我国辽阔的大陆江河湖泊和绵长曲折的海岸为我们提供了众多的渔场和极为丰富的水产资源。
（1）鱼种繁多，风味各异且能健身
环抱我国大陆自北而南的渤海、黄海、东海和南海有广阔的天然海洋渔场，总面积在43.6万平方公里，占世界渔场总面积的23.7%。海产鱼类极为丰富，达1500多种，其中大黄鱼、小黄鱼、带鱼、墨斗鱼被称为我国的四大鱼类。孜孜鱼（橡皮鱼）、鲽鱼、鳕鱼、鲐鱼、鲅鱼、快鱼、海鳗等也较为常见。
在江河湖泊纵横交错，水库池塘星罗棋布的大陆上，又有着丰富的淡水资源，其淡水鱼类约有500多种。其中以鲤鱼、鲫鱼、白鲢、花鲢、草鱼、青鱼、鳊鱼等为最常见。
鱼类在我们日常生活中占有相当重要的地位，其原因不仅在于味道鲜美、肉质细嫩、易于消化，而且，含有丰富的营养素，其肌肉部分的营养价值可与畜肉相比。鱼的蛋白质含量在15%～20%。其氨基酸组成与肉甚接近。据分析：500克大黄鱼所含的蛋白质相当于600克鸡蛋，或850克猪肉所含的蛋白质。鱼类还含有较多的脂肪，而且是有益于人类的不饱和脂肪酸含量较高。维生素A、维生素D和矿物质成分在鱼肉中含量也较多。其脂肪含量一般在1%～3%，高者可达11%，无机盐含量在1%～2%，含钙量一般高于畜肉，如虾皮，钙的含量在2%以上。海底深水鱼比淡水鱼含钙多。鱼类是维生素的良好来源，尤其是脂溶性维生素A、维生素D，海鱼的肝与肠是维生素A、维生素D的仓库。鳝鱼、海蟹及河蟹富含核黄素。而鱼的肉中又都含有丰富的硫胺素。因此，吃鱼是补充各种矿物质及维生素的极好来源。从消化吸收角度来认识，鱼类的各种营养素在人体中消化吸收率为95%左右，也与肉类颇为相近，易于被人体所消化和吸收。由此可见，鱼类对我们人体营养具有多么重要的意义。
我国水产资源丰富，鱼种繁多，其肉质与风味各有所异。加工形式及烹调方法，对每种鱼都会显示出各自的独特风味，吃鱼大有讲究，吃鱼也是一门学问。
通常吃鱼，烹制方法：有红烧、清蒸、油炸、糖醋等吃法。但是，有些鱼有其自身的特点，因此，如果加工成相应的形状，采用适当的吃法，就能显示出特殊的风味。例如：有的鱼适宜切片吃，有的适宜做鱼肉丸子吃，而有的则适合汆汤吃。举例来说：黑鱼吃法，以切鱼片为佳。黑鱼的吃法以江苏的“将军过桥”最为出名。将鱼去头、皮、刺，开膛后切片，用蛋清、盐、酒腌渍片刻，加淀粉拌匀，下油锅划熟。将笋片、木耳、葱花入锅炒出香味，加汤、食糖、酒、淀粉制汁，将熟鱼片倒入汁中同煨片刻，即成鲜美的炒鱼片。此外，鲤鱼、青鱼、草鱼都可作鱼片吃。
做鱼丸子以肉厚之鱼为佳。鱼大鳞小，刺少，含脂肪较多，肉质细嫩。去掉鱼的大刺，将鱼剁成肉泥，就可做成鱼肉丸子或作鱼馅。鱼骨刺及头、尾可做汤吃。
煮鱼汤，素以鲜美为佳，而用于汆汤的鱼以鲫鱼为最佳。因为，鲫鱼肉嫩鳞小，但刺多，所以最适宜汆汤吃最补、最鲜美。此外，胖头鱼的鱼头汆汤吃，便是“浓汤大鱼头”是杭州西湖山外山菜馆的新创名肴，比传统的传说是乾隆皇帝吃过的“鱼头炖豆腐汤”味鲜美而好吃。
（2）鱼是人类长寿之友
“鱼是人类长寿之友”，这是营养学家研究得出的结论。老年人应当比其他人群多吃鱼。鱼是老年人最适宜的营养保健食品。
①鱼肉最容易消化吸收
专家研究：鱼肉是所有动物肉类中最容易被消化和吸收的肉食品，利用率高达95%左右。这是由于鱼肉的肌纤维较细，肌群间存在着相当多的可溶性成胶物质，组织结构细嫩、柔软，含水分较多，所以肉质细嫩，很易被胃液消化，到达小肠被分解后即被吸收。这一优点恰好适用于消化吸收能力差的老年人。吃其他肉类往往由于咀嚼不细，影响消化和吸收，而吃鱼就基本不受影响。
②提供老年人需要的优良蛋白质
鱼类含有相当丰富的蛋白质，约占总量的15%～20%。比一般的猪、牛、羊肉还多。不仅如此，鱼肉的蛋白质的质量亦高于一般家禽肉。鱼肉蛋白质优良的原因是它含有多种人体必需的氨基酸，特别是这些氨基酸相互之间的比值，与人体内氨基酸的比值十分接近，因此，更容易被人体所利用。人到老年，蛋白质趋于负平衡，需要较多的优良蛋白质予以补充。所以，老年人要比其他人群相对地获得较多的优良蛋白质。适当地多吃些鱼类，就可以满足老年人身体这一需要。专家研究认为，长期的低蛋白饮食，可增加老年人脑中风的发病率。因此，老年人适当多吃或经常吃点鱼类，可以对脑中风起到预防作用。同时，充足的优良蛋白质还可以延缓人体的衰老进程，对健身益寿颇为有利。
③鱼类的不饱和脂肪酸可防治动脉硬化
