血是人体最宝贵的物质之一，它内养脏腑，外濡皮毛筋骨，维持人体各脏腑组织器官的正常功能活动，使目能视、脚能步、掌能握、指能捏、神志清晰、精力充沛，这些都是血的功能。若血虚，不能营养人体，则面色无华、视力减弱、模糊、眼球干涩、关节活动不灵、四肢麻木、皮肤干燥、发痒、神志异常、头痛眩晕、惊悸、失眠多梦等，因此，必须重视补血。
由上可知，养生保健必须重视养血、补血，以下养血补血方应常食之。
1.麻仁粳米粥
原料：麻仁10克，粳米50克。
制作：将麻仁捣烂滤汁，与粳米煮粥，任意食。
功效：本方适用于产后血虚便秘。
2.补血滋补汤
原料：母鸡1只，当归30克，醪糟汁60克。当归、姜、葱、盐、胡椒面适量。
制作：将鸡去毛并内脏洗净，当归洗去浮灰，将鸡放入沙锅内，同时加水、醪糟汁、当归、姜、葱、盐，盖严锅口、先在旺火上烧开、再用小火炖3小时，出锅时撒胡椒面、佐餐食。
功效：补血。
3.南瓜蒂米粉
原料：南瓜蒂300克，米粉100克。
制作：南瓜蒂末混合，炒熟，加入米粉用开水冲服30克。
功效：养血化瘀保胎，适用于跌闪所致胎漏、胎动不安。
4.补气养血汤
原料：人参10克。
制作：将其切成薄片，放入沙锅内、煎熬成汤，1次或分次服用。
功效：本方适用于血虚气脱所致产后血晕。
5.养血清脑方
原料：母鸡1只（约重500克），天麻10克，调料适量。
制作：将母鸡宰杀后去毛及内脏、洗净，天麻洗净，切片后置鸡腹内；鸡入锅，加水清炖至熟烂，加调料入味后食用。
功效：本方适用于身体虚弱所致的产后血虚头晕。
6.补气血止晕方
原料：母鸡1只，百合60克，粳米60克，姜、葱、盐、酱油适量。
制作：将母鸡宰杀后去净毛及内脏；粳米、百合洗净后放入鸡腹中，缝合，力口姜、葱、盐、酱油少许；用水煮熟，开腹取百合，粳米作饭，并饮汤吃肉。
功效：本方适用于产后头晕又兼见少气、心悸、少食等。
7.补气血冶便秘方
原料：松仁15克，粳米30克。
制作：先煮粳米粥，后将松仁和水作糊状，入粥内，待2，——，3沸，空腹服用。
功效：本方适用于气血不足所致便秘。
8.补血治便秘方
原料：当归12克，芎10克，白芍10克，地黄12克，炙首乌12克，麻仁20克（冲），黄芪15克，檀香7克（研末后放入汤药内冲服），山药15克。
制作：水煎服、1日1剂，早、晚分服。
功效：本方适用于血虚便秘。
9.补血通乳汤
原料：赤小豆50克，糯米甜酒酿250克，鸡蛋4个，红糖适量。
制作：赤豆洗净，加水煮烂，入糯米甜酒酿，烧沸，打人鸡蛋，等蛋熟透加红糖，吃蛋喝汤。
功效：本方尤适用于血虚所致的乳汁不下。
10.鸡爪花生米汤
原料：鸡爪10只，花生米50克，黄酒、姜、葱花、精盐、味精。
制作：将鸡爪剪去爪尖，洗净，下锅，加水、黄酒、姜片，煮半小时后，再加入花生米、精盐、味精，用文火焖煮1.5～2小时，撒上葱花，淋人鸡油。
功效：本方适用于产后血虚，乳汁不足。
11.补血益气止痛汤
原料：党参10克，白术10克，茯苓10克，炙甘草10克，熟地黄10克，白芍10克，当归15克，川芎7.5克，肥母鸡1只，猪肉500克，杂骨500克，葱姜少许。
制作：用常规整理鸡，猪肉切碎，杂骨打碎，余药洗净用干净纱布包裹浸湿；将母鸡、猪肉、杂骨、药包放入锅中、加水适量，用武火烧开、打去浮沫，加入姜葱，再用文火烧至鸡肉烂熟，去药包，食肉及汤。
