
松子
松子，又叫海松子、松子仁、新罗松子等名，它是红松树所结的种子。松子作为大众的保健食品，远在唐代段成式的《酉阳杂俎》就有论述，至宋代已相当普及。据说，当时人们已把松子视为延年益寿的“长生果”，还研究出服食方法。《本草纲目》载其法为：“七月取松实，去木皮，捣为膏收之。每服鸡子大，酒调下，日三服。”《神仙传》记述了这样一个传说，有个名叫赵瞿的人，得了很重的癞病，家里人害怕传染，就把他送到了深山老林之中。有一天，赵瞿忽遇三位鹤发童颜的老者，送给他松子和松柏脂各5升，并对他说：“此物不但能治你的病，而且还可以使你长生不老，服至一年，病当痊愈，愈则去根。”赵瞿遵嘱服之，未及一半，病果然痊愈，而且自觉身体强健。又服用2年，面颜转少，肌肤光泽，行走如飞。此人活了300多岁以后，不知去向。
松子含有人体必需的多种营养素，如蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和微量元素。每100g松子仁含蛋白质16.5g，脂肪63.5g，糖类9.8g，钙78mg，磷236mg，铁6.7mg，能产生678千卡的热能。松子仁中的脂肪成分为油酸、亚油酸等是不饱和脂肪酸，有软化血管和防治动脉血管硬化的作用。因此，中老年人常食用松子，不但可以增加营养，而且有防止因胆固醇增高引起心血管疾患的功效。另外，松子中含有较多的磷，对人的大脑和神经组织也有裨益。
松子自古人药，是祖国医学常用的滋补强壮药物，有祛风润肤、润肺止咳、润肠通便等多种作用，对老年人的慢性支气管炎、支气管哮喘、便秘、风湿性关节炎、神经衰弱有一定的辅助治疗功效。
民间以松子治病的方法主要有：常食松子，或日服五仁丸（内含松子仁）2或3次，每次6g，治疗津枯便秘；用松子仁、金樱子、枸杞子各125g，麦冬250g，煎熬，取浓汁，再以蜂蜜250g收膏，早晚服用，可以治疗五脏劳伤、虚赢少气、咳嗽少痰、骨蒸盗汗、心神恍惚、饮食无味、遗精，早泄等虚弱病症；以松子仁、黑芝麻、枸杞子、杭菊花各15g，用水煎服，每日1剂，可治肝胃虚弱引起的头晕眼花；以松子仁、杏仁、胡桃仁各30g，研成膏状，掺入蜂蜜50g，混匀，每日2次饭后开水送服6g，可治肺燥咳嗽、干咳无痰；以松子仁或松节10～15g，当归、桂枝、羌活各6g，加水和黄酒等量合煎，每日2次服用，可治风湿性关节痛等。
（九）心的食补
心为“君主之官”，“五脏六腑之大主也”。历来都把心脏看作是人体的“中心器官”。心脏的生理功能主要有主血脉、主神志两个方面。心脏健康与否，直接影响到人的健康与寿命。在当代，心脏病虽然可以得到许多有效治疗，但仍是人类死亡的主要原因之一。可见，心脏保健至关重要。
那么，又有哪些食物能补心呢？
玉米
玉米，又名玉蜀黍、包谷、苞米。为禾本科植物玉蜀黍的种子。
性味归经：玉米性平，味甘，入脾、胃经。富含蛋白质、糖类、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素B6与烟酸、钙、镁、铁等。
功效：补中健胃，益肺宁心，利尿消肿，除湿利水，降脂降压。玉米具有利尿作用，是尿路结石、慢性肾炎水肿的常用食物。
注意禁忌：玉米胚中的玉米油含有丰富的不饱和脂肪酸。现代医学研究证明，玉米油是一种胆固醇吸收的抑制剂，有降脂和预防冠心病的作用。另外，玉米还能帮助血管舒张，加强肠蠕动，增加胆汁分泌，促使机体排除废物。近年研究，玉米也是防癌的食物佳品。玉米芯和玉米须可入药，有利尿、利胆、降血压的功效。
龟板
为脊椎动物龟科乌龟的腹甲。产于浙江，湖北，湖南，安徽，江苏等省。全年均可捕捉。捕捉后将龟杀死，剔去筋骨，取其腹甲，洗净晒干为“血板”，如将其用沸水煮死，取其腹甲，晒干为“烫板”。生用，酒制或醋炙用。
性味甘、成，寒。归肝、肾经。能滋阴潜阳，益肾强骨，养血补心，固经止崩。
用量：10～30g。打碎先煎。
使用注意：本品为咸寒之物，只适用于阴虚有热之证，如脾胃虚寒者忌服。
发菜
发菜，是一种野生的陆生藻，属于蓝藻门念珠藻科，念珠属植物。也称发珠念珠藻、头发菜、旋毛菜、地毛、毛毛菜，分布于西北地区，系著名山珍之一，筵席菜的上等原料。发菜其名与“发财”谐音，且美味可口，故深为港澳地区同胞和海外华侨所喜用。
发菜，藻体为细长，无根，呈丝状、黑绿色、毛发状的群体，浮著地面，由多数球体形或椭圆形的细胞连接成丝状，共同埋发在胶状物质中而形成的。每年自10月底至翌年4月末，是发菜的采收季节。人们从沙滩草丛中，将它轻轻搂起，挑选整理后晒干，就变成黑色的发菜。干燥时皱缩成黑色的一团，遇水后立即膨胀，成为暗绿色的线状体，呈半透明状。
发菜，其外形与海洋藻类相似，其实它不是海味。它生长在我国新疆、内蒙古、宁夏、甘肃等地阴冷荒滩的沙漠和戈壁滩上，铺地而生，长约lO～20mm，呈橄榄褐色。它是一种自养性植物，能从空气中吸收碳和氮，从岩石、土壤中吸收无机盐，靠自身的叶绿素进行光合作用制造养分。
发菜，以其色泽乌黑，形如卷曲的乱发而得名。在大年夜的饭桌上，发菜脆滑细嫩，别具风味，是一道上等菜。因为“发菜”与“发财”字音相似，因此，逢年过节，款待宾朋，少不得要用一道名菜作为配料烹制成肴馔，以取得好意头。
发菜，味甘性凉，有利尿、化痰、止咳、解毒、滋补、顺肠、理肺、除热、去湿等功效。它的营养价值较高，高于地耳。干品糖类约占56%，蛋白质约占20%，钙、铁含量之高为蔬菜中罕见，远高于同量的肉、菜、蛋品。据分析，每100g可食部分中，蛋白质含量高达20g，还富含维生素和磷等无机盐，蛋白质高于鸡蛋的65%，热能是鸡蛋的2倍，糖类是鸡蛋的35倍。中医认为：发菜可除热去湿，对高血压、妇女病、流鼻血等症有效；手术后的患者食用发菜，能加速伤口的愈合；常吃发菜可滋心补体，延年益寿。
以发菜作为配料制作佳肴的烹调方法比较多。如鱼肚、干笋、冬菇经泡发后，切成细丝状与其同放锅内煮滚，再下韭黄熟后，倒入盛有发菜的汤盘内，烹制成有名“韭黄肉丝烩发菜”。江南名菜“酿金钱发菜”，以发菜、鸡脯肉为主料，经“酿”的烹调方法制成。这个菜选用质纯、色乌、整洁的发菜蒸制后成筒状，切成3cm厚的片成金钱形，烹制后具有汤清味鲜，形似金钱，营养丰富，艺术美观的特点。另外，用发菜、蚝豉和烧腩同焖的广东菜，鲜美可口，又以“发菜”命名，以求吉祥如意。
发菜，亦可作象形菜的须发装饰；又以其色黑褐，可用作拼盘的配色菜。
（十）健脾益胃的食补
脾胃具有消化饮食水谷，化生、吸收和输布水谷精微的功能，水谷精微是生成精、津液、气、血的主要物质来源，也是人体出生后维持生命活动所需的营养物质的基础。人体的脏腑、经络、四肢百骸以及各组织器官，均需要脾胃运化的水谷精微而得到营养，以发挥正常的生理功能，正如李士材在《医宗必读》中所说：“一有此身，必资谷气，谷入于胃，洒陈于六腑而气至，和调于五脏而血生，而人资之以为生者也，故日后天之本在脾。”所以，重视对脾胃的保健，对保证人体的健康是十分重要的。
常用的补脾益胃的食物主要如下：
土豆
土豆既可作主食，又可当蔬菜，营养丰富。每500g土豆内含蛋白质10.1g，糖类73g，脂肪3.1g，粗纤维3.5g，钙74mg，磷282mg，铁5.5mg，并含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2和胡萝卜素。从营养角度来看，它比米、面具有更多的优点，能供给人体大量热能。国外营养学家认为土豆是“十全十美的食物”。
中医认为土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃痛，习惯性便秘，皮肤湿疹等症。
赤小 豆
赤小豆，又称红谷、朱小豆、饭赤豆，是人们普遍爱吃的食用豆类之一，我国大部分地区有产，主产于广东、广西、江西等地，以颗粒饱满、色赤红发暗者为好。
赤小豆作为药用，历代医家都说它有利水消肿，解毒排脓，清热去湿，健脾止泻的功能。常把它当作利尿剂。主治心脏性，肾脏性水肿，肝硬化腹水及脚气病水肿等。
赤小豆的营养成分不如大豆丰富，但它也含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B、维生素C，以及钙、磷、铁、铝、铜等六大营养素。因其药性平缓，可用以利水消肿与减肥，适用于各种类型水肿和肥胖症时，必须多服久服，方可奏效。
豆腐 皮
豆腐皮江南制成薄膜状，称豆腐衣，可包肉泥。北方制成竹杆状，称腐竹，可炒菜，患者不忌，能养胃气，病后及孕妇尤宜。
豆腐皮中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类，这三大物质超过豆腐，另外它所含的钙、铁也比豆腐多，但磷的含量低于豆腐。
中医学认为：豆腐皮性味甘、淡平，功能清肺养胃、止咳消痰、敛汗。
茉莉 花
茉莉花香浓烈，故可熏制花茶，其茶汤明净，滋味醇美，余香经久不绝。茉莉花又可提炼茉莉花油，供食品、化妆业制造香料、香精等原料使用，在国际市场上，1kg茉莉花油相当于1kg的黄金，可见其身价的昂贵。
茉莉花不仅因其花美而使人赏心悦目，味香而令人神清气爽，而且还具有很高的药用价值。茉莉花性味辛、甘、温，能理肠气、开郁、避秽、和中，可治下痢腹痛、腹膜炎、疮毒等，其叶性味辛凉，能清热解毒、消肿止痛，善治外感发热、腹痛、腹泻；茉莉花的根有一定毒性，可作外用，有麻醉、镇痛的功效，可治筋骨跌伤。
