葱油鲫鱼
原料：鲫鱼1条，辣椒20克，盐、鸡精、料酒、酱油、胡椒粉，姜片、蒜片各适量，葱花5克。
做法：鲫鱼洗净后在两面各剞2花刀；辣椒洗净切丝。锅里放适量水，加盐、姜片、料酒烧开，然后放进鱼，盖上锅盖烧10分钟。鱼熟后出锅装盘，锅里倒油，烧热后放进辣椒、姜片和蒜片炒香，调入盐、鸡精、酱油、胡椒粉、葱花炒好后淋在鱼身上即可。
沙滩鲫鱼
原料：鲫鱼1条，鸡蛋3个，盐3克，胡椒粉3克，鸡精3克，生抽5毫升，香葱2根。
做法：将鸡蛋打入碗中，加少许盐、胡椒粉、鸡精打匀；鲫鱼治净，在鱼身两侧打一字花刀；葱洗净切花备用。锅中加油烧热后放入鲫鱼，撒少许盐，煎至呈金黄色后盛盘。将打匀的鸡蛋放入蒸锅蒸至八成熟时取出放入煎好的鲫鱼，再继续蒸约5分钟。将蒸熟后的鸡蛋和鲫鱼端出，撒上葱花、淋上生抽即可。
鹌鹑蛋鲫鱼
原料：鹌鹑蛋，鲫鱼，味精，豆瓣酱，白糖和醋，香油，盐，淀粉，葱末，蒜末，姜末。
做法：鲫鱼治净，剞花刀；鹌鹑蛋煮熟后去壳，摆在盘内。锅内放入油烧热，将鲫鱼放入锅内炸黄，捞出沥干油。在锅内留少许底油，放入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，放入水烧沸，然后将渣捞去，放入鲫鱼煮5分钟，放入盐、味精、白糖、醋，勾芡，淋香油即可。
拌粉皮鲫鱼
原料：鲫鱼，粉皮，葱段，姜丝，料酒，豆豉，蒜末，葱花，辣椒油，酱油，味精，盐，香油。
做法：将鲫鱼治净，与盐、料酒、姜丝、葱段拌匀，腌渍入味，再入锅煎熟；装盘备用。
用料酒、蒜末、葱花、姜丝、豆豉蓉、辣椒油、酱油、味精、盐、香油调成味汁；粉皮切成片，在沸水中煮沸，沥干水分，与味汁拌匀，倒在鱼身上即成。
芡实鲫鱼汤
原料：鲫鱼1条，芡实15克，淮山15克，盐适量，姜丝5克。
做法：鲫鱼治净，放盐、姜丝稍腌；芡实洗净；淮山去皮洗净，切块。
锅内加少许油烧热，放入腌好的鱼煎至呈淡黄色，然后与芡实、淮山同放入砂锅内。
加适量清水煲1小时，以盐调味即可。
糖醋黄花鱼
原料：黄花鱼，青椒，红椒，姜，蒜，白糖，醋，胡椒粉，淀粉，盐，味精，料酒，葱。
做法：青椒、红椒切丝；葱、姜洗净切丝；蒜去皮剁成蓉。锅中注水烧开，将黄花鱼放入沸水里，用小火把鱼煮熟，取出，放入盘中，撒上胡椒粉。锅中注油烧热，放入蒜蓉、姜丝爆香，加入白糖、醋、盐、味精、料酒烧至微滚，用淀粉勾芡，撒上葱花，起锅淋于黄花鱼面上即可。
雪菜蒸黄鱼
原料：大黄鱼1条，雪菜100克，姜10克，盐2克，味精2克，黄酒10毫升，葱10克。
做法：大黄鱼治净，装入盘中；葱，姜洗净切丝；雪菜洗净切碎。
将雪菜、盐、味精、黄酒、葱丝、姜丝放在鱼身上，入蒸锅内蒸8分钟即可。
香糟小黄鱼
原料：小黄鱼1条，糟卤500克，盐5克，香叶2片，料酒20毫升。
做法：小黄鱼治净；把盐、香叶、绍酒放入糟卤中搅均匀。
将油倒入锅中烧至八成热，放入小黄鱼，煎至两面金黄捞起控油。
将煎好的小黄鱼放入糟卤中浸泡2小时左右即可。
干煎带鱼
原料：带鱼，白酒，葱姜蒜，花椒粉，盐，少量的糖。
