2.炒锅放旺火上，下熟猪油，六成热时放入鸭蛋黄炸一下，放入鲜蚕豆仁略炒；3.再添入奶汤15毫升，下精盐、味精、姜汁、黄酒，待入味后，下入湿淀粉，勾流水芡，汁浓出锅装盘即成；4.将鸭蛋黄用刀轧碎。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。
禁忌：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
744.牛肉冷片
原料：牛肉（肥瘦）2000克，盐8克，味精2克，草豆蔻2克，八角3克，姜10克，酱油10克，芝麻酱5克，辣椒油3克，椒盐2克，大葱2克。
制作：1.将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时（视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好），捞出晾凉。
2.晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
745.怪味鸡块
原料：鸡肉400克，大葱70克，盐3克，酱油8克，白砂糖10克，酱油5克，花椒粉5克，醋5克，芝麻酱10克，香油10克，味精2克，辣椒油10克，芝麻10克。
制作：1.此菜中的鸡块为已熟的鸡块，将其摆码整齐；2.大葱洗净将葱白切丝放在上面，叶另作他用；3.调料中的芝麻为炒香的熟芝麻；4.用小碗一只放芝麻酱油调化，放精盐、酱油继续搅，咸味吃定后放白糖、甜酱油和味精搅匀，放花椒面、辣椒油再搅成清浆状，吃时再放入炒香的芝麻；5.上桌时将调好的怪味酱浇在鸡块上即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
禁忌：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；
746.天津辣味牛肉干
原料：牛肉（瘦）5000克，盐100克，白砂糖215克，酱油150克，大葱50克，白酒25克，丁香3克，八角5克，桂皮8克，辣椒粉25克，姜25克。
制作：1.先将瘦牛肉切成长条形，放入冷水锅内，加硝，烧开煮20分钟，然后撇出浮沫。2.再将捞出的肉切为3厘米见方、厚0.3厘米的薄片。
3.将肉片放入原锅煮，同时加入各种配料，再煮2.5小时。
4.煮后取出，放在铁筛上，投入烤炉烤24小时，取出即为辣味牛肉干。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
747.葫芦鸡
原料：母鸡1500克，酱油60克，小葱15克，黄酒25克，姜10克，盐10克，桂皮8克，椒盐20克，八角2克，菜籽油100克。
制作：1.将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30分钟，除净血污，剁去脚爪；2.然后投入沸水锅中煮约30分钟；3.取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；4.再加入黄酒、酱油、精盐；5.将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；6.再入笼用旺火蒸约2小时取出；7.捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；8.炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；9.将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；10.上桌时另带花椒盐小碟。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；748.茭白牛肉丝原料：牛肉（肥瘦）250克，茭白250克，红辣椒3克，花生油20克，酱油5克，味精2克，白砂糖3克，香油2克，鸡蛋清5克，淀粉（豌豆）15克。
制作：1.茭白笋切去底部稍老部分，斜切成长4.5厘米薄片，再切成细丝；2.牛肉依横纹切成长4.5厘米细丝，以酱油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉腌20分钟；3.大火烧热炒锅，加油3/4杯，趁油未热下牛肉丝迅速炒至肉变色即盛出沥油；4.另用大火烧热油一大匙，下茭白笋，辣椒丝快炒数十下；5.续下牛肉丝，拌炒均匀即可起锅。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
禁忌：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
749.捶鸡片
原料：鸡胸脯肉400克，冬笋20克，银耳（干）10克，菱角粉50克，猪油（炼制）25克，黄酒25克，姜10克，小葱10克，盐5克，味精1克。
制作：1.将鸡脯肉切成1.5厘米见方的丁，用清水拔净血色捞出；2.案板上铺菱角粉，将鸡脯丁放在粉上用小擀杖轻、慢、均匀地捶成薄片；3.捶完后抖净粉面，用开水氽至断生捞出；4.葱切成马蹄形；5.炒锅置中火，下猪油烧六成热，入姜末、葱、冬笋片、水发银耳炒出香味后加入氽好的鸡片，烹入黄酒、精盐颠翻，加入味精翻炒两下出锅装盘即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
禁忌：菱角粉与蜂蜜同食会造成消化不良。
750.酱汁牛肉
原料：牛腱子肉1800克，大葱50克，姜75克，酱油100克，豆瓣酱100克，味精10克，料酒30克，糖色20克，花椒20克，沙姜10克，八角10克，冰糖30克，桂皮10克，茴香籽［小茴香籽］5克。
制作：1.煮清水适量，水开后加葱（切段）、姜（切片）、酱油、豆瓣酱、味精、糖色、花椒、山奈、五香料包（八角、小茴香、桂皮）、冰糖屑再次煮开，即成卤汁。
