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第52章 菠菜绿豆瘦肉汤

材料

绿豆 150克

菠菜、猪瘦肉 各100克

陈皮 1小块

精盐 少许

制法

1 绿豆洗净,用清水浸泡2小时;菠菜择洗干净,切段。

2 猪瘦肉洗净,擦去表面水分,改刀切成薄片。

3 沙锅内加入适量清水烧沸,下入绿豆、猪肉片,用小火煮1小时。

4 再放入菠菜,续煮10分钟。

5 然后加入精盐调好口味,出锅装碗即可。

大厨提示

菠菜最好选用根部红色的,疗效更佳。猪瘦肉用脊背或坐臀上的瘦肉,这部分肉细嫩,经炖制后嚼之化渣,但刀工时必须横着肉的纹络来切。

营养专家提示

绿豆是我国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。它富含B族维生素、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成分,常饮绿豆汤能帮助排泄体内毒素,促进机体的正常代谢。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素E等有益成分。两者和猪瘦肉煮汤,具有清热解毒、凉血止血、除湿消肿的功效。适用于夏秋季热痢、胃肠炎、皮肤湿毒、热痱等症者食用。

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