前不久，世界卫生组织（WHO）提出了“食品安全十定律”，对保证食品安全卫生和促进世界人民的身体健康具有很强的指导作用。今录之，以飨读者。
（1）食品一旦煮好，应立即吃掉。
（2）家禽肉类等必须煮熟才能食用。
（3）应选择已加工处理过的食品。例如，选择已加工消毒过的牛奶，而不是生牛奶。
（4）如需把食品存放4～5小时以上，则应在高温（接近或高于60℃）或低温（接近或低于10℃）条件下保存。
（5）存放过的食物必须重新加热（不低于70℃）后才能食用。
（6）不要让未煮过的食品与煮熟的食品相接触。
（7）保持厨房清洁，烹饪用具和刀叉碗筷等都应洗净，抹布的使用不应超过l天，下次使用前应把抹布放在沸水中煮一下。
（8）处理食品前应洗手。
（9）不要让昆虫、鼠、兔和其他动物接触食品。动物通常都带有致病微生物。
（10）饮用水及准备做食品用的水应清洁干净。
这十条定律，实为保障食品卫生及饮食安全的经验总结，具体通俗，易于理解，简单可行。食品不安全，不卫生，都对健康不利，对这一点，人们虽无异议，然而往往又难于力行。诸如惜弃剩饭，继而复食者有之；餐具狼藉，附垢而用者有之；生熟、热凉混放者亦有之。这些，不管你是偶尔还是经常，均违背此十条定律，亦违背健身养生之道。故有些老年人因此潜伏了许多与此有关的病灶，这不能不引起老年朋友的高度警觉、老年人应该用这10条定律与自己的生活习惯加以对照，去除那些不科学不卫生的生活方式，才能保证身体的健康。
1.注意外界环境给食物带来的污染
现代对人类健康长寿的研究中，食品的“纯净”已成为一个紧迫问题。随着工业的发展，空气受到工厂废气、尘埃的污染，江湖受到工厂废水及残留农药、化肥的污染：在大气，土壤和人体中循环的有毒物质，可以直接或间接污染食物，食品在加工过程中加入人工添加剂，熏制、油炸等做法，也可能生成致癌物质，食品在储运过程中的霉变，也成为致癌的一大因素。现就致癌物质在外界环境中的状况及有关问题做一阐述。
（1）工农业污染及其后患：在我国，农业生产中，农药、化肥对水源造成污染的严重后果不可低估，例如，一些地方存在着“DDT”、“六六六”残留污染的问题，个别地方甚至仍在继续使用这一已被禁用的农药。另外，许多渗入土地中的硝酸盐被冲入河流和水上层，导致了饮用水的污染。江、河、湖被污染，必然会导致近海海水的污染。值得一提的是，我国许多排放“三废”的企业每年都向国家缴纳“排污费”，这似乎已成了可以向周围环境中排放工业废弃物的理由。
（2）一些食品添加剂对健康构成威胁：食品添加剂主要包括色素、香料、调味剂、抗氧化剂、防腐剂、稳定剂等。国外多数科学家主张在食品中不用或少用添加剂。有一些已被确定为致癌物的添加剂在我国目前还未被禁用。重新审定各种添加剂在食品中的标准剂量是必要的，对可能致癌的活性化学物质应立即禁用。
（3）熏制、油炸的食品加工方法产生的致癌物。现已证明，用经高温加热过的油脂饲喂动物，可引起良性或恶性肿瘤。我国一些地区习惯吃油炸食物，值得注意的是，大多数餐馆一锅油连续炸制食品几个小时，且炸剩的油第2天继续用，油体呈暗黑色，其氧化程度急剧增高。有文献指出，这样的油，即使是加进未经煎炸的新油，也会促进致癌物质或辅助致癌物的生成。此外，食品的长时间加热，形成碳化后，可导致多环芳烃等致癌物形成。目前，有些国家规定，用电炉控制油的温度，被连续加热12小时的油不能再使用。
（4）致癌性霉菌毒素的污染：在自然界中广泛存在着形态各异的霉菌。这些在显微镜下才能见到的微生物对温血动物的机体具有特别的毒性和致癌作用。它们大多通过污染植物性食物，如花生，银耳、粮食产生对人体的致癌作用。