2.牛腱肉洗净，入卤锅中以大火煮滚，转小火卤3个半小时，即可出待凉。
3.舀出2杯卤汁，单独用小火熬煮至1杯的量时，熄火，此即酱汁。
4.食时，牛肉切片淋上酱汁或夹在芝麻烧饼中，食用时都十分可口。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
751.香酥油鸡
原料：母鸡1250克，五香粉3克，酱油50克，白砂糖8克，黄酒15克，香油10克，丁香3克，盐5克，肉豆蔻3克，小葱5克，桂皮3克，花生油100克，姜5克，白芷3克。
制作：1.在母鸡胸下部竖开一小口，取出内脏，并将眼睛挖出，洗净；2.再用刀背把翅膀和大腿骨砸断（要骨断肉连），并用手错开下腿骨的断缝，顺大骨向里推，使腿骨缩短；3.再用剪刀从开膛的地方插入鸡胸骨的两侧，把胸骨拧断，使胸骨凸起部分朝下（因鸡胸凸起部分肉薄，遇高温油皮易裂开），并用刀将胸部压扁；4.再将鸡身侧放，也用刀压一下，使肉离骨，腌时才能入味；5.把盐上锅炒干，待用；6.将鸡的里外用炒干的盐搓匀，再用五香粉均匀地撒在鸡腹中，放在瓷盆内；7.再倒入酱油、芝麻油5克、黄酒、白糖、葱段、姜块和丁香等5种香料，稍拌一下，腌8小时（腌时可翻转一二次）；8.然后，取一张白纸用水浸湿，盖在瓷盆上，把口封严（使香味不致外溢），上火蒸3至4小时（蒸烂为止，汤不要）取出；9.取出沥净膛内水，拣去鸡身上的葱段、姜块和5种香料；10.将花生油倒入炒锅里，置于旺火上烧到八成热后，端离火口，放入蒸好的鸡；11.再把炒锅放在旺火上，翻转着炸，约炸2至3分钟，浇上热芝麻油5克即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；752.酱鸡杂原料：鸡心100克，鸡肝100克，鸡肫200克，香菜20克，酱油10克，白砂糖4克，黄酒3克，盐3克，大葱8克，姜5克，花椒4克，八角5克，桂皮5克。
制作：1.将鸡胗、鸡心、鸡肝摘洗干净，用沸水焯烫后捞出，再用温水洗净备用；葱洗净切段；姜洗净切片；香菜洗净切段备用。
2.锅加油上火用葱段、姜块炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖、精盐、添汤，将花椒、大料、桂皮用洁净的纱布袋装好放入汤锅，然后下鸡杂，旺火烧沸，转小火酱至熟透，待汤汁浓稠时捞出备用。
3.将鸡胗、鸡心、鸡肝等原料凉后待食用时，改刀切成均匀一致的片，装盘撒上香菜段上桌即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。
禁忌：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
753.小炒牛肉
原料：牛肉（肥瘦）250克，玉兰片100克，鸡蛋清25克，小葱10克，江米酒15克，味精1克，酱油10克，姜3克，植物油40克，盐5克，淀粉（蚕豆）10克。
制作：1.将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝；2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好；3.葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝；4.锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；5.待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；6.另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
754.芹黄牛肉丝
原料：冬笋50克，水面筋150克，芹菜100克，姜5克，酱油25克，白砂糖3克，盐3克，淀粉（豌豆）10克，味精2克，花生油75克，料酒10克。
制作：1.将水面筋切成细丝，用清水洗净，挤干水分，放入碗内加精盐、味精、干淀粉拌匀。冬笋切细丝。芹菜用刀将梗端拍松去根头，切成3厘米长的段。
2.炒锅放熟花生油，烧至五成热时，放入面筋丝用炒勺划散，至呈玉白色时捞起沥油。锅中留余油，加芹菜、笋丝煸炒，下酱油、白糖、精盐、姜丝、鲜汤、味精，烧开用湿淀粉勾芡，倒入面筋丝，淋上熟油、料酒，翻锅装盘即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
禁忌：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
755.干炒牛肉丝
原料：水面筋250克，胡萝卜50克，芹菜250克，青椒5克，姜3克，大葱3克，大蒜3克，料酒10克，酱油1克，盐1克，白砂糖8克，味精2克，胡椒粉2克，江米酒10克，豆瓣酱13克，辣椒粉5克，花椒粉1克，辣椒油5克，香油15克，花生油60克。
制作：1.水面筋切成丝，在开水锅里煮一煮，再用冷水漂清，压干水分。芹菜取嫩心洗净，切成4厘米长的段。青椒、胡萝卜洗净，均切成4厘米长的丝。葱切细粒。蒜拍成泥。
2.锅烧热，加熟花生油、豆瓣酱、姜、葱炒出香味，放入面筋煸炒呈淡黄色，放入青椒、胡萝卜丝煸炒，加入胡椒粉、料酒、酒酿汁、酱油、白糖、味精等调料，再加入芹菜，颠翻几下，加辣油，撒上花椒粉，淋麻油，起锅装盘。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促进骨骼发育。
营养分析：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
禁忌：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
756.咸肉芹菜炒干丝
