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第35章 葱香大排

原料……猪排骨1000克,大葱段120克。

调料……姜片、蒜末各20克,草果、陈皮、甘草、桂叶、红枣、水淀粉各少许,精盐、老抽各2小匙,味精、鸡精各1大匙,绍酒2大匙,色拉油1000克(约耗100克)。

1 猪排骨洗净,剁成长段,加入少许精盐和绍酒拌匀。

2 锅中加入清水烧沸,放入猪排骨焯烫一下,捞出冲净。

3 净锅加入清水、少许葱段、姜片、蒜末、草果、陈皮煮沸。

4 再放入甘草、桂叶、红枣、绍酒和老抽煮10分钟成酱汁。

5 然后放入排骨,加入红枣、味精、鸡精煮沸,转小火酱煮约1小时至熟,捞出排骨。

6 锅中加油烧热,下入葱段炸至金黄色,捞出装盘。

7 待油温升至八成热,再放入排骨浸炸3分钟,捞出装盘。

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