拌青椒
【材料】
青椒500克，味精、酱油、精盐、香油各适量。
【操作】
1.青椒去蒂把，去籽心，洗净，切成不规则的块，放入沸水锅中焯透，但不能焯烂，过烂则无脆嫩感，捞出沥干水。
2.取一碗，将沥干水的青椒放在碗内，先放入精盐腌制20分钟左右，倒出腌制的水，加入味精、酱油、香油，调拌均匀即成。
【功效】
辣椒含维生素C，每百克鲜椒含维生素C达105～160毫克，居瓜菜类之冠。维生素C有抗衰老的作用。辣椒能促进脂肪代谢，防止脂肪在体内蓄积，使人不会发胖。辣椒有利减少血管硬化和防治脑血管病、冠心病，患有脑血管病的老年人，适当吃此菜。
此菜微辣、脆嫩、醇香。
炒韭菜
【材料】
韭菜500克，精盐、花生油各适量。
【操作】
1.把韭菜去掉老叶，洗净，沥水，切成3厘米长的段。
2.锅放在旺火上烧热，倒入花生油，再将油烧至六成热，立即把韭菜倒入迅速煸炒，因韭菜易受热发烂，故一切操作要迅速进行，即大火快炒。加盐和少量水，再煸炒至熟，即迅速起锅装盘即成。
【功效】
现代医学研究证明，韭菜含有丰富的植物纤维素，具有减肥作用。韭菜的挥发油含硫化合物，能降低血脂和扩张动脉血管。此菜韭菜青绿，略软不烂，味清香，常吃，对防止血管硬化和心脑疾病有益。
豌豆黄
【材料】
老豌豆100克，糖150克，琼脂2克，黄色食素（家庭食用，也可不加黄食色素）少许。
【操作】
1.将豌豆拣去杂质，洗净，先用凉水浸泡数小时，再入高压锅煮30分钟，然后碾碎过箩，加糖用锅煮开，拌成豆泥。
2.琼脂洗净用小锅煮化，过箩，倒入豌豆泥中，熬开后点入食用黄色食素搅拌均匀，倒入盘内。凉后放入冰箱，食时取出即可。
【功效】
此菜为历代宫廷帝王所用之佳品。豌豆性味甘平，和中补气，利小便。琼脂性味甘、咸、寒，有润燥通便、解暑的功效，主治肠燥便秘，烦渴。两物合用，软糯，甜香。功效重在和中下气、利小便、解疮毒、消炎、去除暑热，有减肥、除脂肪、降血脂、治疗动脉粥样硬化的作用，对冠心病、高血压、脑血管意外等病症，有治疗效果。
珠落玉盘
【材料】
嫩玉米30克，红、绿柿子椒50克，精盐、味精、白糖、花生油各适量。
【操作】
1.将带浆嫩玉米洗净；将红绿柿子椒去蒂，去籽心，洗净后切小丁。
2.炒锅加花生油，烧至七成热时，放入玉米粒煸炒，再加盐和清水，炒几分钟后，投入辣椒丁继续煸炒，加味精、白糖炒至入味，即可出锅装盘。
【功效】
玉米粒似珠子，故得此名。成茶香辣兼存，食之口感软而脆。
玉米含有淀粉、维生素A原、脂肪等物质，还含有较高的卵磷脂，亚油酸，具有延缓衰老的作用。
辣椒含丰富的维生素C，也有抗衰老的作用。
玉米、辣椒的抗衰老主要表现在降低血脂、降低血压、防止动脉硬化、预防心脑疾病等方面。人的心脏、血管、大脑健康少发病，就可使老年人延年益寿。
芦笋莲珠
【材料】
芦笋罐头250克，鲜莲100克，罐头玉米150克，火腿末5克，精盐、湿淀粉、鸡油、味精、豆芽汤各适量，素汤少许。
【操作】
1.将芦笋切成段，下锅加入素汤、精盐、味精，烧几分钟后，取出抹干，分三排摆在盘中。
