（一）气的食补
人的生命活动的维持，必须依靠气。这是因为气是构成物质世界的最基本元素。
气分布在人体的不同部位。从总的来源看，不外乎肾中的精气、水谷之气和自然界吸入的清气三个方面。其中肾中精气来自父母，藏于肾中，为先天之精气；水谷精气来自脾胃，为后天之精气；清气则存在于自然界中，经肺吸人体内。
归纳起来，气对于生命的作用主要是以下几点：
由上可知，气对于人体的生命活动是至关重要的，难怪有人说“人活着就是一口气”。《难经·八难》中指出：“气者，人之根本也。”
气的来源不同，分布各异，又有各种不同的名称。归纳起来有元气、宗气、卫气、营气等。
目前，临床上常用的补气的食物主要如下：
鹅肉
补益及治消渴以白鹅为佳。不宜过量食用，食多则不易消化。有湿热内蕴者勿食。《本草从新》记载鹅血“愈噎膈反胃。”《本草骂原》记载“鹅血能涌吐胃中瘀结，开血膈吐逆。食不得入，乘热恣饮，即能吐出病根。’’临床曾用于治疗食管癌，也用于白细胞减少症等，但疗效都不能完全肯定，仅能作一般辅助治疗之用。
据研究，其肉每100g中含水分77g，蛋白质10.8g，脂肪11.2g，无机盐0.9g，钙13mg，磷3.7mg，又含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、铜、锰等。脂肪主要为油酸、棕榈酸、硬脂酸的三脂肪酸甘油酯的混合物。但也含混合甘油酯、胆固醇等。
中医学认为，本品性平昧甘，功能益气补虚和胃止渴，但内有湿热者勿食，多食“易发痼疾。”
刀鱼
刀鱼又名凤尾鱼。每lOOg鱼肉中含蛋白质18.2g，脂肪2.5g及微量元素锌、硒、磷。其所含之锌、硒能促进血中抗感染的淋巴细胞的增加，提高人体对化疗的耐受力。
中医认为，刀鱼性平，味甘，功能补气活血，泻火解毒，适用于体虚乏力，食少腹胀，痈疽痔瘘等症。
痈疽痔瘘：刀鱼捣烂，加入冰片0.3g，外敷患处。
体虚无力：刀鱼肉、刀鱼子加调料煮食。
香蕈
香蕈亦称香菇，系侧耳科植物香蕈的子实体。
性平，味甘。能益气助食，治风破血。
主要成分含脂肪、糖类、粗纤维、灰分、钙、碘、铁、维生素B，维生素B2、维生素D等、甾醇（麦角甾醇、菌甾醇）、氨基酸等。另尚含乙酰胺、胆碱、腺嘌呤（具有降血脂活性）和适量三甲胺。香菇多糖是香菇的重要成分，具有抗肿瘤活性，倘若将其进行硫酸化，生成硫酸化香菇多糖，抗肿瘤活性则可提高100倍。
作用：
主治体虚衰弱，免疫力低下，贫血，肿瘤病人。
用法水煎，或作菜肴、保健饮料。
应用：
注意痧痘后，产后，病后忌用。
木耳
本品为木耳科植物木耳的子实体，又名黑木耳。每100g木耳中含蛋白质10.6g、糖65.5g，钙357mg，磷201mg，铁185mg及少量维生素、烟酸、磷脂、甾醇、胶质等。尤其可贵的是新近发现黑木耳中有一种抗凝血作用的物质，有防治冠心病的效果。经研究证实，木耳有抑制血脂上升，阻止动脉组织中脂质沉积作用，能促进体内胆固醇的分解转化，抑制血栓形成及血小板凝集。
中医认为，木耳性平、味甘，为益气强壮养生食品。日常食之可益气不饥，轻身强志，宣利肠胃，防止出血。适用于虚弱体质，易于出血者以及妇女和老年人食用。
黑木耳可炒食，煮食或研末调食。其营养丰富，滋味鲜美。但木耳质润利肠，有脾虚肠滑者不宜食用。
黄鳝
黄鳝属鳝科动物，又称鳝鱼。
大米
对于营养丰富的大米，人们往往只看重它的食用价值。其实，它还具有一定的药用价值，对人体健康大有裨益。
历代医学家对大米功用论述颇多，诸如：益气、止烦、止泻、补中、壮筋骨、益肠胃，煮汁可止痛、止渴、断热毒下痢；合芡实作粥食，益精强志、聪耳明目。
以大米作为食疗的中医古方很多，如白虎汤、桃花汤和竹叶石膏汤中，都有一味粳米（即大米）。煮饭时所得的米汤，可治烂嘴角。饭焦——锅巴，有消食积、止泻泄、治脾虚胃寒之功效。中医治小儿消化不良的锅焦丸，就以饭焦为主药配制而成。不久前，新加坡国立大学儿科的一项研究证实，稀米粥对治疗小儿腹泻十分有效。在止泻和解除失水症等方面，比一些口服电解质溶液效果更加显著。
近年来，医学家通过研究发现，大米还是理想的减肥健美药。在欧美等西方国家，人们为了治疗文明病，纷纷停用西式膳食，改吃大米，减肥效果十分明显，许多人在食用大米一年后体态变得轻盈了。在美国，还出现了“米饭减肥中心”，对于上门减肥的求治者，中心一概不予服药，每日三餐均食用由医生开出的米饭食谱。据称，已有两三万人在那里成功地减了肥。据有关报道说，有关专家通过多年的研究发现，褐色稻米是一种有价值的抗癌食物。
荸荠
荸荠为莎草科植物，其球茎是食用部分。荸荠有乌芋、地栗、马蹄等别称。荸荠是冬春季市场上特有的水果，它清脆爽口，滑润香甜，生吃，煮吃，炒菜或做汤均受人们的欢迎。常用于炒鸡丁、肉丁、炒猪肝、炒腰花或红焖鸡块；做肉丸子时在肉馅中加入适量荸荠，吃时松脆去腻；做汤其味也极佳，故荸荠又可兼作蔬菜。
据分析，荸荠果实含水分约68%、淀粉21.8%、蛋白质1.5%，此外尚含钙、磷、铁、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C及烟酸等。近年来还发现荸荠中含一种不耐热的抗菌成分——荸荠英。实验证明，荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、产气杆菌及铜绿假单胞菌均有抑制作用。另外还含有防治癌症、降血压的有效成分。
祖国医学对荸荠的评价很高，认为它性味甘、微寒、无毒。功能主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，辟蛊毒，疗五种膈气，治误吞铜物，主血痢下血、血崩毒症。《本草纲目》称：“荸荠饭后生吃，开胃下食，除胸中实热。”“荸荠汁内服可治阴虚肺燥，咳嗽多痰，烦渴便秘诸症。”
荸荠的保健用途很多：预防流行性脑膜炎：鲜荸荠、生石膏适量，煮汤代茶饮。高血压、慢性咳嗽、吐浓痰者可试用之辅助治疗：荸荠、海蜇（洗去盐分）各50～100g，煮汤，1日2至3次分服。
荸荠等水生植物，易感染姜片虫，故生食荸荠必须彻底洗净、削皮，以避免食入姜片虫蚴。
绞股 蓝
绞股蓝，别名七叶胆、五叶参、小苦药、公罗锅底、小叶五爪龙等，为葫芦科绞股蓝属植物。我国绞股蓝资源丰富，广泛分布于长江以南各省及西南、华南等地区，绞股蓝以全草供药食兼用，是我国医药宝库中的一枝奇葩，明清的医学典籍中均有过记载。我国民间应用绞股蓝益寿强身历史悠久，日本民间则有用之当茶饮的习俗，称之为“甘茶蔓。”
绞股蓝具有较高的营养价值，含有多种蛋白质、脂肪、糖类、黄酮、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E以及微量元素钾、钠、钙、铁、磷等。另外，其富含的皂苷有82种之多，其中有5种与人参皂苷结构相同，有与人参相似的强壮作用。因此，也有“南方人参”之称。