总之，环境对食物的污染是无孔不入的。对其防范措施的研究十分重要。我国已有环境保护法，通过法来治理环境对食品的污染，已有成功的经验。当前，我国企业自主权扩大，强化和完善环境保护措施显得更为重要。应明确的-A是，“罚款，纳税”代替不了对环境污染状况的改善，不能先允许污染形成，再花钱去治理，那是得不偿失的。
加强食品卫生监测工作是防范环境对食品污染的又一重要环节。我国食品卫生监测工作在机构设置、人力、手段上有不少缺陷，可考虑由国家与民办监测机构相结合的办法来弥补。
从消费角度考虑，应大力开展食品保鲜技术的研究工作，保鲜技术是减少食品受环境污染的一项重要防范措施，有着很大的社会效益和经济效益。国外消费者对食品的保鲜已超过电冰箱的阶段，因为用电冰箱冷藏食物并不保险。而新型保鲜剂的能力强，使用期长，使用范围广，价廉，更重要的是其毒理指标大大优于目前通用的防腐添加剂。我国这方面的研究工作尚薄弱，亟待加强。
此外，与法制管理和新技术开发推广相适应，我国广大消费者的自我保健意识及消费观念也需尽快实现转变。这种转变会反过来推动上述各种管理法规和新技术的加强与完善。
2.警惕有毒食物
（1）亚硝酸盐食物中毒：亚硝酸盐具有毒性，一般中毒剂量0.3～o。5克，致死量为l——3克，它也是致癌物。为此，我们应注意，防患于未然。
一年四季都要预防亚硝酸盐食物中毒，其中以冬春季尤为突出。这是因为许多人有食用腌菜的习惯，冬天吃不完。春天接着吃。还有人喜欢吃腌肉。腌制品中亚硝酸盐含量较高，食用时一定得注意预防亚硝酸盐食物中毒。
我们要利用亚硝酸盐易溶于水的特性，在烧菜前，应将菜在清水中多浸泡些时间，使菜中的亚硝酸盐大部分溶于水中从而降低菜中亚硝酸盐含量。另外，做菜要适量，做多少，吃多少，这样既避免浪费，又避免因食剩菜而受害。还应少吃腌菜和含有亚硝酸盐的腌肉制品，这也是减少亚硝酸盐中毒的有效办法。在此特别应提出的是，万不可将亚硝酸盐当成食盐或碱面误食，这种中毒事件曾发生多次，绝不应忘记那些惨痛的教训。一般食人中毒量亚硝酸盐食品，发病很急，潜伏期1～3小时，短则十几分钟就有明显症状出现。主要表现为唇、舌尖、指尖青紫等，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。自觉症状有头晕、头痛、无力、心率快、嗜睡或烦躁不安、呼吸急促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重症者还可以出现昏迷、惊厥、大小便失禁，甚至可因呼吸衰竭而致死。
轻度亚硝酸盐中毒一般不需治疗，靠自身休养可康复，重度中毒必须及时送医院进行抢救。预防亚硝酸盐中毒并不复杂，只要掌握上述引起中毒的要点，养成好的做菜、食菜习惯，不误食即可。
（2）以下食物不能吃
①青番茄不能食；②未泡熟的酸菜不能食；③未熟的柿子不能食；④有苦味的瓠瓜不能食；⑤发了霉的花生米、玉米、豆子、大米（包括用霉变的花生、豆类等榨的油）不能食；⑥未煮熟的豆类（黄豆、毛豆、豆角、扁豆、眉豆、刀豆、四季豆、绿豆等）不能食；⑦鲜黄花菜不能食；⑧发了芽的土豆和青土豆不能食；⑨未煮沸的豆浆不能食；⑩未煮熟烧透的芋艿不能食；⑩烂生姜不能食；⑩黄白菜不能食；⑩未成熟的水果不能食；⑩有毒的蘑菇和其他有毒的菌类不能食；⑩苦桃仁、苦扁桃仁、樱桃仁、枇杷仁、梅子仁、李子仁等不能食；⑩黑斑甘薯和发霉甘薯干不能食；⑥鲶鱼卵不能食；⑩青鱼、草鱼、鲤鱼、鳙鱼、鲢鱼等的胆（有毒）不能食；⑩河豚鱼的卵、卵巢、皮、肝、肾、肠、脑、髓、鳃、眼睛、血液等（有毒）不能食；④花斑裸胸鳝、斑点九棘鲈、侧牙鲈、白斑笛鲷、黄边裸胸鳝、斑点裸胸、六斑节鳃虎鱼等均有毒而不能食；⑧污水沟或污水塘里的鱼、虾、蟹、螺、贝等不能食；