2.鲜莲去黄衣，掏出莲心，和玉米同时下锅，加入豆芽汤、味精、精盐，待烧至入味后，用湿淀粉勾芡，加鸡油推匀，淋在芦笋上，撒上火腿末即成。
【功效】
芦笋有消除疲劳、防止血管硬化、抑制高血压的作用。玉米含有不饱和脂肪酸，具有降脂、调中开胃的作用。莲子有补肾固精，养血安神之效。三物相配成菜，味清香，菜鲜汤浓，适口。对老年心脏病、高血压、高血脂、动脉硬化等症有很好的辅助治疗作用，对预防脑血管病或病后的恢复有一定功效。
素炒洋葱头
【材料】
洋葱300克，酱油、醋、精盐、白糖、料酒、豆油各适量。
【操作】
1.将洋葱去根，剥去老皮，洗净切成丝。
2.炒锅加豆油烧热，倒入洋葱丝煸炒，烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐，继续煸炒，淋入醋推匀，出锅装盘即成。
【功效】
此菜味酸、辣、甜、香俱全，洋葱味也鲜香。
洋葱有多种营养物质，其中以蛋白质、纤维素、碳水化合物及磷、铁的含量最高。洋葱几乎不含脂肪，但含有挥发油，是目前所知唯一含前列腺素A的植物，是一种能降血压的物质，还有降低胆固醇和血脂的作用，还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分。
常吃洋葱，对治疗动脉硬化、高血压、冠心病、高胆固醇症有一定效果，并可预防发生脑血管意外，有利延年益寿。
松子仁烧香菇
【材料】
水发香菇400克，松子仁100克，料酒、酱油、姜汁、精盐、味精、湿淀粉、香油、熟猪油、高汤各适量。
【操作】
1.将香菇去杂，洗净切片，下沸水锅中焯透捞出；将松子仁用温开水泡一下，去皮，用刀滑拍一下，使其烂而不碎。
2.炒锅内加猪油，烧热，把松子仁下锅内炸一下，不可炸焦，否则会失去香味。再放入香菇、味精、精盐、姜汁、料酒、酱油、高汤烧煮，待烧透入味时，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅盛入盆内即成。
【功效】
松子不仅有补益、强壮、健脑之功，也有抗衰老之效，其含有多量的不饱和脂肪酸，可降血脂，防止动脉粥样硬化。
香菇含有较多的蛋白质、糖、多种氨基酸、多种维生素、30多种酶类、核酸和抗癌物质，以及提高人体免疫力的物质。现代研究表明，香菇内含有一种氨基酸，具有活血作用，即有降低胆固醇，加速血液循环，使血压下降，改善心、脑供血的作用，对高血压、动脉硬化者有辅助治疗效果。
松子、香菇合成此菜肴，软脆兼有，味道浓香特殊，很有松仁香味，是理想的抗衰老食品，应作为老年人高血压、冠心病、高血脂、脑中风、动脉硬化的辅助治疗食品。
枸杞海参鸽蛋
【材料】
枸杞子15克，海参3只，鸽蛋2个，葱段、胡椒粉、姜片、黄酒、鸡汤、猪油、酱油、味精各适量，干豆粉少许，花生油250克（约耗35克）。
【操作】
1.枸杞拣去杂质，洗净备用。
2.将海参放盆中，用水浸泡发胀，将内壁膜抠洗干净，用温水焯两遍，冲洗净泥沙，再用刀尖在腹壁切成菱形花刀。
3.鸽蛋下凉水锅内，用文火煮熟，捞出去壳，滚上干豆粉，放入油锅，至表面炸成黄色捞出。