洋葱
洋葱又称葱头，原产西亚，是百合科一年生草本植物。目前，我国各地普遍栽种，洋葱已成为人们常吃的蔬菜之一。
相传有一位法国人，将食后剩下的洋葱丢给一匹血管被血栓阻塞的马吃，不久发现马的血栓竟消失了，病也痊愈了。这一意外的发现引起了法国医学家的注意，经提取分离，原来洋葱中含有环蒜氨酸和硫氨基酸等有增强纤维蛋白溶解性和降低血脂作用的有效成分。美国科学家更进一步地研究发现，洋葱除能降血脂外还有很好的降血压作用，它含有与人类肾脏分泌物相同的激素——前列腺素A。据测定，一个中等大的洋葱，约含0.25mg前列腺素A。前列腺素A是较强的血管扩张剂，能增加肾脏血流量和尿量，促进钠钾的排泄，这对血压下降是十分有利的。
随着科学的进步，人们对洋葱又有了新的认识，把它列为营养食品、抗癌食品、长寿食品。据测定，每100g洋葱中含有10～20mg的维生素C，60mg的维生素B1，50mg的维生素B2和4mg的维生素A，还含有多种氨基酸、蛋白质、糖、钙、磷、铁等物质。洋葱中还含有较多的半胱氨酸，这是一种抗衰老物质，能有效地延缓细胞的衰老过程。科学家新近又发现，洋葱还含有微量元素硒，它有一种特殊的作用，能使人体产生大量的谷胱甘肽，当这种物质的浓度升高时，癌症的发生率就会大大降低。祖国医学认为，洋葱性味甘温，具有温中、下气、消积、杀虫、除湿等功效。民间常常用洋葱煮粥医治肠炎：洋葱磨汁与同量醋混合，可用于治疗咽喉炎和赤痢；生嚼洋葱可治牙周炎、感冒；将洋葱捣烂外敷患处，可治疗疮疖、毒虫蜇伤；用洋葱治疗失眠、风湿性关节疼痛、烧伤等，也都有一定的疗效。
蚕豆
蚕豆又名胡豆、佛豆。每100g蚕豆中含蛋白质28.2g，脂肪少量，糖类48.6g，粗纤维6.7g，钙71mg，磷340mg，铁7.Omg及少量维生素、磷脂、胆碱等物质。
中医认为，蚕豆味甘，性平。功能和中下气，调补五脏，清火解毒，利尿消肿，可治疗多种疾病。
水肿：用陈蚕豆120g，红糖90g，蚕豆连壳同红糖同煮至汁浓时，滤出饮汁服用。
小便不通：用鲜蚕豆壳100g，煎汤口服。
咯血吐血：取新蚕豆壳适量煎汤口服。
兔肉
兔肉因蛋白质含量高且脂肪含量低，被誉为“荤中之素”，近年来更被誉为“美容肉食”，肥胖及心血管病患者的“理想动物性食品”。据分析，每100g兔肉中含蛋白质21.5g，脂肪0.4g，钙16mg，磷17.5mg，铁2.0mg，以及多种维生素。食用兔肉，不仅可以获得较全面的营养，而且因其热能低，不会引起发胖和动脉硬化，对健美者及高血压、心血管病、糖尿病患者来说，是极为理想的食品。
中医认为，兔肉性凉，味甘，功能补中益气，凉血解毒，适用于吐血、便血及脾胃气虚所致的懒言、气短等症。
消渴：用兔肉适量，加水煮烂，饮汤。
甲亢消瘦：用兔肉200g，怀山药50g，枸杞子、党参、黄芪各25g，大枣10枚，加水煮汤，随饮。
夜盲症：鲜兔肝1～3具，放入开水中煮熟，切片，蘸酱油食。
兔肉的烹调方法较多，嫩肉适于炒熘，扒，蒸，煎等，较老的肉适于烧，烤，卤，焖等。须注意病兔、死兔的肉不能食。
糯米
李时珍在《本草纲目》中指出：“糯米性味甘平，为温养胃气之妙品”。民间普遍认为糯米是上等补品，对妇女产后乳汁不足大有裨益；又因为它有保温御寒的功效，可防止儿童夜间遗尿及老年人夜间的尿频。
泥鳅
为鳅科动物泥鳅的肉，其性平，味甘，每100g泥鳅肉中含蛋白质22.6g，脂肪2.9g，钙51mg，磷154mg，铁3mg，维生素B20.16mg、维生素PP5mg。
中医认为，其性平、味甘，功能补中气、祛温邪，适用于消渴、阳痿、传染性肝炎，痔疮、疥癣等症。
向日 葵
为菌科植物。向日葵的种子，营养丰富，含蛋白质23%～30%，脂肪51.1%，糖类9.6%。其油中的亚油酸部分，能抑制实验性血栓的形成，亦可降压，故对预防高血压、高脂血症及血栓形成有益。
中医认为，其性平、味甘，功能平肝祛风、补脾润肠，适用于高血压、痢疾、蛲虫病等。
若头晕头痛：向日葵子去壳，和母鸡炖汤服。
若高血压：用生向日葵子，每日一把剥壳吃；也可配饮芹菜根汁，每日服一杯。
若患蛲虫病：向日葵子250g，生吃。
葵花子生食，常作为佐菜之干果品。
香椿
香椿是营养价值较高的木本蔬菜。据分析，每100g香椿芽中含有蛋白质6g，脂肪1g，糖类7g，热能61千卡，钙110mg，磷120mg，铁3.4mg以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等物质。尤以维生素C的含量极为丰富。每100g香椿芽中含有维生素C56mg，比西红柿高5～6倍，是维生素C的最佳来源之一。因它多处在自然野生，所以又是人们很好的绿色食品。
香椿还是医治疾病的良药。祖国医学认为：香椿性味甘、平、无毒，具有清热解毒、健胃、理气、杀虫、收敛止血、去湿止痛、开窍止痢等功效。《唐本草》中记有香椿“主治疮疥、风疽”。《陆川本草》中也有香椿能健胃、止血、消炎、杀虫、治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎的记载。近代医学研究证明，香椿煎剂能够抑制金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、甲型副伤寒杆菌、费氏痢疾杆菌、铜绿假单胞菌、大肠埃希菌等。治痢疾用香椿制成“香椿流浸膏”服用，疗效有时比合霉素、痢特灵要好。香椿的果实，中药名香铃子、凤眼草。能清虚火、祛风、散寒、止痛，治风寒外感、心胃气痛、风湿关节疼痛、疝气、头晕等症；椿树皮和根皮含川楝素、甾醇鞣质等物质，有清热解毒、收敛、抑制分泌、涩肠、止血、固精、杀虫等功效。用于治疗久泻、久痢、肠风、痔肿、肠炎、崩漏带下、遗精、白浊、疳积、蛔虫、疮癣等症。
大蒜
大蒜性味辛、温，有强烈刺激气味，具有广谱抗菌、消炎、驱虫、健胃等功能。食用为主，鳞茎部（蒜头）可入药。
蒜头含多种无机盐类。蒜苔和蒜苗均富含维生素：每100g青蒜中含维生素C77mg，比蒜头高20倍。蒜头含挥发油约2%，主要成分是蒜辣素。它是一种植物杀菌素，并含微量碘。新鲜大蒜含大蒜氨酸，受大蒜中酶的影响后分解成蒜辣素，大蒜含降血压作用的大蒜苷。
大蒜含硫和硒，硒有抑制癌的效能。仅此一点就可被列入抗癌食谱。美国俄亥俄州大学丹尼尔·科瑞博士等发现，大蒜、圆葱、蘑菇、芦笋等均富含硒，进入人体可生成谷胱甘肽，其含量上升则癌的发生率下降。不过大蒜亦含其他抑癌物质，如蒜素杀菌剂。1957年美国西部雷塞维大学两位科学家从大蒜油中分离出蒜素，用于饲喂接种癌细胞的小鼠，结果均无癌症，而另一单纯接种癌细胞的小鼠很快患癌死亡。两名前苏联医生发现，大蒜减轻了唇部可能发展成癌的白斑。在参加试用大蒜的194名病人中，有184例成功，其中166人一次就消除了癌前期病变。
10年前，两名日本科学家用大蒜制成“疫苗”，接种小鼠后，又接种上百万的肿瘤细胞，结果无一患癌。另有理论认为，常吃大蒜能促进血液循环，诱发体内干扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，增强病变细胞的抵抗力。
我国明代李时珍《本草纲目》记载：“大蒜能散痈肿”，近期实验表明，大蒜液会促进单核巨细胞的活性，活化免疫系统功能，增强对肿瘤的抵抗能力。现代科学证实，大蒜中提取的脂溶性挥发油可调节人体免疫系统，加强巨噬细胞吞噬能力，以消灭新生的癌细胞，起到防癌作用。某些地区群众大量吃蒜未见有害影响，故可作防癌食品经常食用。
最近，科学家们发现，大蒜中的蒜素能阻止人胃中亚硝胺生成，从而减少了亚硝胺的合成，减少了胃癌的发生。因此，喜欢吃蒜的人，很少得胃癌。山东苍山县盛产大蒜，人们喜欢生吃，所以胃癌发病率极低，而相隔不远的栖霞县人很少吃大蒜，胃癌发病率明显高。
大蒜液的主要抗癌成分与抗菌有效成分可能是同一物质。是大蒜油中所含的二烯丙基硫化磺酸酯。国内大蒜注射液治疗鼻咽癌，治疗10～15天后部分患者症状和颈部肿块有改善，但如不持久治疗，免疫指标有上升。
大蒜的可食用部分很多，蒜苗、蒜苔、蒜头均可入菜。蒜苗、蒜黄可单做菜肴，蒜苔炒肉系京鲁名菜，特有风味。蒜头主要作调味品和拌食品，生熟均宜，烧鱼、炖肉时，放些拍碎的蒜瓣，既可增添鲜香，又可去除腥杂。蒜头还常做成糖蒜、盐蒜、酱蒜等，甚至制成罐头远销：每餐几瓣蒜可促消化增食欲。夏秋吃凉拌菜加点蒜泥既可杀菌又能开胃，一举两得。但蒜头食量过大会使胃液分泌过盛，影响消化和代谢，胃口反而不适。吃大蒜后口有蒜臭，可用浓茶漱口，或吃几个红枣，嚼点茶叶，异味即很快消失。
荞麦
荞麦又名乌麦、花麦，属蓼科一年生草本植物。荞麦食品被营养学家誉为21世纪最有前途的“绿色食品”，其原因之一是荞麦含有其他植物所没有的物质——芦丁。芦丁具有软化血管，保护视力和预防脑血管出血的作用。常吃荞麦可预防高血压引起的脑出血。在日本列岛最豪华的宫殿里，天皇裕仁的御宴席上，常常摆上他爱吃的面条。有意思的是，这些面条都是用荞麦做的。日本的烹调营养家认为，裕仁的健康长寿得助于这种低档的食物。
中医学认为，荞麦味甘，性凉。功能开胃、宽肠，下气消积，除湿热，能治疗痢疾、咳嗽、水肿、喘息、各种肿毒及烧伤、烫伤等疾病。尤其是荞麦皮除作牲畜饲料外，还是人们乐于使用的枕芯原料，可明目清热。