中医学认为，绞股蓝味苦、性寒，具清热解毒、补气、止咳、祛痰之功能。现代药理学研究证明，绞股蓝具有降血脂、降血压、增加冠状动脉和脑血流量、抗衰老、强壮、增强免疫、护肝、镇静止痛、抗溃疡等作用，对防治动脉硬化、高血压、冠心病、脑卒中、糖尿病、肥胖症、慢性肝炎、慢性萎缩性胃炎、慢性胆囊炎、溃疡病、支气管炎等多种疾病有较显著疗效。更引人注目的是，绞股蓝还有抗遗传物质DNA变异的作用，能发挥细胞自我修复损伤的能力，促使癌细胞恢复正常，防止肿瘤复发转移，对几乎所有的癌细胞增殖有抑制作用，可增强患者的免疫功能，因而成为抗癌植物中的一支新秀，广泛用于防癌、抗癌。
绞股蓝因具较高的营养价值及较显著的医疗作用，将之作为保健食品、饮料、糖果及化妆品等的原料或添加剂，或将绞股蓝泡茶饮，亦有制成绞股蓝皂苷片口服，以及近来研制的属纯天然制品的绞股蓝口服液等，已成为备受青睐的保健佳品。
（二）血的食补
在维持人体生命活动中，血是一种重要物质。正如《黄帝内经》所说：“以奉生身，莫贵于此”，意思是对于供养人体的营养物质来说，没有比血更重要的了。
血是脉管中的红色液体，也是由脾胃水谷之精微所化生。《黄帝内经》说：“中焦受气，取汁，变化而赤，是谓血。”由于血液仅存在于脉管之中，所以脉有“血府”之称。血由心所主，藏于肝，统于脾，循行于脉中，对人体各脏腑组织器官具有濡养作用。人的目之视、足之步、掌之握、指之摄，以及皮肤的感觉等，都要依靠血的供应。若血行障碍，皮肤得不到足够的血液，可见麻木不仁；四肢得不到足够的血液，能出现手足不温，严重者痿弱不用。内有五脏六腑，外有皮肉筋骨，必须在血液运行不息的状态下，才能维持正常的功能。
另外，血也是神的物质基础，血脉充盈，才能神志清晰，精力充沛。若血虚或血热，均可导致神志方面的病变，如心肝血虚，可见失眠、多梦等症，血热重者则有神昏谵语之患。
目前，常用的补血的食物主要如下：
大枣
我国人民一向把枣当作补气佳品，数千年来，小小红枣世世代代为人珍爱。国外把大枣称为“天然维生素丸”，其维生素P的含量为百果之冠，所含磷和钙比一般果品多2～12倍。它是滋养血脉、强健脾胃的食品，正如《本草纲目》中说：“大枣气味甘、平，安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气，少津液，孕中不足，大惊，四肢重，和白药，久服轻身延年”。俗语有“一日食三枣，终生不显老。”本品可单味食用，或煮熟熬膏，加白糖常服，对于慢性病气血亏损，或者病后体虚者，确有康复保健之效。我国汉代杰出的医学家张仲景在其名著《伤寒论》113首经方中就有63首用了大枣。
动物 血
食用动物可分为畜和禽两种。畜类动物主要有猪、牛、羊等；禽类主要有鸡、鸭、鹅等。这类动物的血源丰富，它们主要含有蛋白质、脂肪、微量元素、糖类等。中医认为，这类动物血性味多咸平，无毒，是一种补益强壮的医食佳品。
猪血
“猪的全身都是宝”，这话的确有道理。就连常被我们忽视的猪血中也含有丰富的蛋白质和铁、钾、钙、磷、镁、锌、铜等10余种微量元素，是物美价廉的营养食物，“宝中之宝”。
猪血中含有大量的血红素型铁，平均每100g猪血含铁45mg，且易于被人体吸收，可作为缺铁性贫血患者的重要食疗补品。目前，智利已经用猪血粉消灭了贫血。在我国，儿童患缺铁性贫血的比例较高，有些地区甚至高达50%以上。因此，猪血作为药膳更有其实用价值，值得大力提倡。
猪血凝块——俗称的血豆腐，含蛋白质含量高达28.9%，是猪肉蛋白质含量的4倍，是鸡蛋蛋白质含量的5倍。猪血所含蛋白质的质量也好，不但含有人体必需的几种氨基酸，而且其中赖氨酸的含量也较丰富，可以弥补某些谷、豆类食品蛋白种类的不足。多食用猪血，能补充人体蛋白质，提高免疫功能，有利于增强体质，防止疾病。猪血中所含的锌、铜等人体必需元素，可以防治微量元素缺乏症。
羊血
羊血含水分80%，另为多种蛋白质，少量脂类（包括磷脂和胆固醇），葡萄糖及无机盐。蛋白质主要是血红蛋白，其次是血清白蛋白、血清球蛋白和少量纤维蛋白。
中医认为，其性平，味咸。功能止血，祛瘀。适用于产后血瘀，妇女崩漏，外伤出血等症。
急心痛：米酒1碗炖热，加新鲜山羊血半碗，调匀内服。
吐血，衄血，积日不止：新羊血，热饮一二小盅。
狗血：狗血热饮能治虚劳吐血。狗血与酒同服，对急，慢性阑尾炎有效。狗血外用局部涂抹，能治疗疔疮恶肿。
兔血：性味咸、寒，具有凉血、活血、解胎中热毒，催生的功用。兔血与茶末、乳香混合制成丸剂，可用于心痛的治疗。
禽类 血
鸡血：除含蛋白质、脂肪、无机盐之外，鸡血含有红细胞、维生素K，有活血通络，祛风的功效，适用于目赤流泪、痹疽疮癣、小儿惊风、口面喁斜等症。鸡血又兼有理气分热，补中益肾、利水通经之效。对口疮、疮癣瘙痒，用热雄鸡血外擦患处，效果较优；对筋骨折伤，饮热鸡血能舒筋活络，改善局部血液循环功能。鸡冠血与酒同服，发痘效果最佳。
鸭血：性味咸寒，有补血，解毒之功，用于治疗劳伤吐血、痢疾等症。鸭血热服能解诸毒，凡妇女经来潮热、胃气不开、不思饮食之症，白鸭头血与酒调服，可治之。
鹅血：中医认为，鹅血煮热或干燥为末内服能治疗噎嗝反胃，解各种药物中毒。
蚶
本品为蚶科动物蚶、泥蚶、毛蚶的蚶子肉。其性温、味甘，功能补血、温中，适用于贫血，胃酸过多诸症。
本品肉含15种氨基酸，粗脂肪，糖类，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，烟酸等。其肉能抑制葡萄球菌、大肠杆菌。壳含碳酸钙、有机物、少量铁、镁、硅酸盐。能抑制胃酸。
蚶肉味鲜嫩，但切忌生食，以免传染甲型或乙型肝炎。
猪皮
本品又名猪肤，为猪的皮肤（去净猪毛），功能补血润燥，营养补虚，泽润皮肤，是一种优良的营养滋养补品，含有大量的蛋白质、动物胶质，将其熬制成动物胶可代替阿胶，适用于贫血，再生障碍性贫血、营养不良、诸虚劳损等病的调治，在这里尤其值得一提的是猪皮的美容作用，常吃猪皮可使皮肤丰满、油润、皱纹减少，使人显的年轻貌美，其原因与猪皮所含的胶原蛋白有关。
猪皮含水分46%，蛋白质26.4%，脂肪22.7%，无机盐0.6%，另含动物胶质。
中医认为，其性凉，味甘，功能滋阴清热，适用于皮肤干燥，腰膝瘘软，贫血，多种慢性出血病证。
妇女崩漏：以猪皮50～100g，水煎，加黄酒少许，文火久煮，稀烂后加红糖调服。
血友病：猪皮1块，红枣10～15枚，同煮至稀烂，每日1剂。
要注意有风热、寒湿者不宜食。
牛奶
牛奶，养生名著《寿亲养老新书》里说：“牛奶最宜人，平补血脉、益心、长肌肉、令人身体健康、面目光悦、志不急，故为常须供之，以为常食。”著名经济学家马寅初活到101岁，其长寿经验中，重要的一条就是坚持喝牛奶，其他方面的饮食注意控制，而牛奶不能断。中医养生学认为，牛奶能补虚损、益五脏，凡病后体弱、虚劳瘦、食少、噎嗝反胃，均可做滋补食疗饮用。此外，牛奶久服或入药剂中，有生津利肠、润泽肌肤的功效，可用于治消渴、便秘、皮肤干燥等症。现代医学认为，牛奶为富含蛋白质食品，含8种人体必需氨基酸，尤以植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸最为丰富。其胆固醇含量比肉、蛋类都低，每百克仅含13mg。在东非，有个玛萨伊部族，那里的人们每天饮奶无度，但他们当中没有高血压和动脉硬化心脏病患者。牛奶还具有预防胃癌的效能，过去日本胃癌发病率很高，占所有癌症病死率的第一位，而西欧国家则低得多，这与居民食用牛奶及乳制品的数量有关。
