人们对瓜子都不陌生，葵花子更是瓜子中的佼佼者。葵花子既是常见的零食，又可用作精美甜点的食材。葵花子油也是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂。
营养
Tips
葵花子油营养大
不仅葵花子对我们的价值巨大，就连葵花子炸出的葵花子油营养也颇为丰富。葵花子油中所含的亚油酸高达60%，另外还含有软脂酸、硬脂酸、维生素E以及胡萝卜素等，易被人体所吸收，非常有利于人体的新陈代谢。
安全警戒线
肠胃病+葵花子=病情加重
安全挑选
一看色泽。黑壳为好，花壳其次，白壳较差。
二看粒形。中心鼓起、仁肉饱满则好。
三试口感。用齿咬，壳易分裂、声音实而响的为干，反之为潮。
四看籽仁。抓一把瓜子，在半米高处逐渐松手，落下后实粒居中而声响，而空瘪粒则散落四周。
安全储存
葵花子易受潮走油，失去原有的口感，应尽量存放在干燥、阴凉的地方。
安全关键词
●咸瓜子
很多人都喜欢吃咸瓜子，所以在葵花子的炒制过程中，往往会加入大量食盐。但是人体摄取过多的盐，会导致水在血管内潴留，增加血管阻力，导致血压升高或使高血压患者症状加剧，心肾等内脏的负荷也会随之加重，严重者还会诱发脑中风或心绞痛。
摄入过多的盐分还可导致头晕和足部肿胀，也可能造成钾流失于尿中，妨碍人体充分利用蛋白质，使细胞免疫能力和抵抗能力降低，容易感冒、诱发支气管哮喘等。最新的研究表明，食盐过量还可能导致结肠癌、直肠癌。
所以，要限制葵花子的食用量，尤其要少吃咸瓜子。
健康红绿灯
●红灯
葵花子中的脂肪含量较高，肥胖人群不宜多吃。
葵花子炒后性温燥，多食易引起口干、口疮、牙痛等“上火”症状。故老年人、体有虚火人群不宜过多食用。
●绿灯
葵花子含有的亚油酸具有降血压、降血脂之功效，高血压、高血脂患者可适度食用。
葵花子中钙的含量丰富，可补充缺钙者对钙的需求。
葵花子可缓解失眠、记忆力降低等症状，因此，失眠者或因神经衰弱而引起的失眠人群可适量食用。
