营养分析：莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
204.卷筒素蟹粉
原料：土豆200克，油皮120克，胡萝卜80克，冬笋25克，香菇（干）8克，鸡蛋100乾隆年间《庆阳县人物》记载：“岐伯，北地人，生而精明，精医术脉理，黄帝以师事之，著《内经》行于世，为医书之祖。”岐伯从小善于思考，有远大的志向，喜欢观察日、月、星、辰、风、土、寒暑、山川、草木、等自然界的事物和现象。还懂音乐，会做乐器，测量日影，多才多艺，才智过人。克，淀粉（蚕豆）10克，黄酒10克，盐4克，醋5克，姜3克，小葱5克，植物油50克。
制作：1.豆腐衣（油皮）用湿布包裹后，使之潮软，展开，撕去硬边，裁成边长约5厘米的三角形；
2.土豆连皮蒸酥，剥皮用刀碾压成泥；
3.胡萝卜放在水中煮烂，也挤压成泥，挤干水分；
4.香菇泡开，剪去蒂，洗净泥砂；
5.冬笋剥去壳放水中焯熟；
6.香菇、冬笋、葱白都切成丝；
7.将切好的丝与土豆泥放在碗里，加入鸡蛋及姜末拌匀；
8.铁锅上火，烧热后用油滑，加油烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透；
9.然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成；
10.把豆腐衣放在砧板上摊平，放上一条炒“蟹粉”，包成春卷状，用淀粉封住口；
11.炒锅上火，加油，烧至七八成热时，放下豆腐衣包炸，至外表色金黄，香脆略硬时，捞出装盘。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：骨质疏松调理、健脾开胃调理。
营养分析：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
205.油酥后见许多百姓死于疾病，便立志学医，四处寻访良师益友，精于医术脉理，遂成为名震一时的医生。黄帝为疗救民疾，尊他为老师，一起研讨医学问题。
皮鸭
原料：冬笋100克，油皮300克，香菇（干）8克，花生仁（生）25克，蘑菇（鲜蘑）10克，土豆15克，紫菜（干）15克，鸡蛋120克，小麦面粉30克，油菜心50克，盐3克，酱油10克，料酒10克，香油5克，胡椒粉3克，花生油30克，味精3克。
制作：1.将豆腐皮摊在盆中，加入味精、精盐、酱油、香油、料酒、花生油，鲜汤浸泡5分钟后捞出备用；
2.水发香菇、净冬笋、蘑菇、马铃薯均切成米粒大小的丁；
3.将各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精盐、酱油、香油、料酒，调拌均匀成馅料；
4.将花生米碾成米粒状，紫菜切碎，均放在碗中；
5.再打入鸡蛋调匀，加入面粉，反复搅打成蛋粉糊；
6.将豆腐衣平摊在案板上，在边沿铺上3厘米长的条形馅料，连同豆腐皮一起翻卷180度，再在上面铺上同样的一层馅料，并将剩余的豆腐衣反折盖上，用手压扁，制成“酥皮鸭坯”；
7.炒锅洗净置旺火上，下入花生油烧至七成热时，将“酥皮鸭坯”挂匀蛋粉糊，下入锅内炸至金黄色捞出控尽油；
8.油继续加热至九成热时，将炸过的“酥鸭”再冲炸一次，迅速捞出；
9.油菜心焯水，加精盐、味精，调拌均匀；
10.将炸酥的鸭块放在案板上，切成菱形块，整齐地码在盘中，用菜心围边即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理、防癌抗癌调理。
营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
禁忌：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠《黄帝内经》多数内容即以他与黄帝答问的体裁写成。所以，记载“岐伯”的最早的文献是《黄帝内经》。后人为了纪念他们所做的贡献，专门修建了岐伯庙。不适。
206.水晶鸭方
原料：油皮300克，藕粉100克，琼脂1克，鸡蛋120克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，白砂糖5克，姜3克。
制作：1.将藕粉用水调散，加入鸡蛋、胡椒粉、白糖、姜末、盐和味精适量，混合调制成清糊；
2.豆油皮用水发湿，用刀切成20厘米的正方形大块；
3.一层豆油皮涂一层清糊，反复重叠至1厘米厚，摊放在稀麻布上，装入蒸笼蒸熟；
4.蒸熟取出后用木板压紧，冷却后去布即成鸭脯肉；