鸡蛋
鸡蛋中的脂肪主要存在于蛋黄中，呈乳融状，易于消化吸收。蛋黄中的脂肪为卵磷脂和胆固醇。磷脂是人体细胞的重要成分，对生长发育和神经活动都有良好的影响。1个中等大小的鸡蛋黄含胆固醇200～250mg，还含有各种无机盐和微量元素。蛋白中也含有钙、磷、铁，但含量不及蛋黄，鸡蛋中缺乏糖类和维生素C，钙也不如牛奶多。含铁虽然多，但吸收率不如大豆和动物肝脏中的铁，不过仍能维持婴幼儿较好地生长发育。
鸡蛋蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，其组成及互相间的比值也很适当。鸡蛋蛋白质的生物价接近100，利用率最高，营养价值最好。
婴幼儿、青少年、中老年人都可以食用鸡蛋。婴儿一般生后3个月就可以吃煮熟的蛋黄，开始时每天吃1/3个，以后逐渐增加。出生后4个月可吃蒸的嫩蛋羹。青少年、成年人每天可吃1～3个鸡蛋，老年人每天可吃1～2个，孕妇、乳母每天可吃2～3个。鸡蛋对病人是很重要的营养食品，一般的慢性疾病或疾病恢复期、手术后都可吃鸡蛋。但急性肾炎或肾功能不全的病人需要限制蛋白质的摄入量。
中医认为，鸡蛋性平，味甘，功能滋阴润燥，养血安胎，适用于热病烦闷，燥咳声哑，目赤咽痛，胎动不安，产后口渴，下痢，烫伤等病症。
肺结核咯血：鸡蛋1个、白及粉3g，每天晨起开水冲服，连用数日。
咽痛：鸡蛋2个，白糖15g，香油数滴。将鸡蛋打碎搅均一次喝完。
荔枝
农历五六月间，百果皆已进入淡季。而果中之珍品——荔枝，在此时却以其晶莹剔透的果肉，香醇可口的汁浆，给人们带来甜蜜的享受。相传身居长安之唐明皇之宠妃杨玉环，就最喜食荔枝。但长安地处长江以北却不产荔枝，自居易谓其生于巴峡（即四川省），今之食者，则多产于闽、粤，荔枝又不易保存，如若从树上摘下来，则“一日色变，二日香变，三日味变”，为了博得杨的欢心，唐朝廷于是不惜动用大批人马，日夜兼程，采用接力的方式从数千里以外的地方运送新鲜荔枝到长安，以供杨贵妃食用。故唐朝诗人杜牧在《过华清宫》中有“长安回望绣成堆，山顶千门次第开，一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的绝句。可见在交通不发达的古代，对长江以北的人来说，吃荔枝是相当奢侈的事情。现代则由于水、陆、空交通十分便利，即便是在北疆寻常百姓之家也可饱享新鲜荔枝的口福了。其干果更遍及华夏，人们以之作为礼品，馈送亲友，或沏茶作膳，招待贵宾，可见其备受人们珍爱。
古人对于荔枝赞赏的诗赋甚多，如宋·蔡襄《荔枝谱》赞兴化荔枝云“香气清远，色紫壳薄，瓤厚膜红，核如丁香母，剥之如水晶，食之如绛雪”。白居易《荔枝图》云其“冬青华如橘，春荣实如丹、夏熟朵如寻葡萄，核如枇杷，壳如红缯，膜如紫绡，瓤肉洁白如冰雪，浆液甘酸如醴酷”。更做诗日其“深于红踯躅（杜鹃花）大较白槟榔，星缀连心果，珠排耀眼房，紫罗裁衬壳，白玉裹填瓤，早岁曾闻说，今朝如摘尝，嚼疑天上味，嗅异世间香，润胜莲生水，鲜逾橘得霜，胭脂掌中课，甘露舌头浆，”把个荔枝赞赏得简直成了人间神果。
确实，荔枝其色香味均居百果之首，营养物质的含量也很丰富。据测定，每100g果肉中含蛋白质0.7g，脂肪0.6g，糖类13.3g，还有粗纤维和丰富的钙、磷、铁等无机盐，及各种维生素等人体所必需的物质。不仅其色鲜、香浓、味美，其肉、壳、核还是防治疾病的好药呢。荔枝肉性温，能健脾益血，生津止渴，还能益人颜色，可用于治疗烦渴，贫血，脾胃虚弱诸证等；荔核温涩，功能行滞散气，可用于治疗心气痛，痞疝气痛，妇人血气痛等；其壳可治赤白痢等。其应用范围较为广泛。
苦瓜
苦瓜，又称癞瓜、癞葡萄、锦荔枝、凉瓜、癞蛤蟆等。原产印度尼西亚，明代以前传人我国，苦瓜的颜色有浓绿、绿和绿白三种，一般绿色和浓绿色的苦味较浓，绿白色的次之。质量以果形端正，鲜嫩，青边白肉，片薄，子少者为优，无花斑点的要比有花斑点的好。
苦瓜营养价值极高，含有多种营养成分，富含维生素B1，具有预防和治疗脚气病、维持心脏的正常功能、促进乳汁分泌和增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10～20倍，具有防治维生素C缺乏病、保护细胞膜和解毒，防止动脉粥样硬化、抗癌、提高机体应激能力、预防感冒、保护心脏等作用。苦瓜中含有类似胰岛素的物质——“多肽-P”，其降低血糖的作用比苯磺丁脲还明显，苦瓜含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
中医认为，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。
苦瓜虽苦，但它绝不把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼、鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的别称。一般在用苦瓜做菜时，要先将其切丝，用开水焯一下，这样可减少苦味。
（三）阴气的食补
阴气，泛指构成人体的各种各样的物质，如精、血、津液等，阴气的不足，直接关系到调节生命活动的存亡，故应及时补阴，常用补阴食物如下：
甲鱼
甲鱼，又名元鱼、团鱼、水鱼，欲称“王八”，也有称之为“鳖’’的。甲鱼生活在湖泊、江河、溪流、池沼中，全国除西藏、青海、宁夏至今尚未发现外，各地均有分布。人们喜食甲鱼，是因为它肉味鲜美。尤其是甲鱼的鳖裙，肥嫩柔软，是味道最美的部分。甲鱼的营养价值很高，据测定，每100g甲鱼肉中含蛋白质高达16.5g。此外，钙、磷、铁、多种维生素以及氨基酸的含量也十分丰富。甲鱼的药用价值也很高。甲鱼的肉、甲、头、血皆可做药用。据《日用本草》一书登载，甲鱼肉可“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；甲鱼血主治脱肛，小儿疳劳潮热；甲鱼甲有抑制结缔组织增生和提高血浆蛋白的作用。将甲鱼熬成胶服用，可滋阴、补血、退热、消瘀；甲鱼卵对久痢久泻不愈都有独特疗效。因此说，甲鱼全身都是宝。
鸭肉
鸭肉是补阴妙品。每100g鸭肉中含蛋白质16.5g，脂肪7.5g，维生素B2 0.15mg，维生素PP 4.7mg及无机盐等。
中医认为，鸭肉性寒凉，味甘，咸，功能滋阴补虚，利尿消肿。适用于体内有热、上火的人食用，特别是一些低热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的人，食鸭肉最有益。
腹水病：白鸭1只，以豆豉250g同姜、椒入鸭腹中缝合，蒸熟后食之。
阳痿：白鸭250g，虾米15g，共煮汤食用。
久咳虚喘：老雄鸭1只，冬虫夏草15g。将虫草放于鸭腹内，加清水适量放入瓦锅内隔水炖熟，调味服食。