鲫鱼
鲫鱼古称鲋鱼、鲭鱼，属鲤科动物。
性味归经：鲫鱼肉性温、味甘，入脾、肾、胃经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等。
功效：温补脾胃，除湿利水，补虚通乳。适用于身体瘦弱、倦怠乏力、肠鸣泄泻、少气懒言、食欲缺乏、产后乳少、水肿、脱肛等病症的调补。
注意禁忌：阳盛体质和素有内热者不宜食用。
猴头 菇
猴头菇又叫猴头菌、刺猬菌等名，由于其子实体布满针状菌直刺，近球形，似猴子的头而得名。猴头菇是一种腐生真菌，常生长在阔叶树的枯枝、树干上。我国是野生猴头菇主要产地，多产在东北、西南和西北林中。野生猴头菇很少，现在使用的基本上都是人工栽培或人工发酵生产的菌丝体。
猴头菇是贵重的物质资源，自古以来就被人们作为保健补品。猴头菇性平，味甘，入肝、胃二经，有助消化、利五脏的功能。现代医学研究证明，它是治疗消化系统疾病和抑制胃痛的良药。猴头菇含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、铁、磷、钙、胡萝卜素、糖类等，还含有16种天然氨基酸，其中有7种是为人体所必需。临床上用猴头菇片剂来治疗胃炎和胃溃疡，取得了很好的疗效，治疗慢性胃炎有效率达85.2%。近来研究证实，猴头菇有防癌抗癌的作用，尤其对消化系统肿瘤抑制和治疗作用明显。
酸牛 奶
“酸牛奶”在营养成分上与鲜牛奶的突出差别在于含有大量乳酸，乳酸不仅赋予酸奶以醇厚、清爽的酸香风味，而且还有以下优点：使乳蛋白形成微细的凝乳，变得更易消化；能刺激胃壁蠕动，促进胃液分泌，增强消化功能；可提高钙、磷、铁的利用率；此外，还可维持肠道菌群的平衡。所有这些，使人们越来越喜食酸奶。研究证明，常食酸奶可延缓衰老，预防癌症，是不可多得的保健食品。
豆腐
豆腐为豆科植物大豆种子的加工制成品。
性味归经：豆腐性凉，味甘、咸，入肺、脾、大肠、胃经。其成分有蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸、维生素B族、钙、磷、铁、钾、镁等。
功效：益气和中，生津润燥，清热解毒。可用于肺热痰多、咽痛目赤、胃热齿痛、便秘、消渴等。
鲈鱼
鲈鱼为科动物鲈鱼的肉，又名花鲈、鲈子鱼，主要分布于江河及沿海一带，我国江苏、浙江出产较多，它肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，含蛋白质18.6%，脂肪3%。
味甘性平，与脾胃之性相宜。《本草备要图说》记载它“益筋骨，和肠胃，补中益气，亦安胎。”脾胃虚弱，食少，水肿，胎动不名的孕妇食之有益。
扁豆
为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子。我国南北各地多有栽培。在秋季豆熟时采收，晒干。生用或炒用。
扁豆又称白扁、豆炒。
性味甘，微温。归脾，胃经。补脾止泻，消暑化湿，解毒和中。
此外，单用鲜扁豆生研绞汁服，还可用于治疗酒精中毒、鱼蟹中毒所引起腹痛吐泻之症，又有解毒和中、止呕止泻之效。
用量10～20g。消暑、解毒宜生用，补脾和胃宜炒用。
芒果
芒果为漆树科芒果属植物的果实，又名檬果、蟒果、望果、庵罗果、沙果梨等。
芒果原产印度和马来西亚的热带和亚热带地区，我国栽培芒果已有1300多年的历史，最初是由唐僧去印度取经时带回国内的。现在，广西、广东、福建、云南等地均有种植。芒果树寿命长达300～500年，结果年龄需要100余年。芒果的品种达1000余种之多，我国种植的芒果不下100余种。有的果实长达200mm，重达1000多克，称为龙芒；有的形似幼年象牙而称为象牙芒；也有的芒果果形浑圆而称为球芒。此外，还有“火芒”、“青香芒”、“蜜芒”、“矮芒”，以及以地名命名的“勐满芒”等。
芒果的果肉多、汁多、味道鲜美，含糖量高达12%，并含蛋白质、粗纤维、多种维生素和无机盐等。芒果最宜鲜食，味道似桃杏和菠萝。此外，还可加工成罐头、蜜饯、果酒、果酱等。芒果树的鲜嫩叶还可当蔬菜食用，用其叶芽焖米饭，可使稻米添清香。
中医认为，芒果性凉，味甘酸，无毒，有益胃止呕、解渴、利尿，止晕等功效。可治胃热烦渴，呕恶不食、排尿热痛、小便不利等症。
《食性本苹》白：芒果“主妇人经脉不通，丈夫血脉不行。叶可作汤疗疾。”《本草纲目拾遗》日；“船北人谓之苦船。多呕吐不食，登岸则已，胃弱人多有之。蜜望果甘酸益胃，能止之。故漂洋过海者多购之。”为防止晕船呕吐，可嚼香芒果或以芒果煎水饮。治慢性咽炎，可以芒果煎水代茶饮。治多发性疣可用芒果1～2枚，分两次并取果皮擦患处。用芒果皮，煎水洗患处，可治皮炎、湿疹。芒果核大而扁平，有纤维，性味酸涩而平，有行气、止疝痛、消食滞之功，治疝气和食滞，其方法是用芒果核2～3枚，水煎服，日服2次。
虽然芒果食药两宜，但不宜过食。另外，芒果对肾脏有害，肾炎患者应忌食。
无花 果
无花果肉质柔软、皮薄肉嫩、香甜可口、清香浓郁、营养丰富，为人们喜食的佳果。据科学分析，它含有丰富的柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、蛋白质、多种维生素、维生素B2、胡萝卜素、糖类以及铁、锌、钙、磷等人体必需的微量元素。是老年人、儿童、孕妇和病人的理想食品。它除生食外，还可以加工成蜜饯、果酱、罐头等。我国南方还把无花果当作蔬菜和猪、牛肉一起炒食，风味颇佳；用火腿、冬菇和无花果炖食，味道鲜美、营养丰富。在国外，无花果成了备受人们青睐的美食佳肴。美国纽约还专门成立了无花果烹调协会，有无花果馅饼、无花果炖羊肉、无花果汤、盐渍无花果等几十种无花果菜肴。怎样烹制无花果成了人们的热门话题。有人将无花果略微煮一下，切成两半，沾上牛奶、蜂蜜就是一道可口的甜点心；无花果还可作为咖啡的代用品。
无花果不仅是美食佳品，而且还有很高的药用价值。《滇南本草》说：“无花果敷一切无名肿毒、疥癣、疮疽、黄水疮、便毒、乳结、痘疮破烂，调麻油擦之。”《本草纲目》称“无花果治五痔、利咽喉、消肿痛、解疮毒。”传统医学认为无花果性味甘平，入脾、大肠二经，具有健脾止泻、清肠除热、理气消食、止咳祛痰、益肺通乳、消肿解毒之功效。主治肠炎、痢疾、消化不良、食欲缺乏、便秘、黄疸、咽喉肿痛、痔疮肿痛等病症，有显著的治疗效果。还可以治疗胸闷气喘、咳嗽痰多、肺热声嘶、咽干舌痛等病症。外用无花果，对于一切无名肿毒、痈疽、脱肛症更是疗效显著。无花果树的根可主治筋肌疼痛、痔疮等症。叶可治疗胸闷心痹、无名肿毒等症。
现代药理研究证明，无花果树的乳胶和无花果（干制品）的提取物及鲜果的白色乳汁中，含有一种对抑制癌症有效的成分。动物实验证明，此种成分可抑制大鼠移植性肉瘤、小鼠自发性乳癌，致使癌肿坏死，还可延缓移植腺癌、骨髓性白血病、淋巴瘤的扩散。无花果中所含的酚类有缓泻作用。同时还有降低血压、血脂的功效。此外，无花果对大自然也有特殊的功效。它能够吸附空气中的二氧化硫，起到净化空气的作用。
芫荽
芫荽，俗称香菜、香荽。据史料记载，张骞出使西域携种而得，故又名胡荽或胡菜。
芫荽味辛、性温。入肺、胃经。有驱风寒、发痘疹、健胃消食、祛痰、发汗通窍、杀鱼腥、利肠道等功效。《本草纲目》中记载：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。能辟一切不正之气。”《罗氏会约医镜》中说：“辟一切不正之气，散风寒，发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”香菜还可美容，去雀斑，据《本草纲目》，“面上黑子，芫荽煎汤，日日洗之。”
用鲜芫荽15g，胡椒1.5g，艾叶6g，水煎服，可治风寒感冒，方法简便，疗效满意。
干芫荽煎汤服，可用于产后无乳的辅助治疗。芫荽煎汤每日洗之，可治疗面部黑痣。芫荽切碎烧烟熏肛门，可使脱肛症状缓解。
麻疹出而不透，可以芫荽10g，水煎服，或鲜芫荽125g，先将水煮开，放入芫荽，再煮一二沸，取汤放温，趁温喷洒患者胸部等处或擦洗手、足、全身。注意擦洗时不要受凉。
芫荽子3g研末，开水吞服治呃逆。
芫荽子制成芳香性乳剂溶液，用于化脓性疾病的创面上，能使创面干净，促进肉芽的形成。
芫荽子炒研末，每服6g，每日2次，可治疗痢疾。赤痢可以砂糖送服，白痢以姜汤送服，泻痢用温开水送服效果俱佳。
紫菜
紫菜是人们日常生活中经常食用的海产保健食品，是浩瀚的大海奉献给人类的一种佳食良药。
我们的祖先很早就知道它的存在，并懂得运用紫菜治疗各种疾病。《吴都赋》曾经详细注释了它的生活环境以及形态特点：“紫菜生海水中，正青附石生，取干之则紫色，临海常献之。”大约在1500年前，陶弘景的《本草经集注》第一次记载了紫菜可以治疗瘿瘤结气。李时珍在《本草纲目》中明确指出紫菜除了能够治疗瘿瘤外，还可以治疗脚气病。清末名医王孟英在《随息居饮食谱》中还记载紫菜具有开胃醒酒的功能。
