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第80章 烹调速冻蔬菜

速冻蔬菜烹调前无须化冻、洗涤,用冷水冲一下即可去掉冰碴。为保持速冻蔬菜的鲜嫩味美,炒菜时可用旺火,做汤时要等汤沸后放入菜。

烹调豆腐不碎法一

有些在市场上购买的豆腐,质量差,上锅炒时很容易把它炒成碎渣。若想使它不碎,可以先将豆腐用开水煮一会,然后再上锅炒,这样就可以让它不碎了。

烹调豆腐不碎法二

豆腐烹调容易破碎。若将豆腐浸于盐水中20~30分钟再进行烹制,就可防止破碎。

开水浸豆腐去油味

豆腐在下锅时,可先放入开水中浸渍15分钟,可清除油水味。

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