功效：本方适用于血虚气弱之产后腹痛。
12.当归火锅
原料：当归6克，鱼肉500克，豆腐2块，冬菇3朵，鸡汤5碗，白菜酌量，盐、酱油等，可依口味酌量。
制作：
（1）鱼切薄片，豆腐切小块，冬菇泡软切丝备用。
（2）先将鸡汤与当归放入火锅内煮20分钟，再把豆腐、鱼片、冬菇、白菜及调料同时下锅，略煮几开，即可夹取蘸调料食用。
功效：当归味辛甘，性温，有补血活血的作用。因心主血脉，故称其能“生血补心”。它甘温补血力强，可扶助虚衰、补益亏损，用治血虚亏损诸证。其辛能行散，甘温补益，还有逐瘀血、生新血的功用，所以又常用于妇女月经不调、痛经、闭经以及痈疽肿痛等症。
此外，本品补血润肠通便，可治血虚津液不足的大便秘结。
13.红自豆腐
原料：猪血（鸡鸭血亦可）250克，豆腐250克，素油50克，大蒜头1个，酱油、盐、葱、姜、糖、味精、淀粉适量。
制作：猪血、豆腐都切成1寸见方的块，再把豆腐用千淀粉拌匀待用。锅烧热，加油烧到七成，先放进豆腐煎成黄色出锅，锅留底油，放进姜、葱、大蒜末，加酱油煸炒出香味，将豆腐、猪血、盐、糖一起下锅，加点水烧开，放进味精、水淀粉勾芡即可。
功效：此菜有调和脾胃、养血安神，清热、生津、润澡等功效。
14.滑柱鱼
原料：桂鱼1条，素油750克（耗75克），笋肉50克，淀粉25克，黄酒15克，酱油50克，肉汤75克，葱丝、青蒜、花椒适量。
制作：桂鱼去鳞、鳃、内脏洗净，肉厚处划几刀，用盐、黄酒稍腌，笋切片。锅烧油至四成热，下进花椒，出香味去渣，将鱼拍上淀粉，热油旺火将鱼入锅滑一会儿出锅。锅留油，下进笋片炒一会，将酒、酱油、肉汤入锅，放进鱼烧开，下进葱、青蒜烧一会儿即可。
功效：桂鱼可开胃健脾、养血化瘀，是滋补健身的佳肴。
15.桂圆浸酒
原料：桂圆肉、何首乌、鸡血藤各250克，黄酒1500克。
制作：用桂圆肉、何首乌、鸡血藤，加入优质黄酒浸泡，每天摇动几次容器，加快药的成分溶出，15天左右即可饮用，每晚饮服100克。
功效：对体虚血亏，神经衰弱者有养血安神的功效。
16.乳粥（《腥仙神隐》）
原料：牛乳或羊乳适量（幼儿可用人乳），大米100克，白糖少许。
制作：先用大米加水煮粥，待煮至半熟时去米汤，力白糖同煮成粥。早晚餐温热服食，所用乳汁一定要新鲜，变质的不可用。
功效：乳粥有补虚损、健脾胃、补血润燥的作用。适用于虚弱劳损、气血不足及病后产后赢瘦、年老体弱、婴幼儿营养发育不良等。
按语：乳粥所用牛乳、羊乳、马乳或人乳，所含的养分大致相1司，均有补血润燥的作用。中医认为，乳汁乃阴血所化，生于脾胃，是虚弱病人之良药。《本草经疏》中说：“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒，甘寒能养血脉，滋润五脏，故主补虚赢，止渴。”羊乳的作用偏于温润补虚，所以《别录》中称羊乳补虚冷虚乏。马乳味甘性凉，功同牛乳，便偏于清热止渴。人乳营养成分最为丰富，清代医学家王孟英把人乳的作用概括为补血，充液，填精，化气，生肌，安神，盖智，长筋，壮胃养脾，聪耳明目。
17.黄精溜黄菜
原料：鸡蛋黄4个，黄精15克，当归10克，白糖200克，熟猪油200克，核桃仁50克，冬瓜条60克，湿淀粉20克。