现代医学研究证实，紫菜含有各种营养成分及多种微量元素，如碘、钙、碳、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素B12、叶绿素、多种氨基酸等等。可以做个粗略的比较：紫菜中的维生素B。的含量比蔬菜多；维生素B2的含量比牛奶高；维生素C的含量是橘子的3倍；3张干紫菜中维生素A的含量相当于1串烤鳝鱼片中维生素A的含量；它的蛋白质含量比大豆还要高。由此可见紫菜具有很高的营养价值，可以起到治疗多种疾病和保健作用。
另外，药理实验还证明，紫菜还具有抗衰老作用，可以延缓人体的衰老过程。
紫菜的食用方法既简单又方便：在馄饨或汤面中撕上一点儿，在炒菜做汤的时候放上几片，就使味道鲜美可口，起到调味的作用。
宋代黄庭坚在他的《绿菜赞》中曾以漂亮的诗句赞美紫菜：“蔡蒙之下，彼江一曲，有茹生之，可以为蔌。蛙嫔之衣，采采盈掬。吉蠲洗泽，不溷沙砾，芼以辛咸，宜酒宜蔬。”
紫菜称得上是营养的宝库，人类的益友，为了我们的健康长寿，请尽情地享用这大自然慷慨的赐予吧！
竹笋
竹笋，鲜美爽口，以其特有的鲜嫩赢得人们的嗜好，也博得了古今文人雅士的交口赞美。唐代大诗人白居易形容竹笋：“紫箨折故锦，素肌擘新玉”，劝人“且食勿踟蹰”。宋代诗人杨万里赞美：“笋味清绝酥不如”，表示“顿顿食笋莫食肉”。大文豪兼美食家苏东坡，当年一到苏州就吟唱，“长江绕廊知鱼美，好笋连山觉笋香”，后来每饭无不笋。他还曾说：“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”。清代戏剧家李笠翁则把竹笋提到“蔬食第一品”的高度，他在《闲情偶集·饮馔部》中说：“凡食中无论荤素，皆用竹笋调味，菜中之笋与药中之甘草，同是必要之物，有此则诸味皆鲜”。鲁迅先生对“清炖笋干尖”一菜情有独钟。毛泽东同志在重上井冈山时，品尝了玉兰片（竹笋干片）后赞道：“蔬中珍品，脆嫩味美”。
阳春三月笋正肥。春笋因为味美，时鲜而得宠于世。但有些人说，竹笋味鲜可取，却无多大营养，只是粗纤维，多食还会使人显得“老”。其实这是偏见。竹笋的营养价值尤高。据现代医学研究证明，竹笋富含蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素C等。500g毛笋中含有15g左右的蛋白质，比土豆将近多1倍，是萝卜的7倍，而且蛋白质中氨基酸品种也相当丰富，大约有18种之多。竹笋中还有一个得天独厚的优点，就是纤维素是治病增寿不可缺少的一种营养物质，有人称它是人类第七营养素。
竹笋又是理想的保健品。唐代名医孙思邈在《备急千金要方》中指出：“竹笋性味甘寒无毒，主消渴，利水道，益气勺，可久食”。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中认为竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。清代养生学家王孟英的《随息居饮食谱》这样说：“笋，甘凉。舒郁，降浊升清，开膈消痰。味冠素食”。竹笋是一种高蛋白、低糖类、低脂肪的天然食品。常食笋菜有明显的保健疗疾作用。咳嗽痰多，胸膈不利，常吃凉拌笋有疗效；春笋煮粥，可治胃肠有热、小便不利、大便不畅。高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘等老年性疾病患者，常吃笋菜也有辅助治疗作用。
春笋，人们称它为春天的“菜王”。它的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，皆成佳肴。可荤可素，做法不同，风味各异。即便是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，则可分档食用，颇显特色，如上部嫩头，宜用来炒食或作肉圆、鱼圆的配料等；中部可切成笋片，能供单烧或与其他菜肴拼配；根部质地较老，除供煮、煨肉、烹汤外，还可以放在坛中经发酵制成霉笋，炖来吃也很适合。
黑鱼
黑鱼又名生鱼、乌鱼、文鱼等。民间传说黑鱼为“龙宫大将”，故有“将军”之绰号。此鱼皮厚力大，生命力顽强。黑鱼肉多而白嫩，味鲜美，富有营养，是药用鱼类。黑鱼含有丰富的蛋白质，多种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，并含有脂肪（少量）和人体不可缺少的钙、磷、铁、多种维生素。黑鱼性寒味甘，有补脾利水，去瘀生新，清热，祛风等功能，可治水肿，脚气、湿痹，小便不利，痔疮，疥癣等症。如黑鱼、冬瓜、葱白、大蒜等煮汤服，连服一周左右，可治各种水气水肿，湿痹，小便不利之症；黑鱼250g，咸橄榄4个，豆腐500g，加水煮熟食用，可治耳痛；黑鱼去鳞和内脏，加水和盐少许，炖汤饮服，连食数日，可治产妇和外科手术后虚弱，可使子宫和伤口愈合复原；黑鱼头5个，在瓦上焙干，研末，每日服2次，每次15g，酒送服，可治妇女月经不行、积久成痨。
木瓜
木瓜属蔷薇科植物贴梗海棠的果实，多为栽培，主产于安徽宣城。故又名“宣木瓜”，亦叫“花木瓜”，“皱皮木瓜”等。木瓜于九、十月成熟，呈梨果卵形或球形，略带黄绿色，有特异的芳香。据现代药理研究分析，它含大量的有机酸，如酒石酸、苹果酸、柠檬酸，还有皂苷、维生素C和黄酮类等成分，经加工焙制后其酸味和皂苷就可减少，易于吸收增效。
祖国医学认为，木瓜性平味酸、无毒，具有强筋活血、平肝和胃、化湿止痛的功效。常用它来治疗风湿性关节疼痛、四肢麻木、水肿脚气、肌肉痉挛、消化不良、吐泻腹痛等症。如用木瓜浸酒，其有效成分更易被人体所吸收，故木瓜制成的酒类也较多，如风湿木瓜酒有祛风定痛、除湿散寒的作用；木瓜酒有祛风活血，止痛治麻的功效；还有久负盛名的北京同仁堂生产的壮骨木瓜酒，其强筋壮骨、活血散寒的显著疗效早被人们所熟知。怪不得曲池老人要为其歌唱：“老去不须金锡杖，兴来愿得木瓜香。故烧高烛非为艳，分与乡邻乐寿康”。可见其爱药之深。
此外，民间还有用木瓜煎汤来洗头发的，这是因为用它洗头能增加头发的光泽；也可用其贴敷外痔，煎汤洗治脚气水肿。古代著名的脾胃专家李东垣也说木瓜：“气脱能收，气滞能和”，配伍后也可用于吐泻，腹痛等胃肠疾病，颇有良效。
如今，这大红艳艳的宣木瓜，早已从古代的爱情之果发展成为被当今人们公认且备受钟爱的保健珍品。此外，还有其他数种木瓜类，也可作木瓜使用。但质量稍差，如一种叫榠植的果实，商品名叫“光皮木瓜”，其干燥后果皮光滑不皱，多使用于华东、西南和河南等地。又一种叫木桃的果实，多见于西南和陕西等地。另一种叫木瓜海棠的果实，在甘肃可以见到，西藏木瓜则只在西藏地区使用。
（十一）肝的食补
《黄帝内经》认为“肝者，罢极之本”。罢极为根限之意。这里讲的是肝主筋，筋主持运动，肝脏是极限运动的根本保证，当极限运动以后，肝脏又为体力的迅速恢复提供物质能量。《黄帝内经》说：“食气人胃，散精于肝，淫气于筋”，又说：“脏真散于肝，肝藏筋膜之气也。”可见肝脏的精气，能布散到筋，发挥其濡养作用。此外，肝主疏泄，主藏血，对人身气机的升降出入及血液的贮藏、血量的调节有重要作用。目前，常用的补肝食物主要如下：
海螵 蛸
本品性温，味咸、涩，入肝、肾经。能通血脉、活经络、补肝血、祛寒湿，并能止血、止带、固精、制酸。适用于妇女子宫出血和吐血、鼻衄、便血、赤白带下，以及胃痛吐酸水和胃溃疡等症，亦可治腹中血块、疝气腹痛及阴部肿痛。
现代研究，本品含有钙质和胶质，是良好的制酸剂和止血剂。
临床用于女子伤肝、血枯经闭，用本品和茜草为末，以雀卵为主，用鲍鱼汤送服。
若年久胃脘痛，用本品配高良姜、香附、五灵脂、丹参、白芍、当归等同用。用量3～9g。内有热邪及表证者不宜用。
鹌鹑
鹌鹑又称鹑鸟、鹑、宛鹑。
性味归经：鹌鹑肉性平，味甘，入脾、肝、肾、胃经。其成分有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、激素等。
功效：补益脾胃，补肝益肾。用于食欲缺乏、四肢无力、泄泻以及筋骨痠软、五心烦热、遗精等症的调补与治疗。《本草纲目》载；“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消热结”。
葡萄
葡萄又名草龙珠、山葫芦，为葡萄科植物葡萄的果实。
性味归经：葡萄性平，味甘、酸，入肺、脾、肾经。其成分含有糖类、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸和多种无机盐。葡萄营养丰富，含糖量为15%～30%，酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等为0.5%～1.4%，蛋白质为0.15%～0.9%，无机盐为0.3%～0.9%，还含有各种单葡萄糖苷和双葡萄糖苷，以及钙、镁、钾、铁、磷、胡萝卜素等，还含有10多种人体所需要的氨基酸。而且，葡萄中所含的多种糖分中，大部分是易被人体直接吸收的葡萄糖。
功效：补气血，强筋骨，滋肾液，益肝阴，养胃耐饥，通淋利水，止渴安胎。适用于气血虚弱、肺阴不足、心悸盗汗、淋证、水肿、烦热口渴、筋骨湿痹等症。
注意禁忌：据报道，国外研究发现葡萄、葡萄汁、葡萄干和葡萄酒都有抵抗病毒的作用。虚弱患者最宜食用葡萄，它含有很多糖分，而且主要是葡萄糖，易为人体直接吸收，具有很好的营养价值。但由于含糖分多，多食会令人腹胀、烦闷；另外，便秘者不宜多食。
（十二）肾的食补
