冬菇
冬菇又名龙船香菇，食之嫩滑香甜，美味可口，且香气横溢。无论烹、煮、炸、炒皆可食用，而且与荤素佐配都能成为餐桌上的美味佳肴。
冬菇有很高的药用食疗价值，富含蛋白质，谷氨酸等18种氨基酸，此外它还含有葡萄糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、以及30多种酶和铁、磷、钙等微量元素。
中医认为冬菇味甘，性凉，可益气健脾、解毒润燥，滋补阴虚。现代医学研究认为，冬菇可以提高人体的免疫力，具有排毒能力，可以抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌能力。此外，冬菇还可降低血压、胆固醇，预防动脉硬化，有强心保肝、宁神定志、促进新陈代谢及加强体内废物排泄等作用，是排毒壮身的最佳食用菌。
？节能食疗方
二冬油菜
“原料”
油菜300 克，鲜金针菇50 克，冬笋片50 克，料酒，味精、精盐、酱油、白糖、葱、姜、湿淀粉、豆油、麻油、豆芽汤。
“制作”
1. 将油菜洗净，横着中间片开，再切成3 厘米长，10 厘米宽的片。冬菇去杂洗净。
2. 炒锅放油烧至六成热时，放入冬菇、冬笋，待浮起后捞出。油菜倒入沸水锅中焯透捞出。葱、姜切末备用。
3. 锅中留少量底油，下葱、姜末炸锅，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、冬菇、冬笋、油菜煸炒，再加味精、豆芽汤，烧沸后用湿淀粉勾稀芡，淋入麻油即可出锅。
“功效”
油菜具有补中润燥、清热解毒的作用。冬菇能补气强身、益胃助食，并有降胆固醇，抗癌和预防肝脏疾病和肠胃道溃疡的作用。冬笋有益气和中、情热化痰的作用。三物相合成肴，能补气健脾、助消化。对年老体虚。久病气虚、少气乏力、食欲不振以及高胆固醇、肝炎、肠胃道溃疡等患者可作为保健食疗菜肴使用。亦是青少年增智长身体的好菜肴。
冬菇虫草炖鲍参
“原料”
鲍鱼20克，海参40克，清鸡汤1碗半，冬菇20克，桂圆肉10克，虫草5克，绍酒2茶匙。
“制作”
1.鲍鱼、海参用温水浸透洗净，切成长条；
2.冬菇、冬虫夏草用温水浸泡后洗净；
3.将所用材料置于炖盅，加人清鸡汤，炖盅加盖，隔水炖之；
4.待锅内水开后，先用中火炖1小时，然后再用小火炖2小时即可；
5.炖好后，取出药渣，加入适量油、盐、味精便可服用。
“功效”
滋补气血，润肺养额。适应症体弱肺虚，贫血高压。冬菇含香菇多糖、香菇膘吟、多种氨基酸及酶，能补益血气，免疫抗瘤；桂圆肉含酒石酸、腺嘌呤胆碱及多种维生素，能补血安神，滋润五脏；冬虫夏草含冬虫草酸、冬虫草菌素等，能补虚去损，补肾填精。但要注意的是：此菜腹泻患者不宜服用；外感患者忌用。
银耳
银耳又称白木耳，银耳子，是真菌类银耳科银耳属植物。它营养丰富，还有很好的药用价值，因此被人们誉为"菌中之冠"，可以说既是营养滋补的佳品，又是扶正强壮之补药。银耳的子实体为纸白至乳白色，半透明，柔软有弹性，一般由数片至10余片瓣片组成，形多呈菊花形、牡丹形或绣球形。目前国内所食的银耳多为人工栽培且种植地域广泛，已经成为人们的餐桌上非常常见的菜肴。
研究发现每百克银耳含蛋白质5 克，脂肪0.6 克，碳水化合物78.3克，钙380 毫克，铁30.4 毫克，磷250 毫克，维生素B10.002毫克、维生素B20.14毫克、抗坏血酸4毫克、尼克酸1.5毫克、核黄素0.14毫克。
中医认为银耳，性平，味甘淡，入肺、脾、胃、肾、大肠五经，有滋阴清热、润肺止咳、补肾强心、安眠健胃、补气和血、补脑提神、消除疲劳、美容、嫩肤、延年益寿等功效。故银耳可用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、胃炎、大便秘结、大便下血、妇女月经不调、神经衰弱、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病等症，并对白细胞 减少症、慢性肾炎、肝炎、高血压病、血管硬化症也有一定的疗效。
“提示”
1.银耳泡发后，未发开的部分，特别是呈淡黄色的东西要扔掉。
2.外感风寒者忌食银耳。
3.食用变质银耳可中毒，甚至会有生命危险。
？节能食疗方
绿豆银耳羹
“原料”
绿豆90克、 银耳30克 、冰糖30克。
“制作”
1.将绿豆洗净，去杂质；银耳用温水发透，去蒂根，撕成瓣状；冰糖打碎。
2.把绿豆、银耳放入炖锅内，加水400毫升。
3.把炖锅置武火上烧沸，再用文火煎煮1小时，加入冰糖使溶即成。
“功效”
养阴润肺，清热解毒。
银耳莲子羹
“原料”
干银耳15克、鲜百合120克、 香蕉２根、枸杞５克 、冰糖100克、 水３杯。
“制作”
1.干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用；
2.新鲜百合拔开洗净去老蒂；
3.香蕉洗净去皮，切为0.3厘米小片；
4.将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
“功效”
此汤具养阴润肺，生津整肠之效。
木耳
木耳，属担子菌纲，木耳目，木耳科，别名黑木耳、光木耳、树鸡、云耳、耳子等。木耳子实体呈胶质，多为圆盘形，但耳形不规则，一般生长于栎、杨、榕、槐等阔叶树的腐木上。木耳新鲜时软，晒干后成角质，其口感细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种营养丰富的著名食用菌。
每百克黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪1.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙357毫克，钾757毫克，磷201毫克，铁185毫克，尼克酸2.5毫克；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。
中医认为木耳性味甘，平，具有滋润强壮，润肺补脑，和血养荣，补血活血，轻身强志，镇静止痛的功效。可以治疗气虚血亏，四肢搐搦，肺虚咳嗽，咯血，吐血，崩漏，高血压病，便秘等病症。近代医学研究也发现木耳有很高的药用价值，如黑木耳能增强机体免疫力，具有防癌抗癌的作用；而且木耳还能帮助消化纤维类物质，可以说是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；此外木耳还可有效地减少血液凝块，对治疗冠心病有着很好的疗效。
？节能食疗方
肉末烧木耳
“原料”
水发木耳、猪肉末、青红尖椒、葱、姜、蚝油、花生油、盐、酱油、味精、水淀粉各适量。
“制作”
1.将木耳去杂质及老根，撕成片状；青红尖椒洗净去籽切小粒，葱姜切片；
2.木耳下开水锅焯一下，捞出备用；
3.炒锅注油，投入姜、葱、肉末炒香，加酱油、盐、木耳、蚝油烧片刻，再加味精，然后勾芡，撒入红青尖椒末，出锅即成。
“功效”
该菜营养丰富，口感脆爽。而木耳又味甘、平，具有养阴润燥、凉血止血的功效，所以是养阴食疗的佳品。
金针木耳炖鸭
“原料”
光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两，红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片、葱2根，蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。
“制作”
1.粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用；
2.鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟；
3.炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油，爆香姜、葱，下金针、木耳略炒，加酒1匙，加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟；
4.把蔬菜下锅兜匀，装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀，蚝油勾芡，倒在鸭上。
“功效”
补血，养阴，增体力，抗衰老。
