药用功效：平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，具免疫特性，侧耳毒素和蘑菇核糖核酸则能抑制病毒素的合成和增殖。含有多种养分及菌糖、甘露醇糖、激素等，能改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等均有疗效，还能降低血胆固醇、防治尿道结石，对妇女更年期综合症可起到调理作用。暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。
禁忌：海带不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食。绿豆与鲤鱼、狗肉、榧子壳，不可同食。
大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
27.高丽菜汤
原料：圆白菜50克，盐2克。
制作：1.高丽菜清洗干净，切成7至8毫米的方块。
2.高丽菜块放入锅中，加入高汤1杯到盖过高丽菜，煮开滚开，开锅后再转用小火熬8分钟。
3.用盐调味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理、脑血栓调理。
营养分析：圆白菜中含有大量人体必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阻止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。
禁忌：无。
28.蔬菜汤
原料：圆白菜20克，洋葱30克，红萝卜20克，胡萝卜50克。香菇营养成分：香菇富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故味道特别鲜美。香菇是食用菌中的一个珍贵品种。每100克干品中含蛋白质20克、脂肪1.2克、碳水化合物30．1克、膳食纤维31．6克、维生素B10．19毫克、维生素B21．26毫克、尼克酸20．5毫克、钙83毫克、磷258毫克、铁1．05毫克。
药用功效：香菇内含可转化为维生素D的麦甾醇，能促进人体对钙的吸收，增强抵抗力。多吃可预防感冒，消除腹部脂肪，防癌抗癌。香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容驻颜之功效。香菇汁是无副作用的降血压剂。
制作：1.红萝卜、胡萝卜分别洗净后去皮。
2.将所有的材料切成不规则的形状。
3.锅中倒入适量的水，放入切好的蔬菜煮约15分钟左右。
4.用网筛筛去蔬菜，只留菜汤即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：减肥瘦身调理、冠心病调理、脑血栓调理。
营养分析：萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
禁忌：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
29.粉葛鲮鱼汤
原料：葛500克，鲮鱼500克，蜜枣30克，姜5克，盐5克。
制作：1.将粉葛洗净，去皮，切大件。
2.蜜枣去核，略洗。
3.鲮鱼去鳞、鳃、肠杂，洗净滴干水。
4.起油锅，爆香姜，下鲮鱼煎至表面微黄，取出。
5.把粉葛、鲮鱼、姜、枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲三小时，汤成调味即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：清热去火调理、糖尿病调理、高血压调理、脑血栓调理。
营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、草菇营养成分：草菇，又名稻草菇、麻菇、贡菇、兰花菇。草菇营养丰富，所含粗蛋白比香菇高出2倍，另外富含脂肪、糖类、粗纤维、铁、磷。在其所含的20多种氨基酸中，有7种为人体心需氨基酸。草菇还含有大量的维生素C。
药用功效：由于草菇具有清热、解暑、降血压、降血脂等作用，所以，常食用草菇，对高血压病、高血脂症、动脉硬化、冠心病、糖尿病及癌症口才均有辅助治疗功效。青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。
禁忌：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
30.海参鲜蘑菇汤
原料：海蚌200克，蘑菇（鲜蘑）80克，青豆40克，花生油10克，味精2克，料酒3克，酱油3克，盐2克，大葱5克，姜3克，香油5克。
制作：1.将水发海参洗净切成方丁。鲜蘑菇洗净去蒂，蘑菇切开。葱和姜煮切碎待用。
2.清水用旺火煮开，分别将海参、鲜蘑菇、青豆烫透捞出。
3.炒锅烧热，放入油，油六成热时，下葱、姜末起锅，加盐，烹入料酒，放入酱油，加清水，煮沸后，下入海参，青豆，鲜蘑菇，再煮开淋入香油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：减肥瘦身调理、脑血栓调理、高脂血症调理。
营养分析：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
禁忌：无。
31.山楂决明荷叶瘦肉汤
原料：猪肉（瘦）250克，山楂30克，决明子30克，荷叶30克，枣（干）20克。
制作：1.将山楂子、决明子、红枣洗净，鲜荷叶洗净，切片，猪瘦肉洗净。
肉皮
充盈皮肤肉皮是富含胶原蛋白和弹性蛋白的食物。胶原蛋白能使细胞变得丰满，从而充盈皮肤、减少皱纹；弹性蛋白则可增强皮肤弹性。2.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮一小时，调味即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：脑血栓调理、高血压调理、高脂血症调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
32.豆腐紫菜兔肉汤
原料：豆腐200克，兔肉60克，紫菜（干）15克，大葱5克，盐3克，味精1克。
制作：1.将兔肉洗净，切薄片，加盐、黄酒、芡粉拌匀。
2.紫菜撕成小片，洗净。
3.豆腐切厚片。
4.锅内加适量清水，先下豆腐，武火煮沸后，再下兔肉煮五分钟，然后下紫菜、葱花，稍煮，调味即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：高血压调理、脑血栓调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
海带
