1.脂肪概述
脂肪可分为油与脂两大类，凡是在室温20℃呈液体状的称为油，如豆油、菜子油、芝麻油、花生油等，也俗称植物油；呈固体状的称为脂，如羊油、猪油等，也称动物油。它们统称为油脂。无论是油或脂，均由脂肪酸和甘油组成。植物油所含的脂肪酸多是不饱和脂肪酸，这是人体不能合成的必需脂肪酸，而动物性脂肪所含的脂肪酸，多数是饱和脂肪酸。
油脂是人体的重要组成部分，是提供机体热能的主要来源。每克油脂在人体内完全氧化时放出39.3千焦的能量，是蛋白质或糖类的2～3倍。对婴儿来说，脂肪可提供35%左右的热能，因此是重要的供能物质。在正常情况下，人体每天需摄入50～60克油脂，它供给人体日需能量的20%～25%。
一般成人体内贮存占人体重量10%～20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人体进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。
脂肪在人体内的主要功能是经氧化提供能量，作为某些激素的合成前体，促进脂溶性营养素的吸收。类脂在人体内的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料，用于激素的合成。
2.含脂类较多的食物
含油脂较多的食物有各种植物油，如花生油、豆油、胡麻油、菜油、麻油、棉籽油、葵花子油等；各类动物油，如猪油、牛油、羊油、鱼肝油、奶油等。
食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。日常生活中蛋糕、油条含脂肪也多。
在儿童膳食中应选熔点低、消化吸收率高、含脂溶性维生素和必需脂肪酸较多的脂肪。一般地说，植物油比动物油脂好，消化率均在95%以上，亚油酸含量丰富，并含有大量维生素E。在离乳期小儿，每日稀饭中加点香油，既可口，又补充了不饱和脂肪酸，而且经济。
3.脂肪与少儿身体健康
（1）满足对热能的需要：孩子因处于生长发育阶段，机体新陈代谢旺盛，所以需要较多热能。脂肪是热能供给的重要来源，每克脂肪氧化可产生9.3千卡热能。如孩子饮食中脂肪供给不足，将导致热能不足，进而影响其身体正常发育。此外，由于得不到充足的热能，孩子所吃食物必将增多，从而加重胃肠的负担，导致消化功能的紊乱。
（2）脂肪对脏器具有保护作用：脂肪多分布于皮下、腹腔和肌肉间隙，起着填充间隙、保护内脏及关节的作用。脂肪不足的孩子，肌肉及各器官受伤害的机会增多。脂肪中的不饱和脂肪酸是合成磷脂的必需物质，对皮肤和微血管有保护作用，是孩子健康成长必不可少的营养素。
（3）脂肪有利于儿童神经系统的发育：磷脂是构成脑细胞、脑神经和血小板的重要成分，也是人体其他组织细胞、神经、髓鞘形成及发育的重要原料。如果在孩子饮食中长期缺乏不饱和脂肪酸，将对脑髓神经的正常发育和智力发展，造成难以弥补的影响。
（4）有利于脂溶性维生素的摄入：脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等只有在脂肪中溶解才能被机体吸收。如果脂肪摄入不足，势必影响其吸收，会使孩子的呼吸道、生殖器官黏膜、骨骼的发育和凝血机制的形成受到影响。
如果脂肪摄入不足，便会使组织、细胞发生某种异常变化，亚健康就会出现。脂肪摄入不足，将直接导致性激素含量降低，进而影响性器官的发育成熟。还有如果脂肪摄入不足，脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等）吸收发生障碍，导致体内维生素缺乏。
目前，脂肪还没有供给量的标准。不同地区由于经济发展水平和饮食习惯的不同，脂肪的实际摄入量有很大差异。我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%。1979年日本修订的营养供给量中，对婴儿、儿童、孕妇和哺乳妇女脂肪供给量作了规定。6个月以下的婴儿脂肪供给量占热能的45%，6～12个月的婴儿占30%～40%，1岁以上的儿童及孕妇、哺乳妇占25%～30%。
脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。父母应注意给孩子适量进食含脂肪较多的食物，如乳类、蛋黄、猪油、奶油、肝类、鱼类、鱼肝油和植物油等。但要注意适量，以免导致肥胖。对于有脑中风及心脏病家族史、父母血中胆固醇含量偏高的、自身血中胆固醇含量高的孩子，5岁以后应注意少食脂肪。正常儿童体重每千克约需脂肪4克，5岁以上约需3克。婴幼儿不宜多吃动物脂肪，应多吃植物油。
