阴，是指阴精。精为真阴，是化生元气的基本物质。精盈则生命力强，不但能适应四时气候的变化，抗御外邪的侵袭，而且还能延迟衰老；精亏则生命力减弱，抵御外邪的能力减退，而诸病所由生，机体亦易衰老。
1.地黄酒
原料：生地黄1200克，酒。
制作：将生地黄洗净切细，捣取自然汁，每服用七分盏、酒三分盏同煎稍沸，稍热便服，每日2～3服。
功效：滋阴清热，适用于血热所致胎漏、胎动不安。
2.贝母甲鱼汤
原料：甲鱼1只，川贝母5克，鸡清汤1000克，盐、料酒、花椒、姜、葱。
制作：将甲鱼切块，放蒸钵中，加入川贝母，上笼蒸1小时，趁热佐餐服食。
功效：本方适用于阴虚产后盗汗。
3.滋阴止血汤
原料：红旱莲、白茅根各30克，瘦肉少许。
制作：3味加水3碗炖至1.5碗，吃肉喝汤，分3次服用。
功效：本方适用于各种血热出血症。
4.滋阴止鼻血粥
原料：生地黄汁约50克（或用干地黄60克），粳米100克，生姜2片。
制作：将生地黄洗净后切段，每次榨取生地黄汁约50克，或用干地黄60克，煎取药汁；先用粳米加水煮粥，煮沸后加人生地黄汁和生姜，煮成稀粥食用。
功效：本方适用于因阴虚所致小儿鼻出血。
5.泽兰甲鱼滋补方
原料：泽兰叶10克，甲鱼1只，米酒少许。
制作：将活的甲鱼1只用热水烫，使其排尿后，切开去肠脏；泽兰叶10克研末，纳入甲鱼腹内（甲鱼肉同用），加清水适量，放沙锅内炖熟，加少许米酒服食；每隔1天1次，连服3～5次显效。
功效：本方适用于阴虚血燥之闭经。
6.猪肉鸭蛋
原料：猪肉50克，鸭蛋2个，调料适量。
制作：猪肉洗净，切片先煮至熟，打入鸭蛋煮熟，加入盐，调料食用。
功效：滋阴补虚，适用于病后体虚，肺燥咳嗽等症。
7.荷包海参
原料：海参3条，猪瘦肉200克，葱、姜、酒、糖、酱油、盐、麻油、薯粉等调料酌量。
制作：
（1）海参切2段，去内脏洗净；将剁碎猪肉与盐、酱油拌和后塞人参腔内。
（2）起锅爆姜与葱白后，将海参下入油锅，两面稍煎，加酒、糖、盐、清水煮10分钟，再用湿薯粉下锅勾芡，放入葱屑，烧上麻油即成。
功效：补血、滋阴、强身健体。
海参，因补益作用类于人参，故名海参。它是一种高蛋白，低脂肪，低胆固醇的食品，每100克干海参中含蛋白质76.5克，脂肪1.1克，糖类13.2克，矿物质3.4克，海参不仅是名菜，而且被视为滋补食品，对高血压、冠心病、肝炎病人有一定益处。祖国医学认为，海参性味甘、温、微咸、功能益肾气、滋肾阴、通肠润燥，止血消炎。
8.当归元鱼
原料：当归100克，元鱼1500克，冬笋25克，冬菇10克，葱、姜、蒜、青蒜各10克。
制作：当归用纱布包好待用；元鱼宰杀后用开水烫洗干净，剁成块放入配料、汤水、调料及当归布包，大火烧开后，改微火待用。
上菜时，将元鱼上锅蒸热取出，滗去原汁，调好口味，勾芡，撒入青蒜，浇在元鱼上即成。
功效：此菜色泽金黄、味美适口，益阴补血。
9.半乳粥
原料：牛乳250克，粳米100克，白糖适量。
制作：粳米淘洗干净，放入锅中，加清水，煮至半熟时。再加牛乳，续煮至粥成，调以白糖进食。
功效：本品有大补阴血功效。适用于虚弱劳损，形体赢瘦。
按语：本品出自《调疾饮食辩》、《本草纲目》等，原方用于“大补阴血”，“老人甚宜”，为滋补虚损常用方。若日久失于调摄，或久病失于调治，脏腑亏损，阴血亏虚，则见虚损。法宜大补阴血。方中以牛乳血肉有情之品为主，能大补阴血，益虚损；以粳米为辅佐、补脾，合用而成大补阴血之方。本品滋补之力较强，尤宜于虚损重症。
本品滋润补益，对脾胃虚寒泄泻及痰湿水饮者不宜食用。
10.鸡粥鲍鱼
原料：罐头鲍鱼1筒，鸡脯肉250克，猪肥膘150克，鸡蛋清150克，熟火腿9克，香菜叶9克，猪油、鸡汤、料酒、盐、味精、胡椒面、淀粉、葱、姜各适量。
制作：