制作：将冬瓜条、核桃仁切成细粒。黄精、当归去净灰渣，经过加工烘干制成末。蛋黄、湿淀粉、中药末加清水调拌均匀。
炒锅置中火上，下熟猪油，烧至七成热，倾入蛋浆炒熟，加入冬瓜条粒、核桃仁和白糖，炒匀至白糖溶化后起锅入盘。
特点：酥鲜泡香爽品，味甜醇厚，营养丰富，老幼均宜。
功效：补益气血。适用于精神疲乏，腰膝酸软，面黄肌瘦，自汗盗汗等病症。
18.归脾饮
原料：白人参10克，黄芪15克，当归10克，龙眼肉15克，莲子10枚、落花生45克，生姜10片、红枣10枚、冰糖适量。
制作：将白人参、莲子（去心）、龙眼肉、落花生、红枣放碗内，用适量清水发泡。再入冰糖，然后将碗置蒸锅内，隔水蒸炖1小时。
与此同时，用沙锅盛适量清水共煎黄芪、当归、生姜三味，取汁约小半碗，最后将两碗饮汁兑匀服用。莲子、龙眼肉、落花生仁、红枣挑出食之。白人参可连续使用3次，到第3次时亦可嚼食。
功效：本滋补方益气生血，尤适用于阴虚所致的经常性发热、平素面色不华、唇甲色淡、心悸、头眩、脉大而虚。
19.酿清汤燕窝
原料：干燕窝10克，母鸡背柳肉120克，熟瘦火腿30克，绿色菜叶适量，盐、料酒、胡椒面、味精、葱、姜、鸡蛋、猪油适量。
制作：
（1）干燕窝泡人开水加盖焖上，冷后再换开水，如此直到发软为止。葱剖开切成长段，姜拍破，用120克凉水泡上，母鸡背柳肉用刀背砸成极细的泥，抽出筋，再用刀刃剁几遍。火腿、绿色菜叶均切成4厘米长的细丝。打散一个鸡蛋，用小火把整个锅都烧热，用一块肥膘在锅内擦一遍，将鸡蛋倒入摊成很薄的蛋皮，再切成4厘米长的细丝。
（2）把鸡泥盛人瓷容器内，先下少许泡葱、姜的汤将鸡泥搅散，随搅随下入汤，待成稀糊状时，加入盐、胡椒面、鸡蛋清2个，向着一个方向搅动，直搅到上劲发亮为止。
（3）把燕窝整齐地切成24份，放在一块干净布上，再用干布盖上，压去水分。
（4）用24个小瓷勺，抹上猪油，将燕窝顺摆在勺内（一端不能伸出勺沿，另一端伸在勺把上），将鸡泥挤成丸子放在勺内（勺把内不放），用小刀蘸水抹平，摆上切好的3种丝（一端与沿齐，另一端伸在勺把上），再轻轻按入鸡泥表面（以免脱落），上笼用中等火力蒸熟，取出分放入12个小碗（或1个大钵）内。
（5）把鸡清汤注入锅内，加入盐，胡椒面，味精，尝好味，注入碗内即可。
特点：汤清如水，燕菜鲜嫩，营养丰富，为宴会汤菜之一。
功效：补益脾胃，补阴补血。适宜于食少体弱、头晕目眩、脾胃虚寒患者食用，健康人食用可保健防病。
20.黄鱼豆腐
原料：黄鱼1条（约250克），豆腐2块。豆油（分2次用）。青蒜、香菜、料酒、白糖、醋、酱油（分2次用）、葱、姜、精盐、味精各适量。
制作：
（1）将黄鱼去鳞、鳃，由鳃部挖出内脏，切去脊鳍，洗净，放人盆中浇上酱油腌一下。
（2）葱、姜去根皮，洗净，青蒜洗净，切成四分长的段，香菜洗净，切成末，豆腐用刀切成三分见方的丁。
（3）将勺放在旺火上烧热，加入少许豆油，烧热，将黄鱼连尾放进，煎到两面发黄时盛出。
（4）勺中放入豆油加热，油热倒入葱烧开，加入豆腐、精盐和水（100克），炸锅，再放进黄鱼，加入料酒、白糖、酱油和清水（250克），烧半分钟，放入味精，再烧两个滚。
（5）同时在汤盆中放入醋、香菜末、青蒜段，随即把烧好的黄鱼、豆腐等，连汤倒进汤盆即成。
功效：滋阴养血。