肾为先天之本，内寓元阴元阳，为水火之脏，它的经脉络膀胱、与膀胱为表里关系；肾具有藏精的功能，为生殖、发育之源，并且主持人体水液代谢、维持其平衡，它主骨、生髓、通于脑。骨骼健壮、精力充沛乃为肾所主，听力乃肾气所充，因此，肾乃生命之根。
中医养生学认为，人体生长、发育、衰老与肾气关系密切。可以说衰老与否、衰老速度、寿命长短，在很大程度上决定于肾气强弱。肾气旺盛，人就不易衰老，衰老速度也缓慢，寿命也长；反之，肾气衰，衰老就提前，衰老的速度也快，寿命也短。正如我国著名医学家叶天士所说，“男子向老，下元先亏”，这里的下元，即指先天元气，而元气藏于肾，元气亏，即肾气虚，故人体变老。
由上可知，养生保健必须重视对肾的保健，由于肾多虚证，故补虚，尤其是食补对于肾的功能正常具有十分重要的意义。常用的肾的食补方法如下：
刀豆
每lOOg刀豆中含蛋白质30.7g，脂肪1.2g，钙164mg，磷209mg，铁10.5mg等。
中医认为，其性温，味甘，功能温中下气，益肾补元。适用于虚寒呃逆，肾虚腰痛，小儿疝气等症。
黑豆
黑豆又称乌豆、稽豆、黑大豆。
黑豆，性味甘平，人心、脾、肾经。黑豆有“植物肉”和“绿色乳牛”之称，是一种高脂肪、高蛋白质的食品，但无动物脂肪使人血脂增高的不良反应。其脂肪含量占17%～20%，因此，可用于榨油。据营养学家分析，500g黑豆所含蛋白质相当于1000g黄鱼，1000g瘦猪肉，1500g鸡蛋，6000g牛奶。而且大豆富含人体不能合成的8种必需氨基酸：赖氨酸占6.86%，蛋氨酸占1.56%，色氨酸占1.28%，苯丙氨酸占5.01%，苏氨酸占4.31%，亮氨酸占7.72%，异亮氨酸占5.10%，缬氨酸占5.38%。这些必需氨基酸在组建人体细胞时和生命活动中是不可缺少，但又只能靠食物供给。
功效：滋补肾脏，治疗腰痛、耳聋耳鸣、消渴病等。补肝明目，用于治疗肝血虚所致的两目昏花。滋阴止汗，治疗阴虚盗汗和气虚自汗。利水消肿，用于治疗水肿。解毒，可解多种食物、药物的毒。
注意禁忌：黑豆不仅不含胆固醇，还可起到抑制机体吸收动物食品胆固醇的作用。黑豆最好做成豆腐吃，其蛋白质消化率可提高到92%～96%，而炒黑豆的蛋白消化率仅为50%。另外，黑豆食后不易消化，故中满者或消化不良者宜慎之。
狗肉
狗肉：狗肉性温，味甘咸。它具有温肾壮阳、补中益气的功效。狗肉含有丰富的蛋白质、脂肪、嘌呤、肌呔、肌酸、钾、钠、氯等，是冬令滋补佳品。常人食之可暖身健体，虚寒之人食之可温中祛寒。因其温肾壮阳功效明显，所以对于肾阳不足，肾气衰弱造成的阳痿、遗精、腰膝痠冷、性功能减退之人可取得良好疗效。
唐代孟诜在《食疗本草》中说“狗肉补五劳七伤，益阳事，补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓”。宋代《El华子本草》说它有“补胃气、壮阳道、暖腰膝、益气力”作用。用狗肉煮粥自古有之，宋《食医心镜》中就说用狗肉“治脾胃虚冷，腹满刺痛，肥狗肉半斤，以水同盐和米、豉煮汁频食一、二顿。”肾虚体弱、阳气不足、畏寒肢冷、腰痠肢软，尤其是。肾虚的老年人，寒冬季节是食用狗肉的好季节。
食狗肉需忌口。阴虚内热、热性病，以及外感咳嗽应忌食，因其性热，故暑热天亦不应食用。
虾肉
虾古称，属甲壳纲十足目动物，包括龙虾、对虾、青虾、河虾等。
性味归经：虾肉味甘、性温，入肝、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸、烟酸、维生素A、维生素B，维生素B2、钙、铁、钾、磷等。每100g虾肉中含蛋白质20.6g，脂肪0.7g，钙25mg，磷150mg，铁1.3mg。
功效：补肾壮阳，补虚增乳。适用于肾阳虚导致的阳痿、早泄、腰痛、体弱无力、肢冷畏寒、小便频数及产后乳少、小儿营养不良、佝偻病、骨质疏松症等。
注意禁忌：本品性属发物，多食易发风动疾。阴虚火旺、皮肤过敏、疱疹疥癣、发热等患者忌食。
鸽肉
鸽肉为家鸽、野鸽、岩鸽的肉，家鸽全国各地均有饲养，野鸽和岩鸽主要分布于北方，鸽肉为补益佳品，其中尤以野鸽肉最佳。
鸽肉含水分75.1%，含蛋白质22.14%，粗脂及1.00%，无机盐1.00%。
中医学认为，鸽肉性平、味成。功能滋。肾益气、祛风解毒，适用于老人、产妇、患者食用，如老人体弱，消渴气短、乏力阳痿、经痛、白癜风等食鸽肉均有效。
小茴 香
小茴香又名香丝菜。《调疾饮食辨》中说：“苗粗茎丝叶，嫩时可为蔬，气香而不窜，味辛而不烈，佳品也。”本品为春夏蔬菜，一般多做馅食用，含有挥发油，纤维素等。
中医认为，其性温，味甘，辛，为温里健肾养生食品，适用于寒性体质，胃弱食少者。《食疗本草》说：“肾气冲胁，如刀刺痛，喘息不得，生捣茴香茎叶汁一合，投热酒一合服之。甚理小肠气。”
小茴香：作调味品供食，为五香粉原料之一。功能和胃理气，温肾散寒，适用于腰痛怕冷，小便频多及带下清稀者食用。
胃冷痛：小茴香10g，红糖25g，文火煮。
鞘膜积液：小茴香15g，食盐5g，同炒焦研末，打人青壳鸭蛋1～2只煎饼，睡前佐温米酒进食，连食4天为1个疗程。
分心 木
分心木亦称胡桃衣、胡桃夹、胡桃隔，系胡桃科植物胡桃的果核内木质隔膜。
其性平，味苦、涩。能固肾涩精。常用于遗精滑泄，淋病，尿血，遗溺，崩中，带下，泻痢等症。煎汤服，每日6～9g。
应用于肾虚遗精，分心木6g，芡实、枸杞子各12g，补骨脂9g，牡蛎24g，水煎服。
包心 菜
为十字花科植物甘兰的叶，又名洋白菜、莲花白。每100g包心菜中含蛋白质1.1g，糖3.4g，钙32mg，磷24mg，铁0.3mg，少量脂肪，及丰富的维生素U，抗甲状腺物质等；又因富含维生素U有利于溃疡的愈合，可用于胃及十二指肠溃疡。
中医认为，其性平，味甘，功能清热散结，解毒利尿，补肾壮骨，健胃通络，适用于胃及十二指肠溃疡、胆囊炎、关节不利、肾虚腰痛等症。
若治胃溃疡疼痛：用鲜包心菜捣汁300ml，略加温，饭前饮，一日3次；若治上腹胀气疼痛：包心菜加盐煮，每天200g，分2次服。
蚯蚓
蚯蚓，体内含有大量的蛋白质和多种氨基酸，精氨基酸含量达10.07%，色氨基酸含量为4.4%，比一般动、植物食品的含量都高。另外，还含有多种酶、维生素、抗毒素等药用成分。
日本宫崎医科大学药学系的美原恒教授发现，蚯蚓的体内含有一种与尿激酶一样的能溶解纤维蛋白（形成血栓的主体）的酶，经提取制成药后，可以口服；尿激酶使用时有一定的危险性，需设备较完善的医院才能使用，而这种酶使用很安全。
中医古医书称蚯蚓为地龙，其性寒味咸，在《本草纲目》中就有含有地龙成分的40多种药物。临床验证，蚯蚓具有解热、镇静、平喘、降压、抗抽搐等作用，可治疗热结、尿闭、水肿、咳嗽、高血压、癫狂等多种疾病。
将蚯蚓净化、提纯、生产分离出的黏液，可配制成地龙酒，其有益肾健脑、清热解毒，消炎镇痛、通经活络的功效，酒味甘美、纯正、无药味。
韭菜
韭菜属百合科多年生宿根草植物，自古以来就是我国人民喜欢食用的菜中“五辛”之一。据专家考证，早在2000多年前的西周时代，就有“正月囿有韭”的文字记述。《诗经》中也有“献羔祭韭”的描写，意思是说让羊羔和韭菜一起祭祀祖宗。可见古代先民们对区区小韭菜的钟爱与崇尚。
祖国医学认为，韭菜乃佳蔬良药。韭菜叶和根都有活血散瘀、止血、止泻、温中补肾等功效。适用于跌打损伤、肠炎腹泻以及吐血、鼻衄、胸痛等症。而韭菜籽则有补肝。肾、助阳固精和强健腰膝等作用，可治疗尿频、遗尿、遗精、带浊等症。明代医药学家李时珍在其巨著《本草纲目》中写道：“韭，叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。韭之为菜，可生可熟·可蕴（作酸菜）可久（储藏）；乃菜中最有益者”。
韭菜在古代之所以备受人们青睐是因为它色秀、香浓、味鲜。而韭菜受到现代人的钟爱，则是因为它营养丰富，具有广泛的“食疗”作用。
在每千克韭菜中，含有糖类32g，植物蛋白质约21g，脂肪6g，钙480mg，磷460mg，胡萝卜素32mg，铁17mg以及维生素A、维生素C等营养物质和一些对人体大有裨益的植物性芳香挥发油。此外，在韭菜中还含有硫化物、苷类、皂素等生物碱与大量纤维素。这些成分，有助于胃肠道的正常蠕动，保持大便通畅以及进行肠道内的消毒杀菌。对扩张血管、稳定血压、预防动脉硬化和冠心病的发生等也大为有益。同时，韭菜也是恶性肿瘤的“职业杀手”。因为人体摄人韭菜中所含的丰富纤维素，就可以预防肠道癌症的发生；而韭菜中所含的胡萝卜素，又正是预防多种上皮细胞癌变的良方妙药。
在利用韭菜进行食疗时，可以单用，也可以配合其他食品共用。例如用韭菜炒鲜虾，可壮阳益精、健脾补肾，治疗腰膝无力、盗汗、遗精，尿频等症。用韭菜炒墨鱼，烹制时加入少量的黄酒，可以治疗腰部损伤的气滞血淤性疼痛。用韭菜炒猪肝或猪-肾，能治疗老年性肾虚所致的耳鸣耳聋、眼目昏花、迎风流泪以及腰肌劳损、阴虚盗汗、食欲缺乏。韭菜炒鸡蛋则可以温中养血，对肾虚性哮喘、痰饮等症有较好的疗效。
（十三）虚损的食补
所谓虚损，是指当人体正气虚弱之时，身体各器官组织所受到的不同程度的损伤，诸如器官组织的功能下降、全身疲劳、乏力、倦怠、不思劳作、无精打采等现代所流行的亚健康状态可常在虚损证中表现出来。
目前证实，下列食物有较好的改善身体虚损状态的作用：
