原料：牛心（2000克），胡萝卜（200克），洋葱（200克），芹菜（100克），土豆（500克），面条（标准粉）（75克），大葱（100克），植物油（250克），大蒜（25克），番茄酱（150克），盐（15克），辣酱油（25克），胡椒粉（3克），香叶（3克），白砂糖（5克），味精（3克）。
制作：1.将牛心对切开，洗去血沫块，切方块，用开水烫一下，再用冷水洗净。
2.用煎盘热油，放入牛心块煎上色，放锅内，加清汤，放少许芹菜、胡萝卜、葱头、香叶移微火上焖熟。
3.葱头切方块，放油炒黄，加芹菜段，胡萝卜块，加番茄酱、老汤、油炒面焖熟菜码，然后将烩牛心放入锅内，稍开后放盐、味精、糖、辣酱油、胡椒粉、蒜末、大葱调剂口味即可，起菜时，配炸土豆块，用深盘盛烩牛心，每份6块。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。
禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；636.沙茶牛肉两面黄原料：面条（富强粉）（250克），牛里脊肉（225克），绿豆芽（110克），鸡蛋（150克），芦笋（50克），青椒（50克），大葱（10克），大蒜（10克），沙茶酱（30克），鸡粉（5克），白砂糖（5克），胡椒粉（5克），淀粉（豌豆）（45克），常用水（10克），鸡蛋清（6克），色拉油（10克），酱油（5克），植物油（30克）。
制作：1.将伊面煮熟沥干，蛋打散备用。
2.炒锅放入30克油，加热到约120度，放入煮好的伊面，用中大火略煎，再加入打散的蛋液，继续煎至两面呈金黄色为止。
3.芦笋切段，与豆芽菜一起氽烫，牛里脊肉切片，拌入腌料（淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清6克、沙拉油10克、酱油5克）至入味后，过油备用。
4.将葱切段，蒜头切末，辣椒切片后炒香，放入做法3的材料拌炒，加入调味料（高汤500毫升、沙茶酱30克、鸡粉5克、白糖5克、胡椒粉5克）调味后，以淀粉水120毫升勾芡（淀粉40克加水80毫升）即可。
5.将做法2的两面黄装盘，淋上做法4的材料即完成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
637.粉蒸素鸡
原料：素鸡（250克），籼米粉（干、细）（50克），糯米粉（50克），酱油（40克），花生油（75克），白砂糖（2克），味精（3克），姜（13克），料酒（1克），香油（15克），盐（3克），八角（2克）。
制作：1.素鸡切成长4厘米，宽1.2厘米，厚0.5厘米的长方块。
2.锅中加熟花生油，投入素鸡，加入鲜汤，精盐，味精，姜末，料酒，白糖，酱油，用温火焖烧至汤汁收浓，离火冷却。
3.素鸡拌上炒米粉，整齐摆在蒸碗里，上笼用旺火蒸20分钟，蒸至炒米粉胀发成熟取出，翻扣在菜盘里，浇上卤汁和麻油便可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
638.胡萝卜牛肉水饺
原料：小麦富强粉（250克），牛里脊肉（250克），猪肉（肥）（100克），胡萝卜（150克），鸡蛋（75克），大葱（10克），姜（10克），花椒（3克），料酒（10克），盐（3克），味精（2克），植物油（20克），大蒜（10克）。
制作：1.葱姜洗净和花椒一起捣碎用料酒取汁，即成葱姜花椒水备用；精牛肉剁成细蓉泥，加葱姜花椒水沿一个方向搅打上劲，再加入用开水焯过的胡萝卜末、肥肉末及鸡蛋、盐、味精、植物油搅匀成馅。
2.饺子粉加水和匀，醒1个小时，下成60个剂子，擀成大薄片皮，包上牛肉馅，放开水中煮熟，食用时带大蒜汁同上桌。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
639.炒芹菜豆腐干
原料：芹菜（200克），豆腐干（100克），盐（3克），味精（2克），花椒（3克），姜汁（10克），姜（5克），白砂糖（2克），淀粉（豌豆）（5克），花生油（30克）。
制作：1.豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；2.花椒泡热水制成花椒水；3.锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；4.再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；5.加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。
640.芹菜叶拌香干
原料：芹菜叶（100克），豆腐干（100克），盐（3克），白砂糖（5克），香油（5克），味精（2克）。
制作：1.新鲜的芹菜叶洗净，锅内放适量水，置火上烧开，洗净的芹菜叶放沸水中焯一下即捞出，摊凉，挤干水分，然后切成碎末，放盘内。
2.豆腐干放沸水中烫一下，捞出，切成小丁，放芹菜叶盘内，放入精盐、白糖、香油、味精，拌匀即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。
641.辣酱炒豆干
原料：香干（300克），猪肉（瘦）（120克），黄瓜（80克），红辣椒（20克），豆瓣辣酱（10克），大葱（5克），大蒜（5克），酱油（15克），白砂糖（5克），淀粉（豌豆）（5克），胡椒粉（1克），植物油（30克）。
制作：1.五香豆腐干、黄瓜分别洗净切幼条。
2.瘦肉洗净切丝，加腌料（酱油15克、白糖5克、淀粉5克、胡椒粉1克）拌匀，走油。
3.烧红锅下油，下豆腐干和黄瓜，炒至五成熟，盛起备用。
4.再烧红锅，下油，将肉丝走油，盛起。