高血压：鸭1只，去毛及内脏，切块；海带60g，泡软洗净，加水适量同炖煮，略加食盐调味服食。
《日用本草》：“肠风下血人不可食”，《随息居饮食谱》：“多食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱，外感未清，痞胀脚气，便泻，肠风皆忌之”。
银耳
为银耳科植物银耳的子实体，又名白木耳。每100g银耳中含蛋白质5g，糖类78.3g，钙380mg和其他无机盐、维生素，还含有17种氨基酸、粗纤维等。药理研究证实，银耳中的多糖类物质能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。银耳以黄白色、朵大、光泽肉厚者为佳，被誉为菌中之冠，既是名贵的营养滋补佳品，又是一味扶正强壮的良药。
中医认为，银耳性平，味甘淡，具有滋阴润肺，益胃生津的功能。可用于肺虚咳嗽，痰中带血，便秘口渴，虚烦不眠等症。
若高血压头晕、高脂血症、动脉硬化者，可将银耳9g，泡发后放沙锅内水煎，待成，加冰糖适量饮用，一日2次分服，连续服用。
银耳为著名食用菌之一，滋补不腻，补不峻猛、尤易养生常食。在食用时，宜水浸涨发后炖食，但有外感病者不宜食用。
蚌
每100g蚌肉中含蛋白质6.6g，脂肪3.3g，糖类3.1g，钙963mg，磷321mg及多种维生素。
中医认为，其性寒，味甘，咸。功能清热，滋阴，明目，解毒。适用于肝肾阴虚，烦热，消渴，目赤，眩晕诸症。
肝阴亏虚所致眼目昏花：蚌肉60g，夏枯草15g，决明子15g，加水适量煎汤服。
消渴引饮，头目昏花：鲜蚌肉250g，加水适量，文火炖煮，加盐少许调味，食肉饮汤。
痔疮：蚌肉适量，加葱花、香菇煮服。
向日葵子
向日葵子系菊科植物向日葵的种子。向日葵的果盘、花、茎叶、茎髓、根和种壳均可作药用。
性味平淡。有滋阴，止痢功效。
主要成分种子含蛋白质、糖类和纤维素。种仁含油脂约55%，其中主要为亚油酸甘油酯、油酸甘油酯和少量花生酸甘油酯；尚含软脂酸、硬脂酸、磷脂、谷甾醇、生育酚、有机酸（柠檬酸、酒石酸、绿原酸、奎宁酸、咖啡酸等）、β-胡萝卜素、糖（单、双和三糖）、球朊（水解后产生精氨酸、组氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等10余种氨基酸）。种子油含甾醇类，如豆甾烯醇、菜油甾烯醇、豆甾二烯醇、豆甾三烯醇等。
作用为长期食用少量向日葵子能明显降低肝脏抗氧化酶一硒谷胱甘肽过氧化酶的活性，可减低组织脂质过氧化速率而有抗衰老作用。葵花子油对高脂饲料实验性高血脂和高胆固醇血症有保护作用。此外，葵花子仁尚有抗诱变效果。
主治血痢，痈肿。用法煎汤，15～31g。
应用：葵花子是一种健康佳品，经常食用对增进健康，延缓衰老有益处。
高血压头痛、眩晕可饮用向日葵茶：取鲜向日葵果盘30～60g，切碎，放入保温瓶内，冲泡代茶，一日2次分服；胃凉、腹痛、痛经等症。将果盘晒干，研成粗末，每13用20～30g，沸水冲泡，盖焖10～20分钟，弃渣，早、晚分服。
桑椹
桑椹：为桑科植物桑树的成熟果穗。其性微寒，味甘。归心、肝、肾经，具有滋阴补血、润肠等功效。
桑椹在《本草纲目》中记载“久服不饥，安魂镇神，令人聪明，变白不老。”《滇南本草》说它能“益肾脏而固精，久服黑发明目。”因此，桑椹具有良好的补益肝肾，滋阴养血，乌发明目，防老延年等保健作用。可单用桑椹熬之为桑椹膏，用于阴血不足，阴虚火旺等症，桑椹因其有很强补肝肾、凉血等作用，故古今名方中常用之，如《辨证录》中生髓育麟丹，用来补肾益精，对男子精亏血少，未老先衰，有强壮保健作用。如首乌延寿丹，防老延年，益寿乌发；《扶寿精方》滋阴补血，乌须黑发，却老益寿。赵炳南《斑秃方》中亦有桑椹子。
本品药性平和，补而不峻，滋而不腻，鲜者含汁液，甘灵怡人，老少乐啖。凡是有阴虚血少，体弱不健，常服有益无害。
醋
本品味酸，性温，能滋养阴液，消食健胃，常吃可增强皮肤的抗病能力，对头癣、面癣有治疗作用。常用的食醋美容方如下：
用杏仁250g，浸在500ml较好的食醋中，密封储存10天启封，每天服用醋液一匙，能改善粗糙的皮肤。
用新鲜黄豆250g浸入醋中（以刚浸没为准），半月后每天取醋黄豆5～10粒服用，不仅能降低胆固醇，改善肝功能，还可以使皮肤柔软红润。
洗脸、洗手时，可在清水里加一匙食醋，久之，可使皮肤显得白皙柔嫩。
洗发后，将头发放在含醋的清水里漂洗一阵，隔20分钟再冲洗掉，可使头发变得光润柔滑。
将胡萝卜、黄瓜、洋白菜、南瓜和白菜等洗净，放少许盐压实，过6小时再放醋凉拌进餐。既可防止维生素C的损失，而且也防止粉刺和减轻面部的色素沉着。
蟹
蟹又分为河蟹和海蟹。其肉鲜美肥嫩，富有营养。每100g蟹肉中含蛋白质14g，脂肪2.6～5.9g，钙130～140mg，磷150～190mg，铁13rag，还有维生素B1，维生素B2及少量糖类等营养物质。
中医认为，其味咸，性寒，有清热，散血滋阴之功能，适用于跌打损伤，筋伤骨折，过敏性皮炎，经久不愈的湿痹，各种肿块，体质虚弱，食欲缺乏等疾病。
乳痈硬肿：蟹爪9g煎服，或煅研吞服。
咽喉肿痛：用生地黄30g，螃蟹1只，清水适量煎成1碗，去药渣除蟹壳饮汤。
吃蟹要“鲜”，死河蟹决不可吃。蟹要洗涮干净，蒸熟煮透。食时，要把鳃、胃、肠除净，再佐以食醋、姜末、蒜末等。
此外，有过敏体质的人或食蟹过敏者不能食用，气喘，哮喘，皮肤病如湿疹，皮炎，荨麻疹，过敏性结肠炎等病人也不宜食用。
猪肉
猪肉是肉食中最易得最常吃的食品，其营养丰富。在每100g瘦猪肉中含蛋白质16.7g，脂肪28.8g，钙5.5mg，磷103mg，铁1.25mg，维生素B10.3mg，维生素PP3mg等。
中医认为，其性寒，味甘，咸，能滋阴润燥。适用于热病伤津，消渴，瘦弱，燥咳，便秘等症。《本草求真》说猪肉“润肠胃，生津液，丰肌体，泽皮肤”。但李时珍说：“多食则助热生痰，动风作湿”。现代医学认为，猪肉含脂肪过高，胆固醇含量亦高，对动脉硬化、冠心病、高血压和肝、胃疾病者及老年人不甚适宜。
燥咳，便秘：用猪肉100g，松子30g，调味炖食。
腰膝痠软：猪肉、枸杞子各适量，调味炖食。
体虚自汗：猪肉、浮小麦、黑豆，调味炖食。
痔疮：猪肉100g，槐花10g，调味煮汤食。
神经衰弱：龙眼肉15g，大枣10枚，猪肉适量，调味炖食。
猪肉不宜与乌梅、桔梗同食，有外感病、湿热痰盛及外感病初愈者不宜食。
乌骨鸡肉
乌骨鸡肉又名乌鸡肉、黑脚鸡肉、药鸡肉、绒毛鸡肉、松毛鸡肉。为雉科动物乌骨鸡的肉。味甘，性平。入脾、肾经。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。功效为滋阴退热，健脾益肺。适用于骨蒸潮热、脾虚泄泻、下痢口噤、崩中带下等虚弱症。是养生延年，强身健体的佳品。
泥鳅
泥鳅属鳅科动物，又称鳅鱼、鳟鱼。
性味归经：泥鳅肉性平、味甘，入脾肺、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、磷、铁等。
