营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
禁忌：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
138.招远蒸丸
原料：猪肉（肥）（250克），猪肉（瘦）（250克），虾米（25克），鹿角菜（5克），白菜（50克），鸡蛋（100克），香菜（50克），大葱（50克），姜（25克），胡椒粉（1克），盐（3克），醋（25克），香油（5克）。
制作：1.将猪瘦肉剁成泥，放入碗内，加入鸡蛋搅匀；2.猪肥肉片成厚1.3厘米的片，肉片两面剞上十字刀纹，切成1.3厘米见方的丁；3.海原来，宋慈发现作为重要物证的血衣乃是伪造之物，又通过在曹墨家发现的两口棺材，推断出血衣不过是曹墨的老母不愿儿子再被严刑逼供而亲手制造的伪证。吴知县为怕自己严刑逼供的事情败露，便逼迫宋慈拿出证据。米（虾米）切碎；4.葱切丝，香菜切段；5.鹿角菜、香菜、葱、姜、白菜（去大叶只用白菜心）皆切成末，连同胡椒粉一起加入瘦肉碗内搅拌均匀；6.做成数个直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，上笼屉约蒸8分钟（注意不要蒸老了），放在大汤碗中；7.炒勺内放入鸡汤（300克）、葱丝、香菜段、精盐烧沸，倒入大汤碗中，撒上胡椒面，浇上醋，淋上芝麻油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源，具有吸水性，刺激胃肠道蠕动，促进消耗腺分泌，帮助消化；它还具有很强的离子交换能力和吸附作用；现代医学证明，食用野菜对防治直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血等疾病很有好处。
禁忌：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
139.蘑菇炒绿豆芽
原料：蘑菇（鲜蘑）（375克），绿豆芽（250克），姜汁（7克），酱油（15克），香油（2克），胡椒粉（2克），盐（3克），白砂糖（4克），淀粉（豌豆）（15克），色拉油（20克）。
制作：1.姜洗净切片，留一片，其余片再切成姜丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉；绿豆芽去根洗净，沥净水；蘑菇洗净，在菇背切十字花，放入开水锅中，加姜片煮5分钟，捞起用清水冲洗，抹干水。
2.锅架火上，加油10克，下鲜菇炒干水，下白酱油、白糖适量、盐少许、麻油少许、胡椒粉少许，煮约五分钟后，铲起盛放漏勺内沥去汁。
3.锅架火上，加油10克，煸香姜丝，下绿豆芽炒至将熟，下鲜菇炒匀，下剩余的不得已宋慈下命开棺验尸：人被杀死后抛尸水中，鼻息全无而沙土进不得颅内；而生前落水溺死者，水中挣扎，鼻息取气，必吸入沙土——取出死者骷髅，以热水自脑门穴灌入，随即流出，果见过滤用的白布上有一小撮河中细沙……此案真相大白：王四是失足溺水而亡，而曹墨蒙冤却是吴知县恶意所为，一桩冤案就此真相大白。麻油、胡椒粉、精盐、白糖、湿淀粉勾芡即可起锅装盘。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
禁忌：绿豆芽不宜与猪肝同食。
140.滑肉莴笋
原料：莴笋（300克），猪肉（瘦）（100克），木耳（干）（15克），猪油（炼制）（30克），盐（3克），味精（1克），料酒（5克），淀粉（豌豆）（10克），大葱（3克），姜（3克），植物油（50克）。
制作：1.将猪瘦肉切成薄片；淀粉加水适量调匀成水淀粉；葱、姜分别去皮洗净，均切成末，备用；将莴笋切成象眼片，用开水烫一下，过凉水后，控干水分，木耳（水发木耳）择洗干净。
2.肉片放盆内，加入淀粉10克、盐少许上浆，用热锅温油滑开，捞出待用。
3.将猪油入锅内，葱、姜末炝锅，投入莴笋、木耳煸炒几下，加入高汤、盐、料酒，待开时，加入肉片、味精，勾芡出锅即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代《洗冤集录》汇集了不少前人的成果，如《内恕录》、《折狱龟鉴》、《棠阴比事》、《检验法》等（有的已经失传），集成为一套系统的法医学理论，为了防止检验经验不足导致的冤假错案，书中详细阐述了尸体检验的方法和指南，规定了验尸的格式和手段。谢，心智和体格发育甚至情绪调整都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
禁忌：莴笋忌与蜂蜜同食。
141.清拌里脊丝
原料：猪里脊肉（200克），黄瓜（100克），木耳（干）（15克），鸡蛋（50克），淀粉（豌豆）（5克），酱油（5克），醋（3克），姜（5克），盐（3克），香油（5克）。
制作：1.将木耳用凉水涨发洗净，备用；姜去皮洗净，切成姜末，备用；里脊切丝用蛋清、淀粉抓匀；黄瓜、木耳洗净，切成丝；碗里放入酱油、醋、香油、盐，兑成汁备用。
2.炒锅里放入水烧开，放入里脊丝滑散，浮起时捞出晾凉沥水。
3.黄瓜、木耳放入盘内，放上里脊丝，浇上调味汁，撒上姜末即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
142.四色豆腐
原料：油豆腐（200克），冬笋（50克），胡萝卜（20克），乳黄瓜（50克），木全书分为5卷，7万字，主要包括检官的工作规范、尸伤的症状和检验、应急抢救措施等等，涉及内科、外科、妇科、儿科等众多领域，与现代法医学的范畴大致相同。耳（水发）（30克），酱油（15克），盐（3克），白砂糖（20克），胡椒粉（2克），醋（10克），大葱（15克），色拉油（45克），淀粉（豌豆）（10克）。
制作：1.笋、胡萝卜、小黄瓜切片，湿木耳切块。
2.将笋、胡萝卜片放入盘内，加盖高火2分钟。
3.加入油豆腐、小黄瓜、木耳及酱油、盐、白糖、胡椒粉、醋（黑）大葱（切段）、色拉油、淀粉25克（淀粉10克加水）拌匀，加盖高火6分钟即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
143.香菇土豆炖肉
原料：土豆75克，猪肋条肉（五花肉）250克，香菇（鲜）75克，酱油25克，盐5克，味精2克，大葱15克，姜10克，八角5克。
制作：1.香菇洗净，切开，焯水。猪肉切成3厘米见方的块，焯水。土豆洗净，去皮，切成滚刀块。
2.锅置火上，加入500克肉汤、葱段、姜片、八角、酱油、精盐烧沸，放入猪肉块，再移至小火炖约1小时，然后放入香菇、土豆块，继续小火炖约20分钟，调入味精即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
