3.用疏孔白布包裹全部香料，以线扎密不使漏出，放入煲内，注入清水约5碗，加盖煲约半小时，把沥净水的猪脚全部放入，白醋也在这时倾进煲中。
4.加入猪脚的香料汁再开时，将生抽，砂糖，胡椒粉，适量的盐及酒同时放入，继续煲30-40分钟左右，将煲移开炉火，？半小时后，即可取出切开食用。
5.若卤大猪脚，则必须将猪脚切开，煲的时间须较小猪脚增多一倍。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理、骨质疏松调理。
营养分析：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
禁忌：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。
247.丁香野兔肉
原料：兔肉（野）1000克，香叶3克，丁香5克，花生油150克，料酒50克，酱油75克，盐10克，白砂糖100克，味精5克，大葱25克，姜25克，香油10克，胡椒粉2克。
制作：1.将野兔宰杀后去剥去皮，剖腹去五脏，洗去血秽，剁去头脚剔去骨；
2.姜葱洗拍松；
3.把野兔肉切成1.5厘米见方的丁；
4.放入盆内用酱油、料酒、葱姜腌制30分钟；
5.锅置火上放入油烧至八成热时投入兔丁，炸至金黄色时捞出控尽油；
6.用原热锅留油25克，放入丁香、香味、煸炒几下；
7.倒入兔肉丁烹入料酒、酱油、白糖、精盐、味精和鲜汤，用旺火烧开；
8.撇去浮盖上盖，移至微火上焖15分钟再转用旺火收尽汁；
9.撒上胡椒面，淋上香油，捡去丁香，香味，出锅装盘内，食时装盘。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理。
营养分析：野兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
禁忌：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
248.雪花蹄筋
原料：牛蹄筋（泡发）250克，鸡蛋150克，火腿50克，猪肉（肥瘦）50克，黄酒10克，葱汁5克，姜汁3克，盐3克，味精2克，淀粉（玉米）4克，葱油25克。
制作：1.将水浸油发蹄筋用温热碱水洗净油腻，再用清水反复漂洗，使碱味消失，色泽白净；
2.火腿切末待用；
3.先把蛋清用数根方竹筷不停地抽打，至发泡，变成白雪状蓬松的蛋泡；
4.洗净锅，用少量油烧热，烹黄酒、葱姜汁起香，放高汤、蹄筋，加细盐与味精；
5.烧沸后，下水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再把打发的蛋清倒入，用菜勺和匀，即盛在盘中，再撒上火腿末。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理。
营养分析：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
249.饭饭香烤兔肉
原料：兔肉200克，金针菇150克，大葱8克，豆瓣辣酱20克，花椒粉2克，味精1克，料酒15克，盐3克，植物油20克。
制作：1.兔肉洗净，切成小丁；
2.金针菇洗净后切段待用；
3.将饭饭香辣酱、葱花与兔肉丁拌匀；
4.放入烤箱中，用200℃烧烤10分钟；
5.锅内倒入适量油，烧热后倒入兔肉丁、金针菇、花椒粉、饭饭香辣酱、料酒、盐、味精炒匀后盛出即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、延年益寿调理。
营养分析：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。
禁忌：金针菇忌与驴肉同食。
250.青椒兔柳
原料：兔肉250克，辣椒（红、尖、干）25克，辣椒（青、尖）25克，鸡蛋清25克，盐6克，鸡精3克，胡椒粉2克，料酒20克，鸡油5克，淀粉（玉米）15克，大葱5克，姜3克，大蒜3克，植物油50克。
制作：1.将兔通脊肉去筋，切成柳叶片，置于容器中，加胡椒粉和适量盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉上好浆；
2.青尖椒、红尖椒洗净，去籽，用小刀刻成柳叶花片；
葱、姜、蒜切小片；
3.取一小碗，放入奶汤、盐、料酒、鸡精、玉米粉，制成白汁。
4.炒锅上火放植物油，烧至温热时，将浆好的兔肉片下入，滑散至熟，再用漏勺描出，沥干油分；
5.锅中再留底油，先将葱片、姜片、蒜片煸炒一下，再下入椒片、红尖椒片炒熟，然后将制好的白汁倒入锅内，沸后放入滑熟的兔肉片翻炒均匀，淋鸡油，即可出锅装盘。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、延年益寿调理、益智补脑调理。
营养分析：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
禁忌：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
251.番茄茄丝
原料：茄子（紫皮、长）300克，番茄100克，辣椒油5克，植物油15克，盐3克，酱油5克，香油5克，姜5克，味精5克，白砂糖5克。
制作：1.将茄子洗干净、去皮，切成6厘米长、半厘米宽的丝，放在水里泡去黑水，再淘一次，捞出沥水。西红柿切丝备用。
2.炒锅放在旺火上，倒入植物油15克，待油略有烟，放入姜末炸一下，即放茄丝，用手勺翻炒几下，再加入酱油、白糖、辣椒油、西红柿丝、盐、少许清水，移小火上烧3分钟左右，再拿到旺火上，汁将烧干时，放入味精，淋上香油，即可起锅盛人盘中。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：口腔溃疡调理、延年益寿调理。