功效：补益脾胃，滋阴清热。适用于食欲缺乏、胃弱纳少、乏力体弱、急慢性肝炎、糖尿病等病症。
蛤蜊
蛤蜊又称沙蛤、沙蜊，为蛤蜊科动物四角蛤蜊的肉。
性味归经：蛤蜊肉性凉，味咸，人肝、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等。每100g蛤蜊肉中含蛋白质10.8g、脂肪1，6g、糖4.6g。钙37mg、磷82mg、铁14.2mg。
功效：滋阴润燥，利尿消肿，软坚散结。适用于阴虚盗汗、烦热口渴、腰膝瘘软、肺爆干咳、体虚消瘦、淋巴结肿大、甲状腺肿大、水肿等。
注意禁忌：脾胃虚寒之腹痛、泄泻者忌食。
扇贝
扇贝又称于贝蛤、江珧柱，为江珧科动物的后闭壳肌肉。
性味归经：扇贝肉性平，味甘、咸，入肝、肾、脾经。其成分含蛋白质、脂肪、钙，磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、氨基酸等。
功效：滋阴补肾，和胃调中。适用于腰膝瘘软、眩晕耳鸣、神倦乏力、健忘失眠、五心烦热、体弱消瘦、胃弱食少、自汗、盗汗等病症的调补。
黑米
在风靡世界的黑色食品中，黑米可算得上是佼佼者了。
黑米因其具有滋阴、补肾、健脾、暖肝、明目、活血的功效，曾被作为贡米供宫廷御用。民间则把它作为老年人的长寿米，产妇的月子米，病人的补血米和接骨米等。黑米的滋补作用在于它含有丰富的蛋白质、矿物质、微量元素、维生素和天然黑色素等。黑米蛋白质的含量比白米高37%。蛋白质是由20多种氨基酸组成的，其中有8种必需氨基酸人体不能合成，必须从食物中摄取，被称为“人体必需氨基酸”，每100g黑米中含有3280mg“必需氨基酸”，比白大米高25.4%。它的赖氨酸、组氨酸的含量也都相当高，所以特别适于老人、儿童食用。
黑米的微量元素含量也特别丰富。每100g黑米中含铁52.46mg，比白大米高138.4%；含钙310.7mg，比白大米高107.9%。经常食用黑米对因微量元素缺乏引起的贫血、佝偻、疲倦、厌食和神经衰弱等都有良好的食疗作用。
黑米还富含大量的维生素B1、维生素B2.每100g黑米的维生素B1、维生素B2的含量分别为0.41mg和0.27mg，高于白大米的95.2%和3.5倍。
黑米是以种皮中含有天然黑色素而得名的。黑色素属于黄酮花色苷类化合物，具有扩张冠状血管和降低高血压的作用。黑米皮中含有强心苷成分，特别适用于产妇和心力衰弱的患者食用。
黑米有一层黑色种皮包裹，比精米吸水慢且难煮，怎样食用呢？黑米有糯、籼之分，熬粥、包粽子宜选用黑糯米，做米饭宜用黑籼米（长粒的）。煮饭时把米淘洗之后，放在适量清水（以水没过米为准）中浸泡12小时左右。然后连同浸过的水一起煮，这样既可保持米中的营养成分，又好烂。煮时，黑米最好占三成，白米占七成，这样煮出的粥、饭既香又可口。
患者、妇女、儿童食用时，还可在黑米中加入一些中草药和其他佐料制成各种营养粥。
（四）阳气的食补
《内经》里说：“凡阴阳之要，阳密乃固。”即是说，人体生命以阳气为主导。若阳气充盛，则人体生机盎然，否则生意凋残，折寿损年。大医学家张景岳也说：“天之大宝，只此一丸红日；人之大宝，只此一息真阳。”《内经》进一步明确指出：“阳气者，若天与日，失其所则折寿而不彰。”不难看出，衰老是由于阳气耗损所致，而重视维护阳气，就能推迟衰老。
目前，常用的补充阳气不足的主要食物如下：
狗肉
性味归经：狗肉性温，味咸、酸，入肾、肝、胃3经。其成分含蛋白质、脂肪、维生素、肌肽、嘌呤、钠、钾、钙、铁等。
功效：补肾壮阳、补气强身，安五脏，壮元气，补五劳七伤。适用于脾肾两虚引起的腰膝冷痛、阳痿早泄、带下清稀、腹痛腹泻、神疲乏力、四肢冰冷、尿频、遗精等。
注意禁忌：阴虚内热及热性病患者忌食。
说明：狗肉是冬令滋补佳品。常人食之可暖身健体；虚寒之人食之可温中祛寒。唐代孟诜在《食疗本草》中说：“狗肉补五劳七伤，益阳事，补血脉，厚肠胃，实下焦，真精髓”。宋代《日华子本草》说它有“补胃气、壮阳道、暖腰膝、益气力”的作用。用狗肉煮粥自古有之。宋代《食医心镜》中记载：“治脾胃虚冷，腹满刺痛，肥狗肉半斤，以水同盐和米、豉煮汁频食一二顿”。狗肉粥适用于肾虚体弱、阳气不足、畏寒肢冷、腰瘘肢软，尤其是肾虚的老年人。
海马
海马亦称马头鱼，系海龙科动物克氏海马、刺海马、大海马、斑海马或日本海马去内脏的全体干品。
性温，味甘。有补肾壮阳，调气活血，散结消肿功效。
主要成分含钠、钾、镁、钙、铁、锰等12种元素以及谷氨酸、甘氨酸、精氨酸等22种氨基酸。
作用：实验研究表明，海马醇提物能延长正常雌性小鼠的动情期，可使去势小鼠出现动情期，并能增加正常小鼠子宫和卵巢的重量，提示其具有雌激素样作用。再者，实验观察还发现大海马粉灌胃能延长小鼠在乏氧条件下的存活时间，并能降低血清单胺氧化酶的活性和过氧化脂质的含量，说明其具有延缓衰老作用。
主治阳痿，尿频，遗尿，虚喘，症积，跌打损伤，疔疮肿毒。
用法水煎，研末服，1.5～3g；或入散剂。
应用：-肾阳不足之腰痠、阳痿、尿频、遗尿取海马2～3g，冲服，并可配合服菟丝子、淫羊藿各20g，枸杞子、巴戟天各12g，水煎，每日一剂。海马与海龙的功效近似，倘与之同用，壮阳之功效则更强。
阳痿亦可饮用壮阳益肾酒：取蛤蚧、海马、鹿茸、赤参、枸杞子、淫羊藿和五味子泡酒，浸泡7天后，每晚睡前饮35ml，2个月为1个疗程，有效率为83.2%（吉林中医药；1981；（1）：17）。
注意孕妇、阴虚火旺者慎用。
麻雀 肉
性味归经：麻雀肉性温，味甘，入。肾脾经。其成分含蛋白质、脂肪、灰分、糖类、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等。
功效：壮阳补肾，补气益精。用于治疗肾阳虚所致的阳痿、早泄、遗精、小便频数、崩漏带下、腰膝冷痛、不育不孕等症。《随息居饮食谱》载：“壮阳，暖腰膝，缩小便，止崩带，但宜冬月食之”。
注意禁忌：阳盛之体、阴虚内热者忌食。
验方参考：雀肉粥：麻雀2～3只，小米200g，将麻雀去毛、内脏、爪，切块，小米洗净，加水煮粥，加入雀肉，再放入葱、姜、盐适量调味。粥熟肉烂后食用。功效补肾温阳，益气补中。用于老年人脾。肾阳虚者的补益。用于治疗肾阳虚所致的阳痿、早泄、小便频数等症。
黑色
黑鱼又名乌鱼。每100g黑鱼肉中含蛋白质19.8g，脂肪1.4g，钙57mg，磷163mg及少量铁和维生素。
中医认为，其性寒味甘，功能补脾利水，强阳益阴。《本草求新》说：“补心养阴，澄清肾水，解毒去热”。
水肿：黑鱼1条，加葱白、冬瓜煮食。
风疮顽癣：黑鱼1条剖净，填以苍耳子叶15g，再以苍子垫入锅内，将鱼放入碗内蒸，食鱼肉。
肺结核：黑鱼1条，姜3片，枣3枚同煮食。每3天吃1次。
鱼
鱼又名鲅鱼。每100g肉中含蛋白质19.1g，脂肪2.5g，钙22mg，磷209mg，铁1mg，维生素B2 0.2mg，维生素PP 4mg。
中医认为，其性热，味甘，功能温中壮阳。适用于脾肾虚寒诸症，如阳痿早泄，脘腹冷痛，腰痛诸症。
肾虚腰痛：将鱼、核桃带壳6枚同煮，稍加作料。
阳痿早泄：鱼、酒糟同煮。
