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第5章 它似蜜

原料……羊里脊肉300克。

调料……姜末、白糖、酱油、白醋、香油各少许,淀粉适量,色拉油1000克(约耗75克)。

1 羊里脊肉去除筋膜,用清水浸泡并洗净,捞出沥水。

2 切成3厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的薄片。

3 放入碗中,加入1大匙酱油、适量水淀粉拌匀,码味上浆。

4 碗中加入酱油、白醋、白糖、水淀粉调匀成芡汁。

5 锅置火上,加入色拉油烧至五成热,下入羊肉片滑散、滑透,倒入漏勺沥油。

6 锅留少许底油烧至六成热,先下入姜末炝锅出香味。

7 再放入滑好的羊肉片快速翻炒片刻,烹入调好的芡汁。

8 用大火翻熘均匀,淋入香油,即可出锅装盘。

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