（1）将罐头鲍鱼打开，用原汤洗净泥沙，去掉杂物，切成薄片，火腿切成末，鸡脯肉和肥膘混合在一起捶成泥，放入碗内，加入葱、姜末、鸡蛋清、料酒，将鸡肉泥懈散，再加入盐、味精、胡椒面、淀粉，调成糊状。
（2）锅烧热，放入猪油，然后下入浓鸡汤，盐、料酒、味精，待汤开后，将调好的鸡泥徐徐倒入，边倒边搅，再略加点猪油炒熟，先盛60%放入盘内，锅内留下的40%上火，把鲍鱼捞入锅中，烧开后，翻炒均匀，淋上鸡油盛在盘内鸡泥上，撒上火腿末，撮上香菜即成。
特点：鸡泥细腻，鲍鱼鲜嫩，颜色美观。
功效：滋阴养血，温中益气，柔肝明目，行痹通络。
11.阿胶糯米粥
原料：阿胶20克，糯米100克。
制作：先以糯米煮粥，候热，将阿胶（碎末）入粥中，和匀空腹食之。
功效：养血止血，滋阴润肺。治胎动不安、胎漏下血、血虚萎黄、眩晕心悸。
12.百合鸡蛋汤
原料：百合100克，鸡蛋2个，冰糖适量。
制作：先将百合洗净加清水1000克，煎取药汁，鸡蛋搅烂倒入百合中拌匀，加适量冰糖，稍煮即成。
功效：此方具有养阴润燥、清心安神之功效，适用于病后体虚，妇女癔症及惊悸不安等症。
13.百合蒸白鳝
原料：百合30克，山药20克，白鳝（又称鳗鲡）1～2条，冰糖适量。
制作：先将白鳝鱼去内脏洗净，与百合、山药、冰糖一起放入瓦锅中，加清水适量隔水蒸熟食用，每11次。
功效：此方具有养阴润肺、清热安神之功效，适用于治疗肺结核、体虚经久不愈，低热烦躁、食欲不振以及神经衰弱等症。
14.琼玉膏（《洪氏集验方》）
原料：人参750克，生地黄8000克，茯苓1500克，蜂蜜5000克。
制作：生地黄取汁。无鲜生地黄时，将干生地黄熬取汁，放入蜂蜜与人参、茯苓细末，和匀、放瓷罐内封存。每次服6～9克，早晚各1次，以米酒或温开水调下。
功效：地黄可滋阴降火，人参大补元气，茯苓健脾以培万物之本，蜂蜜性润悦肺，且可缓燥。琼玉膏有滋阴润肺、益气补脾的作用，可用来治疗虚劳干咳，咽燥咯血，肌肉消瘦，气短乏力等症。
15.银耳羹
原料：银耳5克，鸡蛋1个，冰糖50克，猪油适量。
制作：将银耳放人盆内，以温水浸泡30分钟，视其发透时，摘去蒂头，拣去杂质，将银耳撕成片状，放入洁净的锅内，加水适量，以武火煮沸后，再用文火煎熬2～3小时，直至银耳炖烂为止。将鸡蛋打入碗中，去其蛋黄，对入清水少许，搅匀后倒入锅内搅拌，待烧沸后打去浮沫，再将银耳、冰糖倒入锅内，充分搅匀，加入少许猪油即成。
功效：银耳羹有养阴润肺、益气生津的作用。
16.牛——奶芝麻羹
原料：牛奶200克，芝麻20克，冰糖30克。
制作：将芝麻炒熟，炒香，研成细末。将牛奶煮沸后加入芝麻、冰糖，搅拌均匀即可。
功效：牛奶芝麻羹有扶脾益胃养阴润燥的作用。
17.六舍清汤丸
原料：肥瘦猪肉250克，糖金橘饼10克，清水马蹄2个，熟糯米1酒杯，高汤15克，水淀粉25克，猪油15克，水发银鱼、水发香菇、姜末、葱末、胡椒面、细盐、酱油、味精各少许。
制作：
（1）将猪肉、清水马蹄、熟糯米合在一起，用刀剁碎放入盆中，然后加入猪油、水淀粉、细盐、高汤各少许，搅成肉馅，并用手挤成算盘珠大小的丸子待用。
（2）将汤锅置火上，放入两碗开水，再加入银鱼、香菇，氽入丸子。待丸子浮起时，放入姜末、葱末、胡椒面、细盐、酱油、味精，用铁勺推动片刻，起锅盛入汤碗内即成。
功效：滋阴润燥，适用于常感鼻干燥、消瘦、便干以食用。
18.八宝饭
原料：薏苡仁，白扁豆，莲子肉（去心）各50克，红枣20个，核桃仁、龙眼肉各50克，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克。