5.烧红锅，下油，爆香蒜茸及辣豆瓣酱，将肉丝、五香豆腐干、黄瓜回锅，兜匀便可上碟。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
642.朱仙镇五香豆腐干
原料：香干（150克），小葱（30克），香油（15克）。
制作：1.将五香豆腐干放开水中泡约15分钟，或上笼蒸20分钟后取出，先切成片，再改刀切成长约6厘米的丝，放盘中备用；2.将葱去根须，洗净，切成丝；3.将葱丝撒在豆腐丝上，浇上香油，吃时拌匀。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
禁忌：无。
643.椒油鲜紫菜
原料：紫菜（干）（100克），红辣椒（3克），大蒜（3克），香菜（5克），芹菜（5克），盐（2克），味精（1克），白砂糖（2克），辣椒油（10克），香油（10克），醋（5克）。
制作：1.先将新鲜紫菜冲洗干净，沥干水分，切成段，放进开水锅中烫煮约3分钟左右后捞出，待凉备用；辣椒、香菜、芹菜分别洗净，均切成末；大蒜剥去蒜衣洗净，拍碎剁成末。
2.将凉紫菜及辣椒、蒜、香菜、芹菜和调味料（盐2克、味精1克、白糖2克、辣椒油10克、香油10克、醋5克）一起搅拌均匀，略腌4-6分钟，待其入味后即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
禁忌：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。
644.榨菜拌腐皮
原料：油皮（500克），榨菜（30克），酱油（10克），白砂糖（10克），味精（2克），姜（10克），香油（20克）。
制作：1.豆腐皮洗净，切成0.5厘米宽、3厘米长的丝，放入沸水中烫过，捞出挤去水分，放在盘内；榨菜洗净切成细末，放在豆腐皮上；姜洗净去皮切成末。
2.酱油、白糖、味精、姜末和香油调匀，浇在榨菜上即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
禁忌：无。
645.肉丝拌腐皮
原料：猪肉（瘦）（150克），油皮（100克），黄瓜（100克），虾米（10克），盐（2克），酱油（5克），醋（5克），香油（5克），味精（1克），大蒜（5克）。
制作：1.将瘦猪肉洗净，切成丝。
2.锅内放花生油烧热后将切好的肉丝放入，迅速炒散，待肉丝变色时，加酱油，翻炒几下，倒入小盆内。
3.豆腐皮洗净切丝，经开水烫一下，捞出，控干水分；黄瓜洗净，用凉开水冲一下，切成丝，放入小盆内。
4.将海米用温开水泡软，捞出，撒在上面；大蒜捣成泥，与盐、香油、味精一起调汁，浇入小盆内即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
646.四样荤素
原料：油皮（300克），猪肉（肥瘦）（75克），冬笋（50克），小白菜（200克），猪油（板油）（50克），黄酒（10克），酱油（15克），白砂糖（1克），盐（1克），味精（2克），大葱（5克），淀粉（玉米）（10克）。
制作：1.豆腐皮（油皮）一开六；
2.青菜（小白菜）切成5厘米长的段；
3.锅烧热下猪油35克；
4.烧至六成热时，下入葱白、肉片煸散；
5.烹入绍酒，放入青菜，笋片略煸，倒入鲜汤，加盖沸至八成熟；6.起盖加入精盐、酱油、白糖，熟后将豆腐皮抖散入锅；7.加味精搅匀后用淀粉勾芡，淋猪油15克即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
647.香菜拌翅尖
原料：鸡翅（500克），香菜（10克），盐（5克），味精（3克），大蒜（10克），辣椒（红、尖、干）（10克），香油（5克）。
制作：1.翅尖洗净，放入水锅中煮熟捞出，冷却后用刀斩成小段，香菜洗净切成小段待用。
2.斩好的翅头放入盘内，加精盐、味精拌匀，放上蒜茸、干椒丝，炒锅内倒入香油烧热，将热油淋在蒜茸上，干椒丝上爆香，稍拌即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。一般人都可食用。尤其适合老年人和儿童。
禁忌：鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；648.炸鸡柳腐皮卷原料：油皮（50克），鸡胸脯肉（60克），猪肉（瘦）（60克），绿豆芽（60克），黄瓜（20克），洋葱（20克），大蒜（5克），盐（2克），酱油（3克），香油（5克），胡椒粉（1克），植物油（50克），小麦面粉（15克）。
制作：1.将豆腐皮剪成长方块，鸡里脊肉、瘦肉、黄瓜、洋葱冼净，切丝；大蒜去皮洗净拍碎捣成蒜茸。
2.烧热锅，爆香蒜茸，将鸡柳、瘦肉、豆芽、洋葱炒熟，再倒入黄瓜及调味料炒匀上碟，晾凉作馅料。
3.将每张豆腐皮抹上适量的馅料包成长方形，两头用面粉封口。
4.炒锅上火，倒油烧至九成热时，将豆腐皮卷逐个投放油锅，快速炸熟，沥干油，即可上桌供食。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：缓解考试紧张情绪。
营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；649.云耳猪肝锔滑鸡原料：童子鸡（500克），猪肝（90克），木耳（干）（30克），姜（5克），大葱（5克），盐（3克），白砂糖（6克），酱油（13克），淀粉（豌豆）（5克），料酒（5克），植物油（20克）。
制作：1.嫩鸡洗净去内脏斩件以调味料（盐3克、白糖3克、酱油8克、淀粉5克）拌匀，略腌。
2.猪肝切薄片加入调料（酱油5克、白糖3克、料酒5克），拌匀。云耳浸软洗净，备用。
