营养“凡检验，不可信凭行人。须令将酒醋洗净，仔细检视。如烧死，口内有灰；溺死、腹胀，内有水；以衣物或湿纸搭口鼻上死，即腹干胀；若被人勒死，项下绳索交过，手指甲或抓损；若自缢，即脑后分八字，索痕不交，绳在喉下，舌出；喉上，舌不出”，这种专业常识，直到今天依然是有关人员必须牢记在心的东西。分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
144.莲米苡仁排骨
原料：猪排骨（大排）2500克，莲子30克，薏米50克，冰糖500克，姜5克，大蒜3克，花椒2克，盐3克，黄酒5克，香油2克。
制作：1.莲米（莲子）浸后去皮、心；
2.莲米与苡仁（薏米）同炒香，捣碎，水煎取汁；3.排骨洗净，放药液中，加拍破的生姜、蒜、花椒，煮至七成熟时，去泡沫，捞出晾凉；4.将汤倒另一锅内，加冰糖、盐，文火煮浓汁，倾入排骨，烹黄酒，翻炒后淋上麻油。
用法用量：佐餐服食。每日1次，连服7-10天。
功效：青少年营养调理。
营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮书上记载的某些应急抢救方法，比如一个人吃下断肠草之类的毒药，可以给他灌下粪汁解毒，一个人呼吸停止，可以就地给他做人工呼吸等等，至今都是行之有效的方法，在关键时刻能够起到救人一命的作用。茶。
145.鲜菇鸡片
原料：素鸡250克，香菇（鲜）150克，玉兰片100克，淀粉（蚕豆）20克，味精1克，姜7克，大蒜10克，白砂糖10克，花生油30克，盐3克。
制作：1.鲜菇洗净，去蒂切片；
2.玉兰片用水发开切片；
3.素鸡切成薄片，挂上一层糊浆备用；
4.将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡片放入锅内炸成浅黄色，下入姜片、蒜片、鲜菇、玉兰片，同时翻炒；5.炒至即将成熟时，加入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。
用法用量：早餐、中餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
禁忌：蚕豆不宜与田螺同食。
146.素攒丝杂烩
原料：牛皮菜500克，油菜50克，素火腿50克，香菇（干）20克，冬笋50克，鸡蛋180克，腐竹20克，黄豆粉20克，黄花菜（干）10克，籼米粉（干、细）12克，小麦面粉10克，胡椒粉1克，白砂糖5克，香油5克，盐8克，味精2克，植物油50克。
制作：1.牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾干水气；2.晾精炼平实的《洗冤集录》，化腐朽为神奇，演化出了很多不可思议的古代刑侦手段。在某种特定的状况下，一个男人是失足落水还是死后抛尸，取来他的头骨就能得到答案。干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米长的段；3.将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状；4.然后将牛皮菜放入拌匀；5.拌匀的牛皮菜逐块下油锅，油温掌握在七成热以上，炸至金黄色，即成素酥肉；6.素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇（留一个不切）冬笋、腐竹（水发后）均切成筷子条；7.鸡蛋摊成蛋皮切丝；8.黄花挽结；9.以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中；10.锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。
用法用量：早餐、中餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：牛皮菜是我国北方夏淡季节的常见食用叶菜，鲜嫩多汁，适口性好。菜叶片富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。具有清热解毒，化瘀止血的功效。可炒食、煮食或稍烫煮后凉拌，做馅的一种绿色蔬菜。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
147.马癞子干牛肉
原料：牛肉（后腿）2500克，花椒13克，白酒50克，盐100克，胡麻油100克。
制作：1.切条、腌制：将牛腿修去筋肉浮皮，开成大酒杯粗，长13至16厘米的条子，用白酒揉匀，拌上花椒、川盐，装入缸内，压上大卵石，夏季1将头骨弄干净，放在盆中，用热水从头顶浇灌，如果盆中有泥沙，证明落水时曾挣扎呼吸，泥沙进入五官内，又在热水的冲洗下进入盆底。如果盆中没有泥沙，往往是死后抛尸，因为被害人呼吸已停，气息已止，所以泥沙不入。至2天，冬季约7天取出。
2.熏制：将牛肉条吊挂起来，用柏枝和锯末烟熏，直至皮呈黑色。
3.卤制：将熏好的牛肉洗净，晾干水分，下锅卤制，熟后捞起晾冷变硬，刷上花椒油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
148.腊制风酱鸭
原料：鸭1500克，大豆200克，盐8克，白酒4克，白砂糖3克。
制作：1.将鸭洗净，从腹部正中剖开，平铺成块状，用开水浸片刻，取出悬挂当风处晾至水分大部分清除，把盐擦遍鸭身皮面及腹部，再持回当风处候用。
2.面豉用碗盛载，以刀柄捣烂成酱。
3.酒和砂糖加入面豉酱中，以筷子搅拌调匀。
4.擦过盐的鸭，经过15分钟盐即溶化，且盐味已渗入肉层内部。可取下将酱涂上，先涂遍腹部，再涂皮面，涂搽酱料必须均匀，不可有厚有薄。
5.酱料涂搽完毕，将白纱纸1张裹密鸭身，勿使有露出的地方，并用手压贴，然后悬挂当风处。
6.风鸭顾名思义以风力为主，制作时以强烈北风日最好，若风力不足，可略借阳光热力。
7.约经在某个已经火焚的现场，要找到杀人凶手曾经作案的证据，可以将被害人伏尸的地方打扫干净，先用酽米醋浇泼，然后用酒浇泼，土质地面上很快就会显现被害人流淌过的血迹。三四天的强烈北风吹，水分清除，贮入陶质盛器中，置稻草于面上，加盖密封经一星期后食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。
禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
149.真不同熏肉
原料：酱牛肉5000克，香油50克，白砂糖150克。
制作：1.选用真不同所制的酱肉，作熏肉的原料。
2.熏制：真不同酱肉摆放在熏篦上，再放入熏锅中，熏锅中烧热后，把白糖撒入锅内，待有烟发生盖上锅盖，熏至肉呈金黄色。
3.涂油：熏好的酱肉取出，涂上芝麻油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
150.家制猪肉松
原料：猪肉（瘦）500克，酱油3克，盐2克，白砂糖50克，姜3克，大葱10克，一个人死于意外还是他杀，在检官的抽丝剥茧中会冲破重重迷雾，而《洗冤集录》就是检官手中的武器。《洗冤集录》如同美丽的宋代青花瓷器，折射出法律文明的辉煌历史，让后人感慨不已。料酒3克，味精2克。
制作：1.原料处理：将瘦猪肉洗净血水，切成约2厘米的肉块放入锅中。
2.煮制：加少许清水置于旺火上煮沸，然后放入酱油、精盐、料酒、姜片和葱段，改用文火煮5至6小时，待汤汁稍干后，用铲子将肉搅碎。
3.烘炒：将平底锅置于文火上烧热，倒入碎肉反复翻搅烘炒，待其成为不含水分的细碎肉末时，撒入白糖和味精，继续翻搅烘炒，直至将碎肉末炒成蓬松状即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：青少年营养调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
