近年来，日本人的饮食生活极为丰富，琳琅满目的食品遍布家庭以及各个大小饭店的餐桌上，人们的饮食观也发生了很大的变化。面对各种各样的美味佳肴，人们显得有点无所适从。
电视、报刊、杂志等多种媒体上有关烹饪、美食的资讯满天飞，但这些东西内容大都很肤浅，几乎不具有太高的参考价值，有时甚至还会误导读者。
我们曾对日本人的饮食状况进行过大规模的调查，结果显示日本人的膳食结构不够科学，饮食不均衡，有人营养不足，有人营养却严重过剩，呈现一种不均衡的状况。
你缺钙吗？
营养元素中，日本人最缺乏的就是钙和维生素B2.
现代社会里，人们的饮食观比较混乱，大多是根据自己的嗜好来选择饮食，往往忽略营养的均衡。也有人强调均衡的饮食观，但是大多数的人还是抵挡不住各种媒体广告的诱惑。
因此，我们应该倡导“有节制地进餐、均衡吸收营养”。所谓的“有节制地进餐、均衡吸收营养”，指的是一种科学合理的饮食观，强调饮食要有节制，不能暴饮暴食，同时要选取一些营养丰富的食物，而不应该一味地迁就自己的嗜好。
现代社会中，患各种生活习惯病的人越来越多，其中包括一些年幼的孩子。以前，一般认为，高血压、高血脂、心脏病、糖尿病等等疾病是成年人的“专利”，可现在这些疾病的发病年龄呈现年轻化的趋势，甚至有些儿童也过早地染上了这些疾病，真是令人担心。现代社会人们的饮食生活极大丰富，但人们对有关饮食知识方面的了解却少得可怜，许多人认为吃饭只是单纯为了填饱肚子。如果长期持续这样一种状况，饮食将不再会给人们带来健康，相反还会危及人们的健康。
以前人们只知道如果饮食中钙的含量不够，将会影响骨头的的健康，现在人们也慢慢意识到了缺钙的其他危害。大家都比较熟悉的动脉硬化症，就是由于钙质缺乏而引起的一种疾病。如果人体里钙的含量不够，为了保证一定的钙的浓度，身体就会作用于副甲状腺激素，开始溶解骨头里的钙。只要身体里的钙质得不到补充，副甲状腺就会持续不断地分泌激素，继续溶解骨头里的钙质，这些溶解了的钙，开始侵袭血管壁的弹性纤维，胆固醇这时也会乘虚而入。胆固醇附着在血管壁上，外面又包着一层钙，这样动脉血管就像被水泥紧紧包裹一样，导致动脉硬化。动脉血管硬化以后，就会变窄，血液循环发生阻碍，容易形成栓塞，引发脑梗塞、脑软化症、心肌梗塞等疾病。
缺钙虽然不是引起动脉硬化的唯一原因，高血压、高脂血、肥胖、糖尿病、营养失调、过量抽烟、压力过大、疲劳、体质因素、遗传等等原因也会引发这种疾病，但我们在平常的饮食中，应该注意钙的摄取，做到“防患于未然”。
钙这种矿物质对人体健康非常重要，它可以积极预防某些成人病的发生，因此有人将钙称为“燃起生命希望的火焰”。
很早以前，我就倡导建议大家多多食用五大营养食品，它们分别是菠菜、沙丁鱼、胡萝卜、牛奶、橘子，这五种东西在我们的日常生活中十分普遍，随处可见，很容易找到，这五种食品的营养也非常全面。
现在有很多家庭很少做鱼，也很少吃鱼。因为他们觉得鱼本身有一股难闻的腥味，做起来很麻烦，吃起来也很麻烦，有许多刺，一不小心就会被刺卡住。诚然，鱼做起来、吃起来可能是有这样那样的麻烦，但是尽管这样，还是希望大家不要怕麻烦，应该多吃鱼，因为鱼里含有对人体健康极为重要的不饱和多价脂肪酸EPA以及DNA，能够减少有害胆固醇的生成，有效预防动脉硬化、心脏病、脑中风等疾病。另外，鱼里所含的不饱和脂肪酸及DNA还可以有效提高人的学习能力与记忆力。
日本是个岛国，四周环海，海产品种类特别丰富。我们应该充分利用大自然赋予的便利条件，多多食用海产品，适当减少食肉量。
美食家曾经说过这样一句话，“你只要说出经常食用的食物，我就可以猜出你是一个什么性格的人”，现在我想换个说法，“只要你告诉我你的饮食方式，我就可以猜出你是什么性格的人。”食物对人来说固然重要，但吃了这种食物之后对人体是否会产生良好的效果，很关键的一点还是要看这种食物是怎么做的、如何吃的。
不久以前，我参加了一次国际营养学会，在会后的宴会上，我向各位营养学家提了一个问题，“你为什么要吃饭”，回答是各种各样的，有人说是“为了填饱肚子”，有人说是“因为想吃”，也有人回答是“为了补充营养”。我卖了个关子，最后说了一句，“因为吃饭是一门深奥的学问，里面藏有非常弦妙的饮食哲学”。我的这句话，令在场的各位学者感到耳目一新。
《禅家受食五观之偈》里最后的一句话是：“成道（为了得道成仙而进食）”，也就是我们吃饭的最终目的是为了得道成仙。这句话里没有用“摄食”，而用的是“受食”这个词语，因为“摄食”只是简单地主动进食，而“受食”则是双掌合十，以一种满怀感激之心的心态进食。
最近，由于种种原因，许多家庭主妇们纷纷走出家庭，走向各个工作岗位。她们的工作比较忙，压力也相对较大，做饭的时间比以前少，有时直接买些现成的食品，或者一些半成品回家稍微加工一下给家人吃。这么多年了，我还是喜欢老伴亲手做的饭菜，因为我觉得这不只是一些简单的饭菜，那里面凝聚着浓浓的亲情。
我小时侯生活在偏僻的农村，那里既没有卖鱼的，也没有卖肉的，更没有什么卖成品、半成品的商店。我小时侯吃的所有东西都是母亲亲手制作的，味道鲜美极了，那鲜美的滋味至今仍然留在我的舌尖，刻在我的脑海里，令我久久难以忘怀。
我们可以不用说“为了得道成仙而进食”，但最起码也应该意识到吃饭是为了身体的健康，应该告诉自己要远离偏食、过食等不良生活习惯，将这些不良的饮食习惯视为有悖于人体健康的东西而加以抵制。
要想愉快地度过一生，就应该对饮食有一个正确的认识，对家人亲手做的每一道菜都满怀感情，因为这一道道菜里，凝聚着浓浓的情、深深的爱。