做法：把带鱼洗净切成段，带鱼腹腔里的黑膜去干净。我们把洗净的带鱼摸上白酒和盐，葱姜蒜，放到冰箱里味上半天的时间。把带鱼从冰箱内取出，把带鱼用水冲洗一下，然后放入花椒粉和少量的糖码一下味。取一煎锅，放入适量的油，然后把带鱼均匀的码放到锅中，中火煎到两面金黄就做好了！
骨香鳜鱼
原料：鳜鱼1条（约600克），西兰花400克，盐3克，味精、香油各少许。
做法：鳜鱼治净，鱼肉切片；西兰花掰成小朵，洗净后在水中泡3小时。鱼片用油、味精、盐拌匀腌30分钟，鱼骨用盐、油、鸡精、淀粉拌匀入油锅炸成金黄色至熟，捞出装盘。锅上火，油烧热，放入西兰花稍炒，加入鳜鱼片，调入盐、味精炒匀至熟，盛入装有鱼骨的盘内即可。
烧汁鳕鱼
原料：鳕鱼，日本烧汁，面粉，葱花，淀粉，鸡蛋黄，盐，日本清酒，白糖，葱花。
做法：将鳕鱼用布吸干水分；鸡蛋黄加面粉在碗中搅匀，均匀地涂在鳕鱼的两面。烧锅下油，用中温油将鳕鱼炸至金黄色，捞出控油。另起锅，加油烧热，放入白糖、日本烧汁、日本清酒炒匀，注入清水煮开，然后用淀粉勾芡，淋在鳕鱼上，撒上葱花即可。
香煎鳕鱼
原料：鳕鱼，面粉，芦笋，玉米笋，胡椒粉，白葡萄酒，青柠檬汁，盐，忌廉汁。
做法：鳕鱼洗净，用盐、胡椒粉、白葡萄酒、青柠檬汁腌渍5～7分钟。将腌好的鳕鱼两面拍上面粉备用；芦笋、玉米笋洗净改刀，入沸水锅中焯透。锅中放油烧热，放入鳕鱼煎至熟透，与玉米笋、芦笋翻炒几下，淋上忌廉汁即可。
红烧带鱼
原料：带鱼，猪油，水淀粉，白糖，葱段，姜，酱油。
做法：将带鱼刮去鱼鳞，挖去内脏，洗净，去头去尾。把鱼身切成段，放入盆中，加酱油，腌渍一下。炒锅烧热，下猪油，烧至八成热时，放入葱、姜煸出香味，将带鱼放入煎至两面呈金黄色时，滗去余油，烹酒，加盖略焖，随即加酱油、白糖、鲜汤。加盖焖烧七八分钟，至鱼肉成熟，卤汁稠浓时，将带鱼用漏勺先捞出放在盘中，锅内卤汁，用水淀粉勾芡，淋上熟油少许，浇在鱼身上即成。
雪菜蒸鳕鱼
原料：鳕鱼500克，雪菜100克，盐3克，味精3克，黄酒10毫升，葱丝10克，姜丝10克。
做法：鳕鱼治净，切成大块；雪菜洗净切末。
将切好的鳕鱼放入盘中，加入雪菜、盐、味精、黄酒、葱丝、姜丝，拌匀腌入味。
腌好的鳕鱼块放入蒸锅内蒸10分钟至熟即可。
豆豉蒸鳕鱼
原料：鳕鱼1片，豆豉10克，姜1小段，小葱1棵，料酒少量，盐少许。
做法：鱼片洗净，拭干水，抹上盐，装入盘内。
姜、葱洗净，皆切细丝。
将豆豉均匀撒在鱼片上，再撤上葱丝、姜丝，淋上料酒。
锅中加水煮开，放入鱼盘，隔水大火蒸6分钟即可。
蛋包鳕鱼柳
原料：鳕鱼100克，鸡蛋1个，淀粉少许，盐3克，味精3克。
做法：鳕鱼治净，取肉，切成小段。
将鸡蛋打入碗中，加淀粉、盐、味精搅拌均匀成糊，再把鱼肉放入糊中。
锅内烧热花生油将鱼肉煎熟即可食用。
红豆鳕鱼
原料：红腰豆，鳕鱼，绍酒，盐，鸡蛋，味精，胡椒粉，淀粉，香油。
做法：鳕鱼取肉洗净切成小丁，加盐、味精、绍酒拌匀，再用蛋清、淀粉上浆。锅中注水，倒入红腰豆煮沸后倒出；锅中油烧热，放入鳕鱼滑炒至熟盛出；锅中再放入水、盐、味精、胡椒粉，倒入鱼丁和红腰豆。用淀粉勾芡，炒匀，淋上少许香油即可出锅。
