以每500克鸡蛋加25克食油的比例在蛋液中加些食油,拌匀后,蛋液入锅。这样可避免每次都要抹一下油。摊好一张大蛋皮,用杯口或其他器具倒扣,形成一张张大小相等的圆片,把肉馅放一侧,把未放肉馅的蛋饺皮叠放到肉馅处,即成蛋饺,蛋饺大小相同,整齐美观。为使蛋皮薄且不破,在蛋液中加点醋或柠檬汁搅拌,再用小火煎,既薄而又有韧性的蛋皮即成。
快制饺子皮
将面粉加水调和并揉捏后放在案板上,按照需要制成薄片。然后,用瓶盖、杯口等,压在制好的面皮上拧几下即可。