现在的一般家庭都习惯于只食用单一的一种动物油或植物油，而随着人们生活品质的提高，人们也开始逐步意识到了食用植物油的好处。当然也有些家庭注意到要把植物油和动物油混着吃，却苦于掌握不好植物与动物油混合的比例。
在这里专家指出：动物油中含有大量饱和脂肪酸，倘若长期食用动物油脂类食物，可使人们的血脂和血中胆固醇增高，增加人体心血管疾病的发病率，对糖尿病患者尤为不利。因而应减少动物油的用量。但是只是单吃植物油，对身体也是有一定害处的。众所周知，食用植物比食用动物油的优点多，有些人就认为只吃植物油不吃动物油会对人体更好，但是这种观点并不正确。大多数人并不清楚，植物油中也含有一些对人体有害的物质，如花生、玉米油中都混杂着一定的强致癌物。菜子油中的芥酸对高血压及心脏病人尤为不利。植物油中虽然含有大量的不饱和脂肪酸，但这些不饱和脂肪酸也不是所有都是有益于人体的，人们不要盲目地认定植物油就是好的。
脂肪是人体不可缺少的一种能源物质，它主要来源于动物油以及植物油，从营养学的角度讲，这两种油搭配着吃对人体更好。动物脂肪可以给人提供的热量每克可达到9千卡（约37千焦），能够维持蛋白质的正常代谢，在动物脂肪中还溶解有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，可以促进蛋白质对维生素的吸收和利用。此外，还需注意，在烹调时，将动植物油按一定的比例混合，可以增加菜肴的香味。正确的动植物油的混合方法是：1份植物油搭配0.7份动物油。不过，要注意，无论食用哪种油都不宜过多的食用。
此外，切忌食用生棉花籽油。因为在粗制的棉籽油中，含有一种名为棉酚的有毒物质，如果长期食用会引起中毒，轻者瘫痪，重者死亡。也不可只食用橄榄油。橄榄油虽然质量高，但是，每种植物油都有其他的植物油所不能替代的好处，最好的方式是每一种油都换着吃。葵花籽油、大豆油和玉米油都含有丰富的不饱和脂肪酸，也可以增强身体的免疫力，同时，还可以改善皮肤状况，对加速胃溃疡的痊愈、降低血压和胆固醇也有很好的疗效，是大脑正常运转所必需的原料。
值得注意的是：植物油不可用于煎炸食品。炒菜时，在倒入油后，待油热就可放入食品进行烹饪，不要将油脂烧得过热时，才放入菜。因为植物油重复加热最终会变成了对血管不利的饱和脂肪。
温馨提示
麻油又称香油，是我们日常常用的一种调味品。同时，它还具有治疗某些疾病的功效。麻油是食道黏膜最理想的保护剂。大便干燥、便秘的人群可早晚喝一口麻油，麻油可起到润滑大肠的作用，可缓解大便干燥、便秘等症状。
常食用麻油还能防止头发过早变白或脱落，而且能起到滋润肌肤、增强记忆力、保持青春活力的作用。此外，食用麻油能改善体虚贫血、头晕、耳鸣、产后缺乳等病症。