5.素鸭脯改成长4厘米、宽2.5厘米的块，摆在平盘中，间距为3厘米；
6.琼脂加清汤熬成水晶冻；
7.再加盐、味精后倒入盛鸭的平盘中，冷后改刀入席。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：骨质疏松调理。
营养分析：琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
207.韭黄素鸡丝
原料：素鸡400克，韭黄250克，黄豆粉13克，白砂糖5克，胡椒粉1克，岐伯又尊称为岐天师，意为懂得修养天真的先知先觉。张志聪《黄帝内经素问集注》卷一：“天师，尊称岐伯也。天者，谓能修其天真。师乃先知先觉者也，言道者上帝之所贵，师所以传道而设教，故称伯曰天师。”姜3克，盐3克，味精1克，花生油25克。
制作：1.素鸡切丝；
2.韭黄择洗干净切节；
3.姜切丝；
4.盐、味精、胡椒、水豆粉调匀；
5.鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊；
6.将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡丝放入锅内炸成浅黄色；
7.再下入姜片、蒜片、韭黄，同时翻炒；
8.炒至即将成熟时，加入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：骨质疏松调理、健脾开胃调理。
营养分析：素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
禁忌：无。
208.铁扒豆腐
原料：豆腐（北）450克，淀粉（玉米）10克，番茄酱30克，白砂糖15克，醋10克，盐1克，植物油80克。
制作：1.将豆腐切成4×3×0.7厘米的片；
2.勺内加宽油烧七成热，下入豆腐片炸硬捞出；
3.勺内加油20克，放番茄酱、白糖、米醋、精盐及少许水炒开；
4.放入豆腐片煨焖约8分钟，出勺摆入盘内；
5.余汁加明岐黄为岐伯与黄帝二人的合称，相传为医家之祖。中医学奠基之作《黄帝内经》的主要内容以黄帝、岐伯问答的体裁写成，因而后世用即以“岐黄”代称《内经》。油炒匀，浇在豆腐片上。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、骨质疏松调理、健脾开胃调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
209.素烤鸭
原料：冬菜100克，油皮400克，香菇（干）50克，酱油5克，白砂糖5克，盐3克，味精1克，花生油25克。
制作：1.豆腐衣（油皮）用湿布包后软化，摊开，洒上一些用盐和味精化开的水，使之着味；
2.水发香菇洗净切成丝；
3.京冬菜也洗净；
4.铁锅上火，加油，烧热后放入香菇、京冬菜煸炒，随后加酱油、糖及少量汤调味，煸炒到汤汁基本收干后，盛出；
5.把豆腐衣摊平，在一端放上馅心，然后折起两头，翻滚包卷成6厘米宽、1厘米厚的长条，封口处涂些淀粉粘合；
6.铁锅上火，加油滑过后留油，烧热，放入素鸭条油煎，至两面到颜色深红如烤鸭皮时，捞出；
7.煎脆上色的腐衣改刀装盘，拼装成桥面上席。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。
营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵“岐黄之术”、“岐黄之道”指中医学术或医术、中医理论；“岐黄家”指中医生、中医学家；“岐黄书”指中医书；“岐黄业”指中医行业等等。有关岐伯与岐黄的研究发现，其中充满了浓郁的中国传统文化气息，由此说明中医药学与其母体文化的密切关系。磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
210.清汤鸭块
原料：油皮150克，干豆腐300克，口蘑50克，冬笋50克，油菜50克，味精1克，盐5克，胡椒粉1克，碱1克，花生油25克。
制作：1.冬笋洗净，切成3厘米长、1.5厘米厚的片；
2.水发口蘑洗净，切成一分厚的片；
3.油菜去掉老帮，洗净后切成寸段；
4.千张（干豆腐）切成细丝；
5.豆腐衣（油皮）用湿水泡软切成20厘米长、15厘米宽的长方形，以上各料备用；
6.炒锅洗净置火上，放入清水一公斤，烧沸后，将锅离火放入食碱，把切好的千张、豆腐衣下入锅内，浸泡数分钟待原料变软后，即可捞出控干水分；
