适宜的温度和湿度，以及丰富的营养物质，是细菌生长和繁殖的必要条件。夏季，气温在20℃以上，相对湿度在70%以上，正是细菌生长、繁殖的适宜条件。同时，当气候炎热时，人们常常因食欲下降、睡眠不足、出汗过多等原因，机体防御功能明显下降。如不注意饮食卫生，就容易发生细菌性食物中毒。概括起来，发生细菌性食物中毒的原因可有以下几方面。
（1）食品的原料变质：鱼、肉、蛋、奶等高蛋白食品容易变质，特别是在高温季节，如果采用变质的鱼、肉、蛋、奶等原料做食品，加热处理又不透熟，如采用爆火熘、炒，部分病菌没有被杀灭，这样的食物就容易引起中毒。
（2）食物加热不彻底：当加工整鸡、整鸭，或大块酱肉时，因荤食导热性差，如果加热时间短，肉食中心部位可能不熟，中心部位的细菌也就杀不死。例如，一块2千克重的肉煮1小时后，中心部位温度只有50℃，细菌还活着。这种中心部位没有熟透的食品，就极易变质，从而引起食物中毒。
（3）食物存放时间过长：即使在冰箱内保存，也难防止细菌的污染及繁殖。
（4）生熟食品不分：生食品上常常带有大量细菌，生熟器具不分，就会造成熟食的被细菌污染。当细菌繁殖到一定程度时就会引起中毒。
（5）生吃食物：水产品本身就带有大量细菌，如果开水泡一下就吃，往往内部的细菌还活着，凉拌菜或因清洗不净，或因加工中污染，容易引起中毒。