红薯
红薯又称甘薯、白薯、番薯、地瓜等。
性味归经：红薯性平，味甘，入肝、脾经。红薯含有大量的糖类，以及人体必需的8种氨基酸。其中维生素B1与维生素B2的含量分别为大米的7倍和4倍，胡萝卜素含量也比谷类含量高。
功效：健脾胃，补虚损，益气力，补肝肾，解毒消痈。
注意禁忌：红薯最大的优点是可以供给人体大量的黏液蛋白质，这是一种胶质和黏多糖类物质，对人体消化系统和泌尿系统的黏膜均有保护作用，对防止器官炎症、防止细胞癌变有特殊功效。红薯能当主食，亦能做菜，可蒸、煮、烤食，又可晒干磨粉做成各种食品，也可制成芡粉、粉条、酒、醋等。但不宜多食，多食会滞气，引起烧心、吐酸水、腹胀等症。
验方参考：
《随息居饮食谱》载：“煎食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。种类不一，以皮赤、无筋、味纯甘者良，亦可生啖……切碎同米煮粥食，味美益人，惟性大补，凡时疫、疟、痢、肿胀、便秘等证皆忌之”。
用红薯250g，切丁煮熟，加面粉100g，制饼食用。可补肾健脾。
红薯粉加白糖，用开水冲熟或煮熟食用。可治口干咽痛。
猪肚
猪肚性温、味甘，入脾、胃经。每100g猪肚中含蛋白质14.8g，脂肪3.7g，磷84mg，铁0.9mg，维生素B2 0.2mg，维生素PP 3.6mg。功能健脾胃、补虚损。适用于虚劳赢瘦、小儿疳积、泄泻、消渴、胃虚隐痛等症。
牛肉
性味归经：牛肉性温，味甘，入脾、胃、肝经。其成分有蛋白质、脂肪、维生素、胆甾醇、钙、磷、铁等。每100g牛肉中含蛋白质20.1g，脂肪10.2g，钙7mg，铁0.9mg，磷170mg，维生素B20.5mg，以及多种氨基酸。
功效：补中益气，健脾养胃，强筋健骨，补虚损，消水肿。适用于脾胃虚弱所致的泄泻、脱肛、消瘦、乏力、水肿等，以及精血亏虚引起的筋骨痠软、四肢无力等症。
注意禁忌：牛肉性温，故患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病的人忌食。肝炎、肾炎患者亦应慎食之。
验方参考：
原料：牛肉500g，五香粉、大料、花椒、桂皮、葱、姜、酱油、白糖各适量。
制作：牛肉切3cm见方块，用热油炸成杏黄色。葱切段、姜切片，花椒、大料、桂皮、五香粉以纱布包好。锅内放入清水，同时放入所有作料，待水开后放入炸过的牛肉，改用文火炖约4小时，待肉酥烂，汤近收干即成。
山药
山药，属薯蓣科多年生缠绕藤本，古称玉廷、修脆、儿草甘、薯蓣、薯豫。历史上曾因两犯帝讳，两易其名。先是唐太宗名豫，故改名为“薯药”；后因宋代宋英宗名曙，故又改“薯药”为“山药”，一直延续至今。
自古以来山药就是一种有益健康的滋补之品，含有蛋白质、糖、维生素、无机盐、脂肪、胆碱、淀粉酶、黏液质和薯蓣皂苷等药物成分，所以被称为“滋补药中的无上之品”，李时珍的《本草纲目》说山药有：补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阳。久服耳聪目明，轻身，不饥，延年。主治头风眩晕，下气，止腰痛，治虚劳赢瘦，充五脏，除烦热；还有强筋骨，主泄精健忘，益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛等功效。
现代科学分析，山药营养的最大特点是含有大量的黏蛋白，黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，可减少皮下脂肪，因此有减肥作用，能防止结缔组织的萎缩故能预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。鉴于这种多糖蛋白质的混合物对人体有着特殊的保护作用，因而有些学者把它称之为“长寿因子”。山药主要供做熟食，用它入馔，色白如玉，晶莹透明，烹可为肴，煮可为粥，蒸可为糕，还可烧、炒、炖、煨以及拔丝、蜜汁等，均可烹制出各种色美味香、甜酸脆绵的风味佳肴和点心。
山药属于补益之品，又有收敛作用，所以，凡有湿热实邪以及大便干燥者，不宜食用。另外，煮山药时，忌用铁器或青铜器，还忌在烹调中反复加热或过分蒸煮，否则山药的营养会遭到很大破坏。还有一点值得注意，山药怕冷怕冻，保存温度应为4～15℃。
淡菜
淡菜，为贬贝科动物的贝肉，俗称水菜，因晒干时不加食盐，故名淡菜。产于浙江近海，其肉质味美，营养丰富，既为营养食品，也供药用。
肉含蛋白质、脂肪、糖类、烟酸、维生素A、维生素B，以及钙、磷、铁。
中医学认为，本品性温、味甘、功能补虚除热，此外，亦能降低血压，软化血管，适用于中老年人春季食用此物。
羊奶
羊奶，梁代陶弘景说：“牛羊乳实为补润，故北人食之多肥健。”现在已知，羊奶较之牛奶营养及医疗价值有过之而无不及。这是因为羊奶蛋白质、脂肪、钙、维生素C等成分的含量均比牛奶高。蛋白质中不易消化的酪蛋白较牛奶低，脂脉球小而均匀，也利于人体吸收，含钙量约为人乳的5倍，比牛奶多15%。可见，羊奶比牛奶更适宜作为幼儿、老人及病弱者的营养品。中医学认为，羊奶味甘性温、具有润心肺、治消渴、疗虚劳、益精气、利大肠等功能。
鳙鱼
鳙鱼又名胖头鱼。每100g肉中含蛋白质15.3g，脂肪O。9g，钙36mg，磷187mg，铁0.6mg等。
中医认为，其性温，味甘，功能暖胃补虚，适用于眩晕，多痰，寻常疣等。民谚：“鳙鱼吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿”。民间以食鳙鱼头补虚，治耳鸣头晕。
头风眩晕：鳙鱼头1个，川芎、白芷各60g，共炖熟，去药食肉喝汤。
寻常疣：鳙鱼1条，薏苡仁30g，同煮食。
神经衰弱，用脑过度：鳙鱼头1个，去鳃洗净，放于盘中，另加薏苡仁、核桃仁、益智仁、葡萄干各25g，冰糖10g，隔水炖煮，熟后1次食下，常服有效。
《本草纲目》认为：“多食动风热，发疥。”有热病及风热者不宜食。
大麦
性味归经：大麦性味甘温，无毒，人肝、脾经。其成分有蛋白质、糖类、脂肪、麦芽糖酶、淀粉酶、卵磷脂、纤维素、维生素B。等。
功效：益气健脾，和胃调中；补虚损，壮血脉，益颜色，实五脏。可用于食欲缺乏、脘腹胀满、食积不化、积滞下痢等症。
注意禁忌：大麦在一定水分和温度下萌发的芽称为大麦芽，晒干后炒熟应用，可消食化滞、舒肝回乳。大麦芽经过加工熬炼成为麦芽糖（饴糖），其营养丰富，为老少皆宜的滋补品。
验方参考：大麦100g，红枣5～10枚，加水煮粥，放人红糖适量食用，可以补脾益胃，益气养血。适用于身体虚弱、久病之人。
大麦芽50～200g，水煎服，治疗米食积滞之脘腹胀满，妇女断乳时或乳汁郁积的乳房胀痛。
炒大麦芽、苍术各等份，研细末，每次_5～10g，每日2次，用白糖水调服。可以健脾燥湿。治疗小儿疳积、慢性肠胃病之不思饮食，腹胀下痢。
大麦芽、神曲各15g，水煎服。治疗胃弱、消化不良、脘腹胀满。
大麦芽、谷芽各15g，鸭肾1个，用线扎住两头，同煮熟后去线食之。治疗小儿赢瘦、消化不良。
鹿胎
鹿胎是珍贵的鹿科动物梅花鹿或马鹿之母鹿妊娠期经剖腹引产而得。它是一种稀有而名贵的天然药材和保健佳品，素有“皇宫贡品”、“长寿良方”，“美容极品”之美称。
自古以来，历代帝王几乎都在猎舍中养鹿、放鹿，而且经常闲暇外出猎鹿，以鹿补身，以鹿养颜。民间曾流传这样一段民谣“皇帝猎鹿喝鹿血，皇后寻鹿吃鹿胎”，可见鹿胎对健康和养颜美容作用源远流长。特别是到了明、清时代，皇后、皇太后和皇宫贵妃为了年轻美丽，除在猎舍养鹿取胎。还派人四处收集鹿胎，并由宫廷御医秘制成鹿胎膏以供长期享用。所以，宫廷女子大多如花似玉，美丽动人。
虽然，鹿胎造就宫廷美女是一种广为流传的民间传说，然而。鹿胎的珍贵稀有和医疗保健以及美容养颜作用，在古今中外的许多经典著作中均有记载和报道。《本草新编》认为：鹿胎“健脾生精、兴阳补火”。现代医学美容专家则认为：鹿胎除了具有良好的防病治病作用外，还具有极佳的美容作用。诸如抑制黄褐斑和老年斑的形成或加重，减少“青春痘”的产生或复发、延缓皱纹的产生或加深、改善皮肤的营养和肤质、提高皮肤的弹性和光泽度。使皮肤健康红润、充满活力等。同时如果采用现代医学科学技术将鹿胎制成生物剂应用并坚持口服。还有多种护肤养颜、延缓皮肤老化之功效，必将受到现代女性的青睐。
鹿胎作为保健品如此昂贵却在现代社会中开始流行，除了它的高品位外，实与上述良好的医疗保健效果密切相关，而上述的医疗保健作用，又与鹿胎本身所富含的多种有效成分及生物活性物质有关。许多专家和学者的大量科学实验结果证明：足月妊娠的健康鹿胎，特别是尚未足月流产的鹿胎中含有大量丰富的天然营养素和生物活性物质。其中营养素类主要包括鹿胎蛋白、多肽、氨基酸、核酸、磷酸、脂肪酸、糖脂、维生素、微量元素及其无机盐等；生物活性物质主要包括鹿胎素、多种生物酶、抗老化因子、天然激素或激素样物质、抗体、细胞因子、免疫调节肽、红细胞生成素以及胶原蛋白I-V型等。这些鹿胎中所含有的有效成分和生物活性物质，特别是独特的鹿胎素是鹿胎发挥其药物功效和医疗保健作用的重要因素和关键所在。
糙米
随着年龄的增长，皮肤黑斑、皱纹以及肥胖等毛病会悄悄地向爱美的女性袭来。如何护肤、减肥，保持青春的魅力，已成为现代女性倾心关注的热点问题之一。
