登陆注册
6420000000006

第6章 附录:厨房小常识

活贝死贝的识别

无论是海水或淡水中均有贝类存在。主要品种有鲍鱼、牡蛎、贻贝、文蛤、蛏、扇贝等。活贝的壳可以自然开闭,死贝的壳不会闭合,这是识别贝类死活的主要标志。

怎样挑选河蟹

新鲜的河蟹,壳呈青灰色,腹面白色,脐部饱满,蟹螯和蟹脚完整。脐盖圆形为雌,三角形为雄。挑选时用手敲有坚实感,用手夹住背腹,两面平直,腿、钳伸直不垂。可食部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食部分为胃、肠、鳃。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。

吃河蟹要鲜活的

河蟹区别于海蟹之处是背壳呈圆形,海蟹呈梭形。吃河蟹要鲜活的,死的不能食用。新鲜、活力强的河蟹,壳有光泽,蟹螯夹力大,腿毛顺,腿完整而饱满坚实,爬得快,安静时可以听到其细微的吐沫声。河蟹食用前最好用清水养一些时间,使之吐净腹内的污物,然后摘除蟹胃,煮熟食之。

优质咸鱼的鉴别

咸鱼是使新鲜鱼不经脱水直接用盐浸渍而成。浸渍时除加食盐外,还根据不同品种而添加不同的调料,使之风味不同。质量上乘的咸鱼,形体完整,肉质坚实,气味正常。烹饪前一般要“撒咸”,即用清水浸泡一段时间。

如何选购黄鱼干

黄鱼干,又称黄鱼鲞,是以鲜大黄鱼腌制晒干而成。优质黄鱼干的肉质紧密不软,呈丝状,洁净有光泽,气味清香,不泛油。食用方法,一般是先用净水洗涮后,切条煨汤加豆腐、白菜,或切块炖肉。

干海味的上品与下品

鱿鱼干:形体完整坚实,光亮洁净,肉质厚,呈浅粉色,形体部分蜷曲,尾部和背部红中透暗的为上品;形体、肉质、色泽较差,两侧有微红点的为下品。

墨鱼干:形体完整,色泽光亮洁净,体平展、肥厚,呈棕红色半透明状,有香味的为上品;如局部有黑斑,表面带粉色,背部暗的为下品。

鲍鱼干:形体完整,大小均匀,干燥结实,色泽淡黄或粉红色,呈白透明状,微有香味的为上品;如局部有黑斑,表面带粉白色,背部暗红则为下品。

干贝:色黄而有光泽,表面有白霜,颗粒均匀,无杂质,肉坚实,肉丝清晰粗壮,有特殊香味的为上品;色暗淡,体形歪斜,不圆整,肉丝枯瘦松散的为下品。

同类推荐
  • 浓香家常小炒(天天营养百味)

    浓香家常小炒(天天营养百味)

    这是一本专门介绍家常小炒的菜谱书。本书精选了300余款家庭经常食用的美味营养菜肴,具体介绍了每款菜肴的用料配比、制作方法、口味特点、制作要点及营养功效。本书内容丰富,科学实用,易学易做,非常适合广大读者阅读。
  • 美食的最后机会

    美食的最后机会

    本书追溯了五种流行食品的兴衰变迁,它们的历史和它们的困境:鸡蛋是怎样被科学和病菌逼上绝路的?细菌战是怎样加深了欧美之间的文化鸿沟?牛肉,这一最受欢迎的食品是怎样被疾病折磨得锐气全无?等等。
  • 爱,不停炖

    爱,不停炖

    这是一本四季煲汤指南,我们根据食材生长周期和中医养生理念,提供了72道简单明了易操作的应季汤品。这也是一本文艺阅读指南,每一款汤品都搭配了一款心灵美食,春天电影,夏天旅行,秋天音乐,冬天书籍,让你的内心生活也同样丰富多彩。这还是一本心灵成长手册,无论煲汤养生,还是充实思想,都是为了成为那个更好的自己。
  • 美味素食菜品

    美味素食菜品

    邂逅舌尖的素菜风情!《美味素食菜品》让你爱上素菜的味道!饭桌上,素菜和荤菜可以说是平分秋色,各占半边天。有的时尚人士甚至奉行“素食主义”。素菜的特征主要有:新鲜为主,清爽素净;花色繁多,制作考究;富含营养,健身疗疾。现在就跟随这本书学习制作美味的素食菜肴,然后做给自己的家人吃吧!
  • 营养靓汤666例

