鱼肉含人体所需要的营养素极为丰富，而且易于消化吸收。鱼肉中的蛋白质含量很高，而且质量好，其消化率可达97%，100克的鱼肉就能保证人体每天所需的蛋白质的一半。同时，鱼肉中结缔组织较少，含水分70%～80%，加之纤维细短，肉质柔嫩细腻，含有各种强力酶，易于被人体消化吸收。
鱼肉中含有人体所需的大量维生素，A、D、B2、B12、PP等，但这些维生素大部分都集中在鱼体内脏组织中，特别是鱼肝中的含量较多。
我们知道，脂肪酸可以防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜，这种物质对孕妇和婴儿来说更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。鱼肉中就含有大量的脂肪酸。
鱼肉中的无机盐含量也非常丰富，尤其是碘的含量极高，比猪肉、牛肉等要高10～50倍，海产鱼中碘含量最高，约为500～1000微克，即使淡水鱼也有50～400微克，所以鱼肉是人们摄取碘的主要来源之一，每天吃100克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。鱼肉中还含有人体必不可少的镍、钴、锰等其他微量元素，而且纯天然，这样就不必担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多，河鱼则要少一半。鱼肉中还含有大量的镁，当人体内的镁不足时，就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足，从而改善心情。鱼肉还是健脑食物，学习、工作累了的时候，吃点鱼肉，能促进大脑活动，让你效率更高，学的更块。
鱼肉中除了尼克酸和少量维生素B2以外，还有维生素B12。鱼油里有脂溶性维生素A和维生素D，尤其是鱼肝油中维生素A和维生素D的含量相当丰富，是其他肉类所不能比拟的。据说南北极居民虽然生活在缺少阳光的地方，但是很少患佝偻病和骨质软化病，这是什么原因呢？可以从他们的饮食结构中找到答案，因为他们吃鱼很多，这样他们即使很少见到阳光也能获取充足的维生素D，而维生素D是能够有效的对抗佝偻病的。
令女士们高兴的是鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。所以吃鱼肉，即可以满足口舌之欲，又不用担心发胖的问题。
鱼肉好消化。鱼的肌肉纤维短，肉质松软细嫩，容易咀嚼，便于消化和吸收，消化率可高达87%～98%，非常适合消化能力弱的老人、幼儿和病人。
说了这么多鱼肉的好处，下面介绍一种美味可口的川味小吃的做法：
鱼肉芝麻饼
【原料】鲜鱼肉净150克，熟火腿15克，熟冬笋25克，鸡蛋1个，油适量，熟芝麻适量，姜末，酱油，盐，味精，料酒，胡椒面，干豆粉适量。
【做法】将鱼肉火腿、冬笋分别切成细粒，放入碗内，加酱油、料酒、盐、味精、胡椒面、姜末腌制。加入蛋，干豆粉调成糊，将鱼肉、火腿、笋粒拌匀，做成12个圆球，压扁成饼，两面粘上芝麻。锅内油烧至五成热，将饼逐个放入，稍炸定形后捞起，待油温升至七成热时，再下饼炸至呈金黄色，皮酥捞起，装盘即成。
【特点】色泽金黄，外酥里嫩、咸鲜味美。
健康小贴士
在日常生活中，人们以为吃鱼越新鲜越好，所以往往在将活鱼宰杀后，就马上开始烹制，其实这种做法无论从营养还是口味山都不是最佳的。
因为活鱼死后，在一段时间内，鱼肉的肌肉纤维逐渐会僵直，肌肉组织中的蛋白质就不能分解产生氨基酸，这时烹制出来的鱼，肉质发硬，也不利于人们消化吸收其中的蛋白质。
所以鱼的正确食用方法，是将鱼宰杀后，再放置一段时间。鱼肉就会从僵直的状态，逐渐开始自溶，鱼肉中的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解成各种有益于人体健康的氨基酸，这个时候的鱼肉不仅鲜美多汁，而且大大提高了它的营养价值。