鱼的脂肪或鱼油，与其他动物脂肪或油不同，含有的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸的含量相对较低，只占11%～27%。专家最近研究：鱼油可以降低血液中的胆固醇含量，其能力是植物油的2～5倍。鱼脂还能使血液更“稀释”，减缓血栓的形成，并能减低动脉硬化对动脉血管壁损坏的可能性。因此，吃鱼对冠心病和脑血栓形成、脑出血等严重疾病都有预防作用。所以，老年人应把吃鱼列为保健食谱，每周至少吃鱼1～2次，如能每隔1～2天吃一次鱼更好，吃鱼能添寿是有科学依据的，也是长寿老人的实践经验。
④吃鱼可以提供丰富的矿物质与维生素
人到老年，容易出现矿物质、微量元素和维生素的缺乏。专家调查发现：我国老年人普遍缺钙、铁、锌和维生素A、维生素B1、维生素B2.有趣并很有意义的是：鱼类正好能为老年人提供这些重要营养素。鱼肉特别是鱼骨、鱼刺中含有十分丰富的钙。鱼肉中含铁、锌等人体必需元素也不少。而维生素A含量尤为丰富。维生素B族含量也很可观，为其他肉类所不及。因此，老年人应该把鱼类作为补充这些营养素的主要食品。为了使人体摄入更多的钙、磷、铁、锌，提倡老人多吃鱼。而且提倡多吃用小杂鱼制作的酥鱼，可以连鱼骨一起嚼食，小杂鱼价格便宜，营养又丰富，可更多地补充矿物质，对老年人更适宜。老年人胃肠消化能力较差，应多吃清蒸鱼或汆鱼汤，也可做成鱼肉丸子吃。多吃鱼对老年人能健身添寿。
（3）食药兼得，对症吃鱼
吃鱼，味道鲜美，营养价值又高。其蛋白质含量为猪肉的2倍多，且属于优质蛋白质，人体吸收率高。鱼中还含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中的维生素D和钙、磷、铁能有效地预防老年性骨质疏松症。鱼肉中的脂肪含量虽低，但其中的R-3脂肪酸被证实能抗血栓，能降血糖，能保护心脑血管健康，因此，吃鱼是老年人首选的营养保健食物之一。
祖国医药学对鱼类的食用与药用价值更是推崇备至。所以，我国人人都知道吃鱼有益，人人都说吃鱼好，逢宴必有鱼，所谓“年年有鱼（余）”，也有“吉庆有鱼（余）”。但，按中医学理论所说：吃鱼尚须对症才有益。
那么，吃鱼怎样对症吃呢？不妨例举一二：
吃鲫鱼——
鲫鱼又名鲋鱼，味甘性温。有利水消肿、益气健脾、通脉下乳、和胃补中、清热解毒之效功。浮肿腹水、气虚脱肛、产妇少乳等患者常食有益。
吃带鱼——
带鱼可补五脏、祛风、虚补。对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作慢性肝炎的辅助治疗。常吃带鱼可以滋润皮肤，使老年人增加微量元素与优质蛋白质，对健身益寿有益。
吃青鱼——
青鱼，有养胃补气、化湿利水、祛风解烦之功效。疗气虚乏力，胃寒冷痛，患有脚气、湿痹、头痛等症状者常食有益。青鱼中含有丰富的硒、锌、铁等微量元素，能预防癌症，更能增加老年人免疫力。
吃黑鱼——
黑鱼有去瘀生新、清热祛风、补脾益胃之功效，百病不忌。能补肝肾，益气补中，特别是病后体弱，胃口不开，虚脱乏力，形体消瘦等虚症，进行食疗补充营养甚佳。汆黑鱼汤最为补益，对浮肿者可退肿利湿，也是老年人补益身体的首选食疗佳品。
吃鲤鱼——
鲤鱼，味甘性温，有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。浮肿、乳汁不通者常食有益。对体虚少食者可开胃健脾，增进食欲。
吃草鱼——
草鱼又叫鲩鱼。味甘性温，有平肝、祛风、补虚、健脾、养胃之功效。古人认为，鲩鱼肉厚而松，味鲜美，可辅助食疗虚劳及风寒、头痛，以鲩鱼头蒸食功效更好。
吃鳅鱼——
鳅鱼又叫泥鳅。味甘性平，有暖中益气、清利小便、健脾养胃等功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎液有抗菌消炎的作用。对湿热黄疸、小便不利、浮肿、病后盗汗者有补益。
吃甲鱼——
甲鱼又叫鳖，元鱼。味甘性平。全身可入药。除肉外，鳖甲可滋阴潜阳、散结消症。甲胶还有补血、退热、清瘀的作用。鳖鱼能滋阴退热，适用于肺结核病人。鳖肉滋补力强，对虚弱者可迅速补充蛋白质及人体所需的微量元素。对老年人每月吃1～2次鳖是补养身体的最佳选择。
鱼是人类的长寿之友，老年人应该比其他人群更多吃些鱼，吃鱼可添寿，鱼是老年人最适宜的营养佳品。
