7.炒至黑豆皮裂开后立刻放入清水里洗去浮皮，捞出备用；
8.将鸡放入开水锅里加入料酒焯去腥味，捞出放进清水里洗净；
9.将去过腥的鸡再放入开水锅里，把葱段、姜片、黑豆、红枣、藕以及适量的盐、味精、白胡椒粉放入锅里，用大火煮；
10.开锅后改用小火炖90分钟左右即可食用。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理、贫血调理。
营养分析：黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾之阴的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。
禁忌：黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食
86.白果乌鸡汤
原料：乌骨鸡1250克，白果（干）30克，姜20克，盐15克，味精2克。
制作：1.乌鸡宰杀去毛，清洗干净放沸水除尽血水；
2.白果去皮加清水漂透；
3.然后再入沸水锅煮，不用加盖，以利白果中有毒物质遇热挥发；
4.煮透后入冷水中浸漂；
5.乌鸡和姜块入沸水锅中，大火烧开；
6.打尽浮沫再黄豆
营养成分：黄豆的蛋白质含量高、质量优，蛋白质含量高达35％~40％，是猪瘦肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的2倍。黄豆含有丰富的优质脂肪，脂肪含量为16％～24％，其中油酸占32％～36％，亚油酸占51％～57％，亚麻酸占2％，磷脂约16％，这些成分对于健康都是十分有利的。
药用功效：黄豆富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等成分，对几乎所有癌症都有抑制作用。黄豆能降低血脂和胆固醇，保持血管弹性，防止脂肪肝形成。移至小火，保持水面微沸，待鸡七成熟时下白果；
7.继续用小火炖至鸡软离骨时，放入盐、味精即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理、补虚养身调理。
营养分析：白果中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；白果还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，白果还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
禁忌：白果忌与鳗鱼同食。
87.银耳鸽蛋汤
原料：银耳（干）50克，鸽蛋400克，冰糖250克，猪油（炼制）15克。
制作：1.银耳水发后择净杂质，漂洗干净，揉碎，熬成银耳羹待用。
2.在20个酒盅里抹上猪油，然后将鸽蛋分别打入，每盅一个，上笼用文火蒸三分钟左右即可出笼，将鸽蛋起出，放在清水中漂起待用。
3.将银耳羹烧开，放入冰糖，待溶化后打去浮沫，把鸽蛋下入锅内，同煮滚，起锅即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清润滋阴调理。
营养分析：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、蚕豆
营养成分：蚕豆中含有大量蛋白质，在豆类中仅次于大豆，并且所含氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量高。蚕豆还含有少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种微量元素。
药用功效：蚕豆含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的作用。对于正在应付考试的学生和脑力工作者，适当进食蚕豆会有一定效果。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，皮中的粗纤维能降低胆固醇、促进肠蠕动。现代人还认为蚕豆对预防肠癌有作用。传统医学则认为它能益气健脾、利湿消肿。助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。
禁忌：无。
88.豆芽冬菜肉饼汤
原料：冬菜40克，猪肉（瘦）280克，蘑菇（干）80克，鸡蛋70克，黄豆芽80克，淀粉（玉米）5克，姜3克，大葱5克，酱油3克，盐3克，胡椒2克，味精3克，香油5克。
制作：1.猪肉洗净剁碎；
2.蘑菇洗净去蒂，切成小粒；
3.将肉泥、蘑菇粒全部放入盆内，加入鸡蛋液、盐、酱油、胡椒、姜末、葱花、味精、淀粉搅拌均匀；
4.割成直径4.5厘米大的肉饼；
5.把豆芽掐去须根；
6.冬菜切段；
7.放入鲜汤肉烧开，再加味精、酱油、胡椒粉、盐，盛汤盆内，再将肉饼逐一放在上面；
8.入笼用旺火蒸熟，连盆上桌即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：清热解毒调理、清润滋阴调理。
营养分析：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维生素C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
禁忌：豆芽不宜与猪肝同食。
89.猪骨绿豆
营养成分：绿豆是典型的高蛋白、低脂肪类食品。它的主要成分是蛋白质、粗脂肪，井含有人体所需的多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质。
药用功效：绿豆汤能清暑益气、止渴利尿，能及时补充水分和矿物质，是夏天或高温环境工作者的首选饮品。绿豆能解毒，有机磷农药、铅、酒精中毒（醉酒）或吃错药时，可先灌一碗绿豆汤再进行紧急处理。萝卜汤
原料：猪脊骨500克，胡萝卜400克，青萝卜700克，蜜枣10克，陈皮5克，盐3克，酱油5克。
制作：1.将青、胡萝卜去皮，洗净，切角块；
2.陈皮浸开，洗刮净；
3.猪骨用大热水氽过；
4.待煲内水沸时，放下全部材料同煲3小时以上；
5.用盐、生抽调味即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：健脾开胃调理、清润滋阴调理。
营养分析：萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
禁忌：萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
90.乳鸽响螺汤
原料：螺200克，雏鸽150克，猪肉（瘦）100克，枸杞子25克，姜5克，白酒3克，盐2克，酱油3克。
制作：1.将乳鸽切好，洗净。
2.响螺肉放沸水内氽水。
3.猪瘦肉洗净，切片。
4.姜、枸杞子洗净，姜切片。
5.待煲内水沸时，放下鸽肉、螺肉、猪瘦肉、枸杞子、姜、白酒，煲约2小时半以上，用盐、生抽调味。
用法赤豆
营养成分：赤豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、铜等矿物质，并含有维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分，营养较丰富，但总体上不及大豆。
药用功效：赤豆有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有一定疗效。常食能润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥。中医认为它有利小便、消胀、除肿、止吐的功能。用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：清热解毒调理、清润滋阴调理。