制作：先以温水泡发，放普通铝锅或高压锅内煮熟备用；红枣洗净以水泡发，核桃仁炒熟，龙眼肉，糖青梅备用；糯米淘净放盆中加水蒸熟备用；取大碗1个内涂猪油，碗底摆好糖青梅、龙眼肉、枣、核桃仁、莲子肉、白扁豆、薏苡仁等，最后放熟糯米饭，再上蒸锅蒸20分钟，把八宝饭扣在大圆盘中，再用白糖100克加水熬汁，浇在饭上即可。
功效：本品色香味形俱佳，并有健脾、养胃、滋肾、益阴等功效。
常人食用，可增进营养；体弱、少食、消渴、神衰、便溏、水肿等患者食用更为相宜，有配合治疗作用。
19.糯米梨
原料：糯米300克，鲜梨2个（重约250克以上）。豆泥馅100克，白糖150克、蜂蜜50克，青梅丁、山楂糕、淀粉各15克。糖渍桂花2克，熟猪油10克。
制作：
（1）糯米洗净，清水浸30分钟，放入沸水中，至七成熟捞出，沥干水，与蜂蜜、白糖50克拌匀。
（2）梨洗净削皮，两端各切下一片，将梨竖起，切成木梳形片。
梨核不用。
（3）大碗1个，底抹熟猪油，把梨沿碗底及碗边呈鱼鳞形码好。
（4）糯米倒在梨片上，中问层放豆泥馅，用糯米饭覆盖，加开水50克，旺火蒸1小时，翻扣盘内。
（5）将锅内放清水200克，加白糖]00克，糖渍桂花，旺火煮开，勾稀粉芡，浇入盆中，撒上山楂糕，青梅丁即成。
特点：梨香四溢，甜而不腻。
功效：补阴生血。
20.鱼香炒蛋
原料：鸡蛋8个。泡椒丝5克，姜丝4克，葱丝2.5克，豆油150克，豆瓣酱50克，蒜泥5克，鲜汤10克。精盐、味精、料酒、醋、白糖各适量。
做作：
（1）将鸡蛋磕在碗中，打散。
（2）将鲜汤、精盐、醋、味精、料酒、白糖放入小碗中，调和成汤汁。
（3）勺内放油烧热，将蛋汁倒入，炒至七成熟时，倒出沥油。
（4）把原勺放油少许，下入蒜泥稍炒一下，加入豆瓣酱、姜丝、葱丝、泡椒丝，炒至油呈红色时，下人鸡蛋，倒入汤汁，颠翻几下，即可出勺。
功效：生津补阴。
21.归地烧羊肉
原料：羊肉500克，当归15克，生地黄15克，干姜10克，猪油、酱油、食盐、白糖、料酒适量。
制作：
（1）将羊肉切块洗净，先用沸水氽一下，待羊肉变白时捞起。
（2）锅烧热，用猪油先将羊肉煸炒一下，加入当归、生地黄、姜、酱油、精盐、白糖、料酒、小火烧烂即可。
特点：肉味浓，鲜香适口。
功效：益气补血，温中补虚。适宜于病后、产后体虚，贫血，肾虚等患者食用。健康人食用更能精力充沛，防病强身。
22.山面过油肉
原料：猪里脊肉（扁担肉）或猪腿肉100克，熟猪油500克（实耗50克左右），鸡蛋黄1个，水发木耳25克，笋50克，黄瓜片50克，菠菜100克，酱油40克，醋10克，花椒水少许，黄酒10克，清汤100克，淀粉、葱、蒜、姜，适量。
制作：
（1）将精肉斜顶刀切成5分硬币稍大的薄片，用蛋黄淀粉搅成糊，与肉片一起拌匀，将葱切成马蹄形葱片，蒜切成片，姜切成米粒，水发木耳去蒂，菠菜洗净切成节，入开水锅焯后晾凉。
（2）炒锅烧热，加油至五成热时，将肉片入锅，并速用筷子将其划散，使其互不沾连，至肉片受热翻展，色泽呈淡黄时捞出；炒锅留热油25克，倒入葱姜蒜煸炒，再倒入笋片、黄瓜片、菠菜和肉片炒和加醋、酱油、黄酒，翻炒几下。用淀粉勾芡，翻炒几下，浇上一些熟猪油即出锅装盆。
特点：色泽金黄，味道香酥软嫩。
功效：滋阴。
23.土豆番茄汤
原料：土豆400克，葱头100克，番茄100克，番茄酱25克，番茄沙司25克，精盐5克，植物油25克，鲜奶油、糖、味精、胡椒面各少许。’
制作：
（1）土豆削皮洗净，切成均匀的小薄片。葱头切成细丝。番茄去蒂，用开水烫一下去皮，切片待用。
（2）植物油放煎锅中置火上烧热，下入葱头炒成透明色时，再加番茄酱一起炒至出红油，放人番茄沙司稍炒片刻。然后加入开水，下入土豆片慢慢煮熟，再加入番茄烧开之后放人糖、精盐、味精、胡椒面调好味即可，食用时可浇些鲜奶油在汤面上。
特点：色泽红润，鲜香味美，西式汤。
功效：滋阴。