4.锅上火烧热，放入猪油，烧至八成热时下葱段、姜片，再倒入鸡汤，煮3分钟，捞出姜、葱，加入海参、胡椒粉、酱油、黄酒，煮沸后，撇去浮沫，移置文火煨40分钟，然后加枸杞子、熟鸽蛋，再煨10分钟，即成。
【功效】
海参养血润燥，补肾益精；枸杞子明目益智，滋补肝肾。
鸡蛋含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、镁、多种维生素等，其脂肪中，含有大量卵磷脂，对增强入的记忆力大有益处。
以上三者同用，味鲜香，略存枸杞的甜味，补益力甚强，对记忆力减退有调理功效。
益寿长春蛋
【材料】
鹌鹑蛋3只，莲子10克，百合10克，银耳3克，冰糖30克。
【操作】
1.莲子水发去皮、芯，银耳用水发透，百合用水洗净，鹌鹑蛋蒸熟去壳。
2.用锅盛适量清水煮沸放入莲子、银耳、百合，煮熟烂，放进冰糖待溶化，加入鹌鹑蛋煮片刻，饮汤吃蛋。
【功效】
银耳补脑强心。莲子、百合健脾开胃，益智安神。鹌鹑蛋禽的铁及多种维生素、卵磷脂、荷尔蒙都是高级神经活动必需的营养素。
桃仁芝麻炸虾饼
【材料】
虾仁500克，核桃仁150克，鸡蛋100克，黑芝麻50克，料酒、精盐、胡椒面、玉米粉各适量，花生油250克（约耗50克）。
【操作】
1.核桃仁炒熟压碎，黑芝麻炒熟擀碎，两者搅拌均匀；鸡蛋打入小盆内。
2.将虾仁洗净，剁成泥，拌入胡椒面、精盐、鸡蛋（1个）、玉米粉、料酒少许，搅拌均匀，然后制成20个剂子。
3.将虾仁剂子用手压平，蘸上玉米粉，滚上鸡蛋液，两面蘸匀黑芝麻、核桃仁，做成虾饼。
4.锅内入花生油，烧至五成热，放入虾饼，炸成金黄色时捞出，油锅再烧至八成热时，再将虾饼投入炸第二遍，立即捞出即成。黑芝麻、核桃仁不要炒过火，以免出煳味。炸虾饼时也要掌握火候，要达到熟、酥、脆、嫩，不可炸过火。
【功效】
核桃仁中的脂质含丰富的不饱和脂肪酸，其分子中不饱和的双键具有与其他物质相结合的能力，可促进胆固醇代谢，从而提高大脑功能，无病健脑，有病可促使大脑恢复功能。
黑芝麻在人体内可以合成卵磷脂，有利清除胆固醇，改善脑血管循环，从而有利健脑和脑病康复。
此饼酥脆，鲜香可口，鲜虾味浓郁。常吃补脑补肾，治疗健忘、神经衰弱，有利于脑血管病后的恢复。
山药桂圆炖甲鱼
【材料】
甲鱼1只（重约500克），山药片30克，桂圆肉20克，食盐5克，生姜5片，葱3段。
【操作】
1.甲鱼宰杀后，洗去杂肠，连甲带肉放入炖锅中。
2.桂圆肉用温水泡一下，山药切片，同时放炖锅中，锅内加适量清水，并加入姜、葱及盐，大火煮沸，改小火炖煮，至熟，即可食用。
【功效】
甲鱼味咸，微寒，能散结消淤、滋阴潜阳、补阴虚、清血热；山药益肾气健脾胃；桂圆肉甘平，能开胃益脾，安神补血。此菜适于患肝肾阴虚型再生障碍性贫血者食用。
虫草山药烧牛骨髓
【材料】
牛骨髓11克，冬虫草6克，淮山药30克，食盐、生姜、葱各适量。
【操作】
1.将冬虫草、淮山药洗净，山药切片；牛骨髓洗净蒸熟。
2.蒸好的牛骨髓与淮山药片、冬虫草同时放入瓦盅内加生姜、葱、清水，盖好盖，上蒸笼隔水炖煮至熟烂，食用时调好口味。
【功效】
此菜为大补之品，可补脑安神、益精填髓、强心肾、大补真阳、滋养强壮。
