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第53章 绿豆马蹄西米羹

材料

绿豆 100克

大粒西米 50克

冰糖 25克

马蹄粉 10克

制法

1 绿豆洗净,用清水浸泡2小时,西米略泡。

2 马蹄粉用适量清水泡透,调成稀糊,待用。

3 西米放入沸水中煮熟至透明后捞出,沥干水分。

4 绿豆放入蒸锅内,隔水蒸约10分钟。

5 锅内加入适量清水烧沸,下入西米、绿豆及冰糖。

6 待冰糖溶化后,勾入马蹄粉糊,搅匀,烧沸后装碗即可。

大厨提示

西米为淀粉所制,不能长时间浸泡和煮制,否则口感和色泽均不佳;马蹄粉要选洁白细腻的;勾粉糊时应边倒边搅,以防有粉疙瘩出现。

营养专家提示

马蹄、西米及绿豆均含有丰富的食物纤维,而马蹄当中的糖分、蛋白质、铁、钙、磷和维生素A、维生素B、维生素B2、维生素C等,更有降血压和防癌的功效,尤其适宜容易便秘的人士食用。

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