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第6章 三色鱼丝

原料……净黑鱼肉5 0 0克,鸡蛋清2个。

调料……淀粉、吉士粉、番茄汁、芡汁、色拉油各适量。

1 黑鱼肉放入淡盐水中浸泡、洗净,捞出擦净水分,切成丝,均分成3份。

2 取一份鱼肉丝,拍上淀粉、吉士粉,拖上蛋清液,放入热油锅中炸至浅黄色,捞出。

3 待油温升至八成热时,再放入鱼肉丝炸至金黄色,捞出放入盘中一侧。

4 剩余的两份鱼肉丝下入热油锅中滑熟,捞出沥油。

5 锅中加入番茄汁翻炒至沸,再放入一半的鱼肉丝炒匀,出锅装入盘中另一侧。

6 净锅倒入芡汁炒至浓稠,放入剩余的鱼肉丝炒匀,出锅装在盘中间即可。

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