为了减轻或遮盖皱纹和黑斑而费尽心机地搜寻、试用各种化妆品的女性大有人在，但往往事与愿违。因为，化妆越多越浓，皮肤接触化学成分的机会越多，清洁也越困难，受的伤害就越大。为了减肥而采用服药法、运动法、饥饿法……也已成了一种时尚，可真正有所收获的女性并不那么多。因为这些方法往往会干扰正常的生理过程，带来某些意想不到的消极后果。
那么，是不是就没有办法成全女性的爱美之心了呢？不。吃糙米或糙米粉，就是将天然饮食和天然护肤相结合、毫无不良反应、效果显著的自然美容法之一。
保护皮肤、滋养皮肤，维生素A、维生素E、维生素C是不可缺少的。维生素A不足会导致皮脂腺及汗腺功能低下，皮肤排泄功能差，抵抗力也降低，皮肤就容易感染细菌，出现面疮、粉刺等，变得粗糙。维生素E已被公认为防止老化的营养素。脂肪氧化形成的过氧化脂质，会使人出现色素沉着，产生黑斑。摄入足够的维生素E，就可以抑制过氧化脂质的增加。此外，维生素E有助于促进血液循环，进而给皮肤带来充分的营养，肌肤就会润泽。维生素C功能早已众所周知，它有清除体内毒物，使身体免受炎症、过敏反应危害的作用，因而有良好的护肤效果。
据江西省分析测试研究所分析，每100g糙米中含维生素A0.02mg，维生素E4.45mg，维生素C0.5mg。可见，食用糙米或糙米粉就能摄取足够的美肤营养素。
有关专家在分析招致女性肥胖的原因时指出，不少肥胖女士有不良的饮食习惯，并因此导致了便秘。便秘使得肠道蠕动缓慢，排泄不畅，这样，一方面使得废物、毒素在体内停留时间过长，反映在皮肤上就是爱长面疮、色泽暗晦；另一方面，排泄不畅可能会使脂肪、热量消耗得慢，被充分吸收，没有不胖之理。
食物中的纤维素可以加速肠道蠕动，加快排泄，解除便秘，上述问题也就会迎刃而解。而富含纤维素的食物除了一些水果和蔬菜，在粮食中当推糙米、全麦及其他粗粮。
利用糙米美容在我国古已有之。《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的作用。“好颜色”即指能使容颜美好。《食物本草》中又说，“米秕即米糠，作食能充滑肌体，可以颐养”，就是说吃米糠食品能使皮肤润泽，富有弹性，并且有养生价值。这和现代研究的结果——糙米中富含的维生素、纤维素等营养素，很可观的部分在米糠及胚芽中，因而米糠极富营养价值——是一致的。
糙米虽然营养完全，具有较高的保健、美容价值，但其口感、观感不易被人接受。米糠虽能美肤，但新鲜米糠也很难得。马来西亚的赖启光先生解决了这个难题。他经多年研究，发明了目前风靡东南亚的膨化食品——大自然糙米粉。糙米粉中保留了糙米和米糠中的全部营养精华。每日早晚各冲食一杯，即可保证体内当天所需的纤维素，保持消化顺畅。坚持服用，可使你身材苗条，肤色姣好，饱在肚里美在身上，何乐而不为？
螺旋 藻
螺旋藻生长在热带、亚热带碱性盐湖中，因体形呈螺旋形而得名。近些年来，科学家研究发现，螺旋藻在目前所知可食之物中，营养成分最充足、最全面、最均衡。据实测，1kg螺旋藻的营养成分相当于1000kg蔬菜的营养成分总和。因此各国科学家将螺旋藻视为当代最理想的植物性天然保健食品。
科学家从各个角度对螺旋藻的描述是这样的：
据测定，人工养殖的螺旋藻蛋白质含量高达60%～70%，相当于大豆的1.5倍，牛肉的3倍，猪肉的4倍，鸡肉的3.7倍，鸡蛋的5倍，小麦的6倍，水稻的10倍。每100g螺旋藻可提取出50mgβ-胡萝卜素，含量是胡萝卜的10倍。此外，维生素Bβ-的含量大约是肉类的20倍，比猪肝所含的量多3倍，且没有高胆固醇。
螺旋藻中含有大量的不饱和脂肪酸，特别是富含生成人体内多种激素所必需的亚麻酸。螺旋藻的细胞壁主要由胶原蛋白构成。纤维素含量较少，故食用后极易消化吸收，蛋白质转化率极高，一般在食用18小时后，人体能消化吸收其含蛋白质总量的85%。螺旋藻含有17种氨基酸，其中包括8种人体不能合成的必需氨基酸。螺旋藻含有的丰富蛋白质，在组成比例上特别适合人体的需要，尤其是赖氨酸、苏氨酸和含硫氨酸能调节人体内的氨基酸平衡，提高蛋白质的营养价值。
螺旋藻为天然绿色碱性食物，富含维生素和铁、锌、钾及人体所需的多种微量元素，可促使体内胰岛素的产生。一般糖尿病患者，连续服食2～3个月，其血糖量可渐趋正常，效果十分明显。它既可给人体补充10倍于蔬菜的钾盐，又可帮助体内合成胆碱，有辅助降压效果。
螺旋藻所含的酶、叶绿素、蓝绿素等都有助于消化，促使溃疡面尽快愈合，加之螺旋藻所含高蛋白可以使胃内的蛋白质储量增加，减少胃内盐酸对胃壁的侵蚀，所以它是慢性胃肠病患者的食疗佳品。
螺旋藻是可吸收性铁质含量最高的食物之一。经验证，人每天饭后吃4g螺旋藻，30天后血红蛋白的含量可增加20%以上。对老弱妇孺和缺铁性贫血患者是一种妙不可言的天然保健食品。由于螺旋藻服用后不会增加脂肪的堆积量，对欲减肥者显然有益。
螺旋藻富含γ-亚麻酸、藻蓝蛋白和多糖等，它们都有助于增强人体的免疫功能，抑制、杀伤肿瘤细胞，促进淋巴系统功能。其中γ-亚麻酸还具有镇痛、抗炎、降压、降低胆固醇的作用，能调治心脏病、关节炎、肥胖、缺锌、抑郁、精神分裂和酒精中毒等症。所以，螺旋藻的抗癌及防治其他疾病的作用也是不可低估的。
螺旋藻是大自然赐予人类的集动物和植物营养素为一体的佳品。1993年，众多科学家汇集在摩洛哥，召开了首次螺旋藻世界大会。此后，联合国粮农组织郑重地向全世界推荐螺旋藻这种21世纪最优秀的营养食物。目前各国螺旋藻的商品生产还远远不能满足人们的日常需求。因此。我们对这种诱人的食物暂时只好耐心等待。
花粉
一种新的食物资源——花粉作为营养食品，正在日益引起人们的重视，花粉在欧洲被称为完全营养食品。日本称花粉为天然保健营养剂。花粉食品正风靡国际市场，国内也出现了可喜的“花粉热”苗头，越来越多的花粉食品，如花粉片、糕、丸、晶、蜜、膏、糖、酒……，纷至沓来，颇受人们青睐。近年来科学研究发现，花粉是一种营养最全面的食疗佳品，具有强体力、增精神，迅速消除疲劳和美容、抗衰老等作用，从许多国家应用花粉作I临床试验的结果来看，花粉的效用可归纳为：
大脑在衰老过程中的一个重要变化，就是脑组织等细胞中堆积的脂褐素，它是代谢过程中所产生的一种不能为细胞排泄的废物。老年斑就是由脂褐素沉着引起。随着年龄的增加，这种脂褐素在神经细胞中的堆积也逐渐增多，到60岁时，几乎占据了细胞空间的一半，这就严重影响了脑细胞的正常功能，加速组织细胞的衰老过程。如脂褐素含量进一步增多，则可导致细胞的萎缩和死亡。动物实验证实维生素E能消除脑组织等细胞中的脂褐素。可供阻止这种衰老过程的抗氧化剂尚有维生素C和半胱氨酸等，而这些物质正是花粉所富有的成分，据法国、前苏联、美国的许多观察资料表明，服用花粉制剂后3个月老年斑逐渐减少和消失，推迟了大脑的衰老过程，达到了延年益寿的目的。
花粉中蛋白质和糖含量占50%以上，是含有全部人体必需的氨基酸的浓缩物。其中糖类主要是转化糖（葡萄糖和果糖），极易为人体吸收利用。花粉所含的脂质中，人体必需脂肪酸含量也很高，以亚油酸为例，柳属花粉脂类中平均含量为18.8%，而牛肉脂肪中亚油酸含量仅占5.8%，鸡蛋粉占13.0%，牛乳占4.4%。花粉是天然的多种维生素的浓缩物，它含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、胆碱，肌醇。维生素C、维生素D、维生素E、维生素P等，为任何一种鲜果、干果品所不及，就连药用的多种维生素胶丸，也无法与花粉相比拟。花粉所含微量元素极为丰富，而且其含量既适合生命机体所需，又不会导致机体某种微量元素过剩。花粉中还富含其他一些有生物活性的物质如黄酮类化合物，有机酸，酶，激素，以及在花粉中目前还未确定其化学结构的物质，它们的作用均不容忽视。花粉的各种成分。赋予它具有老少皆宜的营养补益效能。
现已证实，人类食用花粉可以增强体力和耐久力。花粉成了体育界的宠儿，许多国家的运动员食用花粉，使成绩显著提高。国外有资料表明，运动员服用花粉后背肌有力，握力提高，肺活量增加。并能有效地消除疲劳，在全身代谢，酶活性及身体素质等方面都有明显改善，而且训练欲望，运动量和做功量都有提高，心理和生理的疲劳阈值也有提高，运动员在比赛中，需要提供一种即能快速释放能量而又不致使消化道负担过重的食物，这些食物还要含有肌肉在收缩过程中所必不可少的常量和微量元素，酶以及对运动后能量恢复有重要作用的生物活性物质，天然食品花粉正是这样的理想食物。
芦笋
芦笋，属百合科天门冬属多年生宿根性草本植物，因嫩茎长出地面形似小竹笋而得名。芦笋原产于地中海沿岸和小亚细亚一带，我国东北、华北一带也有野生芦笋分布。春天抽生嫩茎，形似石刁（箭头），之后又长成像柏树一样的叶子，故又名石刁柏。我国又称其为“龙须菜”、“蚂蚁杆”“狼尾巴根”等。芦笋世界各地均有栽培，传人我国已有100余年历史。芦笋根系发达，具有保土固沙功能，茎叶茂盛，叶似文竹，可美化庭园，作鲜切花配叶，是良好的观赏植物，也是兼有观赏和药用价值的十大蔬菜之一。
芦笋对多种疾病都具有防治作用。天门冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，其水解生成天门冬氨酸，可以改善机体代谢，消除疲劳，增强体力，并对高血压、心脏病、水肿。肾炎等均有一定的预防和治疗作用。此外，芦笋中的锰能改善脂肪代谢，降低胆固醇；铬可以防治动脉粥样硬化；钼能阻断对人体有害的亚硝酸盐的合成。