营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
禁忌：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
252.素什锦
原料：冬笋50克，发菜（干）25克，口蘑50克，木耳（水发）25克，油皮30克，油菜心50克，蘑菇（鲜蘑）50克，豆腐干50克，青豆25克，香菇（鲜）100克，姜3克，白砂糖35克，酱油25克，料酒15克，盐3克，味精5克，菱角粉25克，香油35克，葱油50克，糖色3克。
制作：1.香干切成3厘米见方的斜刀片；鲜蘑菇批成圆形片；腐皮、笋尖切成3.3厘米长斜角片。将口蘑、香菇、发菜、青菜、木耳入开水锅略煮，除去生味，捞出，沥去水分。
2.烧热锅，放入麻油、葱姜末炝锅，将口蘑、香菇、发菜、青菜、木耳下锅煸炒后，即加入黄酒、酱油、糖色、盐、味精、高汤煨烧5分钟，下菱粉勾芡，浇上葱油起锅装盆即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理、防癌抗癌调理。
营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。
253.巴国珊瑚糕
原料：糯米粉800克，胡萝卜500克，小麦面粉200克，泡打粉10克，酵母5克，苹果脯50克，葡萄干50克，梅脯30克，山楂脯30克，白砂糖200克。
制作：1.胡萝卜洗将煮趴后剁成细粒；
2.将胡萝卜细粒加入大米粉、面粉、干酵、白糖、水、泡打粉盆中和匀再倒入9寸汤盘内；
3.上面撒上锦果脯上笼蒸熟冷却后切成菱形块状即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：养颜美容调理、延年益寿调理。
营养分析：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。
禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
254.山药炖猪蹄
原料：山药100克，猪蹄250克，花生仁（生）30克，盐2克。
制作：1.将山药洗净，去皮切块；
2.猪蹄洗净，切块，入沸水中焯一下，捞出；
3.将山药、猪蹄、花生米放入沙锅中，加精盐及适量水，中火炖至猪蹄烂熟即成。
用法用量：分多次吃完，连吃一个月。
功效：延年益寿调理。
营养分析：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。
禁忌：山药与甘遂不要一同食用。也不可与碱性药物同服。
255.黄芪乌骨鸡
原料：乌骨鸡600克，黄芪60克，姜10克，料酒10克，盐4克。
制作：1.将乌骨鸡宰杀，剖洗干净；黄芪洗净，切片，装入纱布袋内，扎紧袋口，塞入鸡腹中。
2.将鸡放入砂锅内，加入清水，水量以高出鸡身为度，酌加生姜和料酒。
3.先用旺火煮沸15分钟，再用文火炖熬3小时，将成时加入适量精盐，分5-6次食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：延年益寿调理、健脾开胃调理。
营养分析：乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。一般人都可食用；老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。
禁忌：乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用；
256.红枣炖兔肉
原料：兔肉500克，荸荠200克，枣（干）30克，姜5克，盐3克，味精1克。
制作：1.兔肉洗净，切块；
2.红枣（去核）、马蹄（去皮）洗净；
3.把兔肉、红枣、马蹄放入炖盅，加开水适量，炖盅加盖；
4.文火隔开水炖1～2小时，出锅前放入盐、味精调味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、延年益寿调理。
营养分析：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
禁忌：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
257.清蒸鲤鱼
原料：鲤鱼300克，香菇（干）5克，虾米5克，大葱5克，姜5克，盐3克，料酒5克，酱油5克。
制作：1.将干香菇用水泡发、去根、洗净、切成小块，葱切段，姜切片。
2.鲤鱼去鳞鳃及内脏，洗净后斜切成两段。
3.将鱼放在大汤碗里，加入香菇块、虾米、葱段、姜片、酱油、料酒、盐、肉汤，然后放入笼屉中，旺火蒸20分钟即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、延年益寿调理、动脉硬化调理。
营养分析：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
禁忌：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
258.姜汁鱼头
原料：豆腐（北）150克，鲢鱼头350克，大葱10克，姜5克，胡椒粉2克，味精1克，酱油5克，料酒5克，盐2克。
制作：1.鱼头洗净，剖成两半，开水烫一下；石膏豆腐切成2厘米厚的三角形片，开水烫一下，用高汤煨好；生姜拍破捣烂，加入少许清水浸泡（浸出姜汁）。