有金属气味和煤油气味的鱼不能食；③非受伤而畸形的鱼不能食；
发红的咸鱼、咸肉不能食；⑤有哈喇味的食品（食油、香肠、板鸭、腊肉、火腿、糕点等）不能食；⑧烧焦了的鱼、肉及其他荤料不能食；
又稠又黑的食油（久炸的油）不能食；⑧死蟹、死蛙、死鳖、死蛇不能食；③“粒子肉”不能食，牲畜的甲状腺不能食；
⑦有病或病死的禽畜不能食；③农药直接毒死或间接毒死（动物吃了中毒的动物而死）或中毒尚未死的家禽、家畜、野禽、野兽、水生动物等不能食；③死因不明的鱼不能食；③狗肺不能食；⑨自然发酸或结块的牛奶不能食；⑤用柏油（沥青）粘拔去毛的鸭、鹅、猪耳杂、猪蹄等不能食；⑦变味的米饭、粥、点心、小吃、菜肴、汤羹等不能食；⑨“胖听罐头”不能食；③蒸锅水不能食；⑩色素（人工合成色素）超标的食品不能食。
3.需要纠正的习惯
（1）菜板拿来就用：菜板、菜刀要经常暴晒、洗烫、消毒。然而，生活中懒得做的大有人在，有的只是用抹布一抹了事，这样做很不卫生。
（2）筷子只用不换：在一日三餐中，筷子很容易受到细菌的污染，尤其是长年不换的筷子，更容易让感冒、胃病等在家人中循环传染，因此，筷子应定期烫洗，更换。另外，存放筷子的笼子或盒子要及时清洁。
（3）鸡蛋不洗就打：在日常下厨时，不少人都是不洗蛋就往锅里或碗里打蛋，一只蛋从下巢到上市，要经过若干工序，蛋的外壳早就浸染了大量细菌，如果不洗就打蛋做菜，细菌就会随蛋液一起流入锅中。因此，在打蛋做菜时，一定要先用自来水把鸡蛋冲洗干净。
（4）大白菜心不洗就吃：许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2～3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就在菜心扎下了根儿。因此，大白菜心不但不能一剥就吃，而且要用食盐水浸泡30分钟以上，反复清洗再吃。
4.忌搭配的食物
（1）豆浆 鸡蛋：鸡蛋中的黏蛋白能与豆浆中的胰蛋白结合，从而失去应有的营养价值。
（2）米汤 奶粉：奶粉中含有维生素A，而米汤则以淀粉为主，含有脂肪氧化后能破坏奶粉中的维生素A。长期用米汤冲奶粉喂孩子。会使孩子生长发育迟缓，抗病能力减弱。
（3）开水 蜂蜜：蜂蜜中的物质遇热水后，会释放出过量的翅甲基糖酸，使蜂蜜中的有效营养成分被迅速破坏。
（4）小葱 豆腐：豆腐含钙较多，与小葱相拌时，会与小葱中的草酸结合成草酸钙，人体难以吸收。
（5）海味 水果：鱼虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种不易消化的物质。这种物质可刺激黏膜，使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
（6）啤酒 海味：饮啤酒时用海味佐菜下酒，易引发痛风病。
这是因为痛风本身有无法排泄的过多尿酸，而海味又会刺激人体制造更多的尿酸，导致雪上加霜，使病情加重。
（7）肉类 茶饮：茶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道内的潴留时间，易形成便秘。
（8）咸鱼 西红柿：咸鱼不易与西红柿（香蕉及乳酸饮料）搭配食用。由于成鱼制品中的硝酸盐在乳酸杆菌的作用下还原成亚硝酸盐，再加上西红柿等所含有的胺类，易引起胃、肠、肝等消化器官发生癌变。
