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第57章 稀卤鲍鱼

原料

发好的鲍鱼500克,鸡肉蓉150克,猪肥肉蓉50克,熟火腿粒25克,蛋清4个。

调料

精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁各少许,绍酒、水淀粉各5小匙,熟鸡油1大匙,熟猪油100克,清汤250克。

1 发好的鲍鱼剔去裙边,洗去杂质,两面分别剞上十字花刀,再放入冷水锅中煮沸,捞出沥水;鸡肉蓉、猪肥肉蓉放入碗中,加入葱姜汁、绍酒和少许清汤搅匀,再加入蛋清、调料拌匀成糊。

2 锅中加油烧热,下入鸡肉蓉糊炒熟,盛出;净锅加入清汤,放入鲍鱼烧沸,转小火焖10分钟,再放入炒好的鸡肉蓉稍炒,撒入熟火腿粒,淋入熟鸡油,出锅装盘即成。

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