芦笋对所有类型的癌症几乎都有疗效。其所含丰富的组蛋白能使细胞正常生长，并具有防止癌细胞扩散的功能。现代医学研究表明，人体时时刻刻在产生自由基（超氧阴离子和氢氧自由基），有害自由基的积累，特别是亲电子自由基是导致癌症发生的主要因素，而硒能消除体内产生的各种有害自由基，抑制致癌物的活力。此外，天门冬酰胺酶已被公认具有防治癌症和白血病的功能。
据测定，芦笋嫩茎中的蛋白质、多种维生素及钙、铁、碘等营养成分均高出其他蔬菜和水果的数倍至数十倍。
芦笋属于名贵蔬菜，在欧美与对虾、鸽肉、香菇齐名。因含有甲基甲酮和胺类，芦笋略有苦味，在烹调前宜先切成段，用水浸泡30分钟。可炒、煮、炖、蒸或凉拌、酱渍，亦可制成罐头、面包、饼干和饮料等。如糖醋芦笋、芦笋鸡汤、芦笋烧扇贝、扒芦笋海参以及凉拌芦笋等，都是美食佳馔。
选购以嫩茎新鲜、质地细密、顶端紧凑、色泽纯正为标准，不必追求粗壮。白芦笋主要用于生产罐头，鲜食则以绿芦笋为佳。经测定，除糖分含量之外，无论蛋白质、维生素、钙、铁等都是绿芦笋高于白芦笋。
菠菜
说起菠菜，我们都不陌生，谁也没有少吃。但是，您知道它是怎么来的吗？它的生长习性、药用价值又如何？
菠菜，又称菠棱，自宋代《证类本草》起，历代本草均收入菜部，作为药用。据《唐会要》载：“太宗时，尼波罗国献波棱菜，火热熟之，能益食味”。可见在唐太宗时菠菜就已传人我国，尼波罗国即尼泊尔。一说由波斯即伊朗传人。故菠菜又叫“波斯草”。《刘禹锡嘉话录》中说，菠菜是由颇陵国的一个和尚，千里迢迢将种子带到我国的。因此，人们就把这种菜称作菠棱菜了。
来自异国的菠菜在我国“落户”后，很快传遍大江南北，经过我国劳动人民多年的引种栽培，在品种、品质上都有很大的发展和提高。由于它适应性强，具有耐寒，生长周期短的特点，因此，我国南北各地都有种植，且春秋两季均可栽培，是四季皆可食用的菜中佳品。
菠菜不但耐寒，具有顽强的生命力，而且味道鲜美，营养丰富，同时，还有一定的医疗作用。菠菜含有大量的叶绿素和多种维生素、蛋白质及钙、磷、铁等物质，据说500g菠菜含有相当于500g牛奶或一个半鸡蛋的蛋白质。
李时珍《本草纲目》载：菠菜“利五脏，通肠胃热，解酒毒，通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良”。“凡人久病大便涩滞不通及痔漏之人，宜常食菠棱、葵菜之类”。如此看来，菠菜的药用价值还真不可低估，其营养价值也早就引起了古人的关注。
《帝京岁时记胜》载：“菠棱，于风帐下过冬，经春则为鲜赤根菜，老而碧叶尖细，则为火焰赤根菜。同金钩虾米，以面包合，烙而食之，乃仲春之时品也”。说明在清代对菠菜的栽培、吃法已经十分讲究了。
苏东坡曾经吟道：“北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲”。生动描绘了菠菜耐寒的特点，读来亦耐人寻味。
卷心 菜
卷心菜是一种高产、廉价而又具有广泛医疗价值的蔬菜。它含有较丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素P、维生素E、胡萝卜素以及人体不可缺少的多种氨基酸，如色氨酸、甲基蛋氨酸、赖氨酸、酪氨酸以及钾、钠、钙、铁等无机盐。
科学家们经过长期试验研究发现卷心菜具有如下的特殊疗效：
卷心菜内所含钾盐比钠盐多，所以经常食用可以阻止体内液体的滞留。
卷心菜外部绿叶和早期绿色卷心白菜内含有正常造血和代谢过程所需要的叶酸，所以血液病患者宜多吃生卷心菜和菜汁。
卷心菜内含有丙醇二酸，它可以阻止糖类向脂肪的转化，抑制胆固醇在体内的沉积，对硬化病症有一定疗效。
卷心菜内所含糖的比例只占2%～5%，主要是葡萄糖，几乎不存在淀粉，所以它对糖尿病患者控制饮食是很有益处的。
卷心菜内含有许多不易消化的聚糖、果胶、纤维素等，且加工好的菜汁中含有植物杀菌素和丙烯基芥子挥发油，所以它可以抑制细菌、真菌、原虫的生长繁殖。果胶和纤维素还能结合糖类，使之排除速度加快，所以它对动脉粥样硬化、心脏局部缺血、胆结石患者很有益处。
卷心菜汁可加快胃液和消化酶的分泌，提高胃肠内膜的抵抗力，加速溃疡处的愈合，清除炎症，所以对胃、十二指肠溃疡患者很适用。
卷心菜汁还可以治疗肝脏、胆囊和胆管炎等慢性病，每天早、中餐后各服2杯，晚餐后服1杯为好。30～40天为1个疗程，据临床观察效果很好。
卷心菜还可以作为一种疗效保健食品，所含的果胶、纤维素在各种微生物、寄生物作用下可结合并中和胃肠中有害毒素、重金属盐等，所以它可以作为从事有害作业人员的疗效食品。
卷心菜含热值低，每千克为300卡，然而却含有丰富的多种维生素和其他一些有价值的成分，所以适于肥胖症、动脉粥样硬化的人食用。
酸制卷心菜还可以用于治疗便秘、胀气，以及手术后胃酸低的病人，长期卧床患者，活动量少的人起增进食欲与促进消化的作用。
蜗牛
蜗牛作为一种美味佳肴逐渐被现代人所认识，现已成为国际市场走俏的野味之一。由于蜗牛肉肥质嫩，含有丰富的营养，属于高蛋白、低脂肪，并含有多种维生素和微量元素，国际上对蜗牛肉的需求量与日俱增。
蜗牛是一种高蛋白、低脂肪的食品。在我国广东、广西和云南等地区的少数民族中有吃蜗牛的习惯，他们把蜗牛肉作为一种滋补壮身的佳品，并用蜗牛来治疗某些疾病。用蜗牛肉烹调各种药膳在我国许多古籍上早有记载。在西欧，尤其在法国，吃蜗牛肉作为一种传统的习惯，许多有名的饭店、宾馆，把蜗牛肉作为上等名菜来招待贵宾朋友。或用来欢度重大节日。法式大菜——蜗牛菜是世界上四大名菜之一。
据现代科学测定：蜗牛的营养价值极高，在100g褐云玛瑙螺的干肉中含蛋白质60.42g，脂肪3.85g，粗纤维4.5g，无氮浸出物18.9g，灰分9.6g，以及钙、磷、铁、生物碱、酚类、鞣酸、内酯、香豆精、有机酸和维生素等，还含有大量的硒、硼、锌等微量元素。
1kg鲜鸡蛋中含蛋白质125g，而同量的鲜活法国蜗牛中含蛋白质139.5～180g，大大超过鸡蛋中蛋白质的含量，并且还含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸和精氨酸的含量分别为鸡蛋的1.3倍和2.3倍。由此可见，蜗牛肉确实是一种高蛋白、低脂肪的高级食品。许多科学家和食品专家、营养学者指出，蜗牛将是一种很好的宇宙航天食品。现在国内外已用蜗牛肉制作多种菜肴和食品，这样可以大大地丰富人们的菜篮子和改变现有的食品结构。
蜗牛的药用：蜗牛用于治病，在我国已有悠久的历史，在许多古籍中早有记载。如在明朝李时珍的《本草纲目》中，对蜗牛的形态、生活习性以及药用价值，药性等记载最为详细。蜗牛肉和壳均具清热解毒、消肿平喘、软坚理疝的作用。蜗牛的采集和加工方法一般也很简单。在夏、秋两季捕捉活蜗牛，静养、洗涤，用开水烫死、晒干，放在瓶内储存。使用时稍加炮制，干品捣碎，鲜品焙干，研末即可使用。蜗牛性寒、味咸，入大肠、肺、肝、肾经。功效：去痰，清热解毒、利尿。主治肿毒痔病、喉痛、咽肿、哮喘、脱水、小儿脐风、流鼻血、耳聋、疳积、脱肛、疝气、疮肿等症。在我国广东、广西等地的一些群众，常用蜗牛加工成药，治疗小儿夜尿、尿频、多流涎水、红白痢疾、疮痈等疾病。也可作为产妇、老人、儿童及体弱多病者的营养滋补佳品。
鲥鱼
鲥鱼是我国名贵的淡水鱼之一。每年4～6月份，是捕捞鲥鱼的黄金季节，此时，成群的鲥鱼即从海内溯江而上，到适当的地方产卵，季节性很准，故有“鲥鱼”之名。
鲥鱼产于我国珠江、钱塘江和长江下游一带，以长江产量居多，是闻名的长江三鲜之一。鲥鱼以镇江所产最负盛名，那里焦山屹立江中，水流湍急，山下有各种漩流，多虫藻等寄生物，是鲥鱼汇繁的优良场所，故镇江所产鲥鱼特别鲜嫩肥美，为他处所不及。
鲥鱼形秀而扁，似鲂而长，色自如银，并以其肉细腻肥美而列为鱼中名品。明清两代，鲥鱼一直是贡品，每年江南都要向皇室进贡，足见鲥鱼之珍贵。人们历来都对鲥鱼倍加赞赏，清人谢墉诗云：“网得西施国色真，诗云南国有佳人。朝潮拍岸鳞浮玉，夜月寒光尾掉银。长恨黄梅催盛夏，难寻白雪继阳春，维其时矣文无赘，旨酒端宜式燕宾。”诗极言鲥鱼之美，把它比作绝色佳人西施，说它可作席上的珍馐。扬州八怪之一的郑板桥也曾作诗云：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”可见诗人对鲥鱼是何等的倾心。
鲥鱼所含营养十分丰富。据分析，每100g鲥鱼肉含蛋白质16.9g，脂肪17.0g以及钙、磷、铁、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸等。中医认为它有温中补虚、清热解毒的功效，是滋补佳品。
鲥鱼鳞片中脂肪含量很高，烹调时通常不去鳞，这在鱼类中是十分少见的。人们长期食用鲥鱼，取得了许多经验，例如此鱼宜蒸不宜煮，红烧不如清蒸等。这是因为，鲥鱼本味极佳，而清蒸是较易保持其真味的一种烹调方法。其制法是：将鲥鱼去内脏后洗净，人沸水略烫去腥，连鱼鳞一起放入盘中，配上火腿片，香菇和笋片，再放入熟猪油、精盐、虾籽、酒、葱、姜，上笼蒸20分钟即成。此菜清鲜肥美，脍炙人口，不失为高档筵席上的美馔佳肴。