阴虚火旺或内有实热者慎用。
羊肉
羊肉，自古即被推崇为食疗佳品。《本草拾遗》说：“补可去弱，人参、羊肉之属是也。”《随息居饮食谱》日：“肥大而软，易熟不膻者良，秋冬尤美。”
据分析，每500g羊肉含蛋白质55.5g，脂肪144g，糖类6g，维生素B10.35mg，维生素B2 0.75mg，钙55mg，磷645mg，铁10mg，还含有烟酸、胆甾醇等。
祖国医学认为，羊肉味甘性温，能益气补虚，温中暖下，主治虚劳赢瘦，腰膝瘘软，产后虚冷，腹痛寒疝，中虚反胃，尿频阳痿等症。脾胃虚弱、食欲缺乏或虚寒呕逆者，可用羊肉250g，切丁，与大米180g同煮为粥，酌加盐、姜、花椒调味，分2～3次服用。肾虚阳痿、腰膝瘘软、遗尿或尿频患者，可用羊肉250g，煮熟切片，用蒜泥15g、油、盐等适量调味拌食。肺结核、气管炎患者，可用羊肉500g，小麦仁（小麦去皮）50g，生姜1块，共炖成稀粥，早晚分食，连用1个月。产后无乳者，可用羊肉250g，猪蹄1只，共炖熟，食肉喝汤；每日1～2次，连用1周。病后、产后经常肢冷、出冷汗，疲倦、口干、烦热、失眠者，可取羊肉500g，生姜25g，加水炖烂，取其1碗同山药100g共煮熟，加牛奶半碗、食盐少许，调味食之。
（五）津液的食补
维持人体生命活动同样不能缺少津液。所谓津液，是指体内各种正常水液的总称，其清而稀者为津、浊而稠者为液。津液包括唾液、胃液、肠液、关节腔内的液体以及泪、涕、汗、尿液等。
《素问·经脉别论》里说：“饮入于胃，游溢精气，上输于脾，脾气散精，上归于肺，通调水道，下输膀胱。水精四布，五经并行。”这是对津液的生成与输布的简要说明。津液来源于饮食水谷，通过胃的游溢，脾的散精而成。而津液的输布，还要依靠脾的传输、肺的宣降以通调水道，和肾的气化、升清降浊的作用。其中，尤以肾的作用最为重要。所以《素问·逆调论》里说：“肾者，水脏，主津液。”津液的循行输布是以三焦为通道的。《素问·灵兰秘典论》里说：“三焦者，决渎之官，水道出焉。”经胃下降到小肠、大肠的水液，还要在小肠和大肠不断被吸收。经脾、肺、三焦而发于皮毛的水液就成为汗，通过三焦水道下输于膀胱的水液，则通过肾与膀胱的气化作用排泄于外而为尿。
津液布散于体表能温润肌肤，内注于身体则灌溉脏腑，输送于空窍可润泽目、耳、口、鼻，流注于关节以滑利关节，渗透于骨髓能补益脑髓等。若津液大量丧失，则会引起关节屈伸不利，头昏耳鸣，目视干涩，肠燥便秘，口干舌燥，皮肤干燥等症。
常用的补津液的食物主要如下：
柿子
性味归经：柿子性凉，味甘、微涩，入脾、肺、大肠经。其成分含有淀粉、果胶、单宁酸、多种维生素、矿物质，它含有糖类15.17%，蛋白质1.36%，脂肪0.51%。其营养价值高于苹果、葡萄、梨、桃等果品。
功效：补脾健胃，生津止渴，润肺化痰，养肺胃之阴。适用于燥热咳嗽、胃阴不足、烦渴口干、咽喉热痛、痢疾便血等症。
注意禁忌：脾胃虚寒、痰湿内盛、外感风寒、产后病后等忌食之。不宜空腹吃柿子。柿子含的鞣质，与胃酸结合能形成不溶于水的沉淀物；其中的胶酚、果胶，与胃酸结合会形成凝块，产生“柿石”（胃石）。人得了“柿石症”，不仅影响肠胃的消化吸收，多数患者还会有上腹饱胀、疼痛和烧灼感，有的还伴有呕吐、恶心，严重的能引起消化道出血、胃穿孔或发生机械性肠梗阻而危及生命。因此，空腹、胃酸过多的入不宜吃柿子，平时有嗳酸症状的人及溃疡病患者，尤其要注意。吃柿子不能过量，否则不但舌头会发麻，而且会损伤肠胃，尤其是胃溃疡患者。由于柿子会对胃壁溃疡面不断摩擦和刺激，可诱发胃出血或胃穿孔。即使是健康人，每次吃柿子也应以1～2个为宜，若贪食过量，柿子中的单宁物质和收敛剂进入人胃肠道时，会刺激肠壁收敛，导致肠液分泌减少、消化功能降低，而出现大便秘结以及胃肠不适等症。柿子不宜与螃蟹同吃。因为蟹肉中含有大量的蛋白质遇柿里的单宁会沉淀，凝结成不易消化的物质，它长时间滞留在肠道内会腐败发酵，会令人呕吐、腹痛、腹泻。柿子性寒，蟹性更寒，蟹柿同吃，两寒进腹更会引起胃肠炎或诱发其他疾病。柿子不宜与红薯同吃。吃柿前或吃柿后l～2小时内均忌吃红薯，因为吃了红薯后，胃里会产生一些盐酸，加上红薯含较多纤维素，这些物质与柿子胶酚、果胶结合后，更易凝结成“柿石”，引起“柿石症”。另外，不要吃未成熟的和未经除掉涩味的柿子，而且吃柿子时应去掉皮。万一不慎，吃柿子出现上述症状，应立即去医院进行诊治。
草莓
草莓果实鲜红艳丽、柔软多汁，甜酸适口。每lOOg草莓果肉含维生素C35mg、铁1.1mg以及钙、磷、柠檬酸、苹果酸、水杨酸等物质。此外，草莓还含有抗癌的异蛋白物质。
中医认为，其性平，味酸，甘。具有清暑解热，生津止渴，利尿止泻的作用。适用于干咳无痰，烦热干渴，积食腹胀，小便浊痛，醉酒等病证。
干咳无痰，日久不愈：草莓60g，与冰糖30g隔水炖烂，每日3次。
烦热干渴，咽喉肿痛：鲜草莓洗净榨汁，早晚各服1杯。
小便涩痛，尿色深：草莓60g捣烂，用冷开水冲服。
醉酒：草莓90～150g，1次吃完。
豌豆
性味归经：豌豆味甘，性微寒，人心、脾、胃、大肠经。
功效，益气和中，生津止渴，解毒利水，除呃逆，止泻痢。
注意禁忌：豌豆苗鲜嫩可口，可作炒菜食用。豌豆因其性寒难消化，不宜多食。
验方参考：青豌豆煮熟淡食，或用嫩豌豆苗，捣烂绞汁，每次半杯，每日2次。可益胃生津，治消渴。
豌豆苗一把，洗净捣烂，布包榨汁，每次半杯，略加温服，每日2次。治高血压、心脏病等。
李子
每100g李子中含糖类8.8g，钙17mg，磷20mg，铁0.5mg，还含少量维生素。
中医认为，李子性微温，味甘酸或苦涩，肝病者宜食之。李子能清肝热，生津利水。可用治骨蒸劳热，消渴引饮，肝硬化腹水等。李花，《本草纲目》说：“苦、香、无毒，令人面泽，去粉滓肝黯”。李花是美容医师的常用药，李树叶，可以治疗小儿高热、抽搐等病，并能除恶刺疮毒。
跌打损伤：李子核仁10～15g，煎汤服。
高热，抽搐：李子鲜叶适量洗净煎汤洗浴或捣汁涂。
牙痛：干李根10～15g，切碎洗净，煎汤内服。
面黑：李花、梨花、樱桃花、白葵花、白莲花、红莲花、旋覆花、秦椒各300g，桃花、木瓜花、丁香、沉香、青木香、钟乳粉各150g，珍珠100g，蜀葵花50g，大豆300g，共为细面备用。每天用此药面搓洗手脸。据载，百日后颜面可光洁如一。
李子性酸，多吃可损伤脾胃。
猕猴 桃
猕猴桃俗称阳桃。李时珍说：“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名”。目前，供食用的主要有中华猕猴桃、软枣猕猴桃、狗枣猕猴桃。尤其中华猕猴桃是集“保健，抗癌，长寿，美容”为一体的佳果。每lOOg新鲜果肉中含维生素C 150～420mg，还含有12种氨基酸和丰富的钙、磷、钾、铁等矿物元素。还含有鲜朊酶氨基酸，可防止致癌物质亚硝胺在人体内作用。可降低血胆固醇及三酰甘油水平。对高血压、心血管疾病、肝炎、尿道炎、咽炎、失眠、维生素C缺乏病、脾脏肿大等疾病有很高的疗效。
中医认为，其味酸，甘，性寒。有调中下气，生津润燥，解热除烦，散瘀利尿之功效。适用于食欲缺乏，呕吐，烦热，消渴，黄疸，五淋、痔疮等病证。