营养分析：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃螺肉，可以滋阴补肾，明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。
禁忌：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
91.肉丝黄豆汤
原料：大豆200克，猪肉（肥瘦）100克，猪肉皮150克，猪排骨（大排）250克，酱油50克，盐3克，味精2克，大葱5克，猪油（炼制）25克。
制作：1.先将黄豆拣净杂质，淘洗干净，再有冷水浸泡3小时；
2.猪肥瘦肉洗净切丝待用；
3.将肉骨头（排骨）、猪腿皮（猪皮）洗净后，放入砂锅中，加清水烧沸，撇去浮沫，再放黄豆烧沸，转用小火焖四五小时；
4.待黄豆酥熟后，捞出腿皮、肉骨，放肉丝搅散，加酱油、细盐、味精，撇去浮油，用大火笃15分钟，至汤汁肥浓，红中泛白时，放葱花即可盛入大汤碗中上桌。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理。
营养分析：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
禁忌：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
92.沙参玉竹老鸭汤
原豇豆
营养成分：豇豆提供易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等。据测定，每100克豇豆含蛋白质27克、脂肪0．2克、碳水化合物5．8克、膳食纤维27克，含维生素C18毫克，几乎与西红柿不相上下。
药用功效：豇豆含易于消化吸收的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素，能及时补充机体的营养成分。因含维生素B1维生素C，可增进食欲，提高机体抗病毒能力。料：鸭600克，北沙参20克，玉竹24克，姜5克，盐3克。
制作：1、把北沙参，玉竹洗净；
2、老鸭剔除内脏后洗净；
3、全部放入锅内加适量清水和生姜，用大火煮沸后，再用小火煲两小时左右；
4、加入盐调味即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、清润滋阴调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，味甘，咸，主大补虚劳。
禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
93.咸酸菜蚝豉汤
原料：蚝豉250克，酸白菜100克，猪肉（瘦）25克，盐2克，味精2克。
制作：1.酸菜梗（咸酸菜）洗净，切片；蚝豉清水略浸，洗净；猪瘦肉洗净，切片。
2.把蚝豉、猪瘦肉、咸酸菜放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，加盐、味精调味供用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清润滋阴调理、健脾开胃调理。
营养分析：蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血枸杞子
营养成分：枸杞子中含有14种氨基酸，主要含甜菜碱、胡萝卜素、硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、烟酸、抗坏血酸、谷固醇、亚油酸、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等特殊营养成分。
药用功效：枸杞子富含胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B、维生素C和钙、铁，擅长明目，俗称“明眼子”。民间常用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方子。能提高机体免疫力，补气强精、滋补肝肾、抗衰老、消渴、暖身体、抗肿瘤。胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；蚝豉还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；蚝豉又是补钙的良好食品。蚝豉肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血，充肌之功效。
禁忌：蚝豉不宜与糖同食。
94.大枣瘦肉汤
原料：猪肉（瘦）200克，枣（干）20克，盐2克，大葱5克，淀粉（豌豆）5克。
制作：1.大枣去核洗净；瘦肉洗净切片并用盐和湿淀粉调匀码味。
2.锅内放清水烧开，加入主料后，用大火烧沸约5分钟后加入葱花，以盐调味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理、贫血调理。
营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。
禁忌：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
95.粉葛鱼头汤
原料：粉葛100克，草鱼250克，姜5克，盐3克。
制作：1.将生姜刮皮，捣烂；
2.粉葛、鱼头洗净；
3.起油锅，放入生姜、鱼头，稍煎片刻铲起，放入瓦煲内，加入粉葛，适量清水，武火煮沸后，文火煮三小时，调味即可。
用法用人参
营养成分：人参味甘性温，主要成分为葡萄糖、麦芽糖、植物甾醇、胆碱、多种氨基酸和人参皂甙、人参快醇、人参酸、β-榄香烯等。人参还含有维生素E等多种维生素和钙、磷、钾、钠、铁等矿物质及挥发油等。
药用功效：人参可以强心，抗心肌缺血，对缺氧、缺糖心肌有良好的供能、保护作用，常用于心脏病引起的休克和垂危病人的抢救以及高血压、心肌营养不良、心绞痛等症。还可以促进造血系统功能，对红细胞、血红蛋白有升高作用，减轻辐射对造血系统的损害。量：中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理。
营养分析：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
禁忌：无。
96.石斛瘦肉汤
原料：猪肉（瘦）100克，石斛30克，芦根30克。
制作：1.将石斛、芦根去泥沙；
2.猪瘦肉洗净，切块；
3.把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
禁忌：石斛与凝水石、巴豆相克；不宜与僵蚕、雷丸同用。
97.洋参鸡肉汤
原料：鸡肉100克，西洋参9克，石斛30克，盐3克。
制党参
营养成分：党参含有多糖、葡萄糖、果糖、菊糖、蔗糖、磷酸盐和17种氨基酸，其中包括赖氨酸等7种人体不能合成的必需氨基酸，此外还含有皂甙、挥发油、脂肪和钾、钠、镁、锌、铜、铁等14种微量元素，这些都是党参作为补益药的基础。
药用功效：党参对神经系统有兴奋作用，可增进和改善记忆力；抑菌、抗炎，增强抵抗力、免疫功能；扩血管、降压、抗心肌缺血、改善微循环、增强造血功能；调节胃肠运动、抗溃疡。抗癌，对化疗、放疗引起的白细胞下降有提升作用；提高机体适应性，耐高温、耐缺氧。作：将洋参、石斛、鸡肉洗净，一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮后，文火煮半小时，调味即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理。
