警惕细菌性食物中毒
在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒是因食入被致病菌或其毒素污染的食物后发生的急性疾病。症状主要是恶心呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。细菌性食物中毒多表现为一个家庭或一个集体中多人发病，但也可单个人发病。能引起细菌性食物中毒的细菌有许多种，几乎所有的食品都有被细菌污染的可能。
细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。这是因为夏季天气热，湿度大，适合病原微生物的生长繁殖，而人体此时的抗病能力又相对较低，因此很容易发生细菌性食物中毒和食源性传染病。
细菌性食物中毒发病率高，病死率低，我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物中毒事件总数的30%～90%，中毒人数占食物中毒总人数的60%～90%。细菌性食物中毒一年四季都可能发生，但是多发生在夏秋季节，这是因为这两个季节，气温高，在这样的气候条件下细菌容易繁殖，而且这个时候人体自身的防御机能较其他季节有所下降，更容易发生细菌性食物中毒。
引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物，例如肉、鱼、奶、蛋等，植物性食品如剩饭、豆制品等也可以引起细菌性食物中毒。
夏季的细菌性食物中毒虽然随时可能发生，但是如果稍加注意，是完全可以预防的，主要有一下几个方面需要注意：
把好食品的选购关
选购食品时，应该注意保质期和食品卫生。不买不卫生的盒饭，不能吃放置时间超过4小时的盒饭。不要买路边摊商出售的自制熟肉、凉拌菜、豆制品；不吃过期的、无标识的、包装破损的食品。总之购买食品时，要仔细辨别出厂日期和有效期，不要食用过期食品。
食品的烹制应注意
不吃生的、半生的食物，食品食用前应煮熟煮透，不吃腌制的海产品及水产品。吃海鲜时，应该炒熟或炸透后再吃，用开水焯、用醋拌和用酒醉的加工方法都是不安全的。尤其像毛蚶、牛蛙一类的水产品，体腔内都存留有霍乱弧、甲肝病毒等，如果加热不彻底，就会被人体吸收而致病。
剩饭菜的处理
平时做饭尽量吃多少做多少，尽量不剩饭菜，尤其是在高温高湿的夏季，食物特别容易变坏。
未吃完的剩饭菜一定要用保鲜膜包好放在冰箱里冷藏保存，以防食物在冰箱内交叉污染。尤其是凉拌菜，千万不要吃隔顿剩下的。
食物要趁热吃，因为熟食冷却到室温时，就是适合细菌生长的温度，它们便开始在上面生长，经冷却或存放于冰箱中食物食用前应彻底再加热。
控制细菌的繁殖
在适宜的温度下，一个细菌经8小时的连续繁殖就能生成1600万个细菌。大部分细菌适宜的繁殖温度在37℃左右，在10℃以下，绝大部分细菌繁殖缓慢。因此，别以为把食物放进冰箱就保险了，食物放在冰箱里只能暂时延缓细菌的繁殖生长，并不能起到杀灭细菌的作用。
前面《冰箱存放东西的学问》里给您介绍过，有些细菌，如李斯特氏菌、耶尔森氏菌等能在4℃左右缓慢繁殖，所以冰箱并非保险箱，食品不宜在冰箱中过久保存，食用前必须再次加热。
盐腌、糖渍、干制可以有效地控制细菌的繁殖，改善食品的风味。
餐具卫生
餐用具要洗净消毒，并妥善存放，避免被细菌感染。另外，饭前便后要洗手，避免病从口入，平时可多些帮助杀菌的食物，比如大蒜。
阻断传播媒介
苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等可以作为细菌的传播媒介，因此，如果在家中发现这些害虫，要注意消灭它们，阻断传播的媒介。
增强自身抵抗力
夏季要进行适当的体育锻炼，提高机体抵抗疾病的能力，这是阻挡细菌侵袭的最重要一道防线。
细菌性食物中毒的对策
如果发生食物中毒，如在2小时内，可以自己在家使用催吐的方法。
◆患者自己或他人用中指、食指或者干净的羽毛刺激咽后壁促使呕吐，直至吐出苦水为止；
◆取食盐20克，用凉开水200毫升稀释后一次喝下，如果不见效，可多喝几次；◆若是吃下去的是变质的荤类食品，可服用十滴水促使迅速呕吐；
◆如果食物中毒时间已超过2小时，患者精神较好，可服泻药，用生大黄30克，一次煎服。
如果以上方法都不能缓解患者的病情，应迅速送至医院救治。