调节皮肤油脂分泌。海带是矿物质含量丰富的碱性食物，常吃能调节血液酸碱度，防止皮肤过多分泌油脂。33.营养鲜蘑菇竹笙汤原料：竹荪（干）16克，蘑菇（干）300克，胡椒粉2克，花生油10克，盐2克，大葱3克，姜3克。
制作：1.买新鲜蘑菇，洗净后撕成条状，竹笙（竹荪）先浸洗至捻后切段。
2.生油起锅炒香蘑菇，后下竹笙加适量水焖捻，并加胡椒粉以驱寒，菇肉鲜嫩，竹笙脆爽，烩成一道清甜无比的汤。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：高血压调理、脑血栓调理、冠心病调理。
营养分析：竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
禁忌：无。
34.鲜蘑豆腐汤
原料：蘑菇（鲜蘑）100克，豆腐200克，青蒜25克，虾米25克，盐3克，味精1克，香油1克，胡椒粉1克，醋2克。
制作：1.把蘑菇、豆腐切成小片；青蒜切成段。
2.锅内添清汤，放入豆腐、鲜蘑菇、泡洗好的海米、精盐烧开，撇去浮沫，加入胡椒粉、醋，淋入麻油，放少许味精，出锅，放少许洗净的蒜苗即成。
猴头菇
营养成分：猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良保健食品，营养价值很高。它还含有人体所必需的多种氨基酸，经常食用对身体健康大有益处。每100克干猴头菇中含有蛋白质26．9克、脂肪2．59克、糖类9．1克、膳食纤维54．5克、维生素B62．6毫克、维生素C51．9毫克、维生素E13毫克。
药用功效：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量。具有提高机体免疫力的功能，可延缓衰老。能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：冠心病调理、脑血栓调理、防癌抗癌调理。
营养分析：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
35.笋菇素鸡酸菜汤
原料：香菇（干）20克，竹笋50克，素鸡300克，酸白菜160克，豌豆苗100克，红萝卜120克，味精2克，盐4克，香油10克。
制作：1.鲜笋、红萝卜去皮洗净，煮半熟捞起，冲冷水，切丝备用。
2.冬菇泡好去蒂，留1朵，其余切丝，酸菜洗净与煮鸡切丝。
3.冬菇1朵，切成花状，放扣碗中央，再将其余切丝的材料，依次排满扣碗，入笼蒸10分钟，拿出倒扣玻璃盅内。
4.起炒锅，放6碗上汤，加调味料煮开，倒入玻璃盅里，再放豆苗，淋麻油，即可上桌。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：高血压调理、高脂血症调理、脑血栓调理。
营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。南瓜营养成分：南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，南瓜中维生素A的含量几乎为瓜蔬之首。南瓜还含有丰富的磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素，以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素。南瓜中还含有金属元素钴，食用后有补血作用。
药用功效：南瓜能有效防治高血压以及肝脏和肾脏的某些病变。南瓜富含果胶，可延缓肠道对糖和脂质的吸收，中和并清除体内重金属和部分农药以防中毒。含量较高的钻，是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，这一点是其他任何蔬菜都无法相比的。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
禁忌：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
36.五味降压汤
原料：紫菜（干）20克，芹菜60克，番茄100克，荸荠100克，洋葱60克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克。
制作：1.将紫菜浸软去沙；芹菜切段；西红柿切片；荸荠去皮切成小块；洋葱切丝留用。
2.用适量清水，材料一起放进锅内，煮滚后调味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：高脂血症调理、脑血栓调理。
营养分析：紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”；紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率为53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
禁忌：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。
37.丝瓜豆腐瘦肉汤
原料：丝瓜250克，猪肉（瘦）60克，豆腐100克，芡粉5克，大葱5克，盐3克。
制作：1.将丝瓜去皮，洗净，切成厚片。
2.豆腐切成块，猪瘦肉洗净，切成薄片，加精盐、糖、芡粉拌匀。
3.锅内加清水三大碗，武火煮沸，先下豆腐、肉片煮沸后，放入丝瓜，煮几分钟，至丝瓜，肉片刚熟，丝瓜营养成分：丝瓜中含有蛋白质、糖类、维生素、钙、磷、钾、铁及皂甙、木聚糖等物质及多种氨基酸，在瓜类产品中算营养价值较高的一种，而且口感极好。
药用功效：丝瓜含防止皮肤老化的维生素B1、增白皮肤的维生素C等成分，能消除皮肤斑块，令肌肤洁白、细嫩。丝瓜筋络贯穿，类似人体经络，可借以导引人体经络，使经络通畅、气血通顺，乃通经佳品。丝瓜性味甘平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、下乳汁等功效。加葱花，调味即可，随量饮汤食菜、肉。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：脑血栓调理、高血压调理、高脂血症调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
38.洋葱椰菜红萝卜土豆汤
原料：土豆320克，红萝卜320克，番茄320克，菜花160克，洋葱80克，青椒80克，姜4克，胡椒粉2克，盐4克。
制作：1.土豆和红萝卜均去皮，洗净切粒。
2.洋葱去衣，洗净，切丝。
3.番茄洗净，切件去核。
4.椰菜（菜花）洗净，切丝。
5.姜去皮，洗净，拍松。
6.青椒洗净，开边去粒，切粗条。
7.烧热锅，下油爆香姜，再下洋葱炒香，然后放下椰菜炒软，铲起。
8.水适量煲开，放下土豆、红萝卜、番茄、椰菜、洋葱，慢火煲开，加胡椒粉及盐调味，即可盛碗上桌。
用法用量：中餐、晚餐。
