绿豆为豆科植物。全国各地均有栽培。立秋后种子成熟时收获。
别名：青豆，植豆，交豆，青小豆
(一)成分与性味
成分：含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钾、钠、钙、镁、磷、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼古酸。
性味：甘、凉；无毒。入心、胃经。
(二)功能
清热解毒，祛暑利尿。主治热病，暑热所致的烦渴，水肿，尿赤，泻痢，丹毒，疮痈肿毒，解药物中毒、食物中毒等。
(三)保健作用
1.增进食欲
绿豆含的蛋白质、磷脂能够兴奋神经、增进食欲，使组织细胞得到充足的营养。食绿豆芽更好，它含的维生素比绿豆高。
2.降血脂
绿豆所含的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中的甘油三脂水解以降血脂。多糖和一种球蛋白能促进胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆水醇提取物连续口服也可降低血清胆固醇。
3.保护肝脏和肾脏
绿豆含胰蛋白酶的抑制剂，可保护肝脏减少蛋白分解，减少氮质血症，从而保护了肾脏。绿豆对药物中毒、毒蕈中毒都有明显的作用，既可缩短疗程又减少了肝、肾功能的损害。
4.清热解毒抗感染
绿豆皮可抑制葡萄球菌和某些病毒的生长繁殖，抗感染。绿豆清热解毒广为人知，绿豆清热之力在于皮，解毒之功在于肉。
绿豆性寒清热以解暑，味甘淡而利尿，是解暑佳品，绿豆汤是夏天家中常备的解暑饮料。它可使人神清气爽，烦渴尽去。
绿豆对敌敌畏中毒、有机磷农药中毒也有辅助疗效。还有抗过敏的作用，可辅助治疗荨麻疹等变态反应性疾病。
(四)食疗方
1.口疮
配方：绿豆适量，鸡蛋一个。
制用：将绿豆放砂锅内冷水浸约20分钟再煮，沸后3～5分钟，取煮沸的绿豆汤冲入预先打好的1个鸡蛋糊内，成为蛋花状，饮用，每日早、晚各1次，一般3天即愈。
2．小儿丹毒
①配方：绿豆、赤小豆各15克，醋适量。
制用：将豆共研细末，加适量醋调匀敷患处。
②配方：绿豆25克，大黄10克，生薄荷叶汁，蜜。
制用：将2味共研末，用薄荷叶汁入蜜调涂。
3.小儿夏季发烧
①配方：绿豆、薏苡仁各30克，糖适量。
制用：将2味煮汤加糖饮用。
②配方：绿豆50克，白菊花10克。
制用：将绿豆煮烂，以绿豆汁冲泡白菊花，加白糖适量代水饮服。
治小儿流感高热、腮腺炎高热、夏季热等发热病症。
配方：生绿豆研细末，鸡蛋清1个。
制用：将绿豆研细末，鸡蛋清调稠糊，做成直径3厘米、厚5—8毫米的圆形糊饼2个，分摊于布块上，敷两足心，外以绷带固定，每天2—3次，6—8小时1次，2日为1疗程。
4.火烧汤烫
配方：生绿豆粉100克，白酒或酒精适量，冰片10克。
制用：将豆粉用白酒或酒精调成糊，30分钟后加冰片调匀。疮面常规消毒后，涂0．5毫米厚，一日2—3次，要暴露疮面。
5.尿路感染
配方：鲜嫩绿豆芽、白糖。
制用：豆芽榨汁加适量白糖，频饮，不拘量。
6.肝硬化白、球蛋白倒置
配方：绿豆30克(勿去皮)、大米。
制用：煮浓汁，再加大米煮粥，温服1日1次。
7.农药中毒
配方：绿豆500克，食盐150克。
制用：将2味捣碎研细加冷开水2000毫升，浸数分钟后，过滤饮用，要多喝，一天可喝3000—5000毫升。重者可用绿豆制成的生豆浆，初服1次3—5匙，3—5分钟一次。量逐渐增加，症状会逐渐好转。本方虽然有疗效，但也应该送医疗单位治疗。
8.蘑菇中毒
配方：生绿豆、水。
制用：生绿豆和水研浓汁饮，或生绿豆150克，生甘草15克，水煎服。
9.降血脂
①配方：炒绿豆6克，干荷叶、绿茶各3克。
制用：将3味泡开水1杯(150—200毫升)，每日2次，代茶饮。
②配方：绿豆粉。
制用：每天早、晚饭前，用温开水冲豆粉30克服用。1个月为1疗程，第4个疗程为3个月。
10.接触性皮炎
配方：绿豆60克，生薏苡仁30克，白糖适量。
制用：将2味放砂锅，加水煮烂，加白糖服食1日2次，连服3～5天。
11.解暑
①配方：绿豆500克，老南瓜500克。
制用：绿豆盐腌片刻后，水冲洗；老南瓜去皮和瓤，切成2厘米见方的块。先将500毫升水煮开，放绿豆煮3—5分钟至沸放南瓜，盖锅盖文火煮20分钟左右，绿豆、南瓜熟，食时加盐调味。
②配方：绿豆20克，鲜荷叶50克，扁豆花15克。
制用：水煎服。
12.解酒毒
①配方：绿豆100克，蜂蜜或盐。
制用：将绿豆煮烂，加蜂蜜或盐调味食。
②配方：绿百芽150—250克。
制用：煎汤服食。
13.鼻血
配方：绿豆粉60克，加冷开水搅匀，滤水一次服完。
(五)食绿豆食品注意事项
绿豆性寒凉，脾胃虚寒滑泄者，或阳虚之入忌食。反榧子壳熬绿豆汤时不宜使用明矾，因明矾会失去原清香味，而且还能破坏某些营养，再是明矾在水溶液中加热会产生有害的硫化物。
(六)绿豆芽
别名豆芽菜，银针菜。它是绿豆的种子浸淹后发出的嫩芽。性味甘、寒；归心、胃经。主要功能清热解毒，醒酒。主治热毒壅盛口渴、烦躁、大小便不利、解酒毒。
制用：豆芽煎汤服，或凉拌生食或榨汁饮。也可将根须摘掉，沸水烫后拌着吃。伤酒将绿豆芽凉拌多吃，即解。用于小便不利，赤热短少、口渴、舌炎红、脉数等。取绿豆芽500克榨汁，加白糖适量频饮。绿豆浸发后增加了维生素C的含量，与绿豆之性稍有不同。