风湿关节痛：猕猴桃干果、防己各25g，红草15g，胡杖子25g，水煎服。
食欲缺乏：猕猴桃干果100g，水煎服。
急性肝炎：猕猴桃根200g，红枣12枚，水煎当茶饮。
产妇乳少：猕猴桃根100～150g，水煎服。
脱肛：猕猴桃根30g，猪大肠1段，煎汤服。
乳腺癌：猕猴桃根125g，水1000ml，煎3小时以上，每天1剂，10～15天为1个疗程。
绿豆
性味归经：绿豆性寒，味甘，入心、肝、胃经。本品含24%的蛋白质，18.8%的糖类，脂肪极少。钙、磷、铁、维生素A、维生素B等含量比较丰富。
功效：厚肠胃，和调五脏，清热解毒，利尿生津。
注意禁忌：脾胃虚寒、肾虚腰痛者忌食。
验方参考：《本草纲目》记载：“绿豆处处有之……北人用之甚广，可做豆粥、豆饭、豆酒、炒食、面食。磨而为面，澄滤取粉，可以做饵顿糕，荡皮搓索，为食中要物。以水浸湿发白芽，又为菜中佳品。”
绿豆适量煮粥或煮汤，有止渴生津、清心除烦的作用，是夏季清凉饮料之佳品。
绿豆芽适量，放入开水中煮熟后捞出，加入适量的盐、香油、味精、葱末、蒜末、醋等调味品，拌好后食用。可以益胃生津。
西瓜
西瓜为葫芦科植物西瓜的果。自古以来，我国人民喜尝西瓜并蔚成风俗，原因是西瓜除了好吃外，还有极高的保健价值。如俗话说：“热天半块瓜，药剂不用抓”。这并非夸张。西瓜含水量高达94%左右，是一种天然营养汁液。其营养丰富，含有果糖、葡萄糖、胡萝卜素、维生素、蛋白酶以及较多的矿物质等，素有“天生白虎汤”之称。医学研究发现：西瓜能降低血压，软化血管，抗维生素C缺乏病，治肾炎、水肿等症。此外，有烟酒嗜好和喜食咸的人易患食管癌，但常食西瓜可以减少患食管癌的危险。西瓜汁还是很好的美容剂，常用新鲜的西瓜汁涂擦面部皮肤等处，具有增强皮肉弹性、减少皮肤皱纹、增添光泽的功效。
西瓜子中含脂肪、蛋白质、维生素B2、尿素酶、蔗糖酶和皂苷，后3种成分有解毒效果，并且对急性膀胱炎的症状有缓解作用。
中医认为，西瓜性寒，味甘淡。具有清热解暑，除烦止渴，利水通尿之功。适用于暑热烦渴，小便不利，口疮，酒醉等证。
吃西瓜尽管有很多好处，但吃瓜时应当讲究科学，否则会对人体产生不良反应。具体做法是：
火腿
本品为猪科动物猪的腿腌制而成，味咸、性温，功能健脾开胃，生津益气。
每100g含水分23.3g，蛋白质16.4g，脂肪51.4g，钙8.8g，磷146mg，铁3.0mg。
藕
立秋过后，鲜藕应时令上市了。莲的根称莲藕，北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜，南方一般叫藕，果蔬兼用。把藕作为食品，在我国历史很长，汉代司马相如的《上林赋》中，就有“与波摇荡，奄薄水渚，唼喋青藻，嘴嚼菱藕”的记载。
藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕3种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。我国各地著名的藕品有苏州的荡藕，品质优良，在唐代时就列为贡品。其藕有“雪藕”之称，色自如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，诗人韩愈曾有“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊，之赞。湖南省汉寿县西竺乡的白臂藕，自如玉、壮如臂、汁如蜜，吃起来嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而无渣。广西贵县大红藕，身茎粗大，生吃尤甜，熟食特别绵。据说，清代乾隆皇帝；游江南时，就指名要尝贵县大红莲藕。现在，当地人还喜欢设“全藕席”招待客人。湖北洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，早已驰名中外，被誉为“水中之宝”。杭州人则推崇西湖的藕。此外，著名的荷藕有江苏宝应的“美人红”，南京的“大白花”等。
藕含有多种营养素。鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭、脍炙人口的家常菜肴。苏州著名的松鹤楼菜馆还推出一席藕宴；有卷曲堆砌的“生拌藕花”，双色相应的“鸳鸯藕球”，油光澄澄的“走油藕蹄”，糖醋挂卤的“菊花汤藕”……让人目不暇接。上海人家宴时，有佐酒的“炸藕夹”，制此菜切忌藕片太厚，每片厚薄要一致，否则没样子。兴化人称其为“煎藕夹子”，咸的用肉糜，甜的用豆沙。山东人喜欢选很粗的藕来做，故名日“炸藕盘”。南京人最爱吃煮桂花糯米藕，清香甜糯。正是：“九孔碧藕秋日鲜，生熟咸甜总相宜”。
藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。藕还可加工成藕粉、蜜饯和糖片，是老幼妇弱及患者的良好补品。
藕还具有药用价值，是祛瘀生津之品。生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。将鲜藕汁饮服，可治鼻出血；若用开水冲服，还能防治急性肠胃炎。相传宋孝宗曾患痢疾，太医束手无策，满朝忧虑。不意宫人于药肆中遇一郎中，谓能医百病。有病乱投医，姑妄听之，冒着丢掉脑袋的风险，召入宫中诊治。这位郎中认为是吃了螃蟹中毒，命取鲜藕捣烂，放入热酒中饮，数剂后，沉疴立愈。一时传为神话，以为仙人下凡，拯救至尊。其实是藕的功效，这位郎中不过使用恰当而已。
人们常以藕做精美的菜肴，现在介绍几道以藕为主的名菜，别有风味。
蜜汁甜藕选肥嫩藕数节，洗净，切去每节两端藕节，在孔中灌满洗净淘好的糯米，上笼蒸熟，晾凉；撕去藕的表皮，切成藕块，摆在深盘内，上笼再蒸，与此同时，将白糖、莲子、蜂蜜、糖渍桂花、湿淀粉等调匀后，下到烧有开水的锅内勾成芡。再把笼内的藕块和盘取出，立即淋上芡糊，趁热上席。这道藕菜色泽粉红、香甜软糯。
油炸藕蟹 把洗净削皮的鲜藕切成藕丝，再切少许胡萝卜丝、葱段，放在精白面粉糊里拌匀，加点细盐。将裹着面糊的藕丝夹成小团，放在滚热的油锅内翻炸成金黄色，取出。这一个个藕团，抻出多足似的藕丝，状如螃蟹，故名炸藕蟹。食之外酥脆，内软糯，色香味形独具特色。
松子 仁
松子仁：松子仁又名海松子。《开宝本草》说：“海松子去死肌，变白，散水气，润五脏，不饥”；《日华子本草》说：“润皮肤，肥五脏”。由于海松子饱含油质，养血补液，所以能使内脏与皮肤得到滋养濡润，皮肤及毛发自然会光泽而润滑。服法是：炒熟后早晚当零食吃，每次20粒，常吃便可收效。亦可用松子仁30g，粳米lOOg，加白糖适量，煮成松子仁粥，每天早餐食用。
乌梅
为蔷薇科落叶乔木植物梅的未成熟果买（青梅）。产四川、浙江、福建、湖南、贵州等地。五月立夏前后，果即将成熟时采收，干燥。生用或炒炭用，去核用肉者称“乌梅肉”。
性味酸、涩，平。归肝、脾、肺、大肠经。
功效为敛肺止咳，涩肠止泻，安蛔止痛，生津止渴。
