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第21章 鹿胶蒸鸡

配方:鹿角胶12克 子公鸡1只 水发冬菇200克 油菜梗150克 葱段 10克 姜片 10克 蜂蜜 15克 味精 3克 精盐5克 酱油25克 花椒2克 鸡汤500克 素油50克

功效:补血,益精。适用于腰膝无力,阳痿,早泄,滑精,虚寒崩漏等症。

制作:1.将子公鸡宰杀后,去毛桩、内脏及爪,从脊背处破开,拍断大骨,用开水烫5分钟,捞出用洁布擦干净水分,鸡皮上抹上蜂蜜。冬菇用水洗净。油菜梗切成柳叶片,用开水烫一下,捞出投凉。

2.炒锅内放入素油?1000克,实耗 50克?,烧六成热时,将鸡下入锅内,炸至金黄色时捞出,胸脯朝下,放入碗内,加入鸡汤、鹿角胶、味精、盐、酱油、葱、冬菇、姜、花椒,上笼蒸2小时取出,除去葱、姜、花椒,选出10个整齐的冬菇备用。

3.把鸡取出,除去鸡骨,切成长4厘米、宽2厘米的条,鸡皮向下,码在扣碗内,剩余的冬菇放在上面,加上原汤,上屉蒸 15分钟取出,把汤滗入锅内,再把鸡扣在盘中。锅内汤烧开后,勾芡,淋明油,浇在鸡条上。

4.将锅内加入鸡汤,把油菜和 10个冬菇下入锅内,放精盐、味精,烧开勾芡,淋上明油,用筷子把油菜摆在盘内鸡肉周围,每块油菜根部上1个冬菇即成。

食法:每日1次,佐餐食用。

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