7.取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内，将豆腐衣摊在麻布上，再将控干水分的千张和豆腐衣丝撒在上面，用手摊平，叠卷成约两寸宽的长方条；
8.叠好后，用麻布将原料按原状包好，对折起来用麻线轻轻捆扎好备用；
9.将浸泡豆腐衣的原汤倒入炒锅内，加清水一公斤，下入捆扎好的原料包，用旺火煮10分钟左右，待原料包胀起即可捞出；
10.将原料包趁热打开，用清水漂洗干净晾凉，切成1.5厘米宽、4.5厘米长的长条，即成“鸭块”；
11.取大碗一只，一边放入口蘑，另一边放入笋片，将鸭块放在上面，加入盐、香葛洪（1152～1237），初名伯虎，字容父。浙江省东阳市南马镇葛府人，后居城内葛宅园。师事吕祖谦。油、鲜汤，上笼用旺火蒸约15分钟取出；
12.锅洗净置旺火上，放入花生油烧热，然后下油菜，烧热后放在鸭块周围；
13.原锅放入鲜汤、盐，烧沸后放味精，再盛入大碗，点油，撒胡椒粉，即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。
营养分析：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
211.椒盐八宝鸭
原料：冬笋15克，口蘑15克，松子仁15克，核桃45克，油皮100克，糯米50克，莲子15克，薏米15克，豌豆15克，香菇（鲜）10克，盐3克，味精2克，姜汁10克，料酒10克，番茄酱30克，椒盐5克，香油10克，花生油50克。
制作：1.将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡3小时后，然后将糯米用旺火蒸熟；
2.莲子去外皮，挖去苦心；
3.薏米洗净，和莲子一同盛入碗内，加入清水蒸熟；
4.香菇、口蘑、冬笋洗净，切成青豆大小的丁；
5.核桃、松子去外皮和内衣，用温油炸熟呈浅黄色；
6.将糯宋淳熙十一年（1184）进士。授昆山尉，给搬家钱6万，洪以此修葺宣诏亭；倍支俸米，洪谢绝，退还公库。任江淮督府僚佐时，上奏“条边十事”：“一择将帅，二擢偏裨，三公赏罚，四明牒报，五严教阅，六汰冗兵，七厚边储，八修城郭，九立民社，十据形势。”米饭、莲子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油，调拌均匀待用；
7.将豆腐衣上笼蒸至回软，修齐外沿，铺在案子上，撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬笋制成的馅，包卷成“八宝鸭坯”；
8.再放入笼屉蒸约10分钟后取出放入盘内；
9.取铁锅一只置火上，倒入花生油烧至五成热时，将“八宝鸭”下入油锅炸至金黄色时捞出，沥尽油；
10.沥尽油后放案子上，改刀切成小块装入盘内；
11.小碟盛花椒盐，与“八宝鸭”一同上桌蘸食。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、营养不良调理、便秘调理、骨质疏松调理。
营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
禁忌：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
212.一品鸽蛋
原料：豆腐渣400克，鸡蛋300克，发菜（干）2克，韭菜10克，香菇（干）5克，黄花菜（干）2克，藕粉50克，小葱10克，味精1克，盐5克。
制作：1.将鸡蛋打破取出蛋黄，蛋黄煮熟捣烂，做成鸽蛋黄；
2.再将蛋清、藕粉加入盐和味精调和，用开水兑好（宜干些），作用鸽蛋清；
3.然后用小调羹装半调羹鸽蛋清，放进鸽蛋黄，再盖上半调羹鸡蛋清，制成椭圆形；
4.制好的鸽蛋装蒸笼蒸至成熟，约一分半钟，即成鸽蛋；
5.豆腐嘉定间为枢密院兼国史院编修，又奏请严饬将帅呈报军用器材装备以杜绝弊端，被嘉纳。历任工部尚书兼侍读，国子监酒，端明殿学士同签书枢密院事。绍定元年（1228）十二月任参知政事，封东阳郡公，守正尽公，不为苟合。渣抹成直径为25厘米的圆形；
6.圆的边缘按上素鸽蛋、发菜、香菇（切丝）、黄花、韭菜放在圆中摆成兰花状，葱作蝴蝶，入笼蒸熟；
7.清汤700毫升烧沸，注入汤碗，放进蒸好的一品鸽蛋即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：骨质疏松调理。
