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第36章 香辣河蟹芸豆

原料……河蟹500克,芸豆400克,干辣椒50克。

调料……花椒15克,葱花、姜丝各5克,精盐、绍酒各1/2大匙,味精1小匙,淀粉3大匙,香辣油75克,色拉油1000克。

1 河蟹刷洗干净,去掉蟹壳,剁成4块,放入大碗中。

2 加入少许精盐、绍酒、姜丝、葱花拌匀,腌渍30分钟。

3 芸豆去筋、洗净,切成5厘米长的段。

4 锅中加油烧热,把河蟹块滚上淀粉,入锅冲炸一下,捞出。

5 待油温升至七成热时,再放入芸豆段炸熟,捞出沥油。

6 锅中加入香辣油烧热,先下入干辣椒、花椒炸出香味。

7 再放入河蟹块和芸豆段,用旺火快速翻炒均匀。

8 然后加入少许精盐、味精翻炒至入味,出锅装盘即可。

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