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第6章 脍炙人口——饮食致病与调养

成语故事据《诗经·小雅·六月》记载:周师于彭衙(今陕西白水县之内)

迎击猃狁,凯旋,大将尹吉甫私宴张仲及其他友人,用烧甲鱼加生鲤鱼片招待客人,即“饮御诸友,炰鳖脍鲤”。脍是指切细的肉,“脍鲤”就是切细的生鲤鱼片。可见中国古代就有吃生鱼片的习惯,根据出土青铜器兮甲盘的铭文记载,这个习惯最早可追溯至周宣王五年(公元前823年)。其后《旧唐书·李纲传》中的“飞刀绘鲤”,描绘的就是厨子切制生鲤鱼片的高超技术。

成语出处五代·王定宝《唐摭言·海叙不遇》:“如‘水声常在耳,山色不离门’,又‘扫地树留影,拂床琴有声……皆脍炙人口’。”成语释义脍炙人口,脍和炙都是人们爱吃的食物,指美味人人爱吃。这个成语的意思是形容好吃的东西招人喜欢,也用来形容文章、词句优美,朗朗上口,容易被人传诵。

养生道理古人吃生鱼片是很符合医学道理的,脍所用的鱼,早时使用鲤鱼,在吃生鱼片时,一定要“切葱若薤,实诸醯以柔之”。就是要配些葱,蘸点醋。

中医讲葱具有温通阳气的作用,吃葱可以防止生鱼被吃到肚子里不容易消化,从而影响脾胃消化功能。所以要配用葱温通脾胃的阳气,促进生鱼的消化吸收;而醯是醋,蘸醋是为了防止生鱼不洁,损伤胃肠,造成拉肚子的后果,因为醋性酸,具有消毒灭菌的作用,也能够防止生鱼体内的寄生虫的感染。可见当时饮食习惯蛮有科学道理的。其后,吃生鱼片时又发展到配食苏子叶和蘸芥末的习惯,其道理与吃葱蘸醋的一样。

“炙”是会意字,从肉从火,小篆字形象,肉在火上烤。炙的意思是把生肉烤熟了,趁热吃。由于肉类纤维比鱼粗糙,不宜生吃,所以要烤熟吃才好消化。此外,烤肉的另外一种作用还在于能把肉里面的油脂烤出,从而减少油脂的摄入,对于防止过食肥甘厚腻,造成高脂血症或脂肪肝具有重要意义。现在,人们也常吃烤肉,其道理也和古人的想法一致吧?所以,脍和炙,一鱼一肉,一生一熟,搭配合理,配伍精当。有这两样好吃的东西摆在眼前,难道还担心它们不被广为传诵和流传吗?

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