    营养靓汤666例

    共包括666道美味汤品。同时还告诉你挑选各式肉类、海鲜的重点和处理小诀窍、保存方法,你将会发现煮一锅好汤真的很简单!
热门推荐
  • 一语熵天

    一语熵天

    当过去的修仙文明,遇上未来的科技修仙,是古法更胜一筹,还是今法道高一丈。当所谓的仙人变成了科学家。这个世界还是你所熟悉的那个世界吗?
  • 逆光如害

    逆光如害

    林青果设计衣服大赛成功,谈恋爱而感到悲伤,吵架了,无缘无故的住院了,痛哭了流下了眼泪。
  • 重生之让你幸福

    重生之让你幸福

    李云因为被人陷害吸毒入狱,出来已是物是人非,不敢回家,不敢面对父母嫌弃职责的眼神,更加不敢面对被她抛弃的杨军,如果能时光能倒退,她一定不会离开他,一定要让背叛她欺骗她的人付出代价!这是一个重生回来从赌石走上商界走上黑道走上政坛的世界,李云一步步走上众人无法超越的高度,这一路上有爱人的陪伴,有朋友亲人的守护,她就是七少!一个女子的传奇,她是黑道教母,她是商界的神话,她是政坛背后的靠山,她就是七少!“在这个世界上只要是他不愿意的,没有人可以勉强他!”这是对他的承诺。“原来你就是七少!哈哈!想不到我居然是败在一个女人的手里”这是敌人对她的评价。
  • 我只是一名千纸鹤

    我只是一名千纸鹤

    我觉得,我很幸运,遇见了你,还和你做了朋友,你对我开玩笑,我也不会生气因为你是我生命的一部分,最后......
  • 都市升级大师

    都市升级大师

    如果奇遇的主角换成你,你会怎样去生活,无限探索?还是随遇而安!也许,生活只是一种态度。生活,在哪里都一样。不一样的是,你如何生活。你能伟大,笑话,我也可以独步世间;你能无敌,废话,我也可以只手遮天;你能升级,是的,这个我可以独一无二!……只要能成长,就会变得坚强。起点新人新书。求推荐,求收藏,点击也是一种支持哦。相信我,书终究是会肥的,不如咱先收藏起来怎么样?拜谢!
  • 超级翻牌系统

    超级翻牌系统

    作为一个新世纪的青年,陈玉也就是为了上大学混日子,等着以后毕业找个养家糊口的工作,不过无意中绑定了一个翻牌系统之后,陈玉人生彻底偏离了正常的轨迹,在翻牌的路上越走越远了。【宿主,请翻牌!】...【任务身份:校花一个月男友!】...【任务内容:期间获取校花初吻以及老妈的认可!】...【任务奖励:校花一枚!】...我就想知道,这翻出来的什么任务???
  • 天价老婆好难追

    天价老婆好难追

    阴差阳错的相遇,他堂堂跨国集团的副总裁竟被个小女人当成是特殊职业者?事后不仅对他冷鼻子冷眼,还潇潇洒洒地丢下一张支票,美其名曰他的“服务费”!“你确定不打算对我负责?我可是第一次!”他笑。“没关系,我也是,大家扯平了。”她回。“……想扯平?”恐怕没那么容易!
  • 星河武皇

    星河武皇

    见习武者,准武者,F级武者,E级武者……人力有穷时,但武者的道路似乎没有尽头。从地球小城迦南市走出来的叶河川,带着一往无前的气势,一路上披荆斩棘,破灭四方,毅然踏上了一条与世为敌的求圣之路!!
  • 仙侍

    仙侍

    遗弃之地终将重见天日,万古的恩怨誓要用无尽的杀戮来了结!当他们出现之时,早已怒火滔天的妖魔也露出了自己嗜血的獠牙,向所谓的“仙”、“人”、“魔”开始了来自万古前的复仇!
  • 大明名相杨士奇

    大明名相杨士奇

    在明朝历史上曾有“朝士半江西”之说。据《明英宗实录》卷二六八载,明代状元、内阁首辅泰和人陈循不无自豪地对英宗说过:“江西及浙江、褔建等处,自昔四民之中,其为士者有人,而臣江西颇多,江西诸府,而臣吉安府又犹盛。”作为吉安府重要组成部分的泰和县,也是人才济济,文风鼎盛,历史上孕育出了众多人物,杨士奇就是其中杰出的一位。