临床应用：久咳不止，本品酸涩收敛，能敛肺止咳，故可用治肺虚久咳不止。如《肘后方》以乌梅、罂粟壳同用，蜜炒等分为末，睡前服，蜜汤调下，也可配罂粟壳、半夏，阿胶，杏仁等复方使用，即《世医得效方》一服，以增强敛肺止咳的疗效。久泻久痢：本品酸敛，涩肠止泻，还可用治脾肾虚寒，大肠滑脱不禁的久泻久痢之症，常与党参、苍术、茯苓及诃子、肉豆蔻、罂粟壳同用，共研细末，糊丸服，以增强温阳补虚，涩肠止泻的功效，如固肠丸。蛔厥腹痛，本品极酸，蛔得酸则静，故有安蛔止痛，和胃止呕的功效。如《伤寒论》乌梅丸，即以本品配川椒、干姜、黄连、附子等同用，治蛔虫引起的腹痛呕吐。目前临床，治胆道蛔虫病，取乌梅30g，茵陈30g水煎服，每剂分为两次服，每2小时1次，连服4次有效，用治蛔虫性肠梗阻腹痛，可用乌梅10g，川椒3g，大黄、芒硝，槟榔各10g，木香5g，枳实、苦楝根皮各10g，干姜5g，细辛3g，水煎服。用乌梅丸治疗上述病症亦效。虚热消渴：本品味酸与甘寒药物同用，有甘酸化阴，生津止渴的功效。如玉泉丸，以之配伍天花粉、葛根、麦冬、黄芪等同用，治内热消渴。又本品配石斛、玉竹、麦冬、五味子等同用，还可用治胃阴不足，口干舌红，饮食乏味。此外，用乌梅炭研末外敷治疮疡溃后，胬肉外突，中风口噤乌梅擦之，涎出即开，乌梅炒炭内服收涩止血，主治崩漏下血。
用量每日3～10g，大剂量可用到30～60g。外用适量，止泻，止血宜炒炭。
注意：本品酸敛之性颇强，故外有表邪及内有实热积滞者均不宜服。
梨
在水果这个大家族里，梨称得上是“名门望族”。梨不但醇香宜人、甜酸适口、汁多爽脆，而且营养丰富。它含有蛋白质、脂肪、尤其是糖类含量较高。它还含微量元素钙、磷、铁和维生素B、维生素C、胡萝卜素以及苹果酸、柠檬酸和果酸等有机酸。这些成分，对人体非常有益。特别是梨含有天门冬素，对人体健康和肾脏保健有特殊功效。
梨是水果中的佳品，也是治病的良药。孙思邈曾说过：梨能“除客热气、止心烦”。几千年来，中医一直把梨作为生津、润燥、清热和化痰的良药。李时珍说，梨能“润肺凉心、消痰降火、解疮毒、酒毒。”对热性病的烦渴、咳嗽、喉痛、失音、眼赤肿痛、大便不通等症，也有良好的疗效。梨可以生食、生榨汁液，也可炖煮或与其他中药一起熬成“雪梨膏”。
据现代医药研究，梨有清热、镇静等功效。高血压患者出现心胸烦闷，口渴便秘、头目昏晕等症，心脏患者出现心悸怔忡、失眠多梦等症状，梨都可作为良好的辅助治疗果品。梨含有丰富的糖类及多种维生素，肝炎、肝硬化患者吃梨大有益处。梨与苹果、胡萝卜、香蕉等制成的果汁是秋季良好的保健饮料。
顺便介绍几个用梨治病的单验方供参考。
冬瓜
自古以来，冬瓜被认为是减肥妙品，《食疗本草》说：“欲得体瘦轻健者，则可长食之；若要肥，则勿食也。”冬瓜性寒，味淡，清香爽口，确是清润之品。现代医学研究认为，冬瓜与其他瓜菜不同，它不合脂肪，含钠量低，不但肥胖者可以减肥，对肾脏病、水肿病、糖尿病也大有益处，是这些病患者的理想蔬菜。
冬瓜肉及瓤，有利尿、清热、化痰、解渴等功效，能治水肿、胀满、痰喘、暑热、消渴、痈疽、痔疮等。因冬瓜性寒凉，《食疗本草》指出“热者食之徒”；冬瓜的清热利尿作用比较理想，煮汤最好。如要达到清热解暑、消肿利尿的作用，可以连皮煮汤服。《中华本事》载：“冬瓜切片磨痱子甚良”，至今民间仍沿用。痔疮发作者，用冬瓜煎汤洗患处，有消炎止痛效果。《孟诜食疗方》治糖尿病是将冬瓜去皮，每顿饭吃60～90g。食鱼中毒时，可将冬瓜挤汁饮服。
冬瓜皮是中医用的利水剂，消水肿、利小便的效果较好，并治久病津液缺少、口干舌燥等症。据现代药理试验，冬瓜皮有明显的利尿作用，可治心、肾病水肿。广东《中医新编》介绍用冬瓜皮煎汤外洗可治过敏性皮肤疾患，如瘙痒症、荨麻疹，江西一些地方治疗荨麻疹是将冬瓜皮煎汤饮服。这说明冬瓜具有一定疗效。
（六）精的食补
不仅气是生命的核心，精也是生命的核心。这是因为精是与生俱来的，禀受于先天，为生命的起源物质。《黄帝内经》中说：“故生之来，谓之精”，“两神相搏，合而成形，常先身生是谓精”。男女之精相合，便构成人之身形。此为“先天之精”。此精是生命的基础。不仅如此，人出生之后，犹赖阴精的充养，从而维持生命活动。正如《黄帝内经》所说：“人之血气精神者，所以奉生而周于性命者也”，若阴精充盈，则生命活动旺盛，身健少病；若阴精衰虚，则生命活动减退，早衰多病。又有哪些食物能补精呢？
米汤
新加坡大学儿科黄鹤本教授和他的同事们发现，不少腹泻脱水的婴幼儿一般补液无效时，但喂给米汤却每每奏效。一般在最初的24小时，只喂给米汤，以后吃牛奶又发生牛奶腹泻时，仍改吃米汤或稀粥；母乳喂养的婴幼患儿，在喂米汤时仍可哺乳，较大的患儿有时只喂米粥即可，由于东南亚及我国南方人民，都有煮饭烧粥的习惯，熬些米汤既方便又卫生。用米汤治腹泻脱水好处极大，孟加拉国的“国际腹泻研究中心”正在从事以淀粉作为治疗脱水症的研究工作。
中医认为，大米性甘味平，具有健脾养胃，益情定志、聪耳明目，和五脏，通血脉，止烦，止渴，止泻等功效。米汤还能治夜尿，用法是：每天早上备一碗米汤，冷却后取其上层的米汤糊，加入食糖或食盐服用，不出1个月，可治好夜尿症。另外，煮粥时的粥油是米粥的精华，其滋阴之功胜过熟地黄。
香蕉
香蕉又名蕉子、蕉果，为芭蕉科植物香蕉的果实。
性味归经：香蕉性寒，昧甘，入肺、脾、大肠经。其成分含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素及少量的5-羟色胺、去甲肾上腺素等。每100g果肉中，含糖类20g，蛋白质1.2g，脂肪0.6g，果酸0.19g，粗纤维0.9g，钙18mg，铁0.6mg，磷28mg。香蕉中钾的含量居水果之首，每100g中高达470mg。钾对维持人体细胞功能和体内酸碱平衡以及增进心肌功能均有明显作用。
功效：润肺清热，生津止渴，润肠通便，通血脉，增精髓。适用于烦渴、风热、便秘、痔疮、热疖肿毒等症。
注意禁忌：香蕉是热带和亚热带地区的主要水果之一。其果肉软润细嫩、糯甜可口、芳香沁人，富含多种营养物质。每100g香蕉果肉中含377千焦的热能，高于大米、小麦和土豆，所以，香蕉又是很好的草本粮食。直到现在，非洲、美洲和亚洲的一些热带居民还以香蕉作为主食。香蕉果实除供鲜食和提取香精外，还可加工成蕉干、蕉粉制成各种面食、糕点，酿制出果汁、果酒、汽水、糖浆等多种饮料。美洲的不少国家还一直保持着用香蕉做菜的习惯。
黄花 鱼
性味归经：黄花鱼肉性平，味甘，入脾、肾、胃经。其成分含蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、氨基酸、钙、铁、磷、碘等。每100g鱼肉中含蛋白质17.6g、脂肪0.8g、钙33mg、磷135mg、铁1mg、维生素PP0.8mg。
功效：补。肾益精、健脾开胃。适用于体虚赢瘦、腰膝痠软、神疲乏力、食欲缺乏、消化不良、腹泻下痢、虚烦不眠等证。
注意禁忌：黄花鱼的白脬，可炒炼成胶，再焙黄如珠，称鱼鳔胶珠，具有大补真元、调理气血的功效，对于治疗亏血过重、元气大虚等证候，效果